莘县韭菜简介

2024年4月5日发(作者：)

莘县韭菜简介

一、莘县韭菜的人文、历史

莘县韭菜产于莘县张寨镇，尤其以主卜营种植者最多，迄今已有70多年的历史。经过半个多世纪的发展，莘县韭菜已经涵盖张寨镇26个村庄，专业户2900多个。全镇无公害韭菜种植面积达到1.8万亩，每亩年均纯收入1.7万元。其中农业示范区占地150多亩，建有高标准冬暖式大棚2个、大弓棚35个、小弓棚韭菜80多亩。培植景观富硒有机韭菜60亩，每亩年均纯收入在5万元左右。现在拥有占地30多亩的韭菜批发市场1处，方圆近百里的菜商络绎不绝。每天交易车辆不下百辆，远销北京、天津、济南、上海、郑州、石家庄和辽宁、山西、安徽、江苏等十几个省市及二十多个大中城市，1985年被县政府确定为莘县蔬菜生产基地，1992年被山东省农业环境保护监测站授予无公害蔬菜生产基地镇，2000年1月召开了张寨镇无公害韭菜新闻发布会。

莘县韭菜利用加盖保温性能好的稻草毡在冬季生产，其突出特点是莘县张寨镇特有的地理环境，加之通过人工调节温度及光照条件，形成独特的颜色分布：即叶尖呈紫色，其下分段呈绿色、黄色和白色四种颜色。

莘县韭菜生产过程复杂，环境条件独特，冬季植株生长缓慢，莘县韭菜营养丰富，干物质积累多，纤维素含量适中，水分含量少，外观表现为色泽艳丽，内在表现为清香脆嫩，

可以说是色、香、味、养俱全。莘县韭菜有多种吃法，一是洗净切碎后包水饺、蒸包等；二是洗净切段以后凉拌；三是肉类、蛋类等同炒。

很早以来，韭菜的食用价值和营养价值就被人们认识并加以开发，使其成为现代人们餐桌上的美食。春节期间，能够吃得上用韭菜包的水饺是老百姓很自豪很得意的事情，莘县韭菜已经成为春节期间走亲访友的馈赠佳品。

莘县韭菜以其独特的生态环境、优质的内在品质、倾向独特的口感在市场上赢得了良好的信誉。目前，已经依托农民专业合作社，形成了种植、加工、销售的一条完整产业链，成为当地农民致富的支柱产业，2011年莘县张寨镇韭菜完成销售收入5.8亿元。

二、莘县韭菜的品质特性与地理环境的关系

（一）莘县韭菜的特定品质

1、外观

莘县韭菜株长200mm~300mm，表现为色泽艳丽，叶尖呈紫色，其下分段呈绿色、黄色和白色四种颜色，气味清香，韭香浓郁。

2、食味品质

莘县韭菜由于生产过程复杂，环境条件独特，冬季植株生长缓慢，莘县韭菜营养丰富，干物质积累多，纤维素含量适中，水分含量少，外观表现为色泽艳丽，内在表现为清香脆嫩，洗净后可凉拌生吃，口感鲜香脆，可以说是色、香、

味、养俱全。

3、理化特性

每100克莘县韭菜含蛋白质2—2.85克，脂肪0.20.5克，碳水化合物2.4—6克，纤维素0.6—3.2克；还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08—3.26克，核黄素0.05—0.8毫克，尼克酸0.3—1毫克，维生素C10—62.8毫克；莘县韭菜含的矿物质元素也很多，如钙10—86克，磷9—51毫克，铁0.6—2.4毫克。此外，莘县韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。

（二）莘县韭菜的特定质量分析

成因主要有以下几个方面：

1、独特地理位置形成了特有种种环境

莘县张寨镇位于山东省西部，黄河北岸，冀鲁豫三省交界处，属黄河冲积平原，地势平坦，土层深厚，土地肥沃，气候宜人。地理坐标，北纬35度46分－36度25分，东经115°20′－115°44′，海拔49.0-35.7米，属暖温带亚湿润季风型大陆性气候，四季分明，雨热同期，温度适宜，光照充足。年平均辐射量1177万焦耳/平方米，年平均日照时数为2420.5小时，年太阳辐射总量为127.5kcal/cm²，多年平均气温13.2 ℃，无霜期平均为119天，年平均降水量551.5毫米，对农作物生长非常有利。

