2024年2月13日发(作者：)
神奇 的亚麻籽油 大忽悠有个朋友为了拿到准生证，去听了计生部门开办的"优生"讲座。讲课的"专家"推荐了一堆神奇得天花乱坠的保健品。主管部门的"权威"加上"专家"的推荐，准父母们被科学术语砸得晕晕乎乎，乖乖掏出几百上千的钱，抱回那些"专家"嘴里"非吃不可"的保健品。其中最离谱的，大概要数亚麻酸了。
在网上随手一艘，亚麻酸的广告铺天盖地，其功用跟观音菩萨玉净瓶中的圣水也差不了多少。其中，充斥着大量来源不明的"科学表明"，"某某组织推荐"。而对科学证据的引用，更是不乏曲解、篡改、乃至捏造之处。
亚麻酸来自于植物，是构成亚麻油的脂肪酸部分。因为油的不同取决于其中的脂肪酸，所以在日常生活中，我们一般不区分植物油和脂肪酸。从化学结构上来说，它有两种亚型。被推销的那种叫做阿尔法亚麻酸(简称ALA)，是一种欧米伽3多不饱和脂肪酸。欧米伽3多不饱和脂肪酸有好几种，通常所说的是EPA和DHA，它们是鱼油的主要成分。在过去的几十年中，对DHA和EPA的研究非常多。他们对于人体健康的证据也算是比较充分。不过，目前学术领域大家广泛接受的只是他们对于心血管健康的影响。
它们对于孕妇和胎儿发育的作用，也有一些研究证据支持。不过与心血管健康相比，就还不算充分。美国NIH(国家健康研究院)和国家医学图书馆图书服务中心做出的总结是"不知道在妇女怀孕和哺乳期间补充欧米伽3不饱和脂肪酸对于婴儿是否有益"。虽然鱼油也经常被推荐给孕妇，而婴儿奶粉中也经常添加EPA和DHA，主要是因为在通常的补充量下没有发现不良作用，而那些有益的作用"可能真的存在"。但是鱼油也并非"绝对安全"，过多的鱼油可能会导致流血，比如鼻血或者尿血。对于产妇来说，这种凝血困难在分娩的时候是很不利的。所以，哪怕是"纯天然""无污染"的鱼油，也并不意味着就是多多益善的。
因为ALA也具有欧米伽3的化学结构，所以被推测可能也有类似鱼油的作用。但是迄今为止，没有可靠充分的证据来证明这一点。所以广告中列出的那些"看起来很科学"的功能，大多数除了"推测"就是"想象"，偶尔有一点文献支
持的，那些研究在学术领域也只是"很初步"的研究。其意义仅在于说明"此功能可能存在，还需要进一步研究来证实"。
脂肪酸在人体内可以转化。如果ALA能够转化成EPA和DHA，那么补充它也就跟补充鱼油一样了。理论上说，ALA确实能够通过特定的生化反应转化成EPA和DHA。这也是亚麻酸推销中经常鼓吹的一点，甚至暗示ALA是EPA和DHA的母体，从而给人ALA"更加有效"的错觉。实际上，已经有不少人研究过ALA转化成EPA和DHA的问题，结论是"转化率很低"，尤其是转化成DHA的比例可以忽略。
亚麻酸自身的"保健作用"是镜花水月，而转化成"保健功能"有科学支持的EPA和DHA的效率又非常低，作为"保健品"存在的意义几乎只剩下心理安慰。更为糟糕的是，大量补充它是否有害都还很难说。检测这样的有害作用不能拿人来做实验，所以我们还不知道人补充了过多的ALA会有什么样的不良后果。但是动物实验可以给我们一些线索。而根据动物实验推测，大量地补充亚麻酸会刺激月经出现以及其他激素的分泌，这对于孕妇可能是有害的。
有没有用不好说，有没有害也不清楚，美国NIH和国家医学图书馆的结论是"不推荐在怀孕和哺乳期间使用亚麻或者亚麻油"。而今年9月出版的《营养与代谢年鉴》上发表了一篇关于怀孕和哺乳期间脂肪酸需求的文献综述，结论也是没有证据支持"在正常食谱之外补充ALA"。
广告宣传中还引用国际组织"建议每天摄入1300毫克ALA"来证明每粒1000毫克ALA的保健品是多么必要。其实，即使这个"推荐量"是真的，也完全不意味着需要"亚麻酸保健品"。许多植物油中含有相当量的ALA，比如大豆油有7-8%，而芥花籽油(也有翻译成"卡罗拉油")中也有10%左右。也就是说，如果一个人每天吃十几克这些油的话，也就相当于一颗"保健品"了。此外，许多绿叶蔬菜中也含有一些ALA。《营养与代谢年鉴》的那篇综述也列出了许多地方的人群通过正常食谱摄入的ALA的量，一般也是一千多毫克。
