2024年3月11日发(作者：)
56 |视野丨SHIYE |区域区域 >P56~59随笔 >P60~61书卷 >P62~64[U区域曰本幼儿食育的
王里念、实施形式及启不«李锦李静（西南大学教育学部）“食育”是指通过与“食”相关
的各种体验，获得有关“食”的知识
和选择“食”的能力，培养健康饮食
生活者的活动。当前我国居民不健康
的生活方式普遍存在，超重肥胖问题
不断凸显，其中，6岁以下儿童的超
重肥胖率达到10%因此，加强饮食
健康教育、普及健康饮食知识、培养
健康饮食行为已成为改善国民健康问
题、实施健康中国战略的重要行动
日本面对相似社会问题时，提出
了食育的理念，并从立法角度强调食
育的重要性和紧迫性，制定了详细完
备的食育目标和实践方案，取得了较
好效果。因此，深人分析日本食育的
理念和具体实践形式，可为改善我国
的幼儿健康问题提供借鉴和启示：一、曰本幼儿食育的基本理念(一） 重识人与自然的关系一
让幼儿感谢土地的恩赐日本食育提倡者石塚左玄最早提
出“食本主义”“身土不二”的理念，食
本主义”主张食物为身心健康的根本,
饮食好坏决定了身心健康“身土不二”
则强调人的行为与环境拥有密不可分
的关系食物来自于土地和环境的滋
养，当儿童踏进田地并成为食物“父
母亲”的时候，便会自然发觉自身对
于生物的影响，体悟生命的不易与土
地的温暖和脉动，感受食物是大自然
的恩赐和祝福，真正建立人与自然的
有机联系。(二） 重知人与食物的关系——
让幼儿发现食物的“温度”參本文系浙江省新型重点专业智库杭州国际城市学研究中心浙江省城市治理研究中心课题（20QXS003 )、中央高校基本科研业务费专项资金项目
(SWU180941.3)的阶段性成果-•李锦，西南大学学前教育学院在读博士；李静，西南大学学前教育学院博士生导师。
^ 幼教金刊| 57 ■在U本社会转变的过程中，大M外食、孤食、速
食取代了全家围坐吃饭的情景幼儿从小接触的是加工
完成的食品，人与食物的距离越来越远于是，其《保
育员保育指针》强调“希望幼儿在生活和玩的过程中，
在Pd意欲的基础上，积累有关饮食的体验，享受吃的
快乐，享受和大家一起吃饭的快乐”《食育白皮书》
二、曰本幼儿食育的主要实施形式(一）以立法为核心的食育推进汁划1. 明确食育的价值和地位：由于日本的偏食、外食、肥胖，传统饮食文化式微
等现象频出，引起全民的关注和警醒2005年，日本
政府发布了首部规定饮食行为的《食育基本法》，将食
育作为牛.存之本，视为智育、德育和体育的基础2006
年，于全国范围内实施“食育推进基本计划”，规定每
年6月为“食育月”，每月19号为“食育曰” ：2008年,
《保育园保育指针》中专门写人食育，强调培养儿童健
康生活的“饮食行为能力”.此外，每年向国会提交专
门调查W民食育意V3、和实施情况的《食ff闩皮书》：2. 制定层层推进的食育政策为推动食育的实施，日本内阁府设置食育推进会
议，制定r明确、可达成的目标及可M化指标目标强
调通过各种农事体验.让幼儿获得冇关食物的知识和正
确选择食物的能力，最终旨在实践健全的饮食生活：同
时，配套相应的规划和措施，创设灼养教师培训制度，
川于改进幼儿园膳食计划制汀、食材选抒及膳食管理等
r.作，确保食育质量.中提出“理解饮食的重要性、饮食的喜悦以及乐趣”的
目标以食育人，促使幼儿感知和发现食物的“温度”，
悦纳健康食物，逐步养成健康科学的饮食方式并影响身
边的人.(三）重构人与人的关系一一让幼儿与成人共同行动基于成人饮食观念和行为对幼儿健康饮食习惯养
成的重要性，日本政府提出家庭和学校要扮演好幼儿食
育监护人和教育者等角色.认识自身的重要作用，积极
推进儿童食育相关活动：通过食育活动，家长可以从繁
忙的1.作中停一停，和幼儿坐在一张餐桌上吃饭交流，
增进彼此感情；教师可以找到与幼儿ffl处的新模式，感
受彼此的徉重和想法，共享食物带来的快乐和美好，建
立一种奇妙的联结.
