餐饮培训 培训管理营销
南京市东山小学-新高一
2023年3月3日发(作者：官滩沟)1/53
餐饮员工培训计划方案（通用13篇）
餐饮员工培训计划方案篇1为了学习贯彻《食品安全
法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，
提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，
结合我县实际，制定本方案。
一、培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食
品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人
的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全
守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安
全事故的发生。
二、培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事
业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时
间待定。
三、培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例
和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》
等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；食品
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污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；
重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食
品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人
卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督
管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可
的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐
饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位
审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监
督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营
活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
餐饮员工培训计划方案篇2餐厅服务员培训资料主要
是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要
求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新
进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还
需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度。
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主
观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态
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度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：
1、主动。
餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，
在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的
情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时
地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作
做在宾客开口之前。
2、热情。
餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务
对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、
语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热
情待客。
3、耐心。
餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不
急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，
对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心
听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生
矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐
心说服。
4、周到。
餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥
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帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做
出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足
宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并
及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识。
餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：
1、基础知识。
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪
律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2、专业知识。
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设
备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
三、服务能力。
1、语言能力。
语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用
语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅
服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提
倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，
不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。
2、应变能力。
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客
的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如
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宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告
诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有
灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭
店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
3、推销能力。
餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具
有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、
习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提
高餐饮部的经济效益。
4、技术能力。
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅
服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效
率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。
因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并
灵活、自如地加以运用。
5、观察能力。
餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理
感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务
时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。
6、记忆能力。
餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应
及时给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次
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光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提
高宾客的满意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服
务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地
能够做什么，不能够做什么。
8、服从与协作能力。
服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从
上司命令为天职的组织纪律观念，
对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装
折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要
求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和
社会主义精神文明的合理需求。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需
要全体员工的参与和投入，美容产品加盟。在餐厅服务工作中，
要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，
尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。
最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来
即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相
关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手
册等对餐厅服务员进行培训。
餐饮员工培训计划方案篇3一、新员工岗前培训
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新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，
各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员
工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训
质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培
训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员
致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工
作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门
基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重
视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮
助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可
以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章
制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的
学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，
各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识
和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答
