中式早餐
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2023年2月17日发(作者：)中西早餐文化比较
学校常州大学
姓名罗思慧
所在学院国际交流学院
专业班级中外工商103
学号********
日期2011年11月12日
摘要：介绍及了解营养早餐、西式早餐和中式早餐，再从营养学的角度出发，
进行中西早餐文化比较。
一、什么是营养早餐？
“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。
早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐
中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”
的功课！人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经入了一个低
谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。所以一顿营养的早餐，犹
如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，
给亏缺待摄的身体补以必需的营养，一下子带给我们身体精力、活力和健康，让我们幸福精
彩的一天在身体具有最足的活力，最佳的状态和最好的营养水平上开始。
1、营养早餐的四大要素：谷类能量，蛋白营养，碱性豆奶，果蔬精华！
2、营养早餐最佳内容
多吃：全麦面包、馒头、粥类、杂粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、水果蔬菜；
少吃：油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等
健康选择：选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；
选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加
剂食物。
3、合理搭配方案：
1）主食不能少。主食主要包括面包、馒头、面条等等，一般分量在一两左右，身体高
大或体力消耗较大者可适当增加到二两。总体来说，早餐的主食量不宜太大。
2）要有奶制品。可以是牛奶、酸奶或者豆浆。每餐的份量可在250ml左右。如果是孕
妇、老年人需要通过奶制品多补充钙时，也应分时段饮用，不宜在早上将一天所需的奶制品
全部喝完。
3）蛋类需要。每天应保证一个鸡蛋的摄取量。
4）适量增加液体食物。主要是果汁、橙汁等饮品，主要是增加水溶性维生素的摄入。
二、西式早餐
欧洲和美国民众的早餐按照食物内容，分为欧陆式早餐（英文：Continental
breakfast）、英国及爱尔兰式早餐、美式早餐（英文：Americanbreakfast）。
欧陆早餐的概念来自英格兰，是英国人在英语语境里所指的欧洲大陆各国的早餐方式。
但实际上，欧陆各国的早餐亦有各式各种的不同，因此欧陆式早餐的概念并不能涵盖所有欧
洲大陆国家的早餐。“欧陆式早餐”一词，其所定义的内容，随时间变化逐渐演变成“简
单式早餐”，因此，在很多星级酒店的西餐厅中，菜谱里的“欧陆式早餐”所指代的概念，
是一种只提供咖啡、茶、牛奶、黄油、果酱、面包和果汁的简单早餐。这类早餐不提供谷物
粥类、肉类、香肠类和鸡蛋类食物。在星级酒店中，美式早餐则定义为“复杂式早餐”又
叫“全早餐”（fullbreakfast）。而英国及爱尔兰式的早餐因为食物内容特殊，所以只在
英格兰、爱尔兰和威尔士流行。
1、欧陆式早餐
在星级酒店中，欧陆式早餐的食品包括：咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁。在面
包类食品中，一般有比利时华夫饼、丹麦式甜面包、法式牛角面包、英式圆面包、德式咸面
包、面包片。而欧洲大陆各国早餐亦各有特色。下面逐一介绍：
1）德奥式早餐：
标准配置：咖啡、面包类、鸡蛋类（水煮鸡蛋）、香肠、火腿、培根。
德国、奥地利的酒店还可提供“床头早餐”，内容与餐厅早餐大同小异。欧美的早餐有
些类似，在德国差别也不大，果酱抹面包(咸面包较多)、煎鸡蛋、咖啡、果汁，蔬菜沙拉、
水果沙拉任选。餐桌上有很多肉类，香肠或者培根，而且口味都比较重。
2）法式早餐：有类似卡布奇诺的咖啡caféaulait、热巧克力，法式面包棍切片、牛角面
包，还有一种传统的面包叫painsauxraisins，就是有葡萄干的甜面包卷。
3）意式早餐：喝拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，面包和面包卷。意大利人也爱聚在咖啡店里吃
早餐，因此咖啡店成为人们的一个社交场所。
2、英国及爱尔兰式早餐
这种早餐除了一般的咖啡、牛奶、面包、鸡蛋、培根和香肠外，传统英爱式早餐还有炖
肚子(haggis,用猪肝、肺放肚子里炖)、黑布丁（blackpudding，用猪血、燕麦、香料灌
制的香肠）、白布丁（用猪肉、动物板油、燕麦灌制的香肠）土豆煎饼（potatoscones）、
炖黄豆。英爱式早餐庞大且内容繁杂，热量过高，因此，近年来英国政府倡导健康饮食概念，
很多人放弃食用传统早餐项目，改为食用简单健康的早餐。
3、美式早餐
美国是移民国家，因此美式早餐汇集了欧洲各国的早餐精华，内容多而被称为“复杂式
早餐”又叫“全早餐”（fullbreakfast）。美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目
比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的
