真蜂蜜多少钱一斤
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蜂蜜造假花样百出掺杂糖分捏造蜜种
发布日期：2013-08-16来源：南方日报浏览次数：436
核心提示：蜂蜜造假花样百出掺杂糖分捏造蜜种
掺杂糖分，捏造蜜种，冒充\"土蜂蜜\"……
蜂蜜造假花样百出
王长庚摄
\"冠有阁\"的6种蜂蜜因\"果糖和葡萄糖\"含量不足而被要求下架停售，我国香港消委会从
55款蜂蜜样本中检出14款掺糖蜂蜜……近日曝光的蜂蜜掺假问题再度引发业界关注。记者在
采访中进一步发现，由于蜂蜜市场供不应求，消费者鉴别能力低，以及市场存在监管空白等
原因，蜂蜜掺假已经成为屡禁不止的老问题。勾兑蜂蜜、捏造蜜种，勾兑蜜充当\"土蜂蜜\"
等乱象混迹于市场。而今，随着天气恶劣导致蜂蜜严重减产，原料价格飙升，蜂蜜造假的问
题或将更加突出。
现象：蜂蜜掺假接连曝光
日前，北京市食品办责令11种不合格食品全市下架停售。其中6种是\"冠有阁\"蜂蜜，不
合格原因是\"果糖和葡萄糖\"含量不足，也就是喝起来很甜，却没有蜂蜜特有的香醇味儿。
按照规定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量应≥60%,但这6种不合格产品实测值最高35.6%,
最低只有25.4%.对此专家表示，\"果糖和葡萄糖\"指标虽然不涉及食品安全，但却是蜂蜜的重
要质量指标。果糖和葡萄糖含量过低，表明产品可能掺入了其他糖类物质，也会造成蜂蜜产
品口感和营养价值的降低。
事实上，蜂蜜掺假现象长期存在，每年都有质量抽查曝光相关问题产品。日前，中国香
港消委会的一项蜂蜜检测发现：55款蜂蜜样本中有14款掺杂了糖分。被检出掺杂糖分的产品
中有12款竟然还声称是天然或纯正蜂蜜，当中7款甚至声称100%天然或100%纯正。
上个月，还有报道称，\"市场上的蜂蜜六七成是假货\".不仅农贸市场出售有假蜂蜜，在
许多大型超市也会出现假蜂蜜的身影。假蜂蜜多为糖浆勾兑而成。
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趋势：今年减产严重或现更多假货
被曝光出来的蜂蜜问题已经如此之多，而今后，或许有更多蜂蜜质量问题被曝光。全国
蜂产龙头企业广州宝生园公司相关负责人对记者透露，由于近年的气候不稳定，\"靠天吃饭\"
的蜂蜜也出现了连连失收的情况。\"今年一反常态的持续雨季对荔枝产量造成了严重影响，
广东从化荔枝大幅减产，从化钱岗糯米糍减产近90%,几近绝收。果树歉收也严重影响了蜂农，
而作为夏日主要保健饮品的荔枝蜂蜜和龙眼蜂蜜产量大幅减少，导致终端出现产品抢购热潮
及零售价上涨等一连串的市场反应。今年北方大面积的洪涝灾害，更促成了蜂蜜产品价格的
新一轮上涨。\"
数据显示，今年蜂产品原料价格上浮不少。升幅最高的是冬蜜原料，比去年上浮幅度达
到40%.荔枝蜜比去年上浮幅度达到25%.今年孕育花蕾期受冻，致使花期流蜜量不多，洋槐蜜
比去年上浮幅度达到30%.
河南省养蜂业协会副会长何昕则分析，从目前情况看，今年蜂蜜产量比去年下降25%左
右，这是今年蜂蜜收购价格一路上涨的主要因素。此外，蜂农老龄化严重，养蜂者逐年减少，
也是造成蜂蜜价格走高的一个原因。在原料短缺加剧的背景下，蜂蜜消费却持续旺盛。中国
养蜂历史悠久、养蜂数量众多、蜜源植物最丰富，紫云英、槐花、荆花、椴树、枣花、荔枝
等植物都是较好的蜜源。据国家统计部门公布的数字，目前，中国养殖蜜蜂约850万群，全
国每年的蜂蜜产量基本维持在约40万吨左右，占到全世界的四分之一，每年出口蜂蜜10万吨
左右，主要出口到美国、欧洲、日本和韩国等。
供应与需求的此消彼长之间，巨大的供需缺口无疑会招来制假者觊觎，市面或出现更多
假货。
成因：检测有难度监管有空白
\"利益的诱惑，是假蜂蜜出现的根本原因。而通过勾兑的假蜂蜜成本大概只是真蜂蜜的
30%左右。\"宝生园相关负责人称。
而蜂蜜造假屡禁不止，在业内人士看来，很大原因也是因为监管留下了空子。
据知情人士透露，目前对于蜂蜜的监管，暂时还无解，比如对于养蜂散户私自兜售假蜂
蜜的行为，还没有明确的部门来管。其实工商部门以前对济南的蜂蜜市场都进行过检查，没
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有发现不合格产品。这是因为蜂蜜在流通环节的现行国家标准检测中，检测项目仅有几项，
而在这几项检测项目，假蜂蜜的检测结果完全可以以假乱真。
而一家知名的内地蜂蜜企业负责人则表示，蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖组成的。除此之
外，内地的标准还允许有少量蔗糖，\"国外一般强调无添加、无提取\".
