野味火锅
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2023年2月18日发(作者：)1
火锅的由来
火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是
中国独创的美食，历史悠久。据考证。东汉时期即有火锅。
唐代白居易的问《问列十九》诗：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。
到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食
谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来
煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在明间盛行，而且成了一道著名的“宫
廷菜”，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游
江南，每到一地，都备有火锅。相传，他与嘉庆元年正月在宫中大摆
“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为
历史上的一次火锅胜宴。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，
食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；
云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；湘西的狗肉火锅，享有“狗
肉滚三滚，神仙站不稳”美誉；重庆的毛肚火锅风味别致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香
港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也别具风味，堪称寒冬里的“席
上春风”，为食客们所津津乐道。
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火锅不仅是美食，而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。如东北人招
待贵宾时，火锅里的菜摆放颇有讲究；前飞后走，左鱼右虾，四周轻
撒菜花。既飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走禽类肉放于火锅后边，
左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍放少许。若对待不速之客，则
把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走禽肉类，示意你离去。台
湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的。
即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，其寓意；勤快、会算、聪明、
人缘好、长久幸福、有余、富足。
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火锅之起源
寒冬来临，神州大地随处火锅飘香。火锅的起源，迄今有两种说
法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎斗”。另一说法认为
起源于南北朝。
唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗
云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的
“红泥”，即指陶瓷。火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带
微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺
内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭
火锅”。
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涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮
肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃
过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野
意火锅”。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃
汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，
故曰生火锅。”
今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入
中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是：火锅“以锡为
之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉
脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。
乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。乾隆六十一年，
乾隆皇帝在宁寿宫举办千人宴，共摆800桌，5000人入席，每桌设
两个火锅，共用了1600个火锅。
火锅起源于重庆，据说是当时的纤夫日日在河边工作，身上的寒气十
分重，就到山里采来了许多作料，像辣椒、八角、大蒜等等等等，放
在一个锅中，用江里的水，和着这些作料以及许许多多的主食一起煮，
能驱走身上的寒气。