桑果的功效
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2023年2月13日发(作者：)桑椹药用成分与产品开发研究
桑椹(Fructusmori)，又称桑果、桑枣，是多年生桑科植物桑的成
熟果穗，多为紫黑色长椭圆形浆果。桑椹口感油润、香甜可口又富有
营养，有“中华果王”之美誉，被人类食用已有几千年的历史;自古以来
历代医书均记载桑椹有补肝益肾、滋阴补血、驻容颜等功效，其药用
价值倍受青睐，现代医学更证实桑椹具有提高动物体内酶活性、促进
造血细胞生长以及防止动脉硬化等功效;19XX年，桑椹被国家卫生部
认定为“既是食品又是药品”的农产品之一。由于桑椹具有极高的深加
工开发价值，在第三代水果资源高潮兴起的当今，桑椹的生理活性及
相应的食药用产品的开发技术越来越受到重视。本文对桑椹的生理活
性成分、药用价值及产品加工与应用研究进行了详细综述，以期为桑
椹的综合利用研究及深度开发提供新的思路与技术支撑。
1桑椹的生理活性成分
1.1桑椹中的营养成分
成熟的桑椹营养丰富，据测定，鲜桑椹中除含有大量的水分
(80.00%～91.00%)外，还含有1.05%的粗蛋白、1.86%的游离酸、0.91%
的粗纤维以及各种维生素，其中维生素B1(0.07～0.09μg/g)、维生素
B2(1.65～1.79μg/g)的含量远远超过苹果汁，维生素C(Vc)的含量(154～
223mg/g)与猕猴桃相当，是等量柑橘的5～6倍。桑椹中含有的19种
氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，总含量达到了16.59mg/g，其中
天门冬氨酸和谷氨酸的含量相对较高，为人体正常免疫功能的发挥提
供了必要的基础。此外，桑椹中还含有大量人体所需的矿物质元素，
如Ca、K、Na、Fe、Mg、Zn及微量元素Se等，其中对人体心脏及免
疫系统有治疗和保护作用的Se含量较丰富(0.65μg/g)，相当于苹果的
8倍。
1.2桑椹红色素
目前，从桑椹中提取活性成分研究最多的属桑椹红色素，据李辛
雷等证实，桑椹色素属于黄酮类化合物，可能含有黄酮、花青素及其
苷等物质。因为色素含量高(达2.59mg/g)、稳定性好(耐酸、耐光、耐
热等)、安全无DU、易储存等特性，桑椹红色素已列入我国国家标准
食品添加剂中的天然色素之一，广泛用于食品、医药保健及化妆品着
色，具有广阔的利用前景。目前该领域科研人员的研究仍然集中在如
何获得高含量、高纯度的桑椹红色素上，马义虔等总结前人的提取方
法，选用酸性乙醇为提取剂，用超声辅助的方法进行提取，筛选最佳
工艺条件为乙醇提取分数60%、柠檬酸调pH为2.0、料液比1∶10、
温度53℃、时间35min，此条件下获得桑椹花青素含量最高，约为
2.59mg/g。由于桑椹红色素的稳定性极易受到外界条件的影响，因此
在进行提取、纯化的工艺优化研究时，需探讨在不同的提取介质及条
件下，如何提高桑椹红色素的稳定性、减少损失率。
1.3桑椹多糖
多糖是一类有高活性的生命大分子物质，桑椹多糖在桑椹中的含
量大于10%，含量非常丰富，其组成成分有鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯
糖等。研究表明，桑椹多糖具有促进免疫、降血糖及抗衰老等功效，
是桑椹具有补益功能的重要物质基础，因此，桑椹多糖的提取纯化技
术也成为人们关注的内容之一。冯斌等通过高压脉冲电场辅助对桑椹
进行破壁提取的方法，在电场强度40kV/cm、处理温度90℃、料液比
12∶1和高压脉冲频率120XX年来，国内外对于桑椹药效的研究主要
集中在免疫调节、促进造血细胞生长、抗氧化、抗衰老和预防心脑血
管疾病等方面，尤其是对于其调节免疫、抗氧化作用及有效因子的相
关性研究较为深入。杨小兰进行动物体内试验，采用鲜果原汁或者
10%的XX黑桑椹鲜果喂养小白鼠1个月和培养果蝇40d，结果发现鲜
果原汁或者10%的XX黑桑椹鲜果可有效拮抗氢化可的松对小白鼠的
免疫抑制作用，提高免疫低下小白鼠的脾脏系数、巨噬细胞吞噬率、
血清溶血素含量及吞噬指数(P＜0.05～0.01)，使之恢复正常水平，并
可显著延长果蝇的平均寿命和最高寿命，提高果蝇的飞翔能力(P＜
0.05～0.01)，进一步说明了桑椹具有增强机体免疫功能，延缓衰老的
保健作用。徐建国等采用了5种自由基体系对桑椹红色素的清除活性
进行了研究，结果表明，桑椹红色素对超氧阴离子自由基、羟基自由
基、过氧化氢自由基、烷基自由基的DPPH(1，1－二苯基－2－三硝
基苯肼)自由基均有不同程度的清除作用，其清除率高于Vc，是一种
很好的天然抗氧化剂。最新研究表明，桑椹中调节人体免疫功能的物
质基础为桑椹多糖。张培丽等用秀丽隐杆线虫为模型验证了桑椹多糖
T3－3的抗衰老活性，其中，中剂量(150mg/L)T3－3秀丽隐杆线虫的
平均寿命比对照组延长了10.38%，吞咽频率比对照组高18.78%，且
抑制了秀丽隐杆线虫肠脂褐质的产生，从而有效延缓了其衰老。
3桑椹深加工技术及应用研究