黄石水库
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2023年3月18日发(作者：小区垃圾分类)河伯从事——鳖甲
春天发水走上滩，夏日炎炎柳荫藏。
秋季凉了入石洞，冬来寒冷钻深潭。
——《常见药用动物》
鳖趣
鳖，俗呼甲鱼、团鱼，《古今注》又称之为“河伯从事”，其甲也算得上是一味古老的
中药，远在我国第一部药著《神农本草经》里，它虽不如龟板被列为“上品”之药，可也作
为“中品”而载入史册。据《本草纲目》云：“鱼满三千六百，则蛟龙引之而飞，纳鳖守之
则免”，故又名“守神”，或称“神守”。龟能把头尾及四足藏人腹内而有“六藏”之名，
但鳖则无此功能，其头尾四肢皆不能缩藏甲中。古籍记载：“卵自孚化而出，性畏隙光，暴
之日中无恙，置隙光之下辄死。”还说鳖特别怕蚊子，一旦被蚊虫叮咬，则非死不可，如果
在煮鳖之时，“得蚊者则烂”，这些似乎都缺乏科学道理。鳖性贪食，并且残忍，在饵料缺
乏时，即互相厮咬残食。鳖肉虽美，但畸形鳖传说有毒，皆不能吃。据云有十种鳖“有毒杀
人”，一曰“三足者”，二曰“赤腹者”，三曰“赤足者”，四曰“独目者”，五曰“头足
不缩者”，六日“其目凹陷者”，七曰“腹下有王字卜字文者”，八曰“过大者”，九曰“在
山上者”(名旱鳖)，十日“有蛇文者”。据《庚己编》记载：太仓民家得三足鳖，命妇烹，
食毕入卧，少顷形化为血水，止存发耳。邻人疑是其妇谋害，讼之官，知县黄延宣鞫问不决，
乃别取三足鳖，令妇如前烹法，取死囚食之，入狱亦化为血水，其冤遂决。由此案观之，畸
形鳖确实有毒，不可不慎。无怪乎《尔雅》亦云：有一种只有三只脚的鳖，谓“能鳖”，其
肉有大毒，“误食之，杀人”。此外，在煮食鳖时，还有四点注意事项，其一，鳖不能同苋
菜同食，否则“令人生鳖”；其二，如与猪兔鸭同食“会损人”；其三，不能与芥子同食，
同食“则生恶疮，妊妇食后生子项短”；其四，不可与中药薄荷同食，食则“能杀人”。这
些都是古人之言，录此仅供食鳖者参考。
古时还有一种说法：鳖纯雌无雄，它与蛇及鼋为匹，然后于夏日生卵于涯，生卵完毕，
就独自“渡河隔水望之”。此说毫无依据。经观察，盛夏时节，气温升至30℃以上时，鳖
在水中感到闷热，常躲进岸边草丛歇晌，若于此时细心寻找鳖穴，鳖在穴内一般前爪离水，
后爪浸水，头颈微缩，两目半开半闭，此时你可出其不意将它捉住。一个鳖窝一般有一公一
母，捕捉时若逃走一只，次日中午大都又重返故居，在原穴搜寻多可得手。在辨别雌雄时，
只须注意：雄鳖形体较扁，尾较长，末端露于甲边，而雌者相反。据《中医药信息报》199
0年6月报道：湖南桃源黄石水库新近发现了三只大鳖，其体重分别为18．5-25千克，经
鉴定，它们已生存了一百七十多年，而黄石水库只有三十多年的历史，百年老鳖又是怎样进
入水库的，值得人们探讨。
南宋“鳖蒸羊”
古有“药食同源”之说，我们的祖先很早发现食物也具有药性，而且不少药物本身即是
美味之食，比如鳖，它既可说是食物，也可作为药用，乃药食兼备之品。所谓“食疗”，并
不一定都要在食物中放些药材，才称之为“药膳”，有些菜肴所采用的原料本身就有较好的
滋补、养生、治病的作用。浙江杭州原“八卦楼”名厨叶杭生曾于1984年同宋宪章先生合
作考证，试烹南宋菜获得成功，得到海内外行家的认可与赞许，其中“鳖蒸羊”颇有药膳功
用，可供读者们鉴赏。
鳖蒸羊(见南宋《梦粱录》)：系以全鳖与冬令肥羊肉烹制而成。鳖肉性味甘平，含丰富
的蛋白质及钙、磷、铁等微量元素与多种维生素、生物碱，具有滋阴凉血，治疗骨蒸劳热、
久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等病的功效。羊肉是高蛋白肉类，性味甘温，具有益气补虚，
