2024年4月1日发(作者：)
・５０・ 第７期（总第２１５期） ２０１０年７月 农产品加工・创新版 Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎａｌ Ｅｄｉｔｉｏｎ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．７ Ｊｕ１． 沙棘的有效成分及其保健功能研究进展 赵志永 ，王东键 ，陈奇凌 ，李冀新 ，武冬梅 ，马新付ｚ （１．新疆农垦科学院，新疆石河子８３２０００；２．新疆通汇生态饮品有限公司，新疆博乐８３３４００） 摘要：介绍了沙棘所含的黄酮类化合物、维生素、脂类、萜类及甾体类化合物、５一羟色胺、多糖等的种类及其保健 功能，指出了沙棘的开发利用前景。 关键词：沙棘；有效成分；保健功能；开发利用 ＊１ｔｔ￣类号：ＴＳ２０１．４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｃ）．２０１０．０７．０１３ Ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｎ Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｖａｌｕｅｓ ｏｆ Ｓｅａｂｕｃｋｔｈ．ｏｍ Ｚｈａｏ Ｚｈｉｙｏｎｇ ，Ｗａｎｇ Ｄｏｎｇｊｉａｎ ，Ｃｈｅｎ Ｑｉｌｉｎｇ。，Ｌｉ Ｊｉｘｉｎ。，Ｗｕ Ｄｏｎｇｍｅｉ ，Ｍａ Ｘｉｎｆｕ２ （１．Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｒｅｃｌａｍａｔｉｏｎ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ ８３２０００，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｘｉｎｊｉｎｇ ａＴｏｎｇｈｕｉ Ｅｃｏｌｏｇｙ Ｂｅｖｅｒａｇｅ Ｌｔｄ，Ｂｏｌｅ，Ｘｉ－ｊｉａｎｇ ８３３４００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｓｃａｂｕｃｋｔｈｏｍ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｅｅｄ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｉｔｓ ｓｏｒｔｓ，ｓｕｅｈ ａｓ ｆｌａｖｏｎｅ， ｖｉｔａｍｉｎ，ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ，ｔｒｉｔｅｒｐｅｎｅ，ｓｔｅｒｏｉｄ，５－ＨＴ ａｎｄ ｐｏｌｙｓａｃｈａｒｉｄｅ，ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｉｔｓ ｍｅｄｉｃａｌ ｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｅ ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅ ｏｆ ｅｘｐｌｏｉｔｉｎｇ ｎｄ ｕｔｉａｌｉｚｉｎｇ ｓｅａｂｕｃｋｔｈｏｍ ｗａｓ ｓｔａｔｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｅａｂｕｅｋ出ｏｒｎ；ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｍｅｄｉｃａｌ ｖａｌｕｅ；ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ０引言 沙棘，英文名为Ｓｅａｂｕｃｋｔｈｏｍ，又名酸刺、醋 柳、其察日嘎察（蒙名）、达普（藏名）、吉汗（维吾 尔名），为胡颓子科沙棘属落叶直立灌木或小乔木， 雌雄异株，树身具刺，结橙色沙棘果『ｌＩ。 