潮州粉
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2023年2月15日发(作者：)潮州⽂化之潮州美⾷
俗话说“到⼴不到潮，枉费⾛⼀遭”，这⾥的潮指的就是潮州，潮州是⼀座历史⽂化名城，也是著名的中国潮菜之乡，是潮州菜的发源地。
潮州菜更是是潮⽂化的重要组成部分，历经千年形成和发展，在遵循传统的基础上，不断创新和开拓，逐渐形成别具⼀格的潮州菜系。不管是传统
潮菜和新式潮菜，都是选料严，⼑⼯精，烹调⽅式多样，追求⾊⾹味俱全。潮州菜注重鲜和淡，⼒求完美把⾷材的⾃有的鲜美呈现出来。潮州菜可
以说是享誉海内外，⾮常有名，随着《⾆尖上的中国》对潮州菜，潮州美⾷的报道，⼜引发了⼀次“全民美⾷热潮”。相信你已经⼼动了，那么接
下来，就和我⼀同来品尝潮州美⾷，感受潮菜的魅⼒吧！
第⼀天带你品尝传统的潮州菜
说道潮州菜，就要从我们潮州⼈的始祖来源说起。我们潮州⼈，很⼤部分是由中原迁徙来到潮州定居的。古时候的中原是发达的，所以吃的也
很发达。当先民迁徙的时，厨⼦也跟来了，就是这样慢慢在古技法的基础上发展成潮州⾃⼰特⾊的菜系。
午餐，带你品尝潮式素菜，莲华素菜馆（潮州开元寺对⾯）的潮式素菜，是潮州菜当中的⼀个亮点，善于烹制以蔬果为原料的素菜。 将形荤实素
菜起荤名，达到以假乱真的地步。潮式素菜是以⾕物、⾖类、坚果、蔬菜、⽔果为原材料，运⽤潮菜当中炸炒煎泡等技法，对⾷材加以烹饪，保留
了⾷材的原汁原味，淡⽽有味，⾷⽽不胖，符合当代⼈注重养⽣的理念。⽤料上的丰富，制作上的精妙，加⼯⽅式上的多样化，⼑⼯上的讲究，
形成了潮州素菜的独特风味。
潮州地处亚热带濒临南海，鱼、虾、蟹及各种壳类等，海鲜的品种丰富。因⽽潮州菜另⼀⼤特⾊，是以海鲜为主，善于烹饪海鲜。潮州的海鲜烹饪
讲究的是，因材施艺，针对不同的海鲜，采⽤不同的烹饪⽅法，⼒求将海鲜的美味彰显出来。常⽤的有⽣炊、烧煮、炖、焖、⽩灼、油泡、炸、
焗、煎、炒等。晚餐，来⼀顿海鲜⼤餐吧，位于义安路的三弟海鲜，或者位于潮州市新洋路的永兴餐馆，⼀同感受潮州海鲜的鲜美可⼝。
第⼆天特⾊潮州⼩吃品尝
品尝过了潮州传统菜式，潮州的特⾊⼩吃也是⾮常值得⼀试的。潮州美⾷⼩吃多不胜数，闻名天下。
话说潮州⼈的⼀天是从吃开始的，在潮州，早餐的选择是多种多样的，你可以来⼀碗芝⿇茶，⼀碗⾖浆搭配上炸制⾦黄的油条，或者来⼀盘潮州
当地⼈最喜爱的肠粉，潮州肠粉别具⼀格，潮州肠粉是由⽶磨成⽶浆，你可别⼩看这，⼀张肠粉⽪⾥可以任意加⼊你喜欢的各种馅料，再撒上潮州
⼟特产菜脯粒，卷好后，还会淋上店家特制的花⽣酱和芝⿇酱，⾹飘四溢。
潮州是⼩吃的聚集地，是吃货的天堂，有许多潮州的特⾊⼩吃，在这⾥你可以吃到很多不同种类的⼩吃。我们就边⾛边吃，⾛⾛逛逛，可以直接
吃⼀天，当⼀回地地道道的潮州⼈吧。
第⼀站，我们来⽼彬家品尝潮州的蚝烙，是传统的潮州⼩⾷之⼀。蚝即是牡蛎，选⾃潮州本港的新鲜牡蛎，加⼊⽣粉均匀搅拌再加⼊葱花和鸡蛋，
煎制⾦黄⾊，蚝⾁却鲜嫩多汁，配以撒上⾹菜，蚝⾹扑⿐。吃起来外酥⾥嫩，⾹脆甜美。
第⼆站，来潮州⽼字号-胡荣泉，吃上⼀碗潮州⾮常有名的鸭母捻，因为形同鸭蛋，⽽得名。传统的鸭母捻是每碗三粒，每粒的馅各不相同。为区
分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异。它是潮州传统的甜汤，甜汤中加⼊⽩果，银⽿，红枣等，⼝感⾹糯可⼝，此时再来⼀
