食品安全员考试
-
2023年2月16日发(作者：)第1页共20页
食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，
其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
2、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
3、食品标识不得标注下列（）内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
第2页共20页
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
4、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
5、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害。
A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.其它都对
6、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故
后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有
关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发
证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
8、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
第3页共20页
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
9、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品
安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
11、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符
号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米
B.1.8毫米
C.3毫米
D.4毫米
12、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违
法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，
依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
第4页共20页
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
13、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
14、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
15、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全
面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
17、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训
合格证明有效期（）年。
A、2
第5页共20页
B、3
C、5
D、10
18、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
19、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、
操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
20、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产
经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产
经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
21、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对
检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
第6页共20页
C.记大过
D.警告
22、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
23、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
24、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
25、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，
（）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
26、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食
品生产经营者（）。
A.进行行政处罚
第7页共20页
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
27、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
28、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
29、产品名称的基本要求是()。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
30、设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
31、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。
A、一年
第8页共20页
B、二年
C、三年
D、四年
32、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官
性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫
及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
33、餐用具使用卫生要求（）。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
34、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
35、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A、处理区入口处
B、处理区的角落
C、处理区出口处
D、方便从业人员的区域
36、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供
第9页共20页
货方盖章(或签字)的（）。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是
37、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）
以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
38、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
39、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。
A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
40、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A禁止抽烟
B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，
甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
第10页共20页
D梳理头发
41、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
42、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
43、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐
剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
44、开展食品快速检测是，应当使用（）。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
45、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
（）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
第11页共20页
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、亚硝酸盐的保管方法（）。
A、专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D、单独存放
2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品
4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、餐用具的食品安全要求：（）。
第12页共20页
A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
6、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
7、食物中毒的特点是（）。
A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
8、重大活动食品安全的基本原则是()。
A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
9、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C、重大食品安全事故及其处理信息；
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
10、食品标识不得标注下列哪些内容：（)。
第13页共20页
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。
11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
12、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查
验记录内容：（）。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
14、食品经营项目分为：（）。
A、预包装食品销售
B、散装食品销售
C、特殊食品销售
D、其他类食品销售
第14页共20页
15、样品确认应遵循的原则是()。
A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认
B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认
D、散装食品必须进行确认
16、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。
A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况
C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗
D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
18、下列说法正确的是（）。
A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
19、正确清洗餐用具的方法包括（）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
第15页共20页
20、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()
A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报
B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议
D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证
书保持一致。
2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明
可能危害人体健康的食品。
3、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸
市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。
4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗
和消毒的餐具、饮具。
5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告
负全责；
6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可
证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
8、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规
定的，不得进口。
12、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
第16页共20页
14、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。
15、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
第17页共20页
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、C
3、D
4、B
5、D
6、B
7、C
8、C
9、C
10、C
11、B
12、B
13、D
14、A
15、D
16、D
17、B
18、C
19、B
20、C
21、A
22、C
23、D
第18页共20页
24、B
25、C
26、C
27、A
28、B
29、A
30、A
31、A
32、A
33、B
34、D
35、D
36、D
37、D
38、A
39、B
40、D
41、B
42、B
43、C
44、B
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AD
2、ABD
第19页共20页
3、AC
4、ABCD
5、ABCD
6、AB
7、ABCD
8、ACD
9、ABCD
10、正确答案：ABCD
11、ABCD
12、正确答案：ABCD
13、AB
14、ABCD
15、AC
16、ABCD
17、AB
18、ABCD
19、BCD
20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
第20页共20页
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
12、×
13、√
14、√
15、×