2、特有的土壤环境结构

莘县韭菜对土壤要求不太严格；粘土、沙土、壤土均可栽

培，但由于韭菜根系较小，吸水、吸肥能力弱，耐肥能力强，因此韭菜最适种植在富含有机质、表土深厚、保水、保肥能力强的壤土，莘县张寨镇土壤主要为黄河泛滥冲击物和洪积物，属黄土胶质土壤。恰恰符合韭菜生长。同时张寨镇土壤颗粒细，通透性好，保肥、保水能力强。土壤有机质含量平均为0.97%，全氮平均0.08%，全磷0.13%，碱解氮63ppm，速效磷7ppm，速效钾92ppm。因此莘县张寨镇韭菜种植区独特的土壤和环境条件成就了其独特的品质。

3、独特的种植园艺

莘县韭菜以栽培为主，分为种栽和苗栽。选用抗病虫、抗寒、耐热、外观和内在品质好的地方品种。最佳播种育苗期为清明到立夏之间，于夏至后移苗定植。东西向作畦，按4米为一畦带，每一畦带安排2畦，畦宽1.5米，风障带1米，畦长一般为30—60米，定值后进行养根。小雪节气后，韭叶枯死，开始回韭，用风障挡风，苇毛毡覆盖，通过昼掀夜盖苇毛毡、扒土晒根等措施，春节前收获，收割后包装出售。可收割三刀，以第一刀品质最佳。

4、优良的水环境

镇域及周边无任何污染企业，地表水和地下水水质良好，重点发咋会呢生态农业和循环农业以生态韭菜为主，发展壮大特色农业。优良的水环境、空气环境和政策环境是莘县张寨镇韭菜种植的重要保障。

三、莘县韭菜的区域范围

莘县韭菜的地理位置位于莘县张寨镇境内，主要分布于主卜营、吉祥寺、沙河、安寨、大吕、后吕、郭炉、郭坊、双庙、肖屯、节村等20个村。

四、莘县韭菜的发展现状

从培育出莘县韭菜近半个多世纪以来，由于各种因素，种植面积和规模一直不稳定，直至近十几年来，张寨镇立足传统优势，面向市场要效益，加大新品种新技术推广力度，大力发展无公害韭菜生产，促进了韭菜产业的进一步做大做强。目前，全镇无公害韭菜种植面积达到1.8万亩，亩产韭菜5000公斤，亩均效益12000元。

2005年镇制定出台了《张寨镇无公害韭菜发展规划》，实行副科级干部分片包点，责任到人。镇政府拿出专项资金组织韭菜种植户外出参观、邀请技术人员进行科普讲座、出动宣传车、发放明白纸等形式，广泛宣传搞好农业结构调整工作的重要意义，在全镇掀起了农业结构调整的高潮。2012年，全镇共新建韭菜种植棚1700座，面积3000亩。

首先抓好园区建设，搞好示范带动。一是膨胀园区规模。绿安农业科技示范园向东、向南新扩面积120亩，形成了冬暖式大棚、大拱棚、有机韭菜、优质露地菜、新品种培育等五个示范区。二是加强示范园管理。示范园主要以政府引导，农民自主生产经营为主，依托莘县绿生源蔬菜专业合作社，以社带户，实行市场化运作。示范园负责技术服务，统一购进农药化肥等农资，同一作物实行统一田间管理。种植户接

受示范园的统一管理，按照要求进行标准化生产，实行自我经营，自我投资，自我管理，自负盈亏。三是完善示范园功能。2003年以来，在县镇村各级的支持下，逐步加大了对莘县韭菜基地基础设施的投入。总投资400多万元整修水泥生产路8000米，新打灌溉井52眼，架设供电线路7000米，建设蔬菜批发市场8000㎡，完善了园区内的水、电、路、通讯等基础设施，并规划建设科普技术知识长廊、智能温室、连栋蔬菜示范区、无公害露地菜采摘区等，进一步完善示范园功能。

