烧饼网

烧饼网

广州市长大厦-成栋学院

2023年2月16日发(作者：招商嘉铭珑原)

本文整理于网络，仅供阅读参考

如何做烧饼外酥里嫩

烧饼在我们的身边是非常常见的，街上也经常会有卖烧饼的

小摊。烧饼都是焦黄咸香的，而且外酥里嫩，让人一看就会非常

有食欲。其实，大家自己在家里也可以自己制作烧饼，只是需要

掌握一定的技巧方法，这样才能使烧饼口感更好。那么，到底如

何做烧饼才能外酥里嫩呢？

发面饼，暄软好消化，是北方人的日常主食。即使不会用老

肥，咱用干酵母也照样能做出好吃的饼来。

平时我们做发面饼，总喜欢做得老大个的。省时省事，吃着

也带劲。其实我倒觉得做成迷你的小小的更招人喜欢。做好的小

发面饼可以当主食，也可以当零食;热吃外酥里嫩，凉吃也有滋有

味。

材料：面粉200克，凉水130克，白糖5克，酵母2.5克，

大葱2棵，香肠1根，榄蒂特级初榨橄榄油适量，盐少许

锅具：平底煎锅

制作过程：

1.200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的凉水，再加一

小白糖为酵母提供发酵所需的养料;

2.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜

膜，放在温暖的地方进行基础发酵;

3.面团发酵的时候，来处理一下馅料：香肠、大葱准备好;

4.分别切成小丁和碎末;

本文整理于网络，仅供阅读参考

5.发酵好的面团是原来的2.5倍，掀起面团，下面呈细密均

匀的气孔状;

6.面团取出放在案板上，适当撒些面粉防粘，擀成薄约2、3

毫米的长方形面片;

7.倒入适量的榄蒂橄榄油;

8.用手抹均匀;

9.再将香肠丁、葱末均匀撒在面皮上;

10.由下向上卷成卷，封口捏严;

11.用刀切成大小均匀的小剂子，我一共切了20个;

12.一个切面朝上，用手掌轻轻一按，成小圆饼状，静置15

分钟;

13.平底煎锅坐火上，倒入少量榄蒂橄榄油;

14.油有些温热时，就可将一部分小饼放入锅中，因为是发面，

要留出一点点涨发的间隙;

15.中小火，待底面变硬，饼有些膨胀，可翻面;

16.往锅里倒一小杯水，转小火;

17.盖盖子焖至水汽蒸发，饼里面就全熟了;

18.打开盖子，散一散水汽，让两面都酥脆一些，便可出锅。

小贴士：

1.可将香肠换成自己的肉馅;

2.全程都不要大火，中小火和小火调整一下，这样才能让饼

涨发得很好，并且全熟。