乾县酱辣子

乾县酱辣子

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2023年2月17日发(作者：)

乾县酱辣子的制作方法

文件来源于：大品餐饮

乾县酱辣子，乾州四宝外的又一汉族特色美食。要做好酱辣子，必须选准原料。

加入适当味精，以自己的口味加辣椒面，辣椒面加入慢火闷一会，使辣椒熟点，

拌均匀即可。

主料：

莲菜红萝卜土豆黄豆酱

辅料：

葱花生姜辣椒面

制作过程：

方法一：锅里放入少量的油，油烧至五成熟放入姜翻炒，然后放入红萝卜、莲菜

丁翻炒。再放入黄豆豆瓣酱炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡

精，熬制成无汤或者少许汤就可以出锅。（重点是：辣椒面最好是用烧熟的菜油

泼上一泼，放上芝麻。）然后在快要出锅之前，混在一起搅拌均匀即可出锅。

方法二：

倒入适量的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，

盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，

胡椒粉，以自己的口味加入油泼好的辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟

店，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

酱辣子跟什么最配呢？

跟酱辣子最配的还要数馒头或者乾县锅盔了，慢慢的一股酱味扑鼻而来。咬上一

口，简直是回味无穷。

怎一个香字了得！！！