沙棘植物有７种１１个亚种，我国分布有７种 ７个亚种，种质资源十分丰富［２１。我国的天然沙棘林 集中分布在青藏高原和西部一些地区，这也是世界上 最大天然沙棘林集中分布区。我国沙棘总面积居世界 各国之首，占世界沙棘总面积的９５％，累计沙棘面 积（野生加种植）达１４０ｘ １０４ ｈｍ圳。 沙棘不仅是防风固沙、保水保土的优良树种，而 且还是一个天然的营养库，沙棘植株的所有部分（包 括果实、叶、皮）都是有利用价值的生物活性物质资 源。尤以果中营养丰富ｉ４１。沙棘果的研究与开发一直 深受专家学者的重视和关注，本文介绍近年来在沙棘 化学成分及其保健功能方面的研究成果，以期为沙棘 的进一步开发利用提供有益的科学依据。 １ 沙棘的有效成分及其保健功能 １．１黄酮类化合物 沙棘的果实、叶子和果渣中均含有数量相当可观 的黄酮类化合物Ｉ５１。黄酮类化合物是指以２一苯基苯 并吡喃酮为母核，即以Ｃ６一Ｃ３一Ｃ６为骨架结构的一大 类天然化合物及其衍生物Ｉ６１。根据Ｃ环结构的不同， 可分为黄酮、异黄酮、黄酮醇、二氢黄酮醇、黄烷 醇、黄烷酮、花色素、查耳酮，以及它们一系列的衍 生物１７］。沙棘中最主要的黄酮类化合物是槲皮素、异 鼠李素、杨梅素等。 近年来，沙棘籽中的原花色素化合物由于具有多 种生理活性而越来越被人们所关注。 樊金玲［８１利用聚酰胺、Ｔｏｙｏｐｅａｒｌ ＨＷ－４０Ｆ、 Ｓｅｐｈａｄｅｘ ＬＨ一２０，以及ＯＤＳ—ＡＱ（ｃ１８）柱色谱对沙 棘籽中的原花色素化合物进行分离纯化，得到６种原 花色素类化合物，采用ＥＳＩ—ＭＡＳＳ，Ｈ—ＮＭＲ， Ｃ—ＮＭＲ，ＤＥＰＴ—ＮＭＲ技术，分别鉴定为儿茶素 （Ｉ）、表儿茶素（ＩＩ）、桔儿茶素（Ⅲ）、表桔儿茶素 （ＩＶ）、儿茶素一（４ａ一８）一儿茶素（原花色素Ｂ３，Ｖ） 和桔儿茶素一（４ａ一８）一表儿茶素（Ⅵ）。化合物Ｖ、 Ⅵ为首次从该属植物中分离得到。 沙棘中黄酮类化合物具有增强人体耐受性、减少 毛细血管渗透性，以及对心绞痛和心功能有改善作 用；对血液中的胆固醇、甘油三酯有明显的降低作 用；对血垢、陈血细胞、血液中的垃圾有显著的净化 作用ｌ９】。 收稿日期：２０１０—０７一Ｏ１ 基金项目：新疆兵团沙棘产业化关键技术研究（２００９０２－－２０１ １０２）。 作者简介：赵志永（１９８１一），男，内蒙古人，助理研究员，研究方向：农产品加工和生物质能源。
２０１０年第７期 赵志永，等：沙棘的有效成分及其保健功能研究进展 ・５ｌ・ 合态２种形式存在于沙棘的茎皮、果实和叶片中”７Ｊ。 沙棘富含维生素，素有“维生素宝库”之称。现 作为一种神经递质，５一羟色胺对人的感情状态、血 已证明沙棘中含有ＶＣ，ＶＥ，ＶＡ，ＶＢ１，ＶＢ２，ＶＢ６， 压、体温、机体的内环境、激素等有着重要的调节 ＶＢＩ２’ＶＫ，ｖＦ，ＶＰ等多种维生素【删。 作用，还具有抗强烈辐射、抗传染病、抗癌的作用， 沙棘果实中的维生素类以ＶＣ最为丰富。不同产 并能加速纤维蛋白原转化为纤维蛋白，有助于血液 地的鲜果，ＶＣ含量为６００—１ ２９４ ｍｇ／ｌＯ０ ｇ，是山楂 凝固『１Ｏｌ。 的２Ｏ倍，猕猴桃的２倍～３倍，柑橘的６倍，苹果 １．６多糖 的２００倍，西红柿的８０倍Ⅲ１。 沙棘多糖在沙棘叶、皮和果实中均有分布。 沙棘中的ＶＥ含量在果蔬中居首位。沙棘油中的 王桂云等人Ｉｌ踟对沙棘果的多糖进行了分离鉴定， Ｓ１，经气相色谱分析的单糖 ＶＥ含量为２０６．９ ｍｇ／１００ ｇ，新鲜果实中的ＶＥ含量为 得到了１个中性杂多糖Ｊ１．２维生素 ２．９ ｍｇ／１００ ｇ，果渣中的ＶＥ含量２８．０ ｍｇ／１００譬㈣。 ＶＥ是沙棘油中的天然抗氧化剂，含量越高，油越 稳定Ｉｌ３１。 ＶＣ和ＶＥ是沙棘油作为抗氧化剂的主要成分。 有人认为，黄酮类对血管壁的生理作用是通过ＶＣ参 与实现的。ｖＥ可保护皮肤中的脂肪及脂肪酸不被氧 化或很少被氧化，从而减缓表皮角质化或老化的过 程，维持或促进皮脂腺正常分泌皮脂，同时加快微循 环或末梢循环。