■I 58 | 视野 | SHIYE | 区域 k(二） 以家庭为中心的食育普及活动1. 明确“重要他人”的食育意识。为明确家长的食育意识、创设有助于幼儿养成良
导幼儿充分调动感官去体验食物，形成饮食行为能力。
吃的时候并不是简单地介绍食材的颜色和名称，而是让
幼儿听一听咀嚼的声音、闻一闻味道、摸一摸食材，细
好生活习惯和规律的家庭氛围，日本食育推进团体与文
科省合作，编写了《家庭教育手册》和少儿科普读物，
提出“一天从早饭开始”“一起吃饭很重要”等口号；
设立了 “早睡、早起、早饭”全国协议会，持久开展相
关国民运动。2. 推行家庭食育普及活动。鉴于母亲是营养健康问题的高发群体，且对幼儿
良好饮食习惯养成有重要影响，日本注重将孕妇营养指
导课程加人食育推广活动，开展孕妇及儿童发育各个阶
段营养知识及注意事项的宣传活动同时，建立亲子料
理教室，实行“微笑餐桌”运动，号召通过绘本、采购
食物、与孩子聊食物话题、栽种可食用的植物等活动，
传承饮食文化和爱的记忆，提高家长的选食力、共食力
和自然共生力。(三） 以幼儿园为主体的食育实践活动1. 开放式的食育大课堂：曰本强调将食育经验融于生活，不断拓宽食育的
环境空间园内会留出专n的空间栽种食材，幼儿要帮
忙播种、浇水、施肥和采摘，每天观察、讨论和分享植
物的变化，从中了解食材原来的样子、如何结出果实等
知识，满足好奇心和探究欲，尊重和敬畏生命。厨房也
多为开放空间，教室可以看到炊事员处理和制作食材的
过程，炊事员为幼儿们介绍食材，在幼儿面前切菜、做
菜，让幼儿协助操作，使幼儿了解并亲近食物：此外，
还会积极拓展家庭和社区资源，让幼儿感受当地特色文
化，传承各地特有的饮食生活。2. 体验式的食育小活动。日本幼儿园最具特色的食育活动当属“三色五感
活动”。“三色”是将食物中的三大营养要素（维生素、
蛋内质和碳水化合物）以颜色区分呈现，绿色所代表的
营养素可以调节身体状态，红色所代表的营养素可以变
成血液和肉，黄色所代表的营养素可以变为热量和体力
每天开饭前，值日生会和教师一起将当天的食材贴在对
应颜色区域，让幼儿学习和感知食材的特点和营养价值
幼儿不爱吃绿色食材中的青椒，也可以吃菠菜，即使有
点挑食也没关系。五感（形、声、色、味、触）是为引细品味此外，教师还会安排一些传统饮食文化活动，
教导幼儿学会摆餐、为客人营造良好就餐环境等礼仪3.参与式的食育互动模式。食育具体应该如何实施，其实并无固定模式，重
点是让幼儿参与、感受和体验日本幼儿园注重让幼儿
看见自己的价值，学习烹饪自我辛勤劳动换来的食材：
做饭时，教师会根据幼儿的年龄发展特点进行分工合作，
从小到大依次负责洗菜、择菜和切菜。切菜时，先教幼
儿正确切法，再用香蕉或黄瓜等果蔬练习，不稳定的形
状可由教师先一分为二，幼儿再切，教师与幼儿商量好
做什么之后，会将做®顺序手绘图贴于教室的纸板上，
按顺序讲给幼儿们听幼儿可以自己看图检查步骤是否
正确，下一步该做什么。最后，大家一边品尝美食，一
边回顾做饭的情景，体会食物的原味和劳动的乐趣：三、曰本幼儿食育对我国幼儿园食肓课程实践的
启(一） 食育的起点：“以食为乐”的“四力”育课程理念食育的核心理念不仅仅是营养知识的学习，更多是
