细菌属于什么生物
-小班教案《认识水果》
2023年2月15日发(作者：急性单纯性阑尾炎)《食品微生物学》试卷(1)
一、选择题（每空2分，共20分）
1、下列属于直接计数法的是（）
A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法
D、细胞自动计数
2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的
是（）
A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品
D、高酸性食品
3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植
物体表，下面各措施中针对性最强的是（）
A、合理设计和布局食品生产B、设备的清
洗、消毒和改造
C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、
GH加强产品卫生和质量检验
4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）
A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球
菌D、德巴利酵母
5、下列属于感染型食物中毒的是（）
A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌
食物中毒
C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌
食物中毒
6、革兰氏染色液第二液是（）
A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、
沙黄染色液
7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，
它属于（）
A、低温长时消毒B、高温短时消毒
C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌
8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作
的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作
的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上
的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告
为（）
A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104
D、3.67×104
9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面
操作正确的是：（）
A、放入的物品尽量排列紧密
B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一
次
C、灭菌结束时，立即取出物品。
D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发
酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H
2S阴性，该培养
物可能是（）
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、
枸椽酸盐杆菌
二、填空题（每题2分，共16分）
1、细菌个体的基本形态有（）、
（）、（）三种。
2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一
定的分化，可分为（）和
（）。
3、微生物接种的方法有（）、
（）、（）、（）、
（）、（）等。
4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致
可分为（）、（）、（）、
（）四个阶段。
5、原核微生物基因重组的方式有（）、
（）、（）、（）等４
种。
6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为
（），染色结果为（）色；另
一类为（），染色结果为（）色。
7、微生物区别于其他生物的特点是（）、
（）、（）、（）、
（）。
8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为
（）和（）。
三、名词解释（每题5分，共20分）
１、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、
平盖酸败
四、简答（共29分）
１、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防
治噬菌体的污染？（8分）
２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8
分）
3、食品为什么会腐败变质？如何控制？
4、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？
五、论述题（15分）
绘制单细胞微生物的生长曲线，根据曲线说
明单细胞微生物的生长规律。掌握微生物生长规
律对工业生产有什么指导意义？
《食品微生物学》试卷(2)
一、填空（18空×1分/空=18分）
（1）微生物的发展史可分
为
、、
、
、、
、
、、
、
、、
、
、、
五个时期。
（2）细菌按其外形分
为
、、
、
、、
、
、、
三种类型。
（3）细菌的大小一般以
————————
为单位计。
（4）食品被粪便污染的指标菌
是。
（5）噬菌体主要寄生在体内。
（6）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生
物称。
（7）细菌的特殊结构
有
、、
、
、、
、黏液
层、
、、
和纤毛等。
（8）霉菌的菌体均由分枝和不分枝
的
、、
构成，许多
、、
交织
在一起形成菌丝体。
（9）无菌操作是防止的操作过程。
二．选择题（15题×2分/题=30分）
1、自然界的生物分为六界，微生物不属于
（）。
A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生
生物界
2、干热灭菌不常用于（）。
A、试管B、三角瓶C、培养基D、培
养皿
3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。
A、病原微生物B、个别C、所有D、
营养体
4、霉菌是（）的俗称。
Ａ.细菌B.病毒C.放线菌D.