ＶＥ还可调整弹性纤维和骨胶原组织 的排列和组合；ＶＡ可维持上皮组织的正常代谢，防 止表皮组织过度角质化，降低上皮组织细胞的生理年 龄㈣；对于ＶＫ族的生物效应，前苏联学者认为首先 是由它在凝血过程中的作用决定的，它决定肝中前凝 血酶原和前血清凝血酶原机能活性基形成的系统成 旧。ＶＫ族同ＶＥ和ＶＡ协同作用，对预防组织恶性 增生及转移扩散起决定作用。 １．３脂类 沙棘的果皮、果肉和种子中都含有较多的甘油三 酯、磷脂和游离脂肪酸，这在植物界中较为罕见，主 要含有棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等１８种脂肪 酸，不同部位的含油量与油的脂肪酸组成随沙棘产地、 品种的不同而有所差异。其中沙棘籽中主要以多不饱 和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）为主，而果肉和果皮中 则主要是单不饱和脂肪酸，包括棕榈烯酸和油酸 。 沙棘中的脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，易被人 体吸收。亚油酸和亚麻酸可促进体内脂肪代谢，降低 血液中的胆固醇含量，防止胆固醇在血管壁上的沉 积，还能升高对人体有益的高密度脂蛋白含量，具有 调节血脂的作用，可有效防止动脉粥样硬化和冠心 病［９１的发生。 １．４萜类和甾体类化合物 沙棘中含有多种萜类和甾体类化合物，如熊果 酸、齐墩果酸、谷甾醇、洋地黄苷、卵黄磷蛋白醇、 胆固醇、高二根醇、羽扇豆醇、不饱和醛类、平角甾 烯醇、无色飞燕草素及橡醇等，这些均为人体营养调 节剂，对增强血管韧性的效果特别明显ｆ９１。 １．５ ５一羟色胺 沙棘中含有生物碱５一羟色胺，它以游离态和化 组分为Ａｒａ，Ｘｙｌ，Ｇａｌ和ＧＩｅ。 刘海青㈣从沙棘叶中提取出水溶性粗多糖，经 ＰＣ及Ｇ．．Ｃ分析表明，其单糖组成为Ｘｙｌ，Ａｒａ，Ｇｌｅ， Ｍａｎ，Ｇａｌ，ＧａｌＡ。 沙棘叶水溶性多糖具有较强的清除氧自由基活性 的作用，粗多糖的清除能力很弱，而氧自由基与机体 衰老有着密切的关系 。沙棘果皮多糖对・ＯＨ和Ｏｚ－・ 有较显著的清除能力，多糖质量浓度增大时，２种自 由基清除率增加，且呈量效关系 １。 １．７氨基酸、蛋白质及超氧化物歧化酶 沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质。与其他 植物鲜果相比，沙棘果的蛋白质含量很高，沙棘种子 分离出的蛋白质由１３种氨基酸组成，果肉和果汁中 含有１８种氨基酸，其中包括人体不能合成的８种氨 基酸，尚含有大量的非蛋白氮。野生沙棘叶和果实中 含有大量的超氧化物岐化酶（ＳＯＤ）。沙棘叶中的 ＳＯＤ含量为１ ０７８．５７ ＩＵ／ｇ鲜质量；果实中的ＳＯＤ含 量高达２７ ４６１ Ｕ／ｇ鲜质量，比人参叶片中的ＳＯＤ含 量高１倍多。超氧化物岐化酶对消除超氧阴离子自由 基有重要作用 。 ． １．８有机酸和微量元素 沙棘果实中含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石 酸及草酸等多种有机酸，酸的总量为３．８６％～４．５２％ｍ￣， 还含有少量的鞣质，含量约为０．０２％～０．０６％，但叶中 鞣质含量为１０．００％以上。这些化合物能够防止冠状 动脉硬化，能明显增加血管的柔韧性和可塑性，并有 明显的降压效果删。 沙棘籽和果肉中还含有大量的对人体有益的微量 元素，如钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。 ２沙棘的开发利用前景 我国是世界上利用和研究沙棘最早的国家。藏 族、蒙古族、维吾尔族自古以来就食用和药用沙棘。 《四部医典》、 王药珍》、《晶珠本草》均记载了 沙棘的医药用途。１９７７年，沙棘被列入《中国药 典））。国际上特别是前苏联许多生化、医学、植物专 家对沙棘所含的生物活性成分进行了大量的基础研究 和临床试验，发现其中许多成分对人体有着极为重要
