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食品质量与安全专业

专业前景

食品质量与安全专业（FoodQualityandSafety）是以生命科学和食品科学为基础，研究

食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品

科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加

工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的

保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩

展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命

科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

培养目标

本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企

业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、

食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。

主干课程

普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、

食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品

检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食

品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学仪器分析食

品试验设计与统计分析、食品标准与法规等，食品企业管理等,食品环境学，食品品质控制

学，食品添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。

授予学位

工学学士或理学学士

就业方向

毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、

餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

深造情况

学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深

造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业

及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。深

造情况学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向

继续深造。轻松一点可以给别人提供食谱,个人或幼儿园之类的,我听别人说这个专业不

错~~还可以做营养师呢

开设院校

河北农业大学，河北科技大学，江西农业大学，南昌大学，江西师范大学，陕西科技

大学，河南科技学院，河南工业大学，河北经贸大学，广东海洋大学，湖南农业大学；中南

林业科技大学；山西农业大学；福建农林大学；哈尔滨商业大学；黑龙江八一农垦大学；沈

阳农业大学，东北农业大学，天津科技大学，天津商业大学，天津农学院，烟台大学，吉

林大学农学部，中国农业大学；西南大学；西北农林科技大学；河北科技师范学院；

南京农业大学;南京师范大学；江南大学；中国计量学院；四川农业大学；成都大学；成都

中医药大学；四川理工大学；西昌学院；大连工业大学;河南科技大学；华南理工大学；

广西大学；华南农业大学;海南大学；上海海洋大学；河南农业大学；广东药学院；安徽科

技学院；安徽农业大学；皖西学院；南京财经大学，吉林农业大学，华中农业大学.山东

师范大学，山东农业大学，青岛农业大学,常熟理工学院，仲恺农业工程学院，湖南科技学

院，湖南邵阳学院，上海商学院。大连海洋大学;浙江工商大学，长沙环境保护职业技术学

院。安徽师范大学。浙江工业大学，浙江农林大学，内蒙古农业大学，上海理工大学，中国

药科大学，淮阴工学院，潍坊医学院，华东理工大学，还有暨南大学（同时开设全英和中文

教学的食品专业）,贵州大学；齐齐哈尔大学，渤海大学

食品质量与安全专业特色

随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需

要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测

的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。至今国内尚未设置专业

培养食品功能检测的专门人才。特别是食品安全检测人才，目前国内缺口很大。因而各校设

置“现代食品分析技术”的专业，培养一种能掌握和从事多方面检测技术的复合型人才，应是

本市乃至国内专业设置的一个亮点。特别是进入WTO后，技术壁垒将是保护各国利益的有

效措施。本项目中安排的实训，强调实际环境和仿真环境相结合。有利于培养学生岗

位胜任能力，也有利于职业道德、团队精神和身心健康素质培养。采用“活模块突出个

性”培养方案，有利于发挥学生的潜力，注重“宽知识、高技术”的培养，这与高职高专培养

具有明显不同。该研究方向依托本系的“生物活性物质与功能食品北京市重点实验室”

和“保健品功能评价检测中心”的多年研究和教学经验，与北京政府相关部门合作建立一条适

应现代市场需要，学以致用办学道路。

食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的区别

食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品

生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领

域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的

高级科学技术人才。

食品质量与安全专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技

能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、

管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。

两个专业学习的基本的东西差不多，就是偏重点不同，科学与工程侧重生产工艺，质量

与安全侧重检验，他们学习的课程内容差不多的。两个专业算一个专业也无所不可，本人比

较看重工程，因为会工程的人更容易学习质量管理与安全，并且管理起来更能找到关键点；

质量安全专业学习工艺要差一点，但是家里有关系的，可以到事业部门工作的学这个专业有

优势