真菌
5、噬菌体是（）。
Ａ、细菌B病毒C放线菌D真
菌
6、微生物获得与利用营养物质的过程称为()
A吸收B排泄C营养D繁殖
7、微生物镜检时要()。
A先低倍镜后高倍镜B直接高倍镜C直接用油
镜D先高倍镜后低倍镜
8、大肠菌群能分解乳糖产()产气。
A碱B酸C盐D酣
9、微生物吸收的营养物质中()最易透过
细胞膜
A水B淀粉C离子化合物D蛋白
质
10、细菌生长的最适PH值为()
A4-5B10-12C7.0-8.0D3-4
11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起()
作用
A过滤B密封C防潮D阻氧
12、下列（）是细菌的特殊结构。
A细胞壁B细胞膜C细胞质D芽孢
13、下列（）是显微镜的高倍镜
A15×B45×C90×D100×
14、病毒是（）的生物。
A无细胞结构B有细胞结构C本身具有繁殖机
构D不能寄生在活体
15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞
膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为
()。
A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输
D.基团转位
三、判断题(10题×2分/题=20分)
1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。
（）
2、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。
（）
3、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞
核。（）
4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。
（）
5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。
（）
6、单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而
言的。（）
7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。
（）
8、病毒在生物体内可以长期生存。
（）
9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植
物组织器官和抽提物制成的。（）
10、95%的酒精杀菌作用最强。
（）
四、简答题(4题×8分/题=32分)
1、什么是十倍递增稀释？
2、革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果
是什么？
3、食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？
4、无菌室无菌程度测定的方法是什么？
05-06学年第一学期食品微生物学试题（农发A）
一、名词解释（30分）
1、质粒2、异型乳酸发酵3、生长因子4、
原生质体5、温和噬菌体6、食物中毒
二、填空（30分）
1、根霉的形态特征是具有和且菌丝(有
隔或无隔)；曲霉的形态特征是具d和，菌
丝；青霉的形态特征是具，菌丝。
2、细菌一般进行繁殖，即。酵母的繁殖方
式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为，两
种形式，有性繁殖时形成；霉菌在有性繁殖中
产生的有性孢子种类有，，等；在无性
繁殖中产生的无性孢子种类有，，等；
放线菌以方式繁殖，主要形成。
3、霉菌细胞壁化学组成主要是或；酵母菌
细胞壁化学组成是、、等；细菌细胞
壁化学组成主要是；（2分）
4、细菌的个体形态主要有、和
等。
三、问答题（40）
1、如何控制发酵条件进行ⅠⅡⅢ型酒精发
酵？
2、简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不
同时期的特点？
3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上
的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什
么。a.枯草芽孢杆菌b.金黄色葡萄球菌c.
大肠杆菌d.乳链球菌
05-06学年第一学期食品微生物学试题(农发B)
一、名词解释（30分）
1、异染颗粒和质粒2、同型乳酸发酵和异型乳酸
发酵3、原生质体和原生质球4、烈性噬菌体和
温和噬菌体5、纯培养和无菌操作:6、化能异养
型微生物7、菌落
二、选择题（20）
1.营养缺陷型菌株是指的菌株
a.有营养不良症的菌株b.在完全培养基上也
不能生长良好的菌株
c.培养基中营养成分缺少时获得的菌株d.丧
失了合成某种营养成分能力的菌株
2.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？
a.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡
3.营养物质的促进扩散
a.需要消耗代谢能b.需要特异性载体的参与
c.当胞内浓度高于胞外浓度时能进行d.当胞
内浓度低于胞外浓度时能进行
4.微生物分批培养时，在延迟期
a.微生物的代谢机能非常不活跃b.菌体体积
增大c.菌体体积不变d.菌体体积减小
5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬
菌体时表现为。
a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解
6.酵母菌的细胞壁主要含。
a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.
几丁质和纤维素d.葡聚糖和甘露聚糖
7.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a.大肠杆菌b.金黄葡萄球菌c.巨大芽孢
杆菌d.肺炎双球菌
8.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞
a.米根霉和桔青霉b.米根霉和黄曲霉c.高
大毛霉和黑曲霉d.黑根霉和红曲霉
9.光能有机异养型微生物是指_____
a.光能为能源，CO
2
为碳源b.光能为
能源，有机物为碳源
c.光能为能源，无机化合物为供氢体d.
有机化合物为能源，有机化合物为碳源
10、下列属于原核生物的有_____
a.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌
d.醋酸菌
11.当，会发生基因重组，并使F-菌株变为F+
菌株。
a.F-菌株和F+菌株接合b.F-菌株和Hfr菌株
接合
c.F-菌株和F’菌株接合d.F-菌株和F-菌株
接合
三、问答题（50分）
1、微生物生长需要哪些基本条件？任举两例说
明测定微生物生长时，如何检测微生物细胞的数
目。
2、简述烈性噬菌体的增殖过程。
4、根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其
分类鉴定的依据？
5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠
杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种
时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细
菌的判别方法。
6、简单论述微生物与食品行业的关系。
7现有一株未知细菌如何对其进行革兰氏染色？
简述其染色的步骤及注意事项。
8、现有两株酵母菌（A、B）都具有一定的产酒
精的能力，如想通过原生质体融合技术育种，得到
酒精高产菌株，简单叙述其操作步骤。（已知A菌
株是丙氨酸缺陷型，B菌株是甘氨酸缺陷型）
食品微生物学试题（B卷）食品安全专业
一、填空题（50分）
1、实验室常用的有机氮源有＿＿＿＿＿＿和＿＿
＿＿＿等，无机氮源有＿＿＿＿＿等。为节约成
本，工厂中常用＿＿＿＿＿＿等作为有机氮源。
2、微生物的营养要素包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿
＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、
＿＿＿＿＿。
3、细菌肽聚糖由＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿交替交
联形成基本骨架，再由＿＿＿＿＿交差相连，构
成网状结构。
4、＿＿＿＿＿是芽孢所特有的化学物质。一般它
随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。
5、鞭毛主要化学成分为＿＿＿＿＿，鞭毛主要功
能为＿＿＿＿＿。
6、霉菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿等；酵母菌
细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿
＿＿＿＿等。
7、培养基按其制成后的物理状态可分为＿＿＿＿
＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
8、霉菌的有性繁殖是通过形成＿＿＿＿＿、＿＿
＿＿＿和＿＿＿＿＿三类孢子而进行的。其过程
都经历＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三
阶段。
9、放线菌属于＿＿＿＿＿微生物（真核还是原
核），主要是通过形成＿＿＿＿＿孢子进行无性繁
殖，可以产生多种多样的抗生素。
