料酒和黄酒的区别

料酒和黄酒的区别

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为什么料酒开启后不可久贮？

料酒又称黄酒，质量好的叫绍酒（因产于浙江绍兴而得名）。料

酒是以糯米或小米为原料制成的，为我国特产酒，一般含有的酒精度

数为13-20度之间，清澈透明，香气浓郁，在烹调中可去腥、增香，

作为香味调料，当其开盖后，不要再久置。

因为料酒的酒精度数较低，又属酿造酒，很容易引起细菌的浸染，

造成酸败。尤其是在夏季，开启后常被放在灶台旁边，温度较高，再

加上与空气长时间接触，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起

到增香的调味作用。

所以保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，最适宜的温度为

15-25℃。不能放在灶台上，启开盖后应随时盖好，且不宜久贮，既要

防止细菌、尘埃混入，又要防止料酒变质。但有时发现未开启的料酒

瓶中也会出现沉淀物，这是料酒本身的纯度不够，时间一长产生的，

我们通常称其为酒脚，它不是变质现象，仍可食用。但若为开启后出

现此现象，再加上料酒有了酸味后，则不可食用。因此，料酒开瓶后

不能再久贮。