医院食堂菜谱
手抄报版式-硫酸钾肥
2023年2月14日发(作者：中国足球梦)最新医院食堂管理方案
最新医院食堂管理方案（通用5篇）
为了确保事情或工作扎实开展，通常需要预先制定一份完整的方
案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等
的书面计划。那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编为大家收
集的最新医院食堂管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
最新医院食堂管理方案篇1
目录
一、食堂卫生管理制度
二、食品原料采购索证制度
三、库房管理制度
四、食堂工作人员卫生知识培训制度
五、冰箱化霜、消毒制度
六、食堂卫生检查制度
七、食堂安全管理要求
一、食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个
清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制
定卫生管理制度如下：
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风
扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水
桶洁净并加盖；
3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交
叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分
流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、
勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无
传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要
戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、
墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度
1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容
器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索
取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载
的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不
新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标
识不清以及超过保质期限的食品。
4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，
并做好记录。
三、库房管理制度
1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍
蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，
防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物
品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐
烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫
生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原
料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标
识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食
品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。
四、食堂工作人员卫生知识培训制度
1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并
且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季
节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培
训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好
记录；
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干净；
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂卫生检查制度
为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，
根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：
1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，
持有效的健康证方可上岗。
3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工
作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、
二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期
的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类
存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-
2次，发现问题及时上报和处理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责
任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身
事故发生。
3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、
节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。
4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不
准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，
记住火警电话119。
5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好
防盗、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污
盗窃和破坏。
7、严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
最新医院食堂管理方案篇2
一、经营管理工作内容：
1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合
甲方管理工作。
2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；
3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留
样；
4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
5、开餐准时、保质、保量；
6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；
7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；
8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；
9、双方协商的其他相关事宜。
二、餐费标准建议
1、贵院职工具体餐标建议：
早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆
腐乳任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、8元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、6元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、8元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、6元。
面食类：面条、抄手、水饺等：2、病员及家属具体餐标建议：
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、10元。
午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、7元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、10元。
晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限
（夜宵另计）、7元。
面食类：面条、抄手、水饺等：
开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。可就
特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、
来料加工等。
以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。
三、食品卫生管理制度
（一）工作人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工
作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清
洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化
装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在
工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着
别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，
每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，
同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐
具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、
吵架、打架、 等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤
病者应立即暂停其工作。
四、仓库管理
1配料、辅料仓
（1）该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气
味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明
确的标识且分类分区存放。
（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日
期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物
品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要
求，每天专人负责定时清洁。
（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人
离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、
老鼠、蟑螂等害虫。
（7）物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循
“先入先出”的原则。
2主粮仓：
（1）该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严
禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品
须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
（3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、
有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责
定时清洁。
（5）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，
人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、
老鼠、蟑螂等害虫；
（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入
先出”的原则。
五、物料防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几
十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆
菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。
我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购
场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时
必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员
根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产
地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分
开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中
心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物
质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不
得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误
用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒
15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，
保证消毒效果。
六、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、
肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，
放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下
水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干
爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精
细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品
记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质
量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供
给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，
制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量
符合要求。
七、餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置
在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、
清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具
内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投
入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准
的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的
餐具盛食品的位置。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并
分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要
保持清洁并放入适量清水。
八、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、
办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区
等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、
插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗
菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清
理。
九、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污
水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人
维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛
网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内
无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证
餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔
跤。
十、食品质量监督制度
确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。
1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的.
