中国最著名的35种地方小吃

中国最著名的35种地⽅⼩吃

中国⼩吃是民间智慧的⼀种体现

也是中国美⾷不可缺少的⼀部分

每个地区都有着其独特的⼩吃

喜爱。

春卷

⼜称春盘、薄饼。是中国民间节⽇的⼀种传统⾷品。民间除供⾃⼰家⾷⽤外，常⽤于待客。春

⽇做春饼，⾷春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“⼀卷不成

春”，“隆盛堂的春卷——⾥外不是⼈”等等，春的意思在这⾥就是春之吉兆。

肠粉

⼤肠猪⾎汤

补⾎益肝，健胃，⼝感Q滑，是台湾夜市常见的⼩吃。

河南烩⾯

“中国⼗⼤⾯条”之⼀，是⼀种荤、素、汤、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃。烩⾯是以优质⾼筋⾯粉

为原料，辅以⾼汤及多种配菜，⼀种类似宽⾯条的⾯⾷。汤好⾯筋，营养⾼。

汤⽤上等嫩⽺⾁、⽺⾻⼀起煮五个⼩时以上，先⽤⼤⽕猛滚再⽤⼩⽕煲，其中下七⼋味中药，

⾻头油都熬出来了，煲出来的汤⽩⽩亮亮，犹如⽜乳⼀样，所以⼜有⼈叫⽩汤。辅料以海带

丝、⾖腐丝、粉条、⾹菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带⾹菜、辣椒油、糖蒜等。

胡椒饼

鲜⾹的葱花，细斩细切的⽕腿⾁，调成咸中带甜的味道，再掺上⼀定量的胡椒粉和⾹聒。外⽪

除了像⼀般⽔煎包的“发⾯”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼⾯不过份酥脆，⼜不会⽼硬难

咬。烤制⽅法是⽤⽊炭把炉⼦侥热、铁板侥红，取出炭⽕後把饼贴在缸壁上，经过⼗余分钟，

阵阵⾹⽓扑⿐，胡椒饼呼之欲出了。

新疆烤馕

是新疆的传统美⾷，运⽤独特的酱料烘焙⽽成，馕的⼀般做法跟汉族烤烧饼相似。

馕的⼀般做法跟汉族烤烧饼相似。在⾯粉中加少许盐⽔和酵⾯，和匀，揉透，稍发，即可烤

⾁夹馍

是古汉语“⾁夹于馍”的简称，中国陕西省传统特⾊⾷物之⼀。

陕西地区有使⽤⽩吉馍的“腊汁⾁夹馍”、宝鸡西府的⾁臊⼦夹馍(⾁臊⼦中放⾷醋)、潼关的潼关

⾁夹馍（与⽩吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，⽪酥⾥嫩，⽕功

到家，⾷⽤时温度以烫⼿为佳，且⽼潼关⾁夹馍是热馍夹凉⾁，饼酥⾁⾹，爽⽽不腻）。

热⼲⾯

爆肚

是个统称，它分⽺爆肚和⽜爆肚，⽜爆肚分两种——⽜百叶和⽜肚仁；⽺爆肚分9种——⽺散

丹、⽺肚领、阳⾯肚板、阴⾯肚板、蘑菇⼉、蘑菇⼉尖、⾷信⼉、葫芦⼉、⼤草⽛。

爆肚是天津和北京风味⼩吃中著名的回族⼩吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有

记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚⽯”，

门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

兰州⽜⾁⾯

⼜称兰州清汤⽜⾁⾯，是“中国⼗⼤⾯条”之⼀，是⽢肃省兰州地区的风味⼩吃。它以“汤镜者

清，⾁烂者⾹，⾯细者精”的独特风味和“⼀清⼆⽩三红四绿五黄”，⼀清（汤清）、⼆⽩（萝⼘

⽩）、三红（辣椒油红）、四绿（⾹菜、蒜苗绿）、五黄（⾯条黄亮），赢得了国内乃⾄全世

界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三⼤中式快餐之⼀，得到美誉“中华第⼀⾯。

南昌⽡罐汤

南昌是个勤勉的城市。⾃有记忆开始，⼀到早晨，激荡的⾃⾏车流和路边各种早点摊档就是挥

不去抹不掉的印记。“⽼板，来个汤，加个拌粉。”这⼀句，每个早晨，都在南昌⼤街⼩巷⾥⾯回

荡。

⽡罐汤就是南昌这个城市的味道。

⽡罐汤有⼀千多年历史，特点是煨制、密封。古⼈没有现代⼈那么多花样。就是⼀个⼤⽡缸，

⾥⾯做很多层架⼦，有可能是烧的陶架，也可能是⾦属架⼦。把汤材洗净装进⼀个个带盖⼦的

⼩⽡罐⾥⾯，略加点盐，加上⽔，⼀层层，或者叫⼀圈圈的放在⽡缸⾥⾯。晚上九点多，从下

