泉州小吃
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2023年2月15日发(作者：)近日，记者从安溪县政府获悉，安溪目前正在打造一批高端旅游项目。据安溪县
大龙湖·阆山美食园总经理李瑞荣介绍，该项目规划是汇聚全国各地传统小吃美
食，安溪美食将是占据重要一席，其中，湖头小吃又是安溪美食的主推项目。
作为安溪小吃的传承者，近几年，李瑞荣不遗余力地在全国各地烹饪大赛上
推介安溪特色菜肴。在去年由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会名厨专业委员会
承办的第三届全国中餐技能创新大赛上，他以“福寿湖头米粉”、“观音茶焖肥鹅”
两道颇有创意特色菜肴荣获金奖。
记者：湖头小吃是安溪乃至泉州的特色美食，“特色”主要体现在哪些方面
呢？
李瑞荣：主要可体现在三个方面，一是具有悠久的历史，湖头小吃从清朝名
相李光地后开始名声大噪，具有300多年历史。二是综合性，湖头小吃每道无论
做法还是取材，道道并不重复；三是食材保持原生态，主要体现在主要菜肴完成
出自农家，土生土长，在烹制过程中无需再加任何调味品。
记者：湖头小吃一共有多少道？主要有什么？有何特点？
李瑞荣：我做过最多的小吃宴达到18道，除了湖头米粉，还有芋包、米米
果、咸笋包、鸡卷、春饼、牛肉冻、煎麦兜等。
例如芋包和咸笋包，尽管同是包子，但却截然不同。芋包由皮和馅两部分组
成，皮的主要原料是白米和白芋头；馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生等，有
时还可加上甜地瓜粉，其特点是外咸内甜。而咸笋包外皮的主要原料是糯米、紫
菊和红糖；内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品，特点是外甜内咸。
记者：18道湖头小吃在市民家中能现做吗？
李瑞荣：除了湖头米粉之外，其余17道都可以普及。这是因为，湖头米粉
原料中的水必须用湖头镇的山泉水，做出来的米粉与其它地方的米粉口味截然不
同。另外17道，材料均可从超市或菜市场购得，只要制法得当就同样可以吃到
正宗的湖头小吃。
安溪＂湖头小吃＂顺口溜（闽南话）
哜哜哜，哐哐哐，
哜哜哜，哐哐哐，
哜哜哜哜，哐哐哐哐，
哜哜哜哜，哐哐哐哐，
走遍海，走遍山，
走遍永春德化和南安，
没见过安溪湖头小吃摊。
湖头小吃摊，三步有一摊，
大街小巷都摆满，
上起影剧院，下到四角井，
到处都有小吃的风味，
花样多，又便宜，
包你吃饱吃巧又满意，
湖头小吃摊，风味不一般，
欢迎和我作伴去看看，
听我一项一项给你开菜单。
湖头米粉炒，
好吃味道巧，
吃了不知饱，
福寿米粉细加嫩，
炒了好吃连舌吞，
一担晒干挑上市，
脚手笨蠢抢无份。
六月天，
米粉、蚵干泡汤炖竹笋，
吃了防暑又降温，味道很甘甜，
不输鸡蛋下去炖。
湖头鸡卷最时走，
远近都出名，
赤肉、葱头、香菇、虾米做配料，
味精五香下去调，
再用肚纱卷整条，
蒸熟又再炸，
又香又脆味道娇，
烧烧捧上市，
一下抢了了，
小吃摊内这味最畅销。
湖头特产叫烧荬，
家乡出名上等菜，
味道吃了特别有嘴内，
上捕吃了下埔还想来。
湖头白米果，
大块又个圆，
煮甜煮咸随人意，
煮甜和白糖，煮咸和虾米，
煮烧蒸烟很起味，
软嫩好吃不沾齿。
湖头芋包碱子果，
工夫特别也算上等货，
细嫩好吃无处说，
烘肉一下配，
这次吃了下次还想要。
湖头卤料真齐全，
卤鸡卤鸭卤蛋卤大肠，
味道不输泉州和厦门，
项项都是烧酒料，
好吃经济又合算。
湖头小吃摊，
风味千万般，
有烧炒，有冷盘，
不论早,不论晚，
随时可以吃，
服务到角人喜欢，
欢迎欢迎众人光临小吃摊，
安溪三宝”令闽南旅外侨亲爱不释“口在闽南侨乡安溪，除了享誉海内外的铁观音茶叶外，
还有三样“宝贝”令人爱不释“口”，特别是久居异域的闽南旅外侨亲，如有返乡，通常都
要带一些回居住地，让亲朋好友品尝家乡的美味。行销四方的湖头米粉曾经有“小香港”
之称的湖头镇，出了个康熙年间的宰相李光地，而为世人所知，其爽滑可口的“湖头米粉”，
更是闽南乡亲的“最爱”。记者走进“米粉之乡”湖头镇福寿村，只见家家户户的房顶上正
在用竹匾晒着米粉。该村党支部书记李加怀告诉记者，福寿村有四百多户在加工米粉，年生
产米粉达五千吨左右。今年五十五岁的李天成，十二岁开始跟随父亲加工米粉。如今他与
老伴俩还有儿媳妇一起加工米粉，每天收入都在一百元以上。一家每年的收入可达三点五万
元。李天成告诉记者，在福寿村，凡是加工米粉的，每户年收入都在三至四万元以上。在
湖头车站开米粉店的张朝檐告诉记者，福寿米粉以优质大米为原料，精加工而成，久煮不烂，
入口嫩滑，深受消费者欢迎。北京、上海等大城市都有人向他订货，每年寄往这两个城市的
米粉都在几千斤。还有很多东南亚的华侨向他购买米粉，回乡探亲的华侨也都会捎一些回去
