江西特产

江西特产

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2023年2月12日发(作者：)

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江西景德镇乐平特产:高家霉豆腐(图

片)

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图：高家霉豆腐高家霉豆腐是江西省景德镇乐平特产之

一，拥有悠久的制作历史。因原产于高家镇而得名，别名为：

“腐乳”，拥有独特的风味。

霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料为霉化的豆腐而

得名。乐平制作霉豆腐历史久远，尤其高家镇霉豆腐制作精

细、口味独特而风靡各地。

高家霉豆腐制作方法是将豆腐切成长2厘米、宽2厘米、

厚1.5里米的小块，先放在盖帘上控水一天，再把豆腐块用

保鲜膜蒙上待霉化生菌，等其发霉长满红菌后，准备红辣椒

粉、盐、味精等调料拌均匀，将生了红菌的豆腐块稍微清洁

一下，在拌好的辣椒里面6个面沾匀就行，放在瓶里码放整

齐，往瓶里到点白酒杀菌，封装起来放置一段时间，1个月

以后就成了风味独特的霉豆腐。霉化时间长短不同则霉豆腐

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软硬不同，口味也有所不同，这个就看个人喜好了。时间长

一点会更好吃。要注意的是制作过程不要沾油、水，否则易

坏，再则开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝。高家

霉豆腐既是下稀饭的好菜，又是嚼馒头、吃面条等的风味小

菜。