香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。
麦片：一般是指已经预熟的膨化麦片，包括：小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃
的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可
食用。
谷物粥：一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜奶。
鸡蛋类食品包括：1）水煮蛋——带皮鸡蛋整煮。
2）水泊蛋——把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中
3）黄油煎荷包蛋
4）鸡蛋卷——把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平
底锅，摊成鸡蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的
各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起来，略翻压紧成卷即可。
肉食类：主要是火腿、培根。
三、中式早餐
1、中国早餐
标准配置：豆浆、油条、馄饨、包子、煎饼(北方)；河粉、烧麦(南方)。
中国人的早餐在北方显得比较简单，各地有各地的特色，包子和豆浆是全国普及的，南
方人则有吃早茶的习惯。也有的地方的人常吃面条、各种河粉、米线，口味比较重，酸辣或
者麻辣的都有。
1）早茶——中国传统早餐文化的精髓
茶楼，南方最具代表性、最传统的喝早茶的地方。茶楼里的点心有的几十种，有的上百
种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜。由于海外华人中广东人特别
多，广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广式茶楼，
可以到那里去喝广式早茶。就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天
天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一种广东的风味小吃，同时也是一
种文化。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给
自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下。所有的点心分为六等：小点，中
点，大点，顶点，特点，超点，价格是芝麻开花----节节高啦！
2）其他地方特色早餐
西安糊辣汤
如果你是土生土长的西安人，早餐十有八九吃的是糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，只
要有人居住的地方就会有糊辣汤早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤
的香味。
上海的糯米团
在老上海人的眼里，沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种
糍饭团子；一团糯米，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，这就是老上海人的传
统早餐。
长沙的米粉
长沙人最爱吃的早餐就是米粉。走遍长沙大街小巷，只要有人家的地方，就会有米粉店名牌
的，有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店，以及杨欲兴的米粉等。每一家米粉店都有自己的特
色和风味，给人的感觉大不相同端上来时，只见一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起，上
面放着特制的酱汁，黄的豆角绿的葱深红的辣椒粉褐色的牛肉片淡红的脆花生，卤香扑鼻。
2、泰国早餐
标准配置：泰式米粉
泰国人常吃的早餐是小摊小店的牛肉米粉，有一种特制的粘稠状的汁儿，浇上之后美
味无比。也有喜欢早上吃汤饭的，里面加上咸菜和花生碎，比较接近中国闽南地区的口味。
3、日本早餐
标准配置：牛奶、米饭、咸菜和酱汤
纳豆味噌汤浇米饭是日本的一道传统早餐，主要用料就是纳豆(发酵的黄豆)和米饭，同
时配以不同类型的味噌汤。享受这种早餐的时候，日本人通常还会喝上一杯绿茶。
四、分析比较总结
从营养学早餐的角度来比较分析，西式早餐比较科学，注重膳食营养均衡化。主要供应
一些选料精细，粗纤维少，营养丰富的食品，如各种蛋类，面包，各种饮料等。这些食品作
为早餐非常适宜，以致大多数西方人到中国后仍习惯吃西式早餐，而且越来越多的东方人也
逐渐喜欢食用西式早餐。但是综合起来热量偏高，易导致肥胖，因而应注意食量要以少为宜。
而中式早餐注重口味的多样化，可供选择作为早餐的食物种类繁多，喜爱甜、咸、麻辣
等口味。尤其中国人在早上习惯吃热食，因其暖胃，有益身体健康。虽然中式早餐选择很多，
但每次早餐的搭配选择有限，如只吃一碗米粉，豆浆加油条或包子等。所以中式早餐营养搭
配不太平衡，不能满足人体所需的各类元素摄取，但量足，能抵住饥饿。
综合而言，中西式早餐各有优势和缺陷，因而中西结合式的早餐越来越受到大众的欢迎
和喜爱，随着中西方文化的交流融合，中西结合式早餐将会逐渐发展成为世界性的早餐组合。
参考：/view/
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