客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部
分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准
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要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好
的职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，
各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作
中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把
握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方
式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常
检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技
能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅
有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主
管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训
方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于
考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品
德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，
我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论
知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不
好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论
知识培训的方法和步骤主要如下：
1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的
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是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个
过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需
求。
2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内
容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能
够安心学习，达到良好的学习效果。
餐饮员工培训计划方案篇4第一节：酒店的含义及培
训的目标意义
1.酒店的含义
酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客
的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服
务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供
劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒
店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗
旨是让宾客得到舒适和便利。
2.提供产品分为
①有型产品→饮料，食品，烟，酒。
②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。
3.培训的目标及意义
①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，
宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安
全意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的
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运作程序
②1、提高服务质量。
2、培养服务主力军。
3、使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。
4、增强员工的组织性，纪律性。
5、提高团体合作协调能力。
6、使工作更出色有利酒店发展。
4.为什么要培训：
通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。
5.什么是服务：
它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动
知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从
而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。
6、服务员的工作态度：
①责任心
②守时
③效率勤勉
④友善
⑤服从
⑥礼貌
⑦微笑
7、服务员职责：
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作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对
本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加
强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快
速度，高质量为标准，问成每项人。
8.服务员的素质标准：
①员工思想素质的要求。
②业务素质的要求。
思想素质的要求
А：热爱本职工作，敬业乐业。
Б：培养良好的组织纪律修养。
С：树立高尚的职业道德观。
业务员素质的要求：
А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语
Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。
С：扩大知识面。
9、提高服务质量的意义：
①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。
关系到企业的经济频率和企业的经营成功。
②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必
备条件。
③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。
10、怎样做到最佳服务：
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a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没
做的一切都要做好。
b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，
不能与客人争吵，争论。
11、为什么说顾客永远是对的：
因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们
的衣食父母。
12、服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感
13、名词解释：
宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，
作到热情礼貌周到，工作需要认真细致，办事讲究效率，处处关
心客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉
14、礼貌服务主要标准：
⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。
⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作
热心周到。
⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标
准。
15、讲究礼貌的意义：
讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除
了提供可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必须提供优质的
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服务，一个高水平，高质量的酒店，一定待客有礼，服务热情周
到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服
务的质量。
16、餐厅服务礼貌用语有三种：
①常用礼貌用语
②称呼用语
③问候用语
17、使用礼貌用语注意事项：
1）面向宾客，笑容可拘，眼光停留在宾客的眼鼻三角区，
不得左顾右盼心不在焉。
2）要站立姿势，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚
靠它物。
3）要举止文雅，态度和蔼，能使语言讲清楚的尽量不加手
势。
4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以
示对宾客的尊重，不要扭头就走。
18、服务员的素质要求：
1）必须是可靠的，可以信赖的，可靠是一个成熟的标志，
也是餐饮服务人员应具备的素质，一个可以信赖的人必须有高度
的责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的
完成自己的任务。
2）能合作共事，一起工作和睦相处，并能主动帮助他人，
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为完成分配的任务而共同努力，还必须适应各项规范。
3）具有良好的承受能力和自控能力，为集体利益和保证服
务质量，服务人员必须承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正
确对待处理某些矛盾和误会。
4）有较宽的知识面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜
市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面
知识。
5）要有经济头脑和效率感，善于在服务中减少损耗，降低
成本，同时在服务中认真计划服务步骤，合理安排行动路线，缩
短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。
6）熟练掌握专业技能技巧，具有机智的应变能力，对从事
餐饮服务人员来讲是十分重要的，也是餐饮人员必备的素质。
19、礼貌服务态度五声：
1、顾客进店有“迎声”
2、顾客询问有“答声”
3、顾客帮忙有“谢声”
4、照顾不周有“歉声”
5、顾客离去有“送声”
20、餐饮服务四勤：
1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。
3.口勤：多征求客人的要求与意见。
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4.脚勤：多走动，多摆台。
21、服务满意顾客六觉：
1、视觉
2、听觉
3、味觉
4、触觉
5、嗅觉
6、感觉
22、餐饮服务七轻：
1、轻手
2、轻脚
3、轻拿
4、轻放
5、轻说话
6、轻走路
7、轻操作
23、餐饮服务八知三了解：
八知：
1.知台数
2.知人数
3.知宴会标准
4.知开餐时间
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5.知菜式品种及出菜顺序
6.知主办单位，台号
7.知收费标准
8.知邀请对象
三了解：
1、了解宾客风俗习惯
2、了解宾客忌讳
3、了解宾客的特殊要求
24、服务员在工作中称呼就注意以下几点：
1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的
身份，按身份称呼。
2）接待熟客人不能直呼其名。
3）对上司不能直呼其名。
4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的
称呼要恰当并有礼貌。
25、服务员举止的一般要求：
1）在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，
挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，
伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避
免发出声音。
2）路遇熟悉的宾客应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，
活动场所与宾客相遇应主动礼让。
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3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。
4）在宾客面前或餐厅内，不许争吵和争论，不要高声呼叫，
搬动物品。脚步要轻，如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。
5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开
们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅安排。
26、服务员考核标准：
1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。