10、微生物的营养类型包括：＿＿＿＿＿、＿＿
＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。
11、营养物质进入细胞的方式包括：＿＿＿＿＿、
＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。
12、分批培养微生物的典型生长曲线包括：＿＿
＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。
13、微生物连续培养方法主要有：＿＿＿＿＿、
＿＿＿＿＿。
14、微生物与生物环境间的主要关系包括：＿＿
＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、
＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。
二、问答题（50分）
1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其
分类鉴定的依据？
2、简述烈性噬菌体的增殖过程。
3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。
4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依
据？
5、试写出以下五种微生物的学名（不可简写）
一种肠道细菌一种芽孢杆菌一种厌氧细菌一种
酒精发酵菌一种重要工业霉菌
食品微生物学
1、具有菌丝体的原核微生物是（B）
A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌
2、病毒的主要繁殖方式是（B）
A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖
3、细菌细胞壁的主要成分是（A）
A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、
果胶
4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A）
A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛
5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是
（C）
A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色
葡萄球菌D、粪链球菌
6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B）
A、倾注法B、点植法C、划线法D、
涂布法
7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C）
A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红
外线
8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下
列腐败微生物中最有可能的是（B）
A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄
丝衣霉
C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑
梭状芽孢杆菌
9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果
最好的是（B）
A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～
13℃D、－10～－20℃
10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作
为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要
决定于（D）的生活习性。
A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、
致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌
11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜
色，其主要是由于（A）结构不同。
A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、
荚膜
36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长
的是（C）
A、细菌B、放线菌C、病毒D、
酵母菌
37、自然界中微生物数量最多的地方是（C）
A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、
海洋
38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B）
A、倾注法B、点植法C、划线法D、
涂布法
39、下列属于化能异养型的微生物是（C）
A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝
藻
40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物
的方法叫（D）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技
术
41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B）
A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素
44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？AB
a.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡d.
菌体体积减小
20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。
a.沙门氏菌b.溶血性链球菌c.巨大芽孢
杆菌d.肺炎双球菌
22下列属于原核生物的有_____。Acd
a.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉
菌d.恶臭醋酸杆菌
二、填空题（每题2分，共16分）
6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法
灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。
7、测定微生物生长的方法有细胞计数法比浊法
干重法
9、细菌的大小一般以微米为单位计。
11噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内。
第二章微生物的形态结构和功能
一填空：
2细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性
较强的------核微生物。
4细胞的特殊结构有--------------，
----------，----------，---------------。
5真菌一般包括-----------，
-----------------，-------------三种。
6噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，
---------，----------，-----------五个阶段。
7原生质体和球状体有几个共同特点，主要是
-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰
氏-----性细胞。
10微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞
质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
二名词解释：
1、细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、芽孢6、
糖被7、气生菌丝体8、原生质体
9、营养菌丝体10、细胞膜11、间体12、羧化体13、
核质体14、鞭毛15、菌毛16、隐生态17、球状
体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷壁
酸22、伴孢晶体23、基内菌丝24、孢子丝25、
支原体26、衣原体27、立克次氏体28、螺旋体29、
螺菌30、PHB31、原核微生物
三简答题：
1细菌有哪些基本结构和特殊结构？
2试述革兰氏染色的要点及作用机理。
3细胞膜的功能是什么？
4细菌芽孢有何特点？
5什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环
境的休眠体？
6酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽
殖过程？
7霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述
无性孢子的形成过程。
8什么是温和噬菌体、溶原细胞、溶原性和噬菌
斑？
9什么是病毒，其成分和结构如何？
10什么是菌落？细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的
菌落各有何特点？
11荚膜的功能是什么？