2024年3月11日发(作者：)
《台湾十八式乌龙茶冲泡技艺》教案
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第八道 龙凤呈祥 鲤鱼翻身
将品茗杯环扣于闻香杯上就称之为“龙凤呈祥”，借这道程序祝在座的“有情人终成眷属、家合万事兴”。我们将紧扣的两个杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”，中国神话传说：鲤鱼翻身越过龙门便可化为龙升天而去，借这道程序祝各位前程似锦，事业辉煌。
第九道 捧杯敬茶 众手传盅
这道程序是通过传茶、敬茶，使在座的各位心贴得更紧，感情更亲切、气氛更融洽。
第十道 鉴赏汤色 喜闻高香
将闻香杯以轻旋的方式轻轻提起，双手拢杯闻香。喜闻高香是指闻头泡茶的茶香，这次闻香主要是闻茶香的浓度，看是否香高辛锐无异味，闻过香之后，请各位注意看看这杯中的茶汤是否清亮、艳丽、呈琥珀色(淡黄色)。
第十一道 三龙护鼎 初品奇茗
三龙护鼎是指持杯的手势，我们用拇指、食指夹杯、中指托杯底，这样拿杯既稳当又雅观。（三指喻为三龙，茶杯喻为鼎，就称为三龙护鼎。）女士可像我这样兰花指持杯，体现女士感情细腻；男士可将后两指收拢，这样显得男士办事稳重。
初品奇茗是指品头一道茶，品字有三口，品茶也分三口，我们将一小口茶汤含在嘴里不要急着咽下，而是往里吸气，你不要怕吸气时所发出的声音显得不雅观，在我们茶人眼里你吸气时所发出的声音越响，说明您对这泡茶的评价越高。另外，这样吸气使茶汤在口腔翻滚流动，可以与舌尖、舌面、舌根、舌侧的味蕾充分接触，才能更精确地品悟这奇妙的茶味来。这次品茗主要是品这道茶的火候，看看这道茶是否“生青”还是“老火”。
第十二道 再斟流霞 二探兰芷
再斟流霞是为您斟第二道茶。流霞原来是形容酒的颜色，这里我们用来比喻茶汤的颜色。现在请大家将品茗杯反扣于闻香杯上，并双手翻杯，这个动作称之为“芙蓉出水”。
二探兰芷是指第二次闻香，宋代文豪范仲淹在品茶时曾说：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，兰花之香是世人公认的王者之香，但范仲淹却认为茶香比兰花之香更胜一筹。现在请各位嘉宾闻一闻这第二泡的茶香，看一看第二泡茶叶所显露的本香，是不是真的像范仲淹所说的那样比那兰花之香更加醉人！
第十三道 二品云腴 吼底留甘
“云腴”是黄庭坚对茶叶的美称，二品云腴即是品这第二道茶，我们主要是品茶汤的滋味，看茶汤过吼是鲜爽、甘醇还是生涩、平和。好的茶汤过喉应爽滑，回甘明显持久。
第十四道 三斟石乳 荡气回肠
三斟石乳就是为您斟第三道茶。石乳是元代的一种贡茶，后来用作乌龙茶的代名词。
现在请各位再次将品茗杯反扣于闻香杯上，单手翻杯的动作称之为“白鹤展翅”。
荡气回肠是指第三次闻香，这次闻香与前两次不同，不但可以用鼻腔来闻，而且可从口腔吸入茶香，您会感到一股茶香直贯脑门。就形象的称之为“荡气回肠”。
第十五道 含英咀华 领悟岩韵
含英咀华即品这第三道茶。这次品茶我们称之为咬茶。
清代大才子袁枚在品茶时曾说：“品茶时应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴子之”。其中英和华都是指小花的意思。所以品这道茶时，嘴里应像含着一朵小花慢慢地咀嚼、细细地回味。只有这样才能够品悟出这泡茶的香、清、甘、活无比美妙的岩韵。
第十六道 君子之交 水清味美
道家祖师老子说：“君子之交，淡如水”而淡中之味恰似品完了三道浓茶之后，再来饮一杯白开水。我们将白开水含在嘴里不要急着咽下，就像刚才含英咀华那样慢慢咀嚼、细细回味再咽下。此时您一定会感到舌下生津，满口甘甜，无比痛快，此时无茶胜有茶，这道程序反映了一个人生哲理，平平淡淡才是真。
第十七道 名茶探趣 游龙戏水
游龙戏水，（按评茶师的专业术语叫做“看叶底”）即夹片泡后的茶叶放在品茗杯中，接着冲入开水，使它漂浮游动，就好像游龙在戏水一样。乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，也称这为“三分红、七分绿”。
孙中山先生曾倡导以茶为国饮，自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。茶壶虽小乾坤大，茶壶中有无限的禅机、宇宙的奥秘、人生的哲理。
第十八道 宾主起立 尽杯谢茶
最后，我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，希望您们通过今天的品茗更爱茶，更希望您们成为我们莙弦知会团永远的朋友，最后祝各位嘉宾事业有成、吉祥如意。谢谢！