2）上班倒岗，下班离岗，是否准时完成任务，能否合理安
排工作时间。
3）对本岗位是否有兴趣，是否努力，热心程度如何。
4）是否能为别人着想，为他人工作顺利开展，提供便利条
件，在别人忙自己闲暇时是否能主动给予帮助。
5）岗位之间存在一定联系性，能否和其他岗位员工和睦相
处，使工作顺利运行。
6）是否准确无误，无条件接受并立即执行上级指示。
7）遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过
分或者额外要求能否冷静处理。
8）能否尽心尽力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，
上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。
9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，
建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。
10）岗位操作精确性，熟练性，迅速性，无误性及服务员应
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掌握的服务技能。
第二节服务
1、站立姿势：
1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，
收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交
叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字
型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。
2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面
带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在
手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在
左腿上。
4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，
右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子
的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带
微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一
拳为宜，女子则不分开为好。
5）鞠躬礼：
a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业
礼貌用语。
b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用
语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
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6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点
头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便
答应可用点头礼表示
7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅
服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形
体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应
讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛
也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均
不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
2、服务员仪容仪表要求：
1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀称。
2）头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女
服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。
3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手
饰。
4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不
可浓装艳抹。
第三节餐具
1、需前台洗刷的餐具：
杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。
2、以上餐具卫生要求：
1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，
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无污垢，无水迹。
2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。
3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，
烟缸和餐具分开摆放。
4）铺台布方法：①推拉式②撤网式③抖铺式
5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，
筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。
6）上岗前，水，茶叶等准备好。
7）包房内不许放个人物品。
3、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）
1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用
餐，表示欢迎，并领导至指定包房。
2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。
3）主动引路，距离为右前方1米左右。
4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和
要求，做到及时传达。
4、拉椅让座：
1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，
右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺
序拉椅让座。
5、沏茶斟茶：
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1）斟茶：凤凰三点头式斟茶
2）要领：
①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应
垫茶盘，茶盘最好放有垫布。
②不可落缺，，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟
茶。
3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人
未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
6、点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：
1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，
红酒，饮料。
2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推
荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。
3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，
一面买单出现麻烦。
4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。
5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。
7、托盘的种类极操作程序：
1）托盘的种类：按制作材料分为三种：
①木拖盘
②金属托盘
③胶木托盘
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2）按用途分三种：
1.大托盘（直径36cm）
2.中托盘（直径32cm）
3.小托盘（直径20cm）
3）按形状分两种：长方形托盘圆形托盘
4）托盘的方式：
轻托又叫胸前托（小于5000克时使用轻托）
重托又叫肩上托（大于5000克时使用重托）
5）托盘的操作程序有5种
①理盘：清洁整理托盘，使用前选择好托盘，检查是否凸凹
不平，在盘内装上洁净的小方巾，避免盘内物品滑动。
②装盘：讲重物，高物，后使用的物品摆放在靠近身体的一
侧（内高外底，内重外轻）。
③起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左
倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，
同时左脚收回一步使身体成站立姿势。
④行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许
看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摆动，过路口和交叉相遇时尽
可能在右侧行走，侧让。
⑤落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落
放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相
助，用力向前轻推，左手向后慢慢撤回，身体成站立姿势。
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餐饮员工培训计划方案篇5一、进店考核
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：
1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?
3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?
4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?
5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
6、你认为人与人相处最重要的是什么?
7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?
8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?
9、你认为川菜的主要特点是什么?
10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎
样处理或表达?
11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎
么办?
12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，
谁是首要的，谁是次要的?
14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?
15、你认为一个人发财致富或有出息，主要靠什么?
16、请你摆一张五人就餐台。
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考核要求：①评定考核成绩;
②依据弱项确定训练目标;
③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
1、熟记员工守则，背诵后考试;
2、熟记服务员职责，背诵后考试;
3、熟记大堂服务管理制度;
4、熟记员工考勤细则;
5、熟习掌握待客的一般程序;
6、熟习了解待客的准备工作;
7、熟习了解宴会的接待规格;
8、熟习了解川菜的基本常识;
9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特
点;
10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：
(1)先学习熟记，后考试;
(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;
(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记
分。
三、语言行为举止训练
1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、
25/53
学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习
向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握
语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、
学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、
学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交
流。
培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，
但要熟习要点。
四，服务技能训练
1、怎样迎接客人?
2、怎样引导客人就位?
3、怎样为客人沏茶?