・５２・ 农产品加工・创新版 ２０１０年第７期 的治疗作用和营养保健作用，是人类健康长寿的理想 ３３７－３５３． 天然植物营养保健品。前苏联加加林在首次完成太空 【８】 樊金玲．沙棘籽原花色素的研究【Ｄ】．无锡：江南大学， 行走之前，曾经服用大量沙棘油，以防止宇宙射线的 ２０ｏ６． 辐射、气温骤变和失质量等太空环境给身体带来的 李壶，张慧颖，王鹏祖．沙棘营养成分及作用的研究进 伤害。 『ｌｎ１ 展『Ｊ１．营养与食品卫生，２００７，２１（３）：７３—７５． 目前我国沙棘产品生产企业超过２００家【ｕ１，产品 包文芳，孙一楠．沙棘属植物化学成分研究进展 ．沙 棘，１９９９，１２（２）：３９—４４． 涉及食品、医药及化妆品等领域。沙棘食品有沙棘 …１ 李晓花，孔令学，刘洪章．沙棘有效成分研究进展【Ｊ１． 茶、沙棘果珍、沙棘果汁、沙棘醋、沙棘果冻、沙棘 吉林农业大学学报，２００７，２９（２）：１６２－１６７． 果酱等；沙棘药品有咳乐、沙棘口服液、沙棘冲剂、 【１２】 徐铭渔，孙小宣，董文新．沙棘的医药研究与开发【Ｊ】． 沙棘黄酮片、沙棘油栓、沙棘浸膏、沙棘胶囊、沙棘 沙棘，１９９４，７（１）：３２—４０． 干乳剂等；沙棘化妆品有洗发香波、护肤霜、美容 【１３】 葛孝炎，史国富，马翠英．沙棘化学成分的研究概况 霜、浴液等。 ［Ｊ】．中草药，１９８６，１７（８）：４２—４４． 沙棘被誉为“国家的生态树、社会的效益树、农 屈发启．沙棘籽油的护肤养肤价值【．『】．沙棘，１９９８， 民的增收树”。沙棘的开发利用前景极为广阔，加速 １１（１）：３４—３７． 沙棘产品的开发，发展沙棘食品、营养保健品、药 李娟，周震．超临界二氧化碳萃取沙棘籽油的化学成分 分析［Ｊ］．中国药学杂志，１９９６，３１（１）：１９—２０． 品、化妆品和饲料添加剂等，对我国经济的发展具有 『１６１ Ｙａｎｇ Ｂ，Ｋａｌｌｉｏ Ｈ Ｐ．Ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｌｉｐｉｄｓ ｉｎ ｓｅａ 重要的意义。 ｂｕｃｋｔｈＯｒＢ ｂｅｒｒｉｅｓ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｏｒｉｇｉｎｓ【Ｊ１．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００１，４９：１ ９３９一 参考文献： ｌ ９４７． 【ｌ】 杨文继，闫朝垒．我国沙棘化学成分及其功能开发研究 【１７】 马志本，崔砚生．中国沙棘化学成分的分析［Ｊ］．武汉植 进展［Ｊ】．新疆中医药，２００８（５）：６７—７０． 物学研究，１９８７，５（４）：３９７—４０３． 【２】 熊丙全，余东，袁军，等．中国沙棘属植物资源及其开 ［１８１ 王桂云，梁忠岩，张丽萍，等．沙棘果水溶多糖ＪＳＩ的分 发利用现状【Ｊ】．中国野生植物资源，２００４，２３（２）： 离鉴定【Ｊ】．中国药学杂志，１９９９，３４（４）：２２９—２３１． ２５—２６． ［１９１ 刘海青．沙棘叶水溶性多糖的研究【Ｄ１．北京：中央民族 【３】 吕荣森．沙棘属植物的系统化学成分分析初报【Ｊ］．国家 大学，２００５． 沙棘研究与开发，２００４，２（１）：ｌ一３． 【２０】 关奇，杨万政，温中平．沙棘果皮、叶中多糖的提取及其 【４】 徐响．超ｌ临界二氧化碳萃取沙棘全果油及主要功效成分 抑菌作用研究［Ｊ］．国际沙棘研究与开发，２００５，３（２）： 分析的研究【Ｄ］．北京：中国农业大学，２００７． １７． 【５】 李繁．沙棘的研究进展【Ｊ】．研究进展，２００９，１（６）： ［２１１ 张海容．沙棘果皮多糖清除氧自由基的活性研究【Ｊ】．植 ７－８． 物学通报，２００５，２２（６）：７０３—７０７． 【６】 张德权，台健祥，付勤．生物类黄酮的研究及应用概况 【２２］ 马桔云，程明．