晋式月饼百科 晋式面点
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2023年3月4日发(作者：快乐影院)耍耍月饼中英文翻译
耍耍月饼
ToyMoonCake
典故传说：
晋式月饼起源于清崇德三年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人
专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮。三位
师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比
以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。后
来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。再后来，人们把这
种月饼不断地改进和发展，成为一种山西特色小吃，每个月饼模具的图案花形都不一样，像
玩具一样可以观赏，这也给增添了许多生活情趣。
Legendsandallusions:
erethreepastrycookmanageda
cakeshopinTaiyuan,etheydrunktoomuch,
delayedtime,thecompleteddoughwasfermented,whichcannotbeusedtomaketraditional
hefssimplymixwithsomefloursandthedough,andputintosomesoda,
ctedly,thismooncakeofShanxistyletastedmoresoftand
snodoubtthatthiskindofcakeappearedonthemarket,praised
bycommonpeople,whichcausedarushofbuying.
Later,peoplecalledthiskindofcake\"GuoDulin\"
later,thismooncakecontinuouslyimprovedanddeveloped,becomingakindofShanxi
entdesignsinthemoldofmoodcakesdifferfromoneanother,
liketoys,whichincreasethepleasuresoflife
主料：面粉220克
辅料：小茴香籽15克、白芝麻15克、凉白开10克、花椒水40克
调料：食盐1/4茶匙、植物油10克、小苏打1/4茶匙
Mainingredient:220gflours
Minoringredient:15gcuminseed,15gwhitesesame,10gwater,40gSichuanpepperwater
Seasoning:1/4teaspoonsalt,10gvegetableoil,1/4teaspoonbakingsoda
菜品特点：
1.咸香为主
2.油而不腻、香酥适口
DishCharacteristics:
ndfragrancemainly
tnotgreasy,crispyanddelicious
制作方法：
一.耍耍月饼面团的和制过程：
1.炒锅内放入60克植物油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，关火，放在一边晾
至油冷却。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的植物油倒在和面盆的另一边。
4.并加入1/4茶匙小苏打。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄
色，关火，晾至冷却。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水
搅拌均匀。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边
饧制大约10分钟。
Makingmethods:
一.Kneadthedough
60gvegetableoilintothepot,untilsmellthefragranceandseebubblescomingout
n,turnoffthefireandplaceituntilitbecomescold.
300gfloursatthesideofthebasin.
ookedvegetableoilwhichiscoldatanothersideofthebasin.
1/4teaspoonofbakingsoda.
ametime,boil
orofwater
turnsthewhiteintolightyellow.
40gSichuanpepperwaterintothebowl,andaddinto10gcoldwater.
hbakedsoda,cookingoilandSichuanpepperwater,andstirwell.
thfloursandcookingoil.
hat,coveritwithfoodwrapper,and
placeitfor10minutes.
二.小茴香芝麻馅料的制作过程：
1.小茴香籽15克放在炒锅中(锅中不放油)用铲子翻炒，炒到小茴香变成深棕色，发出香味，
关火。
2.炒好的小茴香放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味。
3.炒锅内不放油，倒入15克白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由
白变成淡黄色，关火，炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉。
4.炒好的小茴香籽和白芝麻混合放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
5.炒锅内不放油，放入20克面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，
关火，倒出面粉放在一边晾凉。
6.晾凉的熟面粉放在小茴香籽和芝麻混合成粉料的小碗中，用手一边搅拌一边把聚在一起
的面疙瘩捏松散。
7.小碗里加入晾凉的植物油10克。
8.用手把粉料和食盐、植物油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂。
二.Makingprocessoffillingofcuminandsesame
15gcuminseedsintothepottostir-frying(withoutcookingoil),untilbecomedark
n,turnoffthefire.
kedcuminseedsonthechoppingboard,andgrindthepowderwitharollingpin.
15gwhitesesamesintothepot(withoutcookingoil),andstir-fryinguntilturnwhite
hat,turnoffthefire,andmakecold.
hcookedcuminseedandsesames,andadd1/4teaspoonofsalt.
20gfloursintopot(withoutcookingoil)andstir-fryingwelluntilcolorofflours
y,makeitcold.
ewithcookedfloursandmixtureofcuminandsesames,andstirwithyourhands
untildoughballbecomesloose.
10gcookedvegetableoil.
hpowders,saltandvegetaloil,meanwhile,stirwell.
三.耍耍月饼饼坯的制作过程：
1.饧好的面团不要再鞣制，用手揪成每个34克重的面剂子。
2.取一个面剂子，用手揉成圆球形，把圆球形面剂子按成圆饼形，用手捏成边缘稍薄中间
稍厚的饼皮。
3.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入适量小茴香芝麻馅料。
4.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。
5.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼，至此月饼饼坯就制作成了。
6.山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，使用前先在模子表面的图案
内壁均匀的刷一层食用油。
7.做好的月饼饼坯放在特定模型的模具，用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓
向前向四周推动饼坯，使饼坯填满整个模具。
8.用手掌在每个饼坯的表面用力压饼皮几次,然后用一根牙签把饼皮边缘挑起，轻松把饼坯
揭下，印有图形模样的月饼就做好了。
三.MakeCake
neadthefermenteddough,meanwhile;dividethedoughintopieces(34gweight).
mallpieceofthedough,n,pressintocircle
hecakecrustwhichthemiddleisthickandtheedgeisthin.
hecompletedcakecrustonyourlefthand,andputsomecuminandsesamesintoit.
eedgeandpressittight,andformtheconeshape.
hat,formthethickcirclecake.
dofmakingmooncakeinShanxiismadeofcommonjujube,whichcarvedwith
hecookingoilthesurfaceofmoldbeforeuseit.
pletedcakeintothespecialdesignmold,andpresstheedgewithyourthumbs.
Meanwhile,y,fillthewholemoldwith
thecake.
hesurfaceofeachcakeseveraltimeswithyourpalm,thenlifttheedgewitha
hat,Themooncakeswhichprintedwithpicturesarefinished.
四.耍耍月饼的烤制与烙制过程：
1.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油。
2.做好的月饼摆放在锡纸上，另外一个鸡蛋磕在碗里，搅拌成鸡蛋液。
3.用刷子蘸取适量鸡蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷。
4.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟。
5.油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案开始变得模糊,即可。
6.改用平底锅烙制，平底锅放火上烧至锅底热，转小火，把月饼放在平底锅中，小火烙制。
7.烙到月饼熟，正反两面上色即可。
四.Theprocessofbaking
tinfoilatthebottomofbakingplate,andbrushcookingoil.
tion,addaneggintothebowlto
maketheeggliquid.
hesurfaceofcakewitheggliquidinmoderateamounts.
n,placethebakedplateinthe
middleofoven,200degreefor20minutes.
reasespilledout,thepatternsonthesurfaceofthemooncakecakesbegantoblur.
theheatafterthepanishot.
ooncakesuntilbecomegoldencoloronsurfacesofcakes.
营养功效
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心
益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤
等。
Nutritionfunction:
Theflourcontainsrichcarbohydrate,Protein,vitaminsandcalcium,iron,phosphorus,potassium,
magnesiumandotherminerals,ile,itisbenefitforyour
heart,inlyusedforthetreatmentofhypomania,
irritability,thirstquenching,diarrhea,carbuncleswelling,traumableedingandscald.