黄鳝鱼
-
2023年2月12日发(作者：)⼩暑黄鳝赛⼈参
马上就要到⼩暑了，有⼀种美味在悄悄⽣长，它就是黄鳝。
虽然黄鳝⼀年四季都有，但⼩暑前后的最肥美，有“⼩暑黄鳝赛⼈参”的说法。
黄鳝经过⼀冬的休养⽣息、⼀春的觅⾷⽣长，到了夏季体肥丰满，⾁嫩鲜美，营养丰富，其钙、铁含量在常见的淡⽔鱼
类中居第⼀位。
不仅味美，⽽且滋补，故民间还有“夏令之补，黄鳝为⾸”之说。
【黄鳝的营养价值与功效】
黄鳝，也叫鳝鱼，性温，味⽢，⼊肝、脾、肾经。
⾝为鱼类，最⼤的良⼼在于不长肌间刺，黄鳝从头到尾只有⼀条脊⾻，没有多余的⼩刺，每⼀⼝都是肥嫩鲜⾹的⾁。
黄鳝在我国各地都是重要⾷材，菜式种类繁多，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其⼝感因烹法不同
⽽各异，⽣炒柔⽽挺，红烧润⽽腴，熟焖软⽽嫩，油炸脆⽽酥，其他鱼类很难做到。
其功效如下：
1.增强免疫⼒
黄鳝中含有⼤量的⾼质量蛋⽩，还含有⼀些维⽣素和矿物质，能滋补强壮⾝体，缓解体虚，适合体质虚弱和体弱多病的
⼈群⾷⽤。
2.增强记忆⼒
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成⼈体各器官组织细胞膜的主要成分，⽽且是脑细胞不可缺少的营养。
3.调节⾎糖
黄鳝所含的特种物质“黄鳝鱼素”，具有显著降⾎糖作⽤和恢复调节⾎糖的⽣理机能作⽤，是糖尿病患者的理想⾷品。
4.保护眼睛
黄鳝含有⼀定量的磷脂和丰富的维⽣素A,这些物质都能促进眼部发育，缓解眼疲劳，预防视⼒下降和视⽹膜病变。
5.有助于补⾎
黄鳝中含有丰富的蛋⽩质和铁元素，这两种成分是合成⾎红蛋⽩的原料。
【黄鳝⼩时候是雌性，长⼤了是雄性】
对⼀般⽣物来说,出⽣时就决定了它们的性别,并且终⾝不会发⽣变化。
黄鳝是个例外，它的⼀⽣有两次性成熟，性别会随着年龄增长发⽣变化。
黄鳝的⽣殖季节⼤约在每年的6-8⽉间，从胚胎期到初次性成熟时都是雌性。
黄鳝的⽣殖季节⼤约在每年的6-8⽉间，从胚胎期到初次性成熟时都是雌性。
黄鳝在初次性成熟后会进⾏产卵，产卵后卵巢逐渐变为精巢。
在其性别转变过程中有⼀段时间是雌雄同体的，这个过程可能会持续3-5年。
第⼆次性成熟完成，黄鳝的性别就固定下来了。
每条黄鳝⼀⽣中都要经过雌雄两个阶段。
在其的⼀⽣中，可以先当妈后当爹，也是挺有趣的……
【苦⽠炒黄鳝】
鳝鱼滋味浓郁、鲜嫩肥美，苦⽠清热去⽕，这两种⾷材⼀荤⼀素、⼀浓郁⼀清淡，搭配在⼀起很下饭。
主料：鳝鱼、苦⽠
辅料：⽣姜、蒜瓣、红辣椒、⾹叶、料酒、盐、油、⽼抽、⽩糖
步骤：
1.鳝鱼处理⼲净，切段，在放了料酒、蒜瓣、姜⽚、⾹叶、草果的沸⽔中焯烫⽚刻，捞出，⽤⽔冲掉浮沫，沥⼲⽔分备
⽤;
2.苦⽠去瓤，切成长条，⽤少量盐腌制出苦⽔，再⼊沸⽔中焯烫⽚刻，捞出，冲凉，攥⼲⽔分备⽤；
3.锅中加⼊适量油，加热，爆⾹蒜末、姜末、红辣椒；
4.放苦⽠块，略翻炒，放⼊鳝鱼，翻炒⼀会，加适量盐、⽼抽，翻炒⼊味;
5.加少量温⽔，焖⾄汤汁快要收⼲，加⼀点⽩糖提鲜，即可起锅装盘。
【⾷⽤黄鳝有哪些禁忌？】
1.黄鳝的⾎清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热破坏，所以⼀定要煮熟了再吃。
2.不要吃不新鲜的黄鳝
因为黄鳝的体内含有较多的组氨酸，⽽在黄鳝死后，组氨酸在细菌的作⽤下，能很快在体内产⽣⼀种叫做“组氨”的有毒
物质。
成⼈⾷进组氨超过100mg就会发⽣中毒。
3.黄鳝动风，有瘙痒性⽪肤病者忌⾷；有痼疾宿病者，如⽀⽓管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎⾷⽤。
注：动风⾷物⼀般指油腻⾟辣、海鲜等刺激性易引发⽪肤病之类的⾷物。
4.黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜⾷⽤。
5.黄鳝嘌呤含量较⾼(75-150mg/100g)，⾼尿酸⾎症、痛风患者应慎⾷。
6.每100g鳝鱼⾁中含126mg胆固醇，⾎胆固醇偏⾼者不宜少⾷。
6.每100g鳝鱼⾁中含126mg胆固醇，⾎胆固醇偏⾼者不宜少⾷。