其次适应市场需求，培育韭菜新品种。镇通过与济南龙青公司合作，创新韭菜生产技术，使用花盆进行韭菜的无土栽培，成功培育出盆景富硒有机韭菜，既可做家庭盆景观赏，又可进行食用，现吃现采。目前，全镇盆景富硒有机韭菜生产基地发展到40多亩，年产有机韭菜4000盆，并通过县绿生源蔬菜专业合作社的规范化运作，与上海、济南等大中城市超市建立起稳定的销售合作关系，使得景观富硒有机韭菜身价倍增，效益非常可观，成为市场抢手货和馈赠佳品。

第三搞好产销对接，解除菜农后顾之忧。一是完善市场功能。投资60多万元，对镇蔬菜批发市场进行了升级改造，加大市场基础设施投资，强化市场管理人员培训，规范经济人交易 。二是是成立蔬菜销售公司。依托县绿生源蔬菜销售专业合作社，成立莘县瑞博有机蔬菜销售有限公司，采取“公司+合作社+基地+农户”的经营模式，建立“风险共担、

利益共享”的利益连结机制。莘县韭菜2003年、2008年两次通过国家无公害农产品认证；2005年被评为“聊城市名优韭菜”；2001年10月，聊城市质量技术监督局发布了《无公害食品 韭菜生产技术规程》，制订了从种植到收获、从包装到储运等一系列管理标准；2009年，莘县韭菜种植基地通过了国家级无公害韭菜标准化示范区验收，被省农业厅技术监督管理局批准为全省第一个无公害农产品。

莘县韭菜种植协会主要是依托两家韭菜专业合作社和专业大户联合组建成立。协会的成立，加强了合作社之间、种植户之间的交流与沟通，提高了共同抵御风险能力，规范了莘县韭菜的生产、销售秩序，杜绝了无序竞争，为张寨镇聚财产业的发展做出了较大贡献。

一是积极争取各级资金，极大基地基础设施建设力度。做好土地流转，提供土地保障；建设基地办公室、协会会员活动场所、蔬菜批发市场；整修、硬化或砂石化主要生产路；统一从外地协调购进稻草毡；同意采取杀虫灯、防虫网等治虫措施。二是加强田间生产标准化管理。协会实行菜田登记制度，将基地内所有种植户的姓名、劳动力、菜田位置、菜田面积等全部登记建档；统一印制田间生产管理记录册，下发到各农户，指导农户对品种、下种苗情况、栽植情况、用肥情况、用药情况、收割情况、销售情况等规范真实记录；统一印制无公害种植技术规程，发放到户，并监督指导农户按规程生产；实行测土配方施肥和有机施肥，倡导使用绿肥、

豆饼等有机肥，尽量不用化肥；与农户签订生产管理责任书或协议书。三是加强生产资料等投入品管理。协会建立农药化肥等生产资料公告制度，设立公告栏或公告墙，定期公布基地允许使用、限用、禁用的生产资料；建立生产资料专供和备案制度，确定1—2家基地生产资料专供点，挂牌让利销售，并定期向协会会员通报情况；在用药或用肥期间要安排专人田间巡视，发现问题及时制止。四是加强质量安全监督管理。协会委托莘县产品质量监督检验所定期或不定期抽查检测，不合格产品拒绝收购；实行农户联保制度，若发现相邻户使用违禁药品的，农户立即向协会举报，如隐瞒不报，一经查实或抽验不合格的，负连带责任，取消一切优惠政策，并在适当范围内或农户之间通报情况。五是开发市场，统一销售。协会通过举办蔬菜节，参加蔬菜展销会，电视、网络、报纸宣传等多种方式，不断提高莘县韭菜知名度和市场影响力；与企业单位、蔬菜配送站、大型超市等对接，与农户签订种植销售合同，实行保护价收购；在市县驻地成立韭菜专供点实行统一配送等。

2012年，莘县韭菜种植协会在巩固提高全镇1.8万亩无公害韭菜的基础上，在农业示范园规划建设200有机韭菜标准化示范园，并通过申报有机农产品认证。标准化示范园内，实行统一供种、统一供肥、统一治虫、统一销售、统一规程的“五统一”管理。统一采用选用抗病虫、抗寒、耐热、外观和内在品质好的品种；全部使用豆饼、杀虫灯、沼液沼渣

等有机肥，杜绝使用化肥；全部使用防虫网、杀虫灯、粘虫板等人工、物理治虫措施，杜绝使用任何农药；统一高档整理、包装销售；按照《绿色韭菜种植技术规程》，统一生产规程，打造实实在在的绿色蔬菜基地。