2024年2月25日发(作者：)
口蘑栽培技术
口蘑 别名白蘑、白蘑菇等。伞菌科、伞菌属。产于河
北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑子实体伞状，
白色。菌盖宽
5～
17
厘米，半球形至平展，白色，光滑， 初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不 等长。菌柄粗壮，白色，长
3.5～7
厘米，粗
1.5
～4.6
厘
米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏 秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。
口蘑性味甘，平。肺、心二经。有宜肠益气、散血热、 解表化痰、理气等功效。口蘑是直接食用的名贵真菌，主 要品种有白蘑、 青腿子、 马莲杆、 杏香等， 其中以白蘑色、
香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、
鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味 鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最 上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有
10
多种都是味美 的食用真菌。目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑 菇。
【 口蘑栽培技术要点 】
一、培养料的选择 选择奶牛粪和玉米秸的效果最佳，要求粪草新鲜、无霉 变，玉米秸需要揉搓，需要放入一定量的玉米轴效果更好， 有条件的可以加些骡马粪更好，每立方米粪可种
12
平方米 口蘑，每平方米口蘑需要
33
～35
市斤秸草，秸杆需
要用生 石灰水浸泡后方可堆发，粪的湿度手握刚能溢水为宜，在第 一次翻料时需要加入２斤石膏／平方米、ｌ斤磷肥／平方
米。
二、发酵料的堆建和翻堆 选择一个背民向阳地面坚实的场地，第一层铺５寸厚浸 泡后的秸草，宽度为
2.2
米，长度视情况而定，然后再铺一 寸厚湿润的畜粪，紧接着再铺一层三寸厚的秸草，秸草上再 铺一层一寸厚的粪，依此类推直至
1.4
至
1.5
米高，最后一 层是以粪压顶呈龟背形。要求在堆制过程中四边整齐垂直， 呈车厢状，此时可以量出该堆的体积，每立方米可种５平方 米口蘑。堆好后过八到九天进行第一次翻堆，此时料内温度 可达７５℃左右，料堆明显下沉，此次翻堆应加入要求量的 磷肥和石膏。翻堆后的堆形尺寸应为宽
2
米，高
1.3
至
1.4
米，长不限，仍呈车厢状。每翻一次，堆的高度和宽度分别 减少
0.1
米和
0.2
米，间隔天数减少２天、 料堆温度降低３～ ４℃，翻堆４次便可铺床接种。
三、发菌期管理 在自然条件下栽培蘑菇，播种时及发菌期的技术要点如
下：
1、播种时的要求：所用菌种应是无杂菌污染，无虫害，
菌丝生长浓壮洁白的优质菌种。凡是菌丝灰暗，吐黄水，菌
丝老化的菌种不能使用。气温和料温都在
28
℃以下方可播
种。选择低温凉爽的天气播种，可以降低杂菌污染率。
2、初期保湿：播种后的料床可覆盖报纸， 纸表面喷
0.5
％ 的福尔马林溶液，以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子 等落入菇床。播种后６无内，要求菇棚保湿、微通风，以促 使菌种萌发。若菇房保湿差 要喷水保持菇房湿度；若温度 高或阴雨大气， 可在播种后第２至３天选择早晚可窗通气
10
至
15
分钟，促进菌种萌发生长。
