海鲜菇食用禁忌 海蘑菇图片大全

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企业家访谈-不破不立爱情含义

光时，进行第２次间苗并定株，每1m2留苗量120株

左右。

3.5.4追肥。追肥应根据土壤肥力和苗木生长状况而

定，一般在苗木生长期内追肥2次，第1次追肥在间苗

后进行，667m2施氮肥8kg；第2次在苗高10cm左右时

进行，667m2施复合肥20kg。8月中旬，应停止追施氮

肥，增施磷钾肥，并控制浇水，促进苗木木质化，便于安

全越冬。

3.5.5病虫害防治。五味子苗期易发生叶枯病，可于发

病前或发病初期，选择晴天于傍晚喷洒0.5%波尔多液

防治，每隔10d喷施1次，喷药后如遇雨天应在天气放

晴以后及时补喷。虫害主要有蚜虫，可用800倍液氧化

乐果防治。

4越冬管理

五味子一年生苗高20~30cm，为了使苗木安全越

冬，秦岭以北地区，可搭设塑料小拱棚防寒，秦岭以南

地区冬初土壤封冻前灌封冻水即可，一般2年生苗即

可出圃。

（收稿：2018-01-27）

：

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(22):23.

朱玲（1970-），女，汉族，实验师，主要从事森林培育教学

与研究。

2018年第6期现代园艺技术应用

蟹味菇高产栽培技术

阙天洋1,3，王勇2

（1扬州大学环境科学与工程学院，江苏扬州225127；2江苏兴顺生物科技发展有限公司，江苏宿迁；3江苏

沃绿宝有机农业开发有限公司研究生工作站）

：在追求生活质量与食物健康的今天，“一荤一素一菇”的健康饮食理念开始被大家接受。本文介绍了蟹味菇高产栽培技术

的发展及研究现状。

：蟹味菇；高产栽培技术；生物特性；工厂化栽培

120天；后阶段为生殖生长阶段，即长菇仅需30天。不

同生长阶段所需要的时间有较大差距，对生态环境条

件的要求也相差较大。菌丝阶段在5~30℃之间均能生

长，最适温度为20~25℃，生长基质含水量在60%

~70%时生长最好，最低不能低于50%，pH值在

5.5~6.5最佳，需要充足的氧气，在遮光条件能提升菌

丝品质；子实体阶段分化发育要求的温度为8~22℃,

最适温度为12~16℃，对空气湿度要求较高，要求85%

~95%，且在这一阶段需要适宜的散射光照和充足的氧

气。在这些生物学特性研究的基础上，我国也提出了一

些蟹味菇栽培的方式。现如今我国栽培蟹味菇的模式

主要有2种：一种是工厂化生产，另一种是温室大棚生

产。这2种模式生产菌菇的工序并没有太大的差别，都

是原副材料选择、培养基制作、装料、灭菌、接种、发菌、

搔菌、注水、催蕾、出菇、采收、加工。相较于工厂化生

产，温室大棚生产更需要人工的参与，对气候的依赖也

更强，它的优点在于要求的成本相对低一些，容易推

广，而且人工参与出现问题能及时发现，除此之外，温

室大棚生产的生物转化率也要比工厂化生产高。温室

大棚进行栽培的话，就需要选择适当的栽培季节，一般

情况选择在秋天接种，冬天出菇。南方9月气温稳定在

蟹味菇属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉

蕈属，又名真姬菇、玉蕈、胶玉蘑、假松茸等，是北温带

一种优良的珍稀美味食用菌，因其味道独特，类似螃蟹

而得名。蟹味菇自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚

等地，于1972年日本宝酒造株式会社人工栽培首先成

功，后经推广大受欢迎，因为其脆嫩的口感和鲜美的味

道，在日本有着“香在松茸，味在玉蕈”的说法。

1国内研究现状

因蟹味菇有着众多优良性状，兼具食用与药用价

值，我国也于1986年引进该品种在山西、河北、河南、

山东、福建等地进行小规模栽培。蟹味菇在我国推出后

也是颇受好评，但由于蟹味菇是中低温性菇类,且生长

周期较长，用传统方式栽培蟹味菇通常无法周年生产

且产量不稳定，难以均衡市场。想要获得较高的经济效

益的话，一般是采用工厂化生产的模式。而我国相关产

业起步较晚，且对该菌种的研究还不够完善，国内大规

模生产蟹味菇的单位不多。

2生物学特性

蟹味菇自引入起到现在近30年，对于蟹味菇的生

物学特性有了一定了解。蟹味菇的生长主要分为2个

阶段，前阶段是营养生长阶段，主要呈菌丝状大概需要

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技术应用现代园艺2018年第6期

