熟普洱茶的泡法
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2023年2月17日发(作者：)普洱茶的冲泡方法与技巧研究
普洱茶冲泡方法
普洱茶的冲泡是最有艺术性质的一种艺术行为。普洱
茶冲泡时有什么讲究？茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、
备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充
分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，
应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
一、冲泡普洱茶的注意细节
1、置茶量：用茶刀顺茶饼（沱、砖）分层处轻轻撬取，
可按饮茶人数多少以及个人口味决定取茶数量。一般1~2人
以3~5克茶叶为宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20
克不等。
2、冲泡器具选择：有玻璃杯、盖碗、土陶瓷壶和紫砂
壶等。初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。因为其硬度和
能见度较好，能客观公正的显示其茶性，宜于观看茶汤，鉴
其好坏。到达一定程度的玩家要享受普洱茶时则可因人而
宜，选择土陶瓷壶或紫沙壶等等。
3、普洱茶冲泡的用水和水温：用水原则上应选用软水，
如矿泉水或纯净水，也可用自来水（最好先沉淀一下，以减
少漂白粉的气味）；水温要求以100℃的沸水为佳。
二、普洱茶冲泡基本步骤：
1.备具：准备好茶叶和茶具
2.温壶涤具：往茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶
温杯以及涤具的作用。
3.投茶：将茶叶置入壶中。
4.润茶：沸水冲入壶中，快速将茶汤倒去以醒茶。
5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6.分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，以保持茶汤浓淡的
均匀，再分别均匀地分入小杯当中请客人分享。
三、茶友经验：
一位喝普洱茶多年的茶友认为，闷泡法和煮茶法是冲
泡熟普较好的方法，它们能最大程度地发挥普洱茶的茶性，
能更好地显现出厚、健、醇、和的品质。
闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），或出六
留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感
和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸
出它的醇香。
煮茶法：煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮，加上
一把紫沙制的茶海即可。用这种方法多半是遇上一饼好熟
普，泡到茶汤已淡，但仍不舍丢弃，继而煮之续其茶香。既
然会喝茶，能喝好茶被视为“清福”，那煮茶实为惜福了。
普洱茶的冲泡技巧
传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、
绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶
味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是
让人有\"茶味持久，茶韵悠长\"的感觉。
如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是
饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶
性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延
年的目的。
冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富
于创造，而不是一种一成不变的\"定式\"。本文就冲泡普洱茶
时应注意的\"窍门\"，谈谈自己的观点和方法，与读者交流。
熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶
之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相
同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的
个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决
定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，
甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关
系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，
青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发
酵茶，\"苦涩底\"茶（苦涩味偏重）不同于\"甜底\"茶等等。因
此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，
确定冲泡要领。
实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡
较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于
普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工
发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。当然，也有采用机械揉
捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，
云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级
茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成
普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出
也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱
茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其
滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖
内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，
普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回
茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又
泡好了。
冲泡好看好喝的普洱茶
看完此文若觉得仍不习惯普洱茶的味道，或是觉得有点
上火，也可适当加入点菊花或荷叶或蜂蜜，感觉也不错的。
一、用壶泡的方法：此法适用在家泡茶，三五好友一同
品茗聊天，自是别有情趣。
1、将壶、公道杯、及茶杯洗净备好（有点废话）。将茶
取出，用茶刀撬松（散茶及小玉饼略过此步），取7~10克放
入壶中，可以根据壶的大小及个人口味增减。
2、将沸水冲入壶中，稍等几秒，不等茶泡出味就将水倒
入公道杯（也叫茶海）中，此步为洗茶，也叫温茶，其作用
一是洗去储藏过程中茶沾上的灰尘，二是将茶和壶的温度提
升，激活茶性，使茶的味道更好。洗茶可洗一至二道，但注
意时间要短，不然就让茶味变淡了。倒在公道杯中的洗茶水
顺便将公道杯和茶杯洗一遍，也使茶具的温度升高，可以让
茶的香气更易散发。
再次往壶里冲入沸水，泡10~30秒，（根据茶质不同，出
味速度不同调整时间，因0081的出味较快，偶只泡了10秒
左右），即可将茶汤倒入公道杯，再用公道杯往水晶玻璃杯
分茶，此时可先闻茶香再饮茶，喝完后可现闻杯底的留香，
好的茶其留香纯正、持久。
重复上一步，并根据泡的道数适当延长泡的时间，可尽
量保持茶的浓度。)
至此，一壶茶好喝好看的普洱茶即大功告成……
以上是偶为方便普通茶友进行简化了的泡法，若有不当
之处，还望各位茶友斧正。
二、普通茶杯冲泡法：此法适用于在办公室冲泡。
