保山特产
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2023年2月19日发(作者：)泸沽湖主要特产
酥理玛酒
到了美丽的泸沽湖畔，随便进入一间木楞房，好客的主人都
会敬你一碗酥理玛。酥理玛是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。
其酿制方法是把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等
多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，并至底层带锅巴味，又盛
于内放凉，与自采自的酒药混匀，装入篾的发酵器日卡内，放在
室内发酵，待有酒散发，再盛入酒坛内封，十日左右便可启封，
掺进高山泉水，稍后用打通的弯竹管吸出酒汁，便可饮用了。这
种酒色微橙，酒度低，味醇美，含丰富的氨基酸、维它命和碳水
化合物，被称为”摩梭啤酒”。它是摩梭和普米人家迎宾待客的
佳品。常饮酥理玛，能健脾开胃，增进食欲。
猪膘肉
猪膘肉又叫琵琶肉你若有幸到泸沽湖畔的普米和摩梭人家作
客，在那丰盛的民族客宴上，你必能品尝到名扬四海的猪膘肉。”
猪膘”是将猪宰杀后用独特的工艺，整猪腌制而成。其制作方法
是将整个除猪头骨以外的骨格全部剔除，内抹各种调料，然后缝
合，压成琵琶状，冬季腌制，制成后可放数年不腐，久者还可药
用。猪膘肉因加工独特，香料丰富，吃起来油而不腻，味道可口，
营养极佳，是普米和摩梭人送礼和待客的佳肴。在大灶的背后通
常都能看到两三条腌制的整猪叠在那儿。
咣当酒
摩梭语“补日“或“安儿寄“制作方法是先把玉米，青稞，
谷子等混合煮熟，加入酒曲发酵后，盛入甑子内盖严，在锅中加
温蒸煮。蒸时，甑内放一大碗，盛满后倒入瓶或坛中冷却即可。
入口绵和，约三十来度，让人放松警惕，但有后劲，感觉倍爽。
烤鱼干
烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼，把鱼剖开或腹部
切一小口，取出内脏，撒上盐，花椒和五香粉，置于火塘上或铁
锅内缓慢烤干而制成的。食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸
酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮汤则乳白色的汤
汁香味浓郁，口感极佳，营养丰富。过去，出门的马帮常带上大
量的鱼干与外地客商交换，换回自己所需要的东西。
青娜曼安
“青娜曼安”即青刺果酒，是摩梭人用野生植物青刺果榨成
的油。是泸沽湖摩梭人的独创。千百年来，摩梭人食用青娜曼安
并作为保健、医疗用品，已有悠久的历史。每当春末夏初，刺果
成熟季节，成群结阿的摩梭姑娘，腰挎篾篼，手执木钩，在茂密
的青刺林中采集刺果，然后经过洗、晒、磨、蒸等一系列工序后，
榨出清亮而又略带金黄色的刺果酒，具有浓郁的果香味。
泡梨
泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨，他们喜
欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、
蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和浓郁的
醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者，其味
更佳。
苹果
盐源是西南地区最大的苹果生产基地。拥有果园15万亩，现
年产量达1亿多公斤，且每年以20%以上的速度递增，占四川苹果
总产量的60%。由于有得天独厚的自然条件，盐源苹果具有皮薄、
肉嫩、香、甜、脆的最佳口感和上市早的特点，以果大、色鲜、
味美、无污染而博得广大消费者的厚爱。每年的苹果成熟、销售
季节，全国各地的果商云集盐源，盐源苹果以其优秀的品质销往
广州、深圳、瑞丽、保山、遵义、昆明、重庆、武汉、攀枝花成
都等城市及东南亚国家和地区。
金边白瓜子
金边白瓜子出自一种俗名为“吹皮瓜”的瓜，是泸沽湖独特
产品，国内惟盛产于泸沽湖地区。瓜子白，皮的边缘有一圈独特
的金边，粒大饱满，营养丰富。炒后食用，香脆可口，是接待宾
客、赠送亲友的佳品，也是榨油的原料。今已成为重要的外贸出
口物资，驰名中外。每年产量在100万公斤以上。
香菇
香菇，又称蘑菇。是青杠树经过数十年腐朽后，生长出的一
种特殊菌，不仅蛋白质和维生素含量高，而且有大量人体所需微
量元素。它以香味独特和营养价值高而成为筵度上最受欢迎的佳
肴。全县每年产量在50吨以上。
花椒
盐源是花椒盛产地之一，品种有正路和大红袍。由于独特的
自然气候和地理条件，盐源花椒具有纯香和麻味足的特点，是川
菜必备的佐料。全县种值花椒8.5万余亩，年产150万公斤。盐
源花椒由于正宗，在许多在中城市也有一席之地。
美食
泸沽湖旅游区用餐集中在泸沽湖畔的落水村，一般旅店都供
应饮食。早餐特别丰富，有酥油茶、稀饭、馒头、咸菜、饵丝等，
自选任吃，每人只需花6元钱，中、晚餐可根据自己的经济情况
定餐；旅游区另还设有西餐厅、中级酒店、风味小吃等。到了泸
沽湖，一定要尝尝当地的猪膘肉、牛干巴、酥油茶、苏理玛酒。
摩梭人家的烤鱼很好吃，是用当地的一种特产叫巴鱼的小鱼做的。
还有就是摩梭人的咣当酒，度数不高，口感极好，但是千万不要
贪杯。因为据说不少人喝的时候不觉得什么，喝完后就“咣当”
一下，栽在那里了，所以得名“咣当酒”。