沙棘化学成分的研究进展［Ｊ］．黑龙江医 【Ｊ］．食品与发酵＿丁业，１９９９，２５（６）：５２—５７． 药，２００１，１４（３）：２０８—２０９． 【７】 Ｇ Ｃａｒｌｏ．Ｆｌａｖｏｎｏｉｄａ Ｏｌｄ ａｎｄ Ｎｅｗ Ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ａ Ｃ１ａｓｓ ｏｆ 【２３】 金怡，姚敏．沙棘的研究概况【Ｊ】．中医药信息， Ｎａｔｕｒａｌ Ｔｈｅｒａｐ Ｅｕｔｉｃ Ｄｒｕｇｓ【Ｊ】．Ｌｉｆｅｓｃｉｅｎｃ，１９９９（４）： ２００３．２０（３）：２１—２２． （上接第４３页） ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｅｘｐｌｏｓｉｏｎ ｐｕｆｆｅｄ ｐｏｔａｔｏｅｓ【Ｊ】．Ｆｏｏｄ 础，深入研究了变温压差膨化干燥处理前后菠萝脆片 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９８３，１６（２）：７６． 理化性质的变化趋势。发现经处理后，膨化产品的硬 ［４］ Ｖａｍａｌｉｓ Ａ Ｉ，Ｂｒｅｎｎａｎ Ｊ Ｇ，ＭａｃＤｏｕｇａｌｌ Ｄ Ｂ．Ａ ｐｒｏｐｏｓｅｄ 度、脆度变大。糖浸渍处理对菠萝脆片的护色作用明 ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｈｉｇｈ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｐｕｆｉｆｎｇ ｏｆ ｐｕｆｉｆｎｇ．Ｐａｒｔ Ｉ． 显，但对膨化产品的微观结构影响不大。 Ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｂｌａｎｃｈｉｎｇ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｖｏｌｕｍｅ ｏｆ ｐｕｆｆｅｄ ｃｕｂｅｓ【Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， 参考文献： ２００１．４８（１１）：３６１—３６７． Ｈｅｉｌａｎｄ Ｗ Ｋ，Ｅｓｋｅｗ Ｒ Ｋ．Ａ ｎｅｗ ｇｕｎ ｆｏｒ ｅｘｐｌｏｓｉｏｎ ｐｕｆｆｉｎｇ 【１】 Ｚｍａｍｅｒ Ｃ Ｍ．Ｇｕｎ－ｐｕｆｆｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｎａｃｋｓ：Ａ ｎｅｗ ｗａｙ ｔｏ ｏｆ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ【Ｒ】．Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ：Ａｇｒｉｃ Ｒｅｓ ｅａｔ ｙｏｕｒ ｖｅｇｇｉｅｓ【Ｊ】．Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９５，４９（１０）： Ｓｅｒｖｉｃｅ，１９６５． ６４—６５． ［６】 陈传福，李坤，张培正．气流膨化菠萝脆片的工艺研究 ｆ２】 Ｓｕｌｌｉｖａｎ Ｊ Ｆ，Ｃｒａｉｇ Ｊ Ｃ．Ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｅｘｐｌｏｓｉｏｎ 『Ｊ１．食品科学，２００７，２８（１２）：１６５—１６８． ｐｕｆｉｆｎｇ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｙｇ，１９８４，３８（２）：５２－５５． 【７】 毕金峰，方蕾，丁媛媛，等．菠萝变温压差膨化干燥工 【３】 Ｓｕｌｌｉｖａｎ Ｊ Ｆ，Ｅｇｏｖｉｌｌｅ Ｍ Ｊ，Ｋｏｎｓｔａｎｃｅ Ｒ Ｐ，ｅｔ ａ１．Ｓｔｏｒａｇ 艺优化［Ｊ］．农业工程学报，２００９，２５（１０）：３３４—３３９．