温中暖下，治疗虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛寒疝，中虚反胃的功效。两物共烹，
具有阴阳两补，强身健体之力，适宜身体较弱的中老年人进补之用，且味美可口。制法：取
雄鳖一只，宰杀后去内脏、嘴尖、爪尖，洗净后，用将沸之水烫去表层白膜，肚子朝上放人
大碗中，撒上姜片、胡椒、白糖、精盐、绍兴酒，四周放上炖至四成熟的羊肉块150克，倒
人原汁羊汤，上笼蒸至酥烂，即可进食。此菜鳖羊共烹，味极鲜美，南方人以鱼为鲜，北方
人以羊为鲜，故训诂学上“鲜”字由“鱼”和“羊”两字组成，其味当胜他菜一筹，并兼滋
补强身之效，为南宋都城之名菜。
曹雪芹的“定黄灵”
曹雪芹是清代小说家，也是一位深谙中医理论，临床经验丰富的医学家。据单韵青先生
统计，曹雪芹在他的文学巨著《红楼梦》里，涉及医学描绘就达291处，占全书字数的1／
18，还记录了13个完整医案。曹雪芹把大量的医药学知识写进《红楼梦》，不是浮光掠影，
简单而泛泛地描述，而是深深的把握了中医学的精髓，写得既合医道，又与故事情节水乳交
融。他在临证时，治内伤疾病，崇尚李东垣之补土，治外感时病，奉行长沙祛邪扶正。
曹雪芹为人治病的轶事颇多，妙用“定黄灵”治愈贫血也充分显示了曹氏也是一位食疗
医家。某天，一位大嫂面黄肌瘦，精神委顿，举步乏力，来求医于曹雪芹。曹雪芹见有人前
来看病，连忙放下《红楼梦》稿子为大嫂诊脉。从问诊得之，大嫂年纪二十有二，出阁近二
年，近两月月经逾期，头昏眼花，少食懒言，心中泛泛欲吐，心悸心慌，肢冷畏寒，脉息细
弱，但少阴脉稍盛。脉症相参，曹雪芹诊断这位大嫂是气血两虚，早孕少荣。法当补益气血
以保胎元。处方以“定黄灵”，每日二次，每次十丸。经半个月服用，大嫂饮食渐增，精神
亦振，面色有华，又服半月而愈。八个月后生了一个胖娃娃，大嫂丈夫提着红蛋来感谢曹雪
芹，并谈到药丸“定黄灵”的神效。曹雪芹听后笑笑说，此丸药配制很简单：取一只重约二
斤的活甲鱼(鳖)，炼蜂蜜二三斤。先将甲鱼洗净，不去内脏，用绳子缚住，放在阴阳瓦上焙
干，一边焙，一边刷蜂蜜，直到把甲鱼焙脆，再碾为细末，加入蜂蜜做成药丸，如梧桐子大
就行了。大嫂丈夫听了很是高兴，并也学着曹先生用此丸治好了不少患贫血的病人。
鳖的食疗单方
在民间，用鳖作为食疗治病，或作为一种辅助食疗方法，均有一定疗效，兹择其优者如
下。
其一，肝硬化：活鳖1只，去内脏洗净，泥封火煅后连壳食用。
其二，肝脾肿大：鳖肉250克，水红花子15克，水煮食之，每周食一次。
其三，癫痫：食鳖肉，佐用食盐，若能常食，有益阴镇静之功。
其四，十二指肠溃疡：鳖肉250克纳入猪肚后，用微火炖熟，分多次服下。
其五，肺结核低热：鳖血，用黄酒开水各半，冲散搅匀，趁热饮下。
其六，产后失血，大便秘结：鳖肉250克，百合30克，一同煮食。
其七，妊娠腰痛：活鳖1只，去内脏洗净，与枸杞子30克，和一些作料，加水，用文
火煨熟，食肉喝汤。
其八，子宫脱垂，脱肛：鳖头烧焦，研细末，每次1．5克，开水冲服，每日3次。
在中医界，主要作为药用的，当然是鳖甲，鳖甲有养阴、平肝、软坚的作用，常用以治
疗劳热骨蒸，阴虚风动，症瘕疟母等。根据古代文献，如《本草纲目》指出鳖甲可治痃癖，
《随息居饮食谱》谓其可治症瘕等，近年有人认为可能对体内肿块有治疗作用，似乎能抗癌。
例如，1983年1月14日《食品周报》登载的农工党福州市中医专修班陈某的信中说：“笔
者从事十多年临床实践，始终运用甲鱼为主，配合其他药物用来治疗肝硬化、肝癌、血癌，
均收到可喜疗效。”但是，据现代医学研究，至今尚未发现鳖体含有抗癌的成分。最近报道，
日本东京大学药物部斋藤泽等人实验证明，鳖对动物机体的精力、耐力具有良好的增强效果，
抗癌与否尚未涉及。我们的体会是：作为癌症患者的一种辅助治疗法，作为养生之资助，鳖
完全是有利而无弊的。