4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;
5、怎样传菜、上菜?
6、怎样为客人酌酒水?
餐饮员工培训计划方案篇6一、培训与学习
20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训
效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员
工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐
饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进行奖
励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，
把旗舰店打造成为一支学习型的团队。
26/53
20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的部分课程进行
调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：，
等，其中将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工
作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。前
期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓励员
工展示自我，给员工们一个发展的平台，给予优秀员工的工作进
行肯定，从而留住优秀员工。
培训内容开始由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，
并提出进行改善培训，让员工的推销手法越发成熟。后期由员工
不断创新，改善推销中发现的问题，从而进行整理，继而分享与
培训！
二、提升服务质量，创新服务细节
1、编写操作规程，提升服务质量
根据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操作规
范》、《服务员酒席操作规范》等。统一服务标准，为各部门培训、
检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。同时根
据重要接待的服务要求，编写服务接待流程，从咨客接待、语言
要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、
视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当
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班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理
现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，
对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，
并分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，
提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务
质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务状况，检讨服务质
量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨
管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极
参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的
服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅
管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服
务质量起到了积极的作用。
4、完善案例编写制度，减少顾客投诉几率
完善餐饮案例编写制度，编写顾客对服务质量、出品质量等
方面的投诉，作为改善管理和评估各服务人员业务技能水平的重
要依据，由专人对编写的案例进行分析总结，针对问题拿出解决
方案，使培训更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
5、细节服务，创新服务
酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有
必要，也很重要，但做起来难度却不小的难度。别人做不到，我
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们能做到的，这就是细节。
宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，
酒店基本能够采取措施给予满足。而隐性需求因不好识别，容易
被酒店疏忽，甚至连宾客自己也没有意识到酒店能提供这些服务，
这就是创新服务。
宾客没想到的，我们都能为宾客想到、做到了；宾客认为我
们做不到的，我们却为宾客做到了；宾客认为我们做得很好了，
我们要做的更好。这就会感动一批宾客，塑造一批忠诚宾客、这
就是感动服务。
三、成本控制开源节流
1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣传、教育，将“提
倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工
的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使
用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜
绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令禁止公物私用
的情况发生。
2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，
制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与
数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到
帐实相符，日清月结，控制没必要的消耗，并对仓库物品进行妥
善保管，防止变质受损。
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四、安全环境卫生
1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是
确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我
们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周月10日，20日，30日
的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标
准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定
奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积
极性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。
2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力
度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有
一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，
并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要
求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，
将检查情况进行通报。
3.要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人
员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住
宿员工的人身、财产安全。
4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务员。
住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年
龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，
所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，
尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到
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家庭般的温暖。
五、队伍建设