验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结
果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，
以便于出现质量问题的追朔。
2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，
合格后方能进入加工间。
3、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行
操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
十一、加工过程的质量监督
1、饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求
对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，
并作好制程质量记录。
2、公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现
场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进
行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理
的予以惩罚。
3、主动接受客户监督
建议贵院组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我
饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的管理人员
定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭
堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。
十二、服务承诺
1、严格遵守贵院制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。
4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
5、文明礼貌地为贵院的职工，病员及家属供餐。
6、员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵院的相关纪
律约束。
7、夏天免费为贵院员工提供凉茶、糖水服务。
8、随时接受贵院的改善意见，并即时妥善处理。
9、我司同贵院相关机构共同参与监督和管理。
十三、经营管理费用的交付：
1、按时、按量交付水、电、燃气费用。
2、按照贵院规定交付食堂场地、设备使用等管理费用。
3、严格按照国家相关规定缴纳各项费用。
最新医院食堂管理方案篇3
为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，更好地服
务于患者及其家属和医院职工，从而保证医院工作的顺利进行，医院
决定将本院食堂对外承包经营。
一、承包目的：
适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，为患者及
其家属和医院职工，提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务，做
到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳
食，促进疾病康复，让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造
一个如家的感受和单位的温暖。
二、承包对象：
身体健康，有完全民事行为能力，有志于餐饮服务工作的各界人
士，具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。
三、承包期限：
承包周期暂定为壹年，承包期满，根据医院考核和患者、职工的
综合评价结果，再续合同。
四、具体原则：
承包独立核算，自负盈亏，严禁转租，转包。医院监控管理，检
查。
联系人X院长：XXX
最新医院食堂管理方案篇4
我院的营养食堂的承包合同于20xx年8月到期，为了使医院食堂
达到质优价廉，方便快捷的服务目标，形成良性、有序的竞争环境，
在食堂能力上力求实效，更好地服务于患者、患者家属和医院职工，
从而保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际，经院党委会研究决
定对医院食堂采取重新公开对外承包，特作以下方案：
一、对外承包的目的
适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，做到食堂
经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者及其家属和医院职工享受到合
意、随心的膳食，营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。
二、承包对象及条件
承包法人具备餐饮服务企业相关资质，从事餐饮服务工作多年经
验，承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。
三、承包方遴选方式
1、信息发布：在XX县医院微信公众号和公示栏公示。
2、采用现场竞争性竞标：报名符合承包对象及条件的餐饮服务企
业参加竞标。
3、由XX县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公平竞争
性竞标。
4、竞标标底为20万元，一次性竞标，竞标最高的餐饮服务企业
确定为承包方，若有报价相同的，再进行第二轮竞标。承包合同另行
签订。
四、报名、竞标的时间和地点：
1、信息发布时间：20xx年4月30日至5月6日
2、报名时间：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：
30—17：30
3、报名地点：XX县医院医院办公室，联系人：xxx。
4、报名条件：
（1）符合方案（第二条）承包对象及条件。
（2）提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副
本等原件及复印件。
5、资质复审时间：20xx年5月8日14点30分（注：提供报名
条件中的（1）（2）的内容）
6、承包竞标时间：20xx年5月8日15点30分
7、竞标地点：XX县医院门诊四楼会议室
五、中标后，中标单位和医院签订承包合同。
20xx年4月28日
最新医院食堂管理方案篇5
一、承包经营服务项目概况：
（一）XX县中医医院现有约建筑面积20000平方米，现有职工约
160余人，食堂面积约230平方米，根据医院“大力改善就医环境，
做好医务人员后勤保障”，准备将食堂面向社会公开选聘，要求：选
聘人有很好的经营能力、有很厚的经济实力、有很熟的行业经历、有
很强的抗风险能力。
（二）根据有关法律法规规定，食堂进行公开选聘，
预算金额：
食堂：第一、二年承包费，时间从20xx年3月1日至20xx年2
月28日，第三年时间从20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3
万/年承包费；
食堂第一、二年免租理由：因装修费用、厨具、餐具购置等由投
租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准。
