老妈猪蹄汤的做法

老妈猪蹄汤的做法

老妈猪蹄汤是四川省成都市的一道汉族风味名吃，属于川菜系。它以猪蹄

为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞

花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经

久不衰；是成都风味名吃中的上品。

老妈蹄花做法：

【主料】猪蹄(2个)、白芸豆(适量)

【调料】姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)、料酒(适量)、小葱(适量)

步骤：

1.芸豆提前一晚用清水浸泡；

2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗

净；

3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒；

4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟；

5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水；

6.大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经

焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的.浮沫，用勺子舀起来不要；

7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，

一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自

己尝试肉的软烂程度；

8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖；

9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无

奈；

10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料

做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小

葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢；

烹饪技巧：

1.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色；

2.因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一

些，要不煮半小时水都煮没了；

3.喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入

盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。