3、中期通风：播种７天后菌丝已基本封面，可打开通 风孔加大通风量，即使料面干燥也无妨，以促进菌丝向料内 生长蔓延。适度吹干料面，不但促使菌丝向料内生长，还防 止料面滋生杂菌。
4、后期撬料：用木棍、双齿叉等细短工具撬动料层， 主要作用是松动堆肥，排除菌床内废气，改善料层的透气性
能，调节菌床的温度、湿度，促进蘑菇菌丝快速生长。撬料
措施在发菌期和产菇后期经常采用。播种后１０天以后，当
菌丝长入料层约一半左右时，用１至２厘米粗的锥形木棒撬
料，自料面撬插至料底，间距
15
厘米左右。２～３天后还 可根据菌丝生长情况，再反方向撬料一次，同时加大通风， 以改善料内通气状况，促使菌丝迅速向料层深部伸展。
5、“吊菌丝”：在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面
之下，较快地引生到表层来叫“吊菌丝”，一般采用调水增 湿的措施来实现。例如，在菌床覆土前对干燥的料面适度喷 水，可使料内菌丝返回料面蔓延生长，这叫“吊菌丝”。菌 床覆土
后，对上层适度调水，以促使堆肥菌丝长入土层，这 也叫“吊菌丝”。
6
、注意事项 播种后的菇房温度以
22-25
℃适，如果气
温升到
28
℃以上，则必须通风降温。具体要求是：
（1）通风降温。发菌期除最初３至６天采用不通风或 微通风外，其余时间菇房都要保持较大的通风量，以控制菇 房的室温和料温， 降低菇房的湿度。 当室温超过
28
℃以上时， 菇房门窗及拔气筒在早晚、夜间都要全部通风降温，防止高 温灼伤菌丝。
（２）先湿后干。发菌期要先湿后干，除最初几天需要保
湿外，其余时间菇房的湿度和堆肥表面湿度要保持偏干的状
态，即播种后于菌丝封面前６至７天，菇房空气湿度控制在
75
％左右。非必要时，料面一般不直接喷水。菌丝封面后，
菇房空气湿度控制在
70
％左右，堆肥表层保持较干状态， 手
触摸料面略有刺手感觉。播种后至覆土前。要对菇房和堆肥
内温度、湿度做到心中有数，调节措施要有效；要对蘑菇菌
丝的生长情况仔细检查，发现问题及时采取措施。
正常情况下，播种后２至３天蘑菇菌丝就应呈萌动状
态，用手电筒或照明灯照射菌床表面，若接种块己长出白色
绒毛菌丝，则说明菌种己恢复生长。播种后大约７天左右，
再检查菌丝是否长入堆肥，检查时轻轻拨开种块周围堆肥，
若菌丝已投入料中， 则表示菌种已经定植生长， 俗称“吃
料” 播种３天后，若不见种块萌发；或种块萌发后１周，菌丝仍 不吃料，就应及时处理。如果只是个别不萌发、不吃料，可 视具体情况进行补种；若是整个料的菌种不萌发、不吃料， 就必须查明原因，然后再采取相应措施。不要盲目补种，以 免一误再误损失更大。
四、覆土的消毒 覆土材料是病虫入侵菌床的重要媒体。覆土材料消毒处 理的目的是最大限度地降低覆土材料中常见病原菌及害虫 的含量，如疣孢霉、葡枝霉、假单胞杆菌、线虫、蚊蝇、螨 类等， 从而减轻蘑菇栽培的病虫危害。 甲醛消毒法
1
立方米 土粒用
0.5
千克甲醛，对水５至
10
千克、均匀喷洒在土粒 上，然后做堆并盖上薄膜，或者将土粒堆的顶部做一凹坑， 坑内置一容器，将高锰酸钾倒入容器，并注入适量水溶解， 再按１立方米土粒加入
0.5
千克甲醛，随即盖上薄膜，使甲 醛在膜内气化。无论是喷雾消毒还是气雾消毒，施药后土堆 都必须迅速用较厚的塑料薄膜覆盖，薄膜四周要压严，密闭 熏蒸
48
小时。然后揭去薄膜盖，扒开土堆并翻动土粒，待 土粒上残留的甲醛气味逸散消失后
（3
至５天
）才可覆盖菌床， 否则会产生药害，影响土层菌丝的正常生长，推迟出菇。
五、出菇期用水技术 蘑菇堆肥自进入菇房到出菇结束，菇房管理工作都是围 绕水分管理这个中心环节来进行的。菇房水分管理技术要 点：
