2024年2月22日发(作者：)
吕杨谈酒庄 — Pierre-Yves Colin-Morey
2016-11-25
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编者按-不吐皮儿
这篇文章本来是在上周五发的，为了庆祝双十一。不吐皮儿的粉丝也苦苦的等着吕杨大师的文章。结果吕大师因为没有灵感，拖稿了。但我看到稿子的时候，我觉得这些等待还是值得的。吕杨讲酒庄，讲的很透，不光从历史，也从风土，酿造方法以及背后的理念都很客观的分析清楚了。你再喝这个酒的时候，就好像庄主本人在你面前和你交流。好文章建议大家可以收藏起来，以后可以再看。
在勃艮第的江湖，根基深厚的大名庄比比皆是，根正苗红的掌门人到处都有。但江山代有才人出，时不时会有一些年轻人，以其努力和天赋在江湖中打出一片天地。而其中顶级的少数几位，历经磨练，会渐渐成为武林中独霸一方的新名家。今天给大家推荐的Pierre-Yves Colin，就是其中一位。
严格来说，Pierre-Yves Colin也是名家出生，他是Domaine
Marc Colin的大公子。这个位于St Aubin产区的名庄，在1971年Marc Colin老先生从Chassagne Montrachet搬到St Aubin后建立。酒庄在勃圈内有不少粉丝，在St Aubin和Chassagne Montrachet有多个优质的一级园，并且分别占据0.1公顷的Montrachet和Batard Montrachet，出品广泛、质量工整、性价比高。在极其勤奋、并在种植方面天赋异禀的Olivier Lamy让Hubert Lamy酒庄有质的飞跃之前，Marc Colin酒庄稳坐St Aubin的第一把交椅。
这自然是和Pierre-Yves Colin分不开的，从1995年份开始，这位酒庄的大公子在22岁的时候，就从父亲手中接过酒庄的酿酒大权。年轻有为的他，此时已经在世界各地工作过多次“丰收季”，包括澳洲的Wolf Blass、加州的Chalk
Hill、隆河的Ferraton、桑塞尔的Vacheron和朗格多克的St Chinian产区。不仅获得了大量的经验和信息，品尝了不同的风格和风土（据其本人说，雷司令是他的大爱），更重要的是使自己的视野更加开阔、思绪更加创新，为以后自己想达到的风格和目标奠定了完美的基础。
但家族生意的难处，就是每个人都有自己的意见。Colin家族也不例外，Pierre-Yves Colin自己也毫不掩饰：“我和自己的父亲相处的很好，但和两位弟弟的理念却有所不同”。因此从2001年开始，Pierre-Yves Colin在自己妻子的帮助下，建立了自己的小型酒商生意，从自己熟知的农民那里购买葡萄，自己酿制，第一个年份2001年出产了六桶自己的酒商酒，尝试自己理想中的方向和风格。
但这并没有让家族内部的不同理念有所缓和，Marc Colin老先生意识到了这一点，心里十分清楚唯一的办法是让兄弟分家。为了顾全大局，在2005丰收季之后，他将家族拥有的超过的25公顷土地，平均分成了四个部分，放在帽子里，让Pierre-Yves Colin和他的两个弟弟以及一个妹妹抽签。Pierre-Yves Colin抽到的6个公顷，虽然没有最昂贵的两
块特级园，但得到了自己最熟悉的一系列St Aubin的一级园，Chassange十分出色的两块一级园，以及有可能是史上最被低估的葡萄园“Anceignières”（如果不知道为什么，做个广告，来上我的课吧☺☺）。这些，就是Pierre-Yves Colin另起炉灶的全部家当。
至此，Pierre-Yves Colin正式离开家族酒庄，和妻子在Chassagne Montrachet建立了自己的酒庄。Pierre-Yves
Colin的妻子也必须要说一下，因为她不仅是Pierre-Yves
Colin成功的另一半，也因为她也来自Chassagne
Montrachet村的一个大族 —— Morey家族。Caroline Morey是Jean Marc Morey的女儿，其家族在Chassagne的地位和关系，从很多方面帮助了Pierre-Yves Colin很多。因此Pierre-Yves Colin将自己的酒庄，命名为Pierre-Yves
Colin-Morey。
