关注健康从合理膳食营养搭配开始
——小班保健知识讲座
幼儿时期是人的一生中生长发育的重要时期，必须保证合理的营养。合理营养是指幼儿每天有规律地按比例摄取正常生长发育所需要的六种必须营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，从而提供幼儿从事各项活动、维持机体正常生长发育的热能。如果各种营养素供应的比例与机体需要不平衡或缺乏，势必影响幼儿的生长发育。因此幼儿营养食谱，幼儿园的饮食至关重要。就此我们幼儿园领导对幼儿的膳食营养工作非常重视。所以借此机会跟大家做一个幼儿园膳食营养工作的汇报和交流，让家长们了解一下你们的孩子在幼儿园都获得了哪些营养。
膳食应包括五类必需的食物：第一类粮谷薯类，最好是粗细粮搭配、米豆混吃；第二类畜、禽、鱼、蛋类；第三类豆乳及制品；第四类蔬菜水果；第五类油脂。搭配原则是，动物食品、植物食品搭配也就是我们说的荤素搭配，米面搭配，品种多样尽量不重复，尽量吃新鲜菜当季菜。
根据这个阶段的孩子活泼好动，容易饥饿的特点，以一日4～5餐为宜，3次正餐，2次加餐。三餐占全天总热量的比为：早餐占30%，午餐占35%，晚餐占25%，加餐点心占10%左右。根据我们幼儿园的特点说说如何让幼儿得到合理营养的。
我们幼儿园不吃早餐和晚餐，那么根据标准要求，你的孩子在幼儿园里需要中餐35%的热能和10%左右加餐点心。加餐点心幼儿园里是如何做到的呢？每天有餐后水果和下午的副餐。保证每天的副餐内容丰富多样，激发幼儿用副餐的欲望。这样就保证了孩子2次加餐的需求了。根据午餐占全天热能的35%的要求，计算出幼儿在中餐中需要摄取的营养成分的含量。例如： 蒸鸡蛋，韭菜炒豆干，冬瓜肉沫汤，米饭。 小班的孩子，鸡蛋20克，豆干10克，蔬菜30克，肉20克，米饭70克就能满足中餐的营养成分的需求。从中摄取了什么营养呢，鸡蛋中有优质蛋白，维生素a维生素d及核黄素，韭菜里有纤维素和维生素c等。豆干里有蛋白质，钙，磷，铁等无机盐。冬瓜里富含维生素。肉类主要是含脂肪。米饭里主要是糖类。
从这个在我们看来不是太丰盛的食谱中，我们的孩子已经摄取了他们的营养需要，可能家长们要问到，孩子能不能吃到这个量呢？我们的老师在值中餐的时候，监督孩子把饭菜吃
完，除了身体有不适的孩子，保证20—30分钟的就餐时间，对那些吃的特别慢的或者偏食挑食的幼儿会耐心地喂，保证让孩子吃饱吃好。
每周四我们的食谱上会有面条或营养饭进行变换调节，一是为了改变一下孩子的口味，再则杂粮的营养价值也是不可忽视的，还有幼儿园里不吃鱼也是为了安全起见（会用鱼汤、鱼圆替代）。
幼儿期食物的烹饪方法与婴儿和成人均不同，强调要与幼儿的咀嚼、吞咽、消化、吸收和代谢能力相适应。幼儿主食应软饭、烂。蔬菜应洗净、切碎、煮烂。烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油煎等。以原汁、原味为最佳，不宜添加味精等调味品。有的家长可能听自己的孩子说幼儿园的饭不好吃，幼儿园的饭菜不会象餐厅里的那么可口。是为了保证食物的营养不被破坏，易于幼儿的吸收。但我们在色，香，味上还要下功夫，争取让你们的孩子都吃上不仅营养而且可口的饭菜。
幼儿园———作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最基本的原则是提供合理、安全、卫生、富有营养的食品，为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。幼儿园应注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。
根据营养互补原则，合理调配食谱。
幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。
根据季节变化特点，确保营养均衡。
四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬
季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。
掌握科学烹调方法，提供健康饮食
科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。
另外我讲一下有关3～6岁幼儿膳食需要注意的几点问题仅供各位参考：
(1)进食的种类接近成人。从粥、软饭过渡到普通膳食的时期，主要注意平衡的问题。
(2)避免油腻、酸辣刺激性食物和过硬食物。荤素搭配，食物多样化。
(3)汤类不能太咸 (对肾、心血管不良影响)
(4)按时吃饭，不吃少吃零食 (常吃零食可使胃肠道的负担增加—引发消化不良－－影响食欲－到吃饭的时候不吃了。而零食不能满足幼儿营养的需要量－对孩子的正常生长发育造成不良影响)
(5)预防挑食偏食：
a.不要吃单一的食品，不常吃的食物就不习惯吃了――偏食。
b.爱吃的东西一次不要吃的太多，容易吃伤――以后再也不吃了――偏食。
c.家长不要当着孩子的面讲自己不爱吃的东西――偏食。举例：家长不爱吃胡萝卜，经常无意识在孩子面前讲胡萝卜不好吃。要知道小儿不懂得好吃不好吃，对他们来讲，好吃不好吃完全是一种习惯。
d.不要多吃含糖多的食物，过多糖可影响食欲――减少摄取其他营养素的机会。多余的糖在体内转换最后变成脂肪储藏皮下――肥胖。糖在口腔内产酸---对牙齿有腐蚀――龋齿。
如果有家长对我们的食谱搭配及烹饪上的技巧有好的建议也可以和我们交流，有利我们工
作上的改进，使食谱更加的丰富多彩，满足幼儿的口味，另外还要建议家长们关注我们的食谱（我们每天都在门口的保健窗口张贴当天的营养食谱），了解孩子中餐的营养，以便晚餐不重复，或给予营养补充，保证我们的孩子的健康成长。
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