馈赠亲友。闻名遐迩的官桥豆干在安溪县官桥镇莲美村，沿省道二O六线的莲美村口、
路边摆放着许多卖豆干的摊点，只见车辆不时停下来，购买莲美豆干，村民们忙得不可开交。
记者采访了正在卖豆干的村民林建南。据林介绍，他家三代人都在加工豆干，现在他每天能
卖七八十斤的豆干，日收入一百多元，一年下来就有三万多元的收入。官桥豆干以豆浆沉
淀度适中，手工细致，含水分少，不易变质而闻名。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入
口细嫩。许多回乡探亲的台胞和东南亚一带的华侨，临走时都会捎带一些豆干。在莲美村，
有许多人靠加工豆干每年收入都有四五万元，个别做得好的，每年收入有几百万。官桥镇党
委书记李建文告诉记者，在莲美村，加工豆干的收入占农民收入接近百分之五十，一片小小
豆干撑起莲美村经济的半边天。“后垵柿饼”软又甜安溪县城有个古称“后??”的地方，
以柿饼加工闻名。记者来到当地人谢文图家里，盛情的主人端上了满满一盆的柿饼，吃着香
甜柔软的柿饼，实为至美的享受。谢文图从事柿饼加工已经十多年，是有名的柿饼加工户，
年收入近两万元。谢文图说，在他们村，加工柿饼的有六七十户，每户年加工柿饼都在三四
千斤，多的有五六千斤。目前柿饼供不应求，省内的主要销往泉州、厦门、福州一带，省外
的销往广东、上海、北京等。还有很多回乡的华侨，也都一定要捎带一些回去，作为馈赠亲
友的上佳礼品，也可解乡愁之苦。据介绍，“后垵柿饼”形大肉厚，干而不硬，软而不烂，
柿霜粉多而洁白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深为人们喜爱
描写家乡小吃的作文
俗话说：“民以食为天。”每个地方都有自己的特色小吃，我家乡湖头
小吃是安溪乃至泉州的特色美食，“特色”主要体现在哪些方面呢？
主要可体现在三个方面，一是具有悠久的历史，湖头小吃从清朝
名相李光地后开始名声大噪，具有300多年历史。二是综合性，湖头
小吃每道无论做法还是取材，道道并不重复；三是食材保持原生态，
主要体现在主要菜肴完成出自农家，土生土长，在烹制过程中无需再
加任何调味品。
湖头小吃宴达到18道，除了湖头米粉，还有芋包、米米果、咸笋
包、鸡卷、春饼、牛肉冻、煎麦兜等其余17道都可以普及。这是因
为，湖头米粉原料中的水必须用湖头镇的山泉水，做出来的米粉与其
它地方的米粉口味截然不同。另外17道，材料均可从超市或菜市场
购得，只要制法得当就同样可以吃到正宗的湖头小吃。例如芋包
和咸笋包，尽管同是包子，但却截然不同。芋包由皮和馅两部分组成，
皮的主要原料是白米和白芋头；馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生
等，有时还可加上甜地瓜粉，其特点是外咸内甜。而咸笋包外皮的主
要原料是糯米、紫菊和红糖；内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品，
特点是外甜内咸,鲜美无比，一种清新的感觉就会涌入你的心中，让
你感觉神清气爽。到了冬天，只要吃上一碗香喷喷、热腾腾的芋包和
咸笋包,，顿时你会感觉有一股暖流流入你的心中。
我爱家乡的各种小吃,它虽然制作简单，也比不上那些价钱昂贵的山
珍海味，但是他朴实、地道，心系着我们家人对故乡的思念。
附上安溪＂湖头小吃＂顺口溜（闽南话）
哜哜哜，哐哐哐，
哜哜哜哜，哐哐哐哐，
哜哜哜哜，哐哐哐哐，
走遍海，走遍山，
走遍永春德化和南安，
没见过安溪湖头小吃摊。
湖头小吃摊，三步有一摊，
大街小巷都摆满，
上起影剧院，下到四角井，
到处都有小吃的风味，
花样多，又便宜，
包你吃饱吃巧又满意，
湖头小吃摊，风味不一般，
欢迎和我作伴去看看，
听我一项一项给你开菜单。
湖头米粉炒，
好吃味道巧，
吃了不知饱，
福寿米粉细加嫩，
炒了好吃连舌吞，
一担晒干挑上市，
脚手笨蠢抢无份。
六月天，
米粉、蚵干泡汤炖竹笋，
吃了防暑又降温，味道很甘甜，
不输鸡蛋下去炖。
湖头鸡卷最时走，
远近都出名，
赤肉、葱头、香菇、虾米做配料，
味精五香下去调，
再用肚纱卷整条，
蒸熟又再炸，
又香又脆味道娇，
烧烧捧上市，
一下抢了了，
小吃摊内这味最畅销。
湖头特产叫烧荬，
家乡出名上等菜，
味道吃了特别有嘴内，
上捕吃了下埔还想来。
湖头白米果，
大块又个圆，
煮甜煮咸随人意，
煮甜和白糖，煮咸和虾米，
煮烧蒸烟很起味，
软嫩好吃不沾齿。
湖头芋包碱子果，
工夫特别也算上等货，
细嫩好吃无处说，
烘肉一下配，
这次吃了下次还想要。
湖头卤料真齐全，
卤鸡卤鸭卤蛋卤大肠，
味道不输泉州和厦门，
项项都是烧酒料，
好吃经济又合算。
湖头小吃摊，
风味千万般，
有烧炒，有冷盘，
不论早,不论晚，
随时可以吃，
服务到角人喜欢，
欢迎欢迎众人光临小吃摊，