Pierre-Yves Colin终于脱开了所有的束缚和枷锁，将自己的理念、尽情地实验、充分地发挥，以前在家族葡萄地里无法实现的想法，现在自己是地主，想怎么着就怎么着；以前在家族酒庄中不能做的工艺，现在自己是庄主，想怎么样就怎么样。
1、在葡萄园方面
在葡萄园方面，Pierre-Yves Colin-Morey酒庄目前拥有大约7公顷的葡萄园，并同时从另外3公顷的葡萄园购买葡萄。
因为Pierre-YvesColin在酿酒方面的造诣，和两个家族在勃艮第根深蒂固的关系，他与不少出色葡萄园的地主达成了长久的合作关系，包括特级园Chevalier Montrachet、Batard
Montrachet、Corton Charlemagne，以及一系列Meursault顶级的一级园，包括Perrières、Genevrières、Charmes等等。
但从酒标是看不出来是自己的葡萄、还是买来的葡萄，原因很简单：即使是别人家的葡萄园，他也亲力亲为，包括丰收时间这样的重要决策，都是他来定。对Pierre-Yves Colin来说，即使是买来的葡萄，最终的作品，也必须和自家出产的同样出色，甚至有些买来的葡萄，因为更优秀的风土，而更加出色。每个年份，如果有他不满意的作品，无论是来自于自家的葡萄还是买来的葡萄，他都会一视同仁卖给酒商。因此，所有的酒款，对他来说都是“酒庄酒”。
2、在酿制方面
在酿制方面，Pierre-Yves Colin有很多与众不同的地方：
压汁的长度和力度对Pierre-Yves Colin是最关键的一步，他倾向于用较高的压力（2个气压）、压较长的时间（三个小时），他最终希望得到较干的果皮，这样说明在压榨的过程中真正压到了果皮里面；
Pierre-Yves Colin根本不做任何静置澄清（debourbage），果汁直接入桶；他喜欢将酒窖的温度控制得非常低；也越来
越倾向于350升的大桶，并且在桶陈过程中不做任何的搅桶（battonage）；新桶的比例在33%到50%之间，如果只有一桶产量的特级园，会是100%的新桶；
Pierre-Yves Colin酿酒最大的特点之一，就是将葡萄酒在桶中陈年、以及与酒泥接触的时间拉长，酒会在桶中呆到第二年的8月，这时将同一酒款的葡萄酒换桶（racking）至不锈钢罐中调配，然后在12月再次将它们带着一些酒泥放回木桶之中，直到次年的三月才装瓶，也就是说，有足足18个月的养酒（elevage）；
装瓶前，如果需要，会做简单的澄清，但毫无过滤，并且从木桶中直接装瓶；所有葡萄酒都用蜡封，因为Pierre-Yves
Colin相信这样会有更少的氧化可能、更多的稳定度。
Pierre-Yves Colin的新酒窖已经建成，在这里，他会将温度降得更低、养酒时间会更长、装瓶时间会更晚。
Pierre-Yves Colin不停的创新和前进，但目标不变：
我的模板就是Leflaive、Coche-Dury和Roulot！
也就是所谓的“Controlled Reduction”的风格，注重明亮、纯净、透彻和质感。不过Pierre-Yves Colin对这样的风格，也有自己的理解和诠释，他的酒没有Coche-Dury那样霸气和振奋，但也不像Roulot那样过度追求优雅和轻盈。
老家Domaine Marc Colin在他三个弟妹的带领下也蒸蒸日上，虽然两个酒庄有不同的风格，但从酒评人、市场、甚至
价格的角度，Pierre-Yves Colin-Morey都更胜一筹。
当我问他从父亲那里学到了什么、自己的理念又在哪里有所不同。Pierre-Yves Colin沉思了一会说到：
相比于父亲和弟弟，我愿意冒更多的险，比如不用除草剂、低温酒窖、不做搅桶、不做过滤等等。我从父亲那里学到了很多，我的风格也是从父亲的风格演化而来，但确实不同。不过，如果我在我父亲的那个年代，我也许会做和他同样的事情。但有一点是父亲教给我、并且永远不会改变的，就是我们必须信任自己的taste。
Pierre-Yves Colin的父亲Marc Colin ▲
同样，有时候，我们会相信自己的直觉。在和一些酿酒师的交流中，直觉会告诉你，他会呈现给世人伟大的作品。而Pierre-Yves Colin给我的感觉就是这样，坚定的眼神、平缓的声线、谦虚而自信的态度，同时你也感到，他在不停的思考、不懈的努力、不断的进步。
我相信，这次的直觉，是绝对不会欺骗我的。而Pierre-Yves
Colin的葡萄酒，已经证明了这点。