⾯开⼝⾥，放⼀盆烧得正旺的炭⽕进去，然后合上顶部盖⼦，下⾯的⽕⼝只留⼀⼩条缝隙。这

就是⽡罐汤的制作⼯艺。

缸⼦⾥⾯没有氧⽓，煨制汤的罐内温度不超过100度，⼀整夜的煨制……看似简单的⼯艺，保留

了传承千年的营养学和⾷物美学。

现代科学研究，⾷材超过90度之后营养将损失70%，⽽且汤中⽔解蛋⽩如果氧化，如⼴东⼈⽼

⽕汤，则嘌呤很重。⽡罐汤通过⽆氧、不沸腾的特殊状况，保留了⾷材⼤部分的营养。⽽且超

过8个⼩时的煨制，彻底析出营养成分，同时该炖烂的也炖好了。难怪，南昌⼈会把⽡罐汤当做

粢饭糕

烧麦

肠旺⾯

⼜称肠益⾯，是贵州极负盛名的⼀种传统风味⾯⾷。以⾊、⾹、味“三绝”⽽著称，具有⾎嫩、⾯

脆、辣⾹、汤鲜的风味和⼝感，以及红⽽不辣、油⽽不腻、脆⽽不⽣的特点。“肠”即猪⼤

肠，“旺”则是猪⾎，加上⾯条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐⾳，寓意吉祥。

茶叶蛋

中国的传统⾷物之⼀，全国⼤部分地区都有该⼩吃。是煮制过程中加⼊茶叶的⼀种加味⽔煮

蛋，因其做法简单，携带⽅便，多在车站、街头巷尾，游客⾏⼈较多之处等场所置⼩锅现煮现

卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时⼜可当零⾷，实⽤和情趣都兼⽽有之。因为茶叶有提神醒

脑的功能，故在烫煮过程中加⼊少许茶叶，煮出来的蛋便⾊泽褐黄。

豉油皇炒⾯

是⼀道具有⼴东特⾊的著名⼩吃，它是⼴州⼈喝早茶最爱点的⼩吃，也是普通⼈家餐桌上的家

常早餐。烹调时，先将⾲菜、鱿鱼、洋葱、绿⾖芽等辅料炒熟调味，倒⼊⾯条拌炒的同时，加

⼤肠包⼩肠

糯⽶肠、⾹肠，通常都先经过炭烤，⽽糯⽶肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990

年代兴起的⼀种特殊⼩吃，说穿了很简单，就是将体积较⼤的糯⽶肠切开后，再夹住体积较⼩

的台式⾹肠，即成为“⼤肠包⼩肠”，与美国的热狗有异曲同⼯之妙。

葱油饼

北⽅地区特⾊⼩吃的⼀种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，⼭东、东北、河北等地都有该⼩

重庆酸辣粉

是重庆城区⼴为流传的⼀种汉族地⽅传统名⼩吃，其特点是“⿇、辣、鲜、⾹、酸且油⽽不腻”。

⼿⼯制作的主粉由红薯，豌⾖淀粉为主要原料，然后由农家⽤传统⼿⼯漏制。重庆酸辣粉的粉

丝劲道弹⽛、⼝味⿇辣酸爽、浓⾹开胃，是深受全国⼈民喜爱的重庆地⽅⼩吃。

冰糖葫芦

⼜叫糖葫芦，是中国传统⼩吃，它是将野果⽤⽵签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变

硬。北⽅冬天常见的⼩吃，⼀般⽤⼭楂串成，糖稀冻硬，吃起来⼜酸⼜甜，还很冰。

⽣煎包

是流⾏于上海、浙江，江苏及⼴东的⼀种特⾊传统⼩吃，简称为⽣煎，由于上海⼈习惯称“包

⼦”为“馒头”，因此在上海⽣煎包。特点：⽪酥、汁浓、⾁⾹、精巧。轻咬⼀⼝，⾁⾹、油⾹、

葱⾹、芝⿇⾹全部的美味在⼝中久久不散。

碳烤⽣蚝

烤⽣蚝已经成为时下常见的寻常海鲜了。在街边的⼤排档⾥，⽣蚝最流⾏的做法就是炭烧⽣蚝

和蒜蓉⽣蚝，其低廉的价格、浓郁的⼝感，受到⼤江南北许多⼈的欢迎。

⼑削⾯

蛋挞

是⼀种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英⽂“tart”的⾳译，意指馅料外露的馅

饼（相对表⾯被饼⽪覆盖，馅料密封的批派馅饼）；蛋挞做法是把饼⽪放进⼩圆盆状的饼模

中，倒⼊由砂糖及鸡蛋混合⽽成之蛋浆，然后放⼊烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞⽪，内层

则为⾹甜的黄⾊凝固蛋浆。蛋挞是⾹港茶餐厅经久不衰的著名糕点。

阳春⾯

蒸饺

阿宗⾯线

❶ 上海·城隍庙

❷ 昆明·祥云街

❸ 湖北·武汉户部巷

❹ 江苏·南京夫⼦庙

❺ 陕西·西安回民⼩吃街

❻ 福建·厦门中⼭路步⾏街

❼ 四川·成都锦⾥

❽ 云南·丽江古城四⽅街

❾ ⼭东·青岛·南劈柴院

❿ ⼴西·南宁中⼭路