1、喷“结菇水”：菌床覆土后形成原基到蘑菇成熟的 过程大致为：土中许多菌丝体成较粗的纤维（菌索）；土表 旺盛生长的气生菌丝倒伏，纽结出菌丝团；菌丝团发育膨大 成原基，在解剖镜下可看出菇体各部分的分化组织；从原基 长到大豆粒大小的幼菇，约需４～５天时间，此时菇体各器 官的分化很明显，如内部已形成了菌褶；豆粒大的幼菇发育 成不开伞的商品菇需要４～５天；如菇体不采收，就会继续 长大开伞，露出红褐色的菌褶，散布无数孢子之后，菇体逐 渐衰败而结束一生。菌床覆土调水以后，当蘑菇菌丝在土层 内已充分繁殖并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅 速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝倒伏变粗而形成索素， 进而扭结出菇，因而第一潮菇形成之前喷的“结菇水”又称 为“转潮水”或“返潮水”。
不同蘑菇菌株的耐水性能有差别。在秋菇阶段，耐水菌
株只需喷
1
次较重的“结菇水”，而不耐水的菌株则要求喷
2～3
次较轻的“结菇水” 。同一菌株因菌床的覆土材料不同，
“结菇水”的用量也不一样，如河泥砻糠覆土因含水量大，
甚至可以不喷“结菇水”。“结菇水”是菌床由发菌期转为
产菇期管理的关键性用水。 喷“结菇水” 须同时进行大通风， 利用大量的水分和通风降温，诱导菌丝出营养生长转为生殖 生长，促使菌床出菇。
2、喷“结菇水”的要求：
（１）喷水时机。当菌床菌丝长到表层土中时，打开门
窗进行大通风，让土层表面干燥，抑制菌丝长出土表，迫使
先头直立生长的菌丝低头倒伏、增粗，呈线状横向生长。菇
居大通风２天后，先覆盖一层细土，以保护原基，第二次细
土覆盖后第二天即可喷水。 贴生型菌株结菇性能强， 耐重水， 喷水要早，结菇部位要控制得低一些，以防出密菇、小菇。 一般覆盖细土后， 当菌丝普遍长至细土之上， 并进入细土时， 就应逐渐加大菇房通风，３天后便可喷用“结菇水”。
（２） 喷水量。 “结菇水” 的量应视覆土材料的持水率、 菌株耐水性能、菇房保湿条件及温度高低等具体条件而定、 通常气生型菌的菌床，
1
平方米“用水量控制在
2.2
～2.7
千 克：贴生型菌株的菌床，１平方米用水量控制在
3.15
～3.6
千克，使粗土含水量分别恢复到
20
％与
22
％左右。喷水方
法可结合用水经验及菌株类型灵活掌握，一般气生型菌株的
菌床宜采用轻喷的方法，但必须在
1～
2
天内分几次集中喷
完；贴生型菌株可采用重喷的方法，即喷水次数可减少，每
次用水要大，Ｉ天内分４次喷完。
３、喷水方法：
(1)“结菇水”用量要掌握、偏重的原则，每次喷至 细土层发亮，水分渗至粗土的上半部，要让粗土水分吸贮充 足，
同时将少量露头菌丝打退到粗、 细土层之间。 “结菇水”
喷完后，粗土要捏得扁、无白心、无裂口，细上要捏得扁。
搓得圆。贴生型菌株的菌床隔夜用水后，细上仍要达到亮晶
晶的程度。水分管理采用轻喷勤喷的菇房，此时菌床喷水量
要适当提高，一般１平方米喷水量约
1.8
千克，２天内分次
喷完，以防菌丝徒长或结菇部位偏高。
(2)
喷“结菇水”时的气温一般较高，故宜在清早或夜间
进行，喷水时的室温最好在
18～20
℃”。若室温高于
22℃” 应避开高温再喷水，否则易造成菌丝萎缩，引发菌丝向上生 长，升高出菇部位，防止形成“地雷菇”。
(3)
喷“结菇水”时要加强通风，喷完后通风
1～２天，
待土层表面水分适度散发，再逐渐减少通风，这样可防止土
表“冒菌”。若温度适宜，菇员昼夜都要通风若温度偏高，
白天关门窗； 夜间大通风。 尽量满足原基发生时所需要的温、 湿、气条件。
六、病虫害防治
1、病虫害种类
病害是由高温高湿通风不良环境所致，除熏蒸、喷药外
还要注意温湿度和通风状况。 我们要以预防为主， 防治结合、 我地发生的病虫害主要有以下几种：
（1）湿泡病。此病因高温高湿通风不良的菇房引起， 所
