营养配餐

营养配餐

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2023年3月5日发(作者：赵氏族谱)

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xx九校学生食堂营养配餐方案

中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利

的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发

育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，

脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要

更多的热量和营养素。

热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先

吃好三顿正餐。要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白

质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。

要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，

肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、

D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特

别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补

充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发

育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开

充足维生素的供给。有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、

不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，

这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造

成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾

病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，

保证各类营养素的均衡搭配。

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特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，

可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。

学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、

汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主

食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于

一荤两索或一荤一素一汤。

严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统

一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫

生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂

菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口

之上。要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的

花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2－

3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食

吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳

食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。

xx乡九年一贯制学校

xx年二月二十八日