我们知道，在各种脂类中，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸活跃，多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸活跃，在多不饱和脂肪酸中，含烯酸越多的油脂越不稳定，如六烯酸比二烯酸容易被氧化。DHA(22：6)和EPA(20：5)分别为六烯酸和五烯酸，是最不稳定的，极易氧化生成过氧化脂质。一般含有DHA和EPA的鱼
油均要做成胶囊，还要加入维生素E，目的就是防止其与空气接触发生氧化反应，产生有毒物质，甚至致癌物质。在调和油中添加的DHA和EPA是如何抗氧化的呢?如何保证深海鱼油不与空气接触呢?这在调和油中是难以办到的，当调和油接触空气后，其中的DHA和EPA就会被氧化，生成反应性高的脂肪酸游离基，接着脂肪酸油离基(自由基)发生链传播反应，脂肪酸吸收氧并生成相应的氢过氧化物。氢过氧化物在化学性质上是不稳定的，经过一定的积累后，氢过氧化物分解，生成各种分解和聚合产物，如醛、酮、醇、酸等化合物，这些化合物可以与其它营养素发生作用，使营养价值降低，同时，低分子醛、酮本身具有毒性，对健康产生直接的危害。
DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)均属于ω-3系列的脂肪酸，二者在食用油中不饱和键是最多的，在易氧化程度上，是最容易氧化的。因此，消费者不会见到这类桶装或瓶装的食用油。与DHA和EPA同属一个系列的苏籽油、亚麻籽油市场上销售也比较少，这类植物油富含富含十八碳三烯酸，又叫α-亚麻酸，用18：3表示，食用后在体内可以转化为EPA和DHA。这种油打开密封后不宜久存，也不宜用于加热炒菜。如果将这类油放倒锅里，稍加温就会发现油的表面产生大量泡沫，这就是氧化的作用。其氧化程度是硬脂酸(18：0)的2500倍，是油酸(18：1)的25倍。18：3脂肪酸尚且如此，22：6脂肪酸和20：5脂肪酸的氧化程度就更高了，在常温、常态下根本无法保存，将其添加到调和油中只能增加油脂中的过氧化物，不仅不会有益于健康，反而对健康产生危害作用。
另外，含ω-3系列脂肪酸的脂肪不宜加热，因为在加热的情况下，将成倍地加速其氧化速度，生成脂质过氧化物。将DHA和EPA添加到调和油中是多此一举。因为，中国的老百姓生食调和油的并不多，而且调和油也不适宜生食。在调和油加温的情况下，ω-3系列脂肪酸得到充分的氧化，不仅促进了游离基(自由基)的产生，又加快了氢过氧化物的分解，在此情况下，DHA和EPA均遭到毁灭性的破坏，不仅没有营养作用，还添加了许多有毒物质。这样的添加不是多此一举是什么?！
最后，我们再看看这种油的价格。市场上含有DHA和EPA的鱼油大多是作为保健品出售的，价格昂贵，以安利的鱼油为例，一瓶(90粒胶囊)近300元，每粒180mg。100克调和油中含DHA和EPA为400mg，市场上销售的5升一桶的
植物油约重4.5公斤，其鱼油含量超过安利鱼油一瓶的总量，可是其零售价却不到80元。消费者不妨想一想，鱼油如此高的价格，放到调和油中为什么就跌价了?答案无非就这么几条，一是鱼油的档次太低，属于劣质品；二是根本就没有添加那么多的鱼油，欺骗消费者，利用健康概念，误导消费。
如今，老百姓关注健康，追求健康的热情不断升高，但是，由于专业知识欠缺往往成为被忽悠的对象，吃亏上当的总是老百姓。希企望一些业在创造利润的时候，多为老百姓的健康考虑，多做对老百姓健康又真正意义的事情，不要哄骗他们，让他们花钱买危害。
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