卤煮的做法

卤煮的做法

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2023年2月16日发(作者：)

卤煮猪下水制作

卤煮猪头肉猪下水又叫卤煮火烧，开一家熟食店一定少不了猪头肉、酱猪手、耳丝、肥肠、

猪心、猪肝等，猪头肉、猪肉下水一直是熟食店的重头菜，销量大，利润高。生猪头一般七

八元，卤煮熏制后可高达二十七八元，可见利润之大。金钥匙小吃培训由专业老师手把手的

教学员，从原料的清洗、白煮、卤煮到熏制上色，各个流程一一讲解，再实际操作，理论结

合实践，使学员轻松学会。有卤猪头、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺、猪舌头、猪大肠、猪肚子

猪肘子、五花肉等颜色酱红，口感鲜香独特。

金钥匙卤煮猪下水培训内容：香料配方、猪肉前期处理、老汤制作、老汤保存、熏制技术。

金钥匙卤煮猪下水简易做法：

原料：猪下水。

调料：黄酒，盐，味精，白糖，老抽，蚝油，葱，姜，香料粉。

香料粉配方：花椒，八角，桂皮，小茴香等做成料包。

猪下水的卤制方法与卤水制作绝技

第一步，腌制猪下水：将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加盐搓匀，腌制。腌4小时左右，

夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

第二步，调制卤汤：取鸡架子骨和猪大骨，加水熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料包放

入骨头汤里，再加清水烧开，再熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，

再放入黄酒、盐、白糖和味精即成卤汤

第三步，焯水：把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟

祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。

第四步，卤制：把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒、蚝油和盐，烧开后煮30～50

分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续

卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步，拔凉：事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～

15分钟后捞出即成成品。