相关市场调查表明，30%以上第二次光临的顾客是对酒店服
务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因此，酒店要
获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发现、
培养、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。
没有优秀的员工，就没有满意的客人；而没有满意的客人，
就谈不上有满意的企业经济效益。所以，我们将改变竞争机制，
变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员
工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的灵活氛围。
制定一套科学合理的考核评价体系，采取末位淘汰制，给予
员工压力与动力，给予他们一个舞台一个晋升空间，对于团队内
最优秀的百分之二十（超过工作要求）的人进行升职与加薪，让
中间百分之七十（胜任工作）的人学习与培训，想方设法让他们
晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十（不能胜任工
作）的人，辞退或转岗。
为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开
创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店具体工作如下:
1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务及时完成，及时
向下传达上级的会议精神与任务安排。
2.每月底清点店里的所有物品，需要补充的物品及时报备，
各岗位需要的物品在下月初及时下发。
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3.对于各类一次性消耗物品消耗进行归档，严格控制成本消
耗，每月都将进行统计并算出消耗率，控制没必要的消耗。
4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会
员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，
发展新客源。
5.每月都将及时的分享管理例会的心得与公司文件，学习会
议内容，保证上级的命令与任务能及时传达到基层员工中。
6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平时时刻不
得松懈，店里内部时刻检查卫生情况，对于不好的及时整改，好
的进行奖励！
7.每月都将进行员工培训，学习，分享工作中学习到的知识
与心得，让员工在快乐中成长。
8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对
于违反七大项的员工进行处罚并责令其改正，并运用到日常工作
中，做好细节服务。
餐饮员工培训计划方案篇7一、培训时间：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培训目的要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，
提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所
学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
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三、培训内容
(一)托盘的基本要领
(二)餐巾折花
(三)中餐摆台
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴会的预定
(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧
四、培训方法
1、课前10分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论
4、课堂讲解
五、考核办法
1、客史档案编写比赛
2、应变能力测试
3、托盘跑比赛
4、中餐摆台比赛
餐饮员工培训计划方案篇8一、培训时间：
5月23日―――6月23日，
上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、培训目的及要求
通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的
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综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服
务品牌。提升宾馆服务档次。
三、培训内容
一)餐厅服务质量的含义
二)餐厅服务质量意识
三)餐厅服务质量控制的方法
四)品牌营销
五)顾客心理研究
六)处理客人投诉的技巧
四、培训方法
1、课堂讲解
2、模拟情景，进行服务演练
3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练
五、考核方法
1、模拟情景，进行接待服务考试
2、餐厅服务技能综合考试
3、根据成绩发放证书
餐饮员工培训计划方案篇9为提高公司在职服务人员
的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优
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秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规
范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、
餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分
菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目
任务
培训要点
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1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业
—了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质
—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训要点
2.1职业道德及岗位职责
—餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
—我国各地区的饮食习惯
—少数民族的饮食习惯
—欧美亚洲人们的饮食习惯
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—宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识
—公共饮食行业特点
—公共饮食行业的卫生管理
—服务员个人卫生要求
—餐厅环境卫生要求
—预防食物中毒
—餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全
—火灾防范与处理
—盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪
—礼貌服务的基本要求
—服务接待礼节
—学会着装、卫生修饰要求
—学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务
培训要点
3.1端托技巧
—了解托盘的种类及作用
—掌握轻托和重托方法
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—学会端托行进步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用与种类
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型种类与摆放
—餐巾折花图谱
3.3摆台服务
—了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
任务
培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的`分类及特点
—了解中国酒水的分类、特点
—了解外国酒水的分类、特点
—了解软饮料的分类、特点
—了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序
—学会冰镇、温烫方法
sh;注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
任务
38/53
培训要点
5.1了解菜品知识
—了解中国菜的特点
—了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜
—了解中西餐上菜的操作要领
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
任务
培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具
—学会撤换餐用具操作方法