30℃以下进行接种，北方应随当地纬度和海拔灵活掌

控。工厂化生产的优点在于更多现代化设备的参与，可

以精确调控菌菇的生长环境，对自然环境和人工的依

赖性低，且生产规模更大，可以周年连续生产。

3工厂化栽培现状

自1986年引进该品种以来，已有上海、北京、山

东、天津等地数家企业实现了蟹味菇的工厂化栽培。不

过，和国外目前已经较为成熟的工厂化栽培比起来，我

国工厂化栽培所培育出来的蟹味菇在品质上还有着一

定的不确定性，易受菌株特性、培养料配方、环境条件

等因素影响。但是，这也为我们的研究指明了方向，只

要攻克了这些问题，我国的工厂化栽培技术必定会更

进一步。

4菌株特性

有关菌株特性研究已有了一定进展。评价蟹味菇

菌株是否是优良菌株的重要指标，是看其菇体形态以

及生物学效率的高低。研究者先是从市场上搜集了上

海高榕食品有限公司、上海芳源食用菌有限公司、山东

荣丰食用菌有限公司、广东星河生物科技股份有限公

司、北京吉蕈园科技有限公司、山东九发食用菌股份有

限公司、天津绿圣篷源食用菌有限公司这七家公司的

蟹味菇，然后分离得到菌株。之后，将这些菌株在相同

条件下进行栽培，最后，比较这些菌株子实体的外观质

量和生物学效率发现，其中最适合工厂化生产的是天

津绿圣篷源食用菌有限公司的菌株。

5培养料配方

培养料配方方面也有人从事了相关的研究。研究

者以棉籽壳和木屑为碳源，麦麸和玉米粉为氮源进行

试验，发现培养料的碳氮比与蟹味菇的生长有着密切

的关系。碳氮比例小，则发菌时间长，生物学效率低。同

时，如果培养料的品种和营养更丰富的话，就能减少发

菌所需要的时间，提高菌菇的产量和生物学效率。除此

之外，棉籽壳和木屑的比例，以及麦麸和玉米粉的比例

也会对发菌时间产生影响。麦麸与玉米粉比例不变，以

棉籽壳为主料，增加棉籽壳比例，减少木屑比例，当两

者相差太大时会延长发菌时间。棉籽壳和木屑比例不

变，增加玉米粉的比例，减少麦麸的比例，当玉米粉含

量为5%，麦麸含量为23%时能促进菌丝萌发，但当玉

米粉含量为15%时，就会延长萌发需要的时间。最后

实验得到的最适配方是棉籽壳35%、木屑35%、麦麸

25%、玉米粉5%、生石灰1%。

6环境条件

环境条件所需要考虑的因素较多，包括光照、水

分、温度、pH等等，甚至连人为因素也可以算作是外部

条件。最近研究发现，光源对于蟹味菇生长就重要影

响。以研究者采用LED为半导体固态冷光源，设置了

不同处理。结果表明，照射白光和蓝光的子实体生物量

显著高于黄、橙、绿、红等单质光，白光和蓝光对于蟹味

菇的效果最好。

7栽培料

还有人对栽培料的失重、含水量和产量之间的关

系进行研究，以期找出能辨认菌丝生理成熟的可靠指

标。研究者在蟹味菇的生长过程中每隔一段时间，记录

下失重和含水率，最后对数据进行分析。通过结果可以

观察到，在不同菌丝培养时间（50~100天）中，当菌丝

培养在50~90天，子实体产量随培养时间增加而增加，

90天之后，随培养时间增加而减少。再观察失重量、含

水量和产量的关系，发现当含水量在73%~74%，失重

在11.52g~17.26g时，蟹味菇的产量可以达到一个较高

的水平；当含水量超过74%，失重超过18g时，产量就

开始呈现下降趋势。不过在工厂化生产过程中，每次装

瓶可能会存在误差，测量失重就不是很适合，所以，含

水量就可以作为菌丝生理成熟的指标，当培养料的含

水量达到73%~74%就可以进行出菇处理。

菇类作为一种美味且健康的食材，正越来越多地

出现在人们的餐桌上。蟹味菇更是其中的佼佼者，无论

是作为食用菌，还是药用菌都有着优良的性状，可以说

有着非常大的市场。但是中国有14亿人口，却只有为

数不多的生产蟹味菇的企业，当更多人认识到它的好

处后，以我国现在的生产蟹味菇的能力尚不能满足将

来的需求。如果以后都要靠进口来维持供应，那将是很

大的损失，所以蟹味菇高产栽培技术的开发迫在眉睫。

（收稿：2018-02-11）

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：江苏省政策引导类计划（苏北科技专项），项目编号：

BN2016203；宿迁市科技计划，项目编号L201513。

：阙天洋（1996-），男，江苏南通人，本科，资源环境科学专

业。

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