以避免在高温通风不良的情况下重喷水，一但出现，应立 即停止喷水，加大通风降温；对发病地方先撒食盐、后撒粉 状石灰并把死菇彻底清除．并用
0.1
％的克疣灵、疣孢净或
高效杀菌剂按每
100
平方米用
50
千克药液喷洒消毒。
（
2
）干泡病和褐斑病。首先将病菇清除同时停止喷水
并喷洒５０％多菌灵可湿性粉剂
500
倍液，或
70
％甲基托
布津可湿性粉剂
100
倍液，或
45
％噻菌灵（特克多）
2000
倍液。
（3）菇蝇、菇蚊的消灭方法。傍晚在菇棚的稍亮处集 聚着大量的菇蝇、菇蚊，此时可用ＤＤＶ水溶液集中喷杀或 在夜间用灯光集中引诱喷杀。平时应在通风日吊喷有ＤＤＶ 液的布条 在床面插喷有ＤＤＶ液的棉球。
2、预防方法
蘑菇的生理性病害
A
死菇的原因 持续高温、 通气不良、 养分不足、用水不当、菌丝老化、酸碱度不适、出菇过密且 部位过高、病虫为害、滥用农药和菌种问题。
（1）适时栽培。蘑菇属中低温结实性菌类，子实体发 育最适温度为
16
℃。栽培季节安排应视当地所处经纬度、 海
拔高度和地理小气候而定，一般气象平均温度稳定在
22
～
24
℃为播种期。老菇区病虫害发生猖獗，特别是疣孢霉病重
发区，适当推迟播种对预防病虫发生有利。 为防止高温死
菇， 栽培期要注意天气预报，当高温出现时，要慎重喷水，多开 门窗，加强通风，降低菇棚温度，减少死菇。
（
2
）投足培养料。蘑菇的生长发育与任何生物一样，
需要有充足的营养基础。要使蘑菇栽培获得高产，避免因营
养不良而产生菇蕾死亡现象，在堆肥配制讨，要求投料量
30～35
千克／平方米碳氮比为
28
～30
：
1
，含氮量为
1.4
％～
1.6
％。并认真做好堆肥的堆制和后发酵工作，以利
于克服出菇后期因营养不足而死菇，从而使栽培获得高产。
（3）用优质种。用于生产的菌种需挑选菌丝生长健壮 有力的。菌种培养基养分要充足，培养室清洁卫生，空气新
鲜。菌种培养过程要经常检查温度变化，使菌丝在适温下生
长
,
及时淘汰被污染的菌种，使菌种生长旺盛，防止高温引
起菌种老化和携带杂菌扩散蔓延，影响栽培生产。
（4）科学用水。蘑菇对水分和湿度极为敏感，栽培时 应考虑菇棚内相对湿度和堆肥的水分。在产菇期，室内相对 湿度以
85
％～
95
％为宜。蘑菇子实体中含水量几乎达
90％，
在产菇期所需的水分是从堆肥和覆土中获得，因此栽培时堆
肥的含水量以
60％～
63
％为佳。在水分管理上应掌握因天
气、因菇量、因时制宜，以“晴天多喷，阴雨少喷，菇多勤
喷，菇少慎喷”和“结菇水要狠；出菇水要稳，转潮水要重，
维持水要常”为原则进行科学管水，避免喷施关门水。
（
5
）通风换气。蘑菇的正常生长发育必须吸收氧气，
排除二氧化碳，并散发代谢热。高浓度的二氧化碳对蘑菇子
实体发育有害，菇房长期通风不良，二氧化碳浓度过大，氧
气不足，对蘑菇生长发育等新陈代谢活动带来不良影响，因
此在栽培管理中菇房的通风换气是一项不可忽视的工作。
（6）病虫防治。栽培蘑菇产生病虫害的原因很多，病 虫害的种类也多，因此在栽培管理上应贯彻“以防为主，药 剂为辅”的综合防治方针。彻底清除菇棚存在的病源和虫源 防止病虫随堆肥带进菇床；利用后发酵杀灭堆肥病虫害；消 灭覆土内的病原菌及线虫等，并创造适宜蘑菇生长而不利于 杂菌害虫生长繁殖的环境条件，避免病虫害发生。病虫害发 生后要及时清除病菇死菇， 并用药物防治
,以防扩大蔓延。 采
用农药防治应严格掌握使用浓度，谨防药害。
用磷化铝防治虫害每立方米空间用粉剂２～４克，熏蒸
时间适温度而定，春季菇棚消毒需２～３天，磷化铝的使用
需在专业人员指导下进行。
药物防治病害用
70
％的甲基托布津
500
倍吸喷洒。严
重发病时，每
100
平方米菌床用多菌灵
1000
倍液
10
千克
进行喷雾防治。