二、选聘内容：
本次选聘内容为XX县中医医院食堂承包经营服务项目，服务时限
根据情况以签订合同日期为准。选聘具体内容如下：
（一）食堂选聘具体内容：
1、医院的食堂装修、厨具、餐具、餐桌等一切费用由中租方负责，
食堂、厨房装修应符合国家消防标准，其他墙壁瓷粉刮白、安装地砖、
门窗、进行防滑处理等基本装修要求，装修含墙壁装修材料、地砖、
油烟机、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、厨具、餐桌、凳子（椅子）等。
食堂内所有餐具、厨房、桌椅、设备设施等合同期内由中标方负责维
修、更换，若中途终止合作或到期后由中选方投资的物品权属归中选
方，中选方不得向医院方收取任何装修、维修、购买设备设施等费用。
2、就餐费用标准：经营价格不能超过市场价格，必须遵守国家市
场管理规定；为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小
时），质量要求无公害新鲜蔬菜、新鲜肉类，可口饭菜。以上费用可
以在市场变化、国家政策双方商定调整，但不能超过市场价格。
3、厨房餐具、餐桌、凳子等由中租方负责，应该满足医院员工基
本使用要求，做到每日消毒，若出现消毒不达标造成大规模食源性疾
病事件，中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责
任及经济赔偿责任。
4、对食堂员工的服装、五险一金及意外保险由中选方负责。
5、厨师具有相应的执业证书，食堂员工必须有一定文化素质，有
自我保护能力，有一定的卫生常识等基本卫生技能。
6、中选方对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应
等工作进行全面质量管理，若因监管失误，造成大规模食源性疾病、
多人传染病感染等问题出现，由中选方承担一切责任。
7、食堂由原料到成品实行“四不”制：
(1)采购员不买腐烂变质的原料；
(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料：
(4)营业员不卖腐烂变质的食品。
8、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、
供货商名称和产地，经市场监管及卫生监督检查不合格的，由市场监
管局及卫生监督所进行处罚，由此造成的后果由中选方承担。
9、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要
干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味熟食要做到无夹生，无焦味，
无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、
无黄叶、无烂叶等违反《食品法》规定，造成伤害和食源性疾病事件
的，由中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任
及经济赔偿责任。
0、食堂中选方要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油
渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，
剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次。食品、餐具彻
底清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到人，食品必须做到生熟
分开，并有明显标志。
1、医院食堂管理委员会根据就餐人数按比例要求食堂聘用员工数
量，员工必须有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促及
时办理健康证年审。
2、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要
同一整洁，戴手套，戴口罩。
3、食堂中选方要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲
油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，公共区域
不得摆放生活用品。
4、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工
序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和
设施的整洁。食品储存应当分类，分架，隔墙、离地存放，不得有过
期变质食品。
5、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，
违者将交由市场监管局及卫生监督所处罚，由此造成的一切后果由中
选方承担。
6、食堂中选方法人代表是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、
安全的责任，必须做好防火，防盗、防毒工作，杜绝事故发生，如发
生一切事故由中选者负责。
7、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表
情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的医院员工及患者家属投诉，要
及时处理或按要求换菜换饭。
8、从业人员必须持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜
从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗。
9、医院严禁吸烟，在食堂内绝对禁烟。
0、医院食堂定期请卫生监督部门对食堂进行卫生检查。
1、食堂所售食品质量标准需参照市场同类品种标准，医院食堂管
理委员按季度对食堂售出食品在职工及病患/家属中进行满意度调查，
如满意度低于60%，由医院食堂管理委员会提出整改要求及时限，中
选方按照要求进行整改，若中选方拒绝整改或整改时限超过食堂管理
委员会规定时限10天的，医院有权终止合同，中标方在3个工作日内
退出。
2、中选方在医院所使用的水、电费用按照相应标准自行支付。
三、选聘对象：
正常经营的工商户。
四、承包期限、起价和成交方式
（一）承包期限：
第一、二年免承包费，第三年不少于0.3万/年承包费；合同签订
期限3年。
（二）成交方式：选聘
五、报名时间、地点以及报名时所需资料。
1、报名时间：20xx年3月5日-12日上班时间（8：00-11：：
30，14：30-17：30）；
2、报名地点：XX县中医医院（xx路99号），医院办公室（县
医院对面）
3、报名时所需资料
(1)、经市场监管部门注册的餐饮企业法人、税务登记证、食品经
营许可证，不接受联合体参与。
（2）、有良好的商业信誉，在以往餐饮经营中没有任何食品卫生
安全、消防安全方面的不良记录。
（3）、熟悉并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家相
关法律法规，未发生食物中毒事件及其他违反食品安全法的行为，不
属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止从事餐饮服务的人员。
（4）、提供食堂经营方案。