四十里铺羊肉面

四十里铺羊肉面

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2023年2月17日发(作者：)

陕西四十里铺羊肉面是怎么做的

四十里铺羊肉面

简介

在陕北，有句民谣无人不晓，

那就是“米脂的婆姨绥德的汉（米脂婆姨绥德汉），清涧的石板瓦窑

堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么

重要的饮食。代代传唱的信天游唱道：“米脂婆姨绥德汉，不用打问

不用看。小伙子跑马一溜风，讨上米脂婆姨乐死人。石狮子守门钻不

进猫，绥德汉一个比一个好。”这四十里铺常有人来此寻找心上人，

吃顿饭，加深了解自然是应有之意。而羊肉面则是陕北人之最爱。何

以见得，有陕人作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为证，即

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，

没撮辣子嘟嘟囔囔。”陕西人容易满足，有一碗面条就十分知足了。

所以，四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北最著名的名吃之一了。

而且，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉一样，

在陕西的不少地方，都有“绥德四十里铺羊肉面”的牌号。

吃法

羊肉面有两种吃法。吃法一：

面是面，肉是肉，由自己来拌，此法比较贵一点，但是味道却是最美

的。吃法二：肉已经给你盖在面上面了。其中羊肉是选自陕北肥嫩的

山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，以前羊还是放养，而现在

由于陕北的退耕还林羊是圈养起来的，肉稍微肥点，但肉味还是极美。

面可以与老板说，吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。那面厚薄均匀，筋道

有嚼头。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮烧制的

酥烂的羊肉，喷香扑鼻，极为诱人。绥德四十里铺羊肉面遍布很多地

方，如果喜欢吃面食的朋友，不要错过了，但吃的时候一定要选择地

道一点的，在西安也有许多绥德四十里铺羊肉面馆，但其肉不够多，

还放有其他东西，和绥德的面有相当大的差距，四十铺人告诉你四十

里铺羊肉面只有揪面片，给你面条的餐馆都是冒名。请采纳