油桃
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2023年2月13日发(作者：)1
桃及油桃的贮藏保鲜技术
桃是人们普遍喜爱的果品之一。油桃是桃类的一个变种，
近几年发展很快，栽培面积逐年增加，产量显著提高，产销矛
盾日益突出。桃和油桃属核果类，它们的成熟期都在高温季节，
采后变化快，因此贮藏性远不及仁果类的苹果及浆果类的葡
萄。桃和油桃二者性质相近，每年成熟期集中上市，产后损失
高达30%左右，它们在贮藏上的问题也类似，所以在贮藏保鲜
方面更为果农所重视。
一、贮藏特性
1、桃属典型的呼吸跃变型果实，呼吸强度比苹果高1-2
倍，在常温下极易变软，果肉变褐发糠，风味下降。
2、桃表皮被覆的绒毛绝大多数与表皮皮孔相通，使桃的
蒸发面积增大数十倍至数百倍。因此，桃采后在裸露状态下失
水十分迅速，一般在20℃下裸放7-10天失水量超过50%。因
此，桃在常温下能迅速软化失水。油桃因皮覆蜡质且无绒毛，
失水则显著少于桃。
3、桃对低温的敏感性比其它水果强。采后低温贮藏可强
烈抑制呼吸强度，但在-1℃下长期贮藏极易产生冷害，风味淡
化，果肉变硬发糠和维管束褐变。
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4、桃对二氧化碳极为敏感，贮藏环境二氧化碳浓度超过
1%，即可能产生二氧化碳伤害，果肉褐变，并出现异味。
5、桃成熟期气温高，而桃汁多营养丰富，采后极易受微
生物病害危害导致腐烂。因此，桃一般不作长期贮藏，只进行
短期贮藏以避开市场旺季和延长销售期。对于某些名优品种，
其贮藏保鲜却更具有价值。对于晚熟、耐贮性好的桃和油桃可
作2个月以内的贮藏。
6、不同品种和不同成熟期的桃耐贮性差异很大。我国栽
培桃品种有800多个。一般地讲，晚熟品种较早熟品种耐贮，
中熟次之。而且中、晚熟品种的桃较适于贮藏。离核品种、软
溶质品种的耐贮性差，硬质肉类品种较耐贮。但整体来讲，油
桃比桃耐贮。
二、对贮藏环境的要求
1、温度：温度是桃贮藏保鲜的基本条件。多数桃的冰
点温度为-2～-3℃。实践中贮藏温度为0～1℃为宜。在贮藏
过程中桃不能冻结。通常在-1℃时若贮藏时间过长，桃就会受
冻发生冷害的危险。也会引起品质劣变，从而限制了桃的贮藏。
2、湿度：桃的皮薄，果实中水分极易散失，因此在桃
入库预冷时，需要补湿提高库房湿度，以减少果实的水分蒸发。
3、气体成分：桃对二氧化碳十分敏感，贮藏环境应尽量
避免二氧化碳的积累，浓度不超过1%。桃在贮藏环境中最好
无乙烯存在。
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三、贮藏保鲜的关键技术
1、采收：桃属于呼吸跃变型果实，但桃采后一般不能
在后熟过程中增进其品质，其真正的品质、风味、色泽必须在
树上完成。所以桃不宜采收过早。特别是用于贮藏的桃以8成
熟为宜，超过8成熟的桃不宜久存。
多数桃的成熟度区分标准是：
①7成熟，底色为绿色，已充分发育，果面基本平展无坑
洼，中晚熟品种在缝合附近有少量坑洼痕迹，但茸毛多而厚；
②8成熟，底色变淡，果面丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，
但已有些弹性，有色品种阳面少量着色；
③9成熟，果面呈现成熟时的本色，毛茸稀，弹性增大，
有芳香气味，表现品种风味特性，桃头已变软。
用于贮藏的桃的采收应选在晴天早上进行，中午2点以后
不易采收。采摘时，要先用手心轻托住桃果实，再用手指满把
将桃接住带果柄采收。不能用手指捏，如有捏伤果皮很快变褐，
并引起腐烂，称为“印伤”。桃果柄极短，果肩往往又突起，
若不注意，稍一拧转果肩即会被果枝碰伤成为次果。桃在树上
成熟有先有后，要注意分期分批采收。
2、包装：桃果在成熟时皮薄肉嫩，对碰撞、振动和磨
擦的耐力很弱，包装容器要浅而小，装载数量不宜过多，一般
少于5公斤为宜。包装容器最好选用苯板箱，也可选用双瓦楞
纸箱。纸箱装桃果前先用PE或PVC保鲜袋衬入箱内，苯板箱
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则先装果预冷后再将保鲜袋套在箱的外围。
3、消毒预冷：桃果入库前先进行库房消毒，办法是用库
房专用烟雾消毒剂或10～20克/m3碎硫磺点燃密闭24小时，
打开门窗散出库内的残留雾。打开制冷机先将库房充分预冷。
因桃采后温度很高，降低果实温度，能很快降低果实呼吸
强度，使果实从常温降至0℃，其呼吸强度降低10多倍，果
肉软化率减缓近10倍。此外为了防止结露导致腐烂，在预冷
时要打开包装箱，将箱内的保鲜袋敞开，防止结露。一般预冷
24～30小时，还可用0.5～1℃的冷却水与液体保鲜剂浸泡结
合。预冷结束后放入桃果专用保鲜剂，再扎紧袋口。
四、贮藏方法
1、冷藏：桃采后对温度的反应比其它果实都敏感。如
果库温波动大或库温过高，就会出现两次呼吸高峰，第一次呼
吸高峰会使果实开始变软；第二次呼吸高峰到来后，果实微管
束开始变褐，继而发展到整个果肉褐变。因此冷藏温度应控制
在0～1℃恒温下贮藏，温度过高，会产生果实呼吸强度成倍
增大，贮藏寿命成倍减少，最好在库内放3～4只水银温度计。
2、码垛：在预冷结束后要进行玛垛，码垛时要离开地
面20公分，离开蒸发器对面墙20公分，两面侧墙10公分，
要离开库顶50-70公分。码垛最好是从里边开始，在码垛时应
尽量减少库内工作人员，以免造成二氧化碳伤害和库温升高，
造成果实第二次呼吸，缩短贮藏寿命。
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3、气调贮藏：气调贮藏较为简便，将桃贮藏在0℃，氧
8%-10%，二氧化碳3%-5%的气体环境中，可贮60-80天。但气
调库它的造价很高，一般要比同等的冷藏库高出2倍以上。更
主要的是气调库一般容量为500-2000吨，建议一般果农使用
冷藏库，上规模的最好使用气调库。