条，内馅经过蒸熟翻炒碾碎的绿⾖，再加上⾹芹⾁丝、⾹菇等外酥⾥嫩卷成长⽅形饼状的潮州春卷，堪称为⼈间美味。
第三站，开元路的潮州咸⽔粿：咸⽔粿在潮州⾄今已有⼏百年的历史。它是由⽶浆制成的，形状⼩巧玲珑，呈⽩⾊，咸⽔粿中间有个凹下去的地
⽅，盛着潮州特产菜脯粒，吃上⼀⼝，粿质滑润柔软，菜脯味咸⾹。
第四站，潮州⽼七粿汁，此“粿汁”⾮彼“果汁”，虽然发⾳相同，但本质上相差甚远。潮州粿汁是将⽶浆放在平底锅上煎熟烤⼲⽽成的，切成三
⾓形的⼩块，滑⼝的粿⽚，加上卤鸡蛋、卤⾁和腊肠等各种卤料，趁热吃别有⼀番风味。
第五站，兵马司林的粽⼦，在牌坊街“司徒世家”的牌匾下，这家粽⼦⽼店，年代久远。粽⼦，⼀半是甜味的，包着莲蓉馅和⾹芋馅的，甜⽽不
腻。另⼀半的咸味⾥加⼊了虾⽶瑶柱，更衬托出糯⽶的⾹⽓。
第六站，西马路的蔡伯糯⽶猪肠，将猪肠先⽤盐、⾷⽤纯碱等反复搓洗，直⾄剩下透明的薄层。再把⽣糯⽶、五花⾁、⾹菇、虾⽶等塞进煮熟。吃
时切薄⽚，淋上特制酱汁。
第七站，潮州⼿打⽜⾁丸，被称为会跳的丸⼦。制作潮州⽜⾁丸选⾃新鲜⽜⾁，⽤两根特制3⽄重的铁棒，轮流捶打，直⾄将⽜⾁打成⾁浆，⼀⼝
咬下，嚼劲弹性⼗⾜，⼝感松脆，新嫩多汁。
第⼋站潮州镇记⽜杂粿条潮州⽼牌的⽜杂店，不同于⼴东其他地区的河粉，粿条更有弹性，浓郁的汤底，加⼊丰富⼊味的⽜杂，爽脆的⾖芽和⽣
菜，完全能满⾜你对⾷物的幻想。
吃了⼀天潮州的著名⼩吃，夜宵来体验⼀下潮州的“打冷”吧，炒点青菜，点⼏条鱼饭，外加⼏碟杂咸，这是潮州⼈的经典夜宵。或者你也可以来
⼀碗潮州的砂锅粥，将⽶粒熬煮到粘稠芳⾹，再下新鲜洗净的螃蟹、虾、⽣鱼⽚等，原汁原味。再搭⾹菜、菜脯粒或者咸菜，⼀⼝⼀个鲜。
第三天潮州⼩品项餐
说到⽕锅，不得不提潮州的⽜⾁⽕锅，原因是潮州的⽜⾁⽕锅，⽜⾁新鲜，⾁感饱满，师傅的⼑⼯精湛，不同的⾁感满⾜不同⾷客的需求。午餐，
我们来位于潮州牌坊街的阿彬⽕锅店，或是官塘阿武潮州特⾊⽜⾁⽕锅店品尝，可选⽤脚趾⾁和吊龙⾁，脚趾⾁相对有嚼劲，吊龙⾁肥瘦结合⼝感
肥美多汁，当然还有嫩⾁，鲜美多汁。还有⼀种是胸⼝朥，也就是⽜脂肪。每⼀⽚都是雪⽩雪⽩的，看起来就像是肥猪⾁，但其实不然，⽜脂肪烫
熟后⼝感是爽脆的，⽽且⾮常⾹，越吃越有味道。这⼀盘盘⾁的盛宴，⼀定会让你⼤饱⼝福。
如果你不喜欢⽜⾁，那么潮州的私房菜，隐藏在民居⾥的潮菜也是⼀个不错的选择。
潮州私房菜，以海鲜为主料，⾷材新鲜，⼑⼯精细，且烹调⽅式多样。经典的潮菜风味，看似简单，却⾮⼀般家庭能做出来的。这些隐于闹市的私
房菜馆，皆由多年烹饪经验的的厨师亲⾃掌勺，菜品和服务常常令⼈惊叹。
夏季的潮州，还有另外⼀个选择，这种鲜嫩脆甜的时令全笋宴，也是值得⼀试的。夏季潮州的⽵笋逐渐成熟，带有诱⼈⾹⽓，⼝感爽脆，清甜滑
嫩，还带⼀点⽵⼦的清⾹。潮州江东镇的笋，是很有讲究的，从挖笋到上桌，不能超过2⼩时，才能保持笋的⼝感。
这名不虚传的全笋宴，有⽵笋鱼头汤、⽵笋炒粿条、炒笋丝、⽵笋炒饭、笋粿等等⼗⼆道菜肴。鱼头⽵笋汤，鱼头和笋的搭配，在保持笋原有的
鲜甜上和鱼头的鲜完美结合，⼝感清脆鲜甜；笋粿是潮州传统的美⾷，精选⼤⽶粉做为粿⽪，将笋切成粒状、加⼊虾⽶、⾹菇丁和猪⾁末等做为粿
馅，外软糯内酥甜；这⼀道道的笋肴，既保留了⽵笋最原始的鲜甜，⼜去除了⽵笋固有的苦涩，这种味道，保证你吃了⼀⼝，就会爱上。
潮州菜与美⾷，包罗万象，做⼯精细。不论从⼝感上或是烹饪上都体现了潮州⼈独特品味；潮州菜与美⾷，更是是潮⼈智慧的完美体现。