—知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具
—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律
—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
任务
培训要点
7.1掌握中、西餐接待服务
—了解零点服务特点
—掌握团体包餐服务要求
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—了解咖啡厅服务程序工作计划
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环
节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以
学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展
培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的
培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培
养学员一技之长。
八、考试、考核
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由
培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司
组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场
操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位
技能掌握情况。
餐饮员工培训计划方案篇10一、培训目标
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运
用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
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通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅
服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学
会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服
务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的
凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，
提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所
学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求
（一）服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强
前后台的合作
9、沟通客人的技巧
10、熟记客人
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11、语言技巧
12、建立有效的团队
13、如何创造客人、如何留住客人
14、电话礼仪
15、如何与客人打招呼
（二）、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数：140课时。专业理论：10课时。
70课时；专业技能：60课时；
餐厅服务员教学安排
一、课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技
能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常
接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，
使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
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二、服务素质培训的教学要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅
服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学
会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服
务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的
凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
三、操作技能培训的教学要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，
提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所
学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
餐饮员工培训计划方案篇11一、编制说明
本培训计划依据《客房服务员》职业标准编制，适用《客房
服务员》的职业技能培训。
各学校根据本培训计划及学校实际情况编写具体实施的教
学大纲和课程安排表。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能
够为饭店住宿宾客提供常规性的楼层接待服务与客房保洁服务。
三、培训模块课时分配
1、客房与公共区域的保洁工作66课时
2、客房接待服务60课时
3、客房常用设备的使用与维护14课时
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4、客房英语40课时
总课时：180课时
四、培训要求与培训内容
模块1客房与公共区域的保洁工作
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
(1)了解饭店的定义、划分与发展简史等基本知识
(2)能描述客房产品的特点、种类及其设备用品的配备
(3)了解饭店客房部的重要地位、基本任务与岗位职责
(4)掌握客房与公共区域的保洁规程
(5)了解客房卫生防疫知识
2、培训主要内容
(1)理论教学内容
1.1饭店的定义与划分
1.2饭店业发展概况
1.3客房产品的特点与基本类型
1.4客房设备、用品的配备
1.5客房部的重要地位及其任务
1.6客房部的组织机构及其岗位职责
1.7客房日常保洁规程
1.8客房计划卫生
1.9公共区域保洁规程
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1.10客房常用清洁剂与清洁用具的正确使用
1.11客房卫生防疫知识
(2)技能实训内容
2.1铺床(西式铺床、中式铺床)
2.2客房清洁
2.3寝前整理
3、培训方式建议
(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容
可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、
提高效率的教学目的。
(2)技能实训：本模块建议可开展铺床、客房清洁、寝前服
务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。
模块2客房接待服务
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够：
(1)熟知客房服务人员应具备的各项素质要求
(2)掌握客房服务礼节
(3)了解客房对客服务模式
(4)掌握客房接待服务各环节内容与常规服务项目的操作规
程
(5)了解预防安全事故的基本常识
(6)熟悉广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活
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动要素的特色
2、培训主要内容
(1)理论教学内容
1.1客房服务人员应具备的各项素质要求
1.2客房服务礼节
1.3客房对客服务模式
1.4服务准备工作
1.5楼层迎宾服务
1.6住客服务工作
1.7宾客离店服务
1.8饭店安全概述与消防知识
1.9客房安全工作制度
1.10我国旅游概况与广东省、广州地区的食、行、游、购、
娱等旅游活动要素的特色
(2)操作技能实训
2.1站、坐、走等外表姿态
2.2楼层访客服务
2.3楼层客衣服务
2.4留言服务
2.5函件服务
3、培训方式建议
(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容
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可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、
提高效率的教学目的。
(2)技能实训：本模块建议可开展站、坐、走等外表姿态、
楼层访客服务、楼层客衣服务、留言服务、函件服务的实训项目，
一名实训老师可以带教16名学员。
餐饮员工培训计划方案篇12根据省妇联《关于做好