根据蜂蜜的新国标《食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011》的规定，蜂蜜只能是\"蜜
蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质\",
其中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%.尽管量少，这一规定却无疑
承认了加糖的合法性，形成了一种负面的效应。
■乱象大揭秘
1.平的、贵的都可能有假
记者在某农产品商务平台上看到，山东槐花蜜和广西纯天然蜂蜜的批发价格为45元/kg,
湖南衡阳的纯天然蜂蜜和贵州的有机蜂蜜批发价格为60元/kg,而广东江门的纯天然蜂蜜和
山西临汾的原始森林土蜂蜜价格均为100元/kg.\"加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一
瓶500克的纯蜂蜜到卖场销售，一般不太会低于30元。\"一位业内人士表示。
\"我在超市里看到一些便宜得根本不可能是真蜂蜜的产品，\"一位蜂蜜产业资深从业者对
记者说，\"像那些20来块钱一罐的蜂蜜，我可以说，都已经低过了成本价，怎么可能是真的？
\"
据知情人透露，市场上假货确实不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元一斤相对廉
价的蜂蜜假货的可能性较多，五六十元一斤的蜂蜜品质相对就会好些。
上述负责人表示，大部分的消费者近年来消费更趋于理性，更加关注的是产品的质量，
从价格引导型转向品质引导型消费，对优质优价接受度明显提高。
可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，价格已不再是衡量蜂蜜真假的单一\"硬指标\".前
不久在香港被曝光的\"麦芦卡\"（新西兰独有的桃金娘科灌木）蜂蜜的身价就相当高昂。此前，
在珠江新城的一家友谊商超，记者看到了至少3家新西兰公司生产的\"麦芦卡\"蜂蜜，售价最
贵的一小瓶突破600元。据了解，这种蜂蜜在香港的售价约为每100克39.6港元至151.2港元
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不等，价格明显高于一般蜜种。
2.很多蜜种系捏造
另外，一些明目张胆的虚假宣传在市面欺骗消费者。一位不愿透露姓名的业内人士告诉
记者，部分蜜种产量极少，根本不能支持网店和超市大量销售，市面上买到的多为假货；而
有些蜜种压根就是不存在的，这些植物产花粉，但是不产蜂蜜，或者植物生长环境不在蜜蜂
的采蜜活动范围；此外，还有一些蜜种事实上并不名贵，但经过稀奇古怪的产品名称包装，
就摇身一变成为了高档货，其中不乏进口蜂蜜。
\"选蜂蜜选常见的种类就行，比如百花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、椴树蜜等等，枣花蜜容易
有农药残留，最好别喝，别相信那些稀奇古怪的蜜种。每个人身体素质不一样，最好听下医
生怎么说\",该业内人士提醒，很多消费者对蜂蜜生产的过程并不了解，造假者利用这种信息
不对等，随便换个名称就把原本收购价很低的蜂蜜卖成个天价。因此，消费者买蜂蜜的时候
要擦亮眼。
比如，金银花蜜，金银花的花冠又长又细，蜜蜂的嘴很短，很难深入到花蕊，只有在花
倒挂时流出来的花蜜，蜜蜂才能采到；苹果花花蜜非常非常少，蜂蜜采的还喂不饱自己，蜂
农很难收集到这类单品种蜂蜜；野菊花蜂蜜的产量极少，有时得天气极好的时候才采到，不
可能稳定地供给商家；益母草是一种辅助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有纯的益母草蜜
大量出售，市场上益母草蜜却因为标榜对女性健康有益很受追捧。
有些蜂蜜蜜种压根是不存在的，如桃花只有花粉，没有花蜜。天山雪莲蜂蜜也不可能成
为现实中的产品，因为雪莲通常生长在高山雪峰之中，蜜蜂活动的温度要高于13℃左右，雪
莲花和蜜蜂的采蜜活动压根就\"不搭界\".此外，真正的玫瑰是没花有蜜的，只有一种叫野玫
瑰的，这种花的花蜜也是极少的。\"目前市场还流行一种叫雪莲脂蜜的，养蜂人都知道，其
实就是一种俗称野豌豆的苕子的花蜜，品相还比紫云英蜜差点，换个名字就卖了个好价钱。
\"该业内人士称。
3.\"土蜂蜜\"未必真\"土\"
不少消费者还发现，通过网络渠道经常能购买到\"土蜂蜜\",店家往往声称，\"土蜂蜜\"比
普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。
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然而，专家指出，农家蜂蜜不等于\"土蜂蜜\",将两者混淆等同是偷换概念的行为，\"土蜂
蜜\"特指土蜂（即中华蜜蜂）产的蜜，而且因为中华蜜蜂的习性使然，擅长采集零散蜜源，
很难产出单品种蜂蜜，往往以\"百花蜜\"居多；意大利蜂擅长出产单一花种的蜂蜜，市面上大
部分的单一蜜种都是意蜂生产的，像槐花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等等。蜂王浆和蜂胶
也多是这种蜜蜂生产。凡是单品种蜂蜜还声称是\"土蜂蜜\"的，多半是用意大利蜂产的蜜来冒
充\"土蜂蜜\".