取普洱茶3克左右（因在杯中一次冲泡，茶可少放点，
也可根据个人口味适当调整）放入杯中，将沸水冲入杯中，
约1/4~1/3杯即可，将杯子晃一晃即把水倒出，也就完成洗
茶了。然后加入半杯开水，泡一分钟左右将水加满，这样可
避免茶在杯底出味而上面还无茶味。喝至半杯时就及时加
水，可避免前后的浓度差别太大。
怎么样，简单吧？
三、电热壶煮茶法：此法很适用于懒人哦，偶也常常用
此法偷懒的，希望同道中人不要扔砖。
将15克左右的普洱茶（偶的是1升的电热壶）放入壶中，
将水加满，通电加热，待水烧开后，让茶继续泡几分钟，待
出味后可倒半壶至杯中，再加水煮。每次仅倒半壶，避免后
几道的茶味太淡即可。
怎样冲泡出耐泡的普洱茶
乔木的普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上
积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡
才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
普洱茶茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的
时候，可以通过色、香、味、形四个方面来评价，选了好茶
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具外，其中
好的泡茶技术也是很关键的。
普洱茶很耐泡，所谓的耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，
其汤色口感没有太大的变化，普洱茶确实经久耐泡，其实我
们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的
物质在起作用。
还有一点人们的常规想法中茶梗影响了茶叶的美观，于
是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，
人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至
第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在
茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗
中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分
是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转
移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转
化形成更高更浓的香味品质。要是能把茶梗也冲泡上的话，
茶的香气更持久。
普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短。紧压茶如砖、饼、
沱茶的冲泡时间可短些，不可与普洱散茶一样，否则茶汤的
浓度太高而不堪入口（若对茶性不了解，可以先以少量，慢
慢对茶品有概念后，再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美
境界）。
普洱茶的冲泡是一件非常讲究的事，这不只是因为好的
冲泡方法可以让人品味到茶的香醇，而且可以让您享受愉快
的过程。所以普洱茶的冲泡，不只是由水决定，而且还有很
重要的一点就是冲泡的时间。普洱茶叶浸泡时间的长短，直
接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品
质。
浸泡时间与茶叶用量、水温及茶叶粗嫩、松紧程度有关。
经由紧压的普洱茶最好先在1~2周之前将其全部拨开透气、
回性；1~2周后待旧味退去，使新的空气进入发酵后再置入
陶罐或紫砂罐内，普洱茶之原味将会慢慢呈现，泡茶时茶叶
只要放置冲泡茶壶的1／5茶量即可（散茶需要多放一点，
约1／4或1／3的量）。
当然，可依个人喜好之茶汤浓淡、普洱茶品之生熟、陈
期之长短、茶性之强弱，去调整茶叶用量及浸泡时间以求其
适口的浓度。
普洱茶的冲泡讲究
在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净
水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减
少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，
一定要符合饮用水要求。
要冲泡出一壶上佳的普洱茶，冲泡技艺也是十分重要
的。冲泡普洱茶首先要选好茶具，茶壶宜选腹大的紫砂壶或
陶壶，紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，
因为紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性，泡茶
不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶
古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯
建议选择瓷质或玻璃的，即可观其汤色，又清秀风雅。盖碗
茶具宜选用景德镇出产的瓷器，以瓷具胎壁略薄者为上。办
公室里冲泡普洱茶，可选用飘逸杯，飘逸杯是专为品饮普洱
茶设计的茶具，玻璃制滤网茶杯，它的优势在于冲泡品饮简
洁方便，而且易于控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。
茶刀是冲泡普洱紧压茶（沱茶、七子饼茶、砖茶、瓜茶
等）的专用工具，经常冲泡品饮紧压形普洱茶最好配备一把
茶刀，因为紧压茶紧结难分，手掰困难，且容易掰碎，用茶
刀顺茶饼、茶砖等紧压茶的纹理慢慢将其撬拨成薄片，既方
便茶叶冲泡出汤，也能较好保持茶叶的完好形态。
茶具准备好以后，就需要择水。自古以来有许多关于评
茶择水的记载，明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借
水而发。无水不可与论茶也。”佳茗须得好水匹配，方能相
得益彰。古人将宜之水分为天水和地水两大类，天水亦称“无
根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水限泉水、江水、河水、
湖水、井水依次为佳。
泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。“火
煮山泉”，古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡
茶水温。普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。为了使香味更加
醇正，有必要先行洗茶（亦称“水洗仙颜”），即第一次冲下
去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果
香气不够醇正，可以重复温茶一次。普洱茶正式冲泡前一般
须温茶可进行2至3次，因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃，
洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的
作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。
投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定，若
爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶，一般以5至7
克茶叶、150毫升的水为宜，茶与水的比例在1比50至1比
30。
首次冲泡时间在1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，随着
冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间
还是要视茶荡的浓淡度灵活把握，有的普洱茶出汤慢，需泡
2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。
普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，
直到汤味很淡为止。每一次冲泡的水都在适当的时间内倒
出，并尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时
间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时，
应滤干茶汤，打开壶盖。