2022年劳务品牌培训项目家政服务员培训工作的通知》要求，
为提高我县妇女的技能素质、增强就业竞争能力，切实增加农民
收入，我校立足实际，结合《甘肃省劳务品牌项目培训实施细则》，
特制定本实施方案。
一、指导思想
为提高农村富余女劳动力、城镇失业妇女素质，适应城乡家
政服务社会化和妇女创业与就业的需求，提升家政服务质量和水
平，打造我县爱心、诚信、勤学、自强的民乐家政服务品牌，推
动家政服务发展。
二、目标任务
2022计划培训100名家政服务员。通过培训，使没有家政
服务知识的人初步掌握家政服务基本理论知识和服务本领，较快
胜任一般家庭的服务工作。
三、培训工作的原则与要求
(一)培训工作的基本原则
1、实用性原则。根据各级家政服务员的实际需要，解决学
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员应知应会的问题。
2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培
养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，
可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
(二)培训工作的要求
1、组织师资力量进行培训。任课教师应了解培训的教学要
求以及学员特点，编写必要的教学参考资料，做好培训的各项准
备工作。
2、根据家政服务员培训大纲制定相关培训计划。
3、培训结束后，组织参训学员进行技能鉴定，并按要求上
报家政服务员培训资料。
四、培训安排
(一)培训对象
以女性为主，年龄在16周岁以上、50周岁以下，身体健康，
有志于从事家政服务工作的本县公民，可参加家政服务员培训。
(二)培训内容
家政服务员基本常识、婴幼儿看护、法律常识、病人护理、
老人护理、孕产妇护理、从业规范、基本礼仪、职业道德、安全
与卫生。
(三)培训方式
采取集中培训与技能鉴定相结合的方式。具体在职教中心学
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校集中授课。
(四)培训时间
6月28日至7月27日
五、保障措施
1.加强组织领导，落实目标责任
职教中心学校健全完善以分管领导任组长的劳务品牌培训
项目家政服务员培训工作领导小组，加强领导，落实责任，统筹
规划和综合协调家政服务员培训工作，继续把家政服务员培训作
为一项硬指标列入单位和个人年度工作考核内容，实行目标管理。
通过明确任务分工，细化目标责任，强化工作措施，分工协作、
密切配合，保质保量的按省妇联《关于做好2022年劳务品牌培
训项目家政服务员培训工作的通知》精神，完成培训工作，确保
培训质量。
2、建设师资力量，确保培训质量
坚持以既具有家政服务教学培训能力、又具有实践指导能力
为核心的师资力量培训目标，努力建设一支能满足包括家政服务
培训在内的“双师型”教师队伍。采取“请进来教与走出去学”、
“双师型”专业教师的传帮带、引进人才等方式，解决劳务品牌
培训项目家政服务员对培训人才的需求。同时，根据培训内容和
课程，继续聘用一批有相关教学资质和丰富教学经验的人担任家
政服务员的授课教师。并定期对其进行评定考核，实行动态的推
出管理机制，确保培训质量。
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3、创新培训模式，增强培训针对性。
根据参训妇女文化程度高低不一的现状，着力从提高她们学
习兴趣入手，创新培训方式，丰富培训内容，突出培训实效。一
是兴趣小组教学法。把参加培训的妇女学员按培训意愿分成若干
兴趣小组，让其相互交流、相互切磋，共同提高。二是问答式教
学法。事前要求妇女学员对自己不懂或感兴趣的问题筛选整理，
在课堂上随时提问，由教师现场解答或演示。三是案例分析教学
法。组织学员以自我为中心进行案例演示，教师从案例的编写、
选择、布置、组织讨论，到最后的评价进行场外指导，提高学员
的独立思考和活动能力。
4.落实补贴政策，强化资金保障。将补贴资金按项目管理要
求设立专门账户，做到专款专用，坚决将资金不折不扣落实到培
训中。重点从招生、交通费、住宿费、伙食补贴、资料费、教师
补贴、技能鉴定费等方面给予家政服务员政策补贴，使其培训不
花一分钱或少花钱。
5.严格培训管理，提高培训质量。依据国家职业标准科学设
置培训课程，结合劳务品牌建设，突出优势工种，精心编制培训
方案，确保培训时间，保证培训合格率达到90%以上，输转就业
率达到60%以上。加强培训、考试、发证的规程和登记备案制度
建设，根据需要，增加职业技能鉴定工种，采取培训与鉴定相结
合的方式，在集中开展培训后，积极协调组织受训人员进行职业
技能鉴定考试，使受训人员及时取得职业资格证书，力争培训后
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的妇女职业技能鉴定率达到75%以上，不断提高培训的质量和效
果。
餐饮员工培训计划方案篇13一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优
秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规
范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、
餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分
菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;
了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老
爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品
质
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(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、
看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;
少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心
理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业
的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物
中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范
与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学
会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方
法;学会端托行进步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;
餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
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4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国
酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分
类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟
酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要
特点
5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐
分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道
正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭
配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体
包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
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每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由
培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司
组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场
操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位
技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，
并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期
间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初
步预算在3万人民币以内。