那么农家蜂蜜能不能买呢？\"前段时间跟朋友去农村玩，看到国道边上有蜂农摆了几个
蜂箱，在卖蜂蜜，说是农家土蜂蜜，绝对纯正新鲜，价格还不便宜\",广州市民周小姐说，出
于好奇尝了一下蜂蜜，\"看到有结晶，口感也还行，不过我的朋友提醒，怎么蜂箱里一个蜜
蜂都没有呢\",她说，卖蜂蜜的蜂农解释，蜜蜂采蜜去了，所以蜂箱是空的，因为有所怀疑，
周小姐最终也没有买蜂蜜。
对此，广州从化市一位多年养蜂的蜂农老齐告诉记者，蜜蜂采蜜不可能几个小时都不回
巢一次，\"很多路边卖蜂蜜的自己都不是养蜂的，只是收购来的而已，放个蜂箱只是招揽生
意的，如果你要求看蜜蜂，多半会被吓唬蜜蜂蜇人。\"他说，买蜂蜜也不是越新鲜越好，即
使是新鲜摇下来的蜂蜜，立即吃的功效其实远不如放了一段时间的蜂蜜。专家提醒，蜂蜜被
分离了以后，里面的蔗糖还要在酶的作用下继续分解成果糖和葡萄糖，到一个月左右，各种
成分才能真正稳定下来。而且蜂蜜天然抗菌，所以不用担心放久了会有细菌。
4.造假方法网上随手可学
记者还发现，网络上流传着各种各样自制\"蜂蜜\"的方法，部分还图文并茂。例如有一种
流传颇广的\"10分钟熬出\'蜂蜜\'\"的方法，原料仅需白砂糖、明矾、酱油、清水。蜂蜜造假方
法简单，一看就会，毫无技术门槛。而这种\"蜂蜜\"的成本已经直观可见。曾有人实践过这一
系列实验，用白糖、明矾和水为原料，仅仅花了8元钱就制作出了一碗\"蜂蜜\".
假蜂蜜的成本低廉，而在超市销售的、与用此方法调制的\"蜂蜜\"颜色接近的枣花蜜，最
便宜的一瓶价格在31元左右（均是500g装，大约314ml），至于普通的蜂蜜，价格一般也在
25元左右。
还有更狡猾的造假者。曾被曝光的慈溪怡康蜂业有限公司掺假更加隐蔽，他们在洋槐蜂
蜜中至少掺油菜花蜂蜜60%,价格就下来了。公司负责人得意地说：\"（这样的蜜）吃也吃不
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出来的，无论工商、质监也都检测不出来。\"
广东省质监局一位内部人士透露，现在市场上蜂蜜的监管几乎是空白领域。\"以前有蜂
蜜掺假的判定方法，新的食品安全标准颁布后，删除了这个项目。之前的方法也在用，但是
不能作为处罚的依据，只能作为案件的线索。监管上就要看商家的道德约束了\".
简单四招选蜂蜜
■小贴士
1.看色泽。纯正的优质蜂蜜透光性强，颜色为白色、淡黄色至琥珀色，且均匀一致；而
劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。
2.晃气泡。如果蜂蜜发酵变质，会因含水量增多而导致表面产生大量气泡，而纯正的蜂
蜜表面则无大量气泡。
3.闻香气。品质好的蜂蜜香味浓而持久，开瓶后便能嗅到，用手掌搓揉会有粘腻感，而
劣质的蜂蜜往往因掺入香精而过于浓郁。
4.拉细丝。用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断，而劣质的蜂
蜜浓度较低，黏性小，难以拉成细丝。