紫水晶的功效
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2023年2月12日发(作者：)笃斯越橘优良品种紫水晶”蓝莓外观性状
及果实成分分析
作者：田新华，姜天瑞，张建瑛等
来源：《林业科技》2016年第3期
田新华1姜天瑞2张建瑛1李京1翁海龙1**
（1.黑龙江省林业科学研究所，哈尔滨150081；2.黑龙江省科技成果转化中心，
哈尔滨150028）
摘要：“紫水晶”蓝莓果实的百粒重、总糖、可溶性蛋白、多酚指标均高于天然笃斯越
橘，低于美登；黄酮和花色苷均与天然笃斯越橘差异不显著，并且高于国外引进品种美登。
“紫水晶”蓝莓果实近球形，蓝皮蓝肉，黄酮、花色苷含量较高，抗氧化功效显著优于美登，
更有利于增强人体的免疫功能。
关键词：笃斯越橘；优良品种；果实；物质含量；外观性状
中图分类号：S633.9,S603.7
文献标识码：A
*黑龙江省森工总局推广项目（sgzjT2013005）；省林业厅资助项目（201004068-6）
“紫水晶”蓝莓（VacciniumuliginosumLinn.‘Amethyst’）是从天然笃斯越橘中选育
的优良无性系[1]，2014年12月通过黑龙江省国有林区林木良种审定，是我国首次审定的蓝
莓乡土栽培良种，结束了笃斯越橘无自主知识产权良种的历史。“紫水晶”蓝莓树体高大，成
年树高0.5～0.8m，与国外同类品种对比，具有抗旱抗寒优势，冬季无需防寒处理，全光环境
无灼伤，适宜种植在大兴安岭——黑河——小兴安岭一线，活动积温在2300℃以下的区域。
“紫水晶”蓝莓年平均根蘖萌生超过4条，定植1年成园，定植成活率超过87%，第2年即可
达到丰产。“紫水晶”蓝莓为总状花序，单丛座果率较高，结实量1200kg/hm2，百粒重约64
g，果实为蓝皮蓝肉，果实圆形，口感酸甜适中，更适合果实深加工。为了更有利于这一优良品
种的推广应用，我们对“紫水晶”蓝莓的果实进行了外观性状及物质含量的测定，并对其综合
营养品质作出评价。
1材料与方法
1.1试验材料
样品采自大兴安岭松岭林业局（123°29′～125°50′E，50°09′～51°23′N）笃斯越
橘良种栽培示范基地，树龄7年，现已达到盛果期，2014年8月10日采收果实准备测定。
1.2试验方法
果实采收后于-4℃保存，并于24h内展开各种生理指标的测定。测试品种有“紫水晶”蓝
莓、天然笃斯越橘、美登，每项试验采集果实标本10份，每份100粒，每项测试指标重复3次，
测后取其平均值。试验结果采用SPSS软件进行统计分析。
1.2.1果实外观性状的测定
百果重：随机采集不同植株的果实，采用试验精度为百分之一的电子天平测定；
果实横纵径：采用游标卡尺测量不同果实纵径、横径；
果形指数：利用果实纵径/横径表示果形指数。
1.2.2果实成分分析
有机酸测定：将样品研磨后，50℃水浴超声提取30min，采用NaOH滴定法[2]测定；
总糖测定：将样品研磨后，50°水浴超声提取30min，采用苯酚-硫酸法[3]进行测定；
水分含量测定：采用直接干燥法测定；
可溶性蛋白质含量测定：按照考马斯亮蓝法[4]测定；
多酚测定：采用Folin-Ciocalteu法[5]测定；
花色苷测定：采用pH示差法[6]测定;
黄酮测定：采用三氯化铝法[7-8]测定，以芦丁（Rutin）作标准曲线。
2结果与分析
2.1果实外观性状分析
“紫水晶”蓝莓果实平均横、纵径较接近，果形近球形，果皮果肉均为深色，其果皮紫色
表面均被有果粉，可食率为100%。以上特征近似于当地天然笃斯越橘，但“紫水晶”蓝莓果实
平均百果重显著高于当地天然笃斯越橘，低于国外引进品种美登（表1）。“紫水晶”蓝莓果
形均匀端正，外观品质优良，既可鲜食，其蓝皮蓝肉又适合作为加工原料。
2.2“紫水晶”蓝莓果实中的内含物含量
果实内含物包括果实可溶性蛋白质、可溶性总糖、有机酸、维生素、矿物质等。笃斯越橘
鲜果中的可滴定酸主要为柠檬酸，还有极少量的苹果酸[9]。总糖包括果实中所有还原糖和可
水解的非还原糖，成熟鲜果中的糖分主要为可溶性还原糖，其中以葡萄糖和果糖为主，还有少
量的蔗糖[10]。通过“紫水晶”蓝莓与天然笃斯越橘、美登果实中的内含物比较（表2）发
现，天然笃斯越橘的有机酸含量显著高于美登，总糖较低，口感偏酸；“紫水晶”蓝莓的有机
酸、总糖含量介于二者之间；可溶性蛋白及总糖指标表现类似，均以国外引进品种美登含量最
高，天然笃斯越橘最低。
2.3“紫水晶”蓝莓果实主要生物活性成分分析
许多学者已经证实了笃斯越橘的抗氧化能力与果实中主要抗氧化物质多酚、花色苷和黄酮
的含量具有相关性。笃斯越橘鲜果中的多酚类物质含量较高，且不同品种间含量差异较大。
从表3可以看出，国外引进品种美登的多酚含量最高，为5.79mg/g；天然笃斯越橘最低，
为5.44mg/g。黄酮和花色苷则以“紫水晶”蓝莓含量较高，为3.77mg/g和1.46mg/g，其
中黄酮含量虽然不是最高，但与天然笃斯越橘差异不显著。这说明“紫水晶”蓝莓具有大兴安
岭地区天然笃斯越橘的特性，不仅果皮中含有大量的花色苷，而且果肉中也含有这类物质，它
的抗氧化性高于国外引进的蓝皮白肉品种，无论鲜食还是做成加工品更具有保健功效，也更有
利于增强人体的免疫功能。
3结论与讨论
果实风味很大程度上取决于可溶性糖与有机酸的水平与比例。可溶性糖、可滴定酸、可溶
性蛋白和可溶性固形物是果实食用营养品质的标志，也是果实较为重要的经济性状。“紫水晶”
蓝莓果实的百粒重、总糖、可溶性蛋白、多酚指标均高于天然笃斯越橘，低于美登；黄酮和花
色苷均与天然笃斯越橘差异不显著，并且高于国外引进品种美登。“紫水晶”蓝莓果实近球形，
蓝皮蓝肉，黄酮、花色苷含量较高，抗氧化功效显著优于美登，更适合作为加工品种推广利用。
参考文献
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第1作者简介：田新华（1976-），硕士，副研究员，研究方向：森林培育、
遗传育种。
通讯作者：翁海龙（1981-），硕士，副研究员，研究方向：林木遗传育种。
收稿日期：2016-03-23
（责任编辑：王岳）