一种食育精神的体现和内化:，幼儿有没有喜欢吃且吃得
快乐，是设计课程需要考虑的基础理念：只有幼儿在吃
和玩的过程中，感受到了食物带来的乐趣，以食为乐，
获得了愉快的食物体验和感受，才能真正拥有对人与食
物、土地和自然关系的认识，常怀感恩之心=食物不光
是吃，更是认自我和世界关系的联结点。幼儿感受和
得到了自然的关怀，也会自觉关怀他者生命,从而获得“四
力”幼儿可以通过栽培、烹饪、饮食等，学习观察事
物的方法，建立友好的人际关系，掌握基本的生活技能，
获得一种生活力；通过了解饮食相关知识，培养选择食
物的能力，均衡营养，自我管理健康饮食，获得一种健
康力；通过对食物的艺术创造和想象，获得一种创造力；
通过家庭共食、集体共餐以及当地饮食文化的学习，留
下关于童年和家乡的美好记忆，获得一种幸福力。(二） 食育的框架：“从一粒种子到餐桌共的食育课程内容食
” 食
^ ::教育■幼教金刊| 59食育所传递的内容应让幼儿感知到大自然孕育万
物的力量，从撒下一粒种子、流下辛勤耕耘的汗水、
采摘成熟的果实、吃下原始食物味道的历程中.体验
到食物带来的快乐和美感。具体可分为三方面的基础
内容：一是农耕体验课程。通过种植和照料家禽的劳
动付出，体验食物从土地到餐桌的历程，了解食物的
得来不易，获得尊重生命、惜食感恩、环保发展等饮
食情感：二是食物烹调课程。学习健康的食物烹调制
作方法，成为健康的饮食者；认识当季当地的食材，
学习传统饮食文化并促进饮食美学上的创意想象。三
是饮食认知课程。通过餐桌共食，让幼儿认识和了解
各种食物的独特营养功能及其与健康的关系，培养健
康的饮食行为能力；通过饮食礼仪和饮食文化的学习，
感受我国传统的“五谷为养”蒸煮文化、“药食同源”
食疗文化、面米食文化、豆腐文化、茶文化等。(三）食育的实施：“生活体验式”的“开放”
食育课程实践1. 渗透式的食育课程环境。环境是无声的老师_好的环境设计可以潜移默化
地让食育渗透在幼儿园的各个角落，实现幼儿、环境
和课程的和谐共融。幼儿园室外可以留出一片小菜地,
让幼儿体验耕种之乐和自然之趣室内可以设计开放
的食育厨房或自助空间，让幼儿体验健康的食物烹调
过程；设置专门的食育区角，如自然角、植物研究室、
食物绘本角、食材分类角等，在区角设计专门的“三
色”卡通形象，让幼儿分辨食物的营养功能。教室还
可布置二十四节气挂画和常见的中药食材等，让幼儿
感知中华传统文化。门口或走廊可以设计专门的食物
展示区，让幼儿直观地看到当天吃的食材。同时，营
造良好的人际环境，注意建立幼儿与炊事人员的关系，
感恩大自然和食物提供者的付出。2. 生活化的食育课程活动。食育是有温度的生命教育，需要幼儿最真实的生
活体验和付出，才能以食为乐、食得健康。教师可从
幼儿的生活经验人手，收集幼儿喜好，调查幼儿喜欢
和不喜欢吃的食物：先用幼儿喜欢吃的食物引发兴趣,
了解这种食物都是如何使用和制作的：再以幼儿不喜
欢的食物为重点活动对象，开展小农夫体验活动时，
注意让幼儿耕种一些没那么受欢迎但营养价值高的食物：在植物栽培的过程中，可以培养幼儿如何防治病
虫等问题解决能力，增进对环境和农业的关怀，建立
与食物的情感。开展烹饪体验官活动，让幼儿用自己
耕种的食材做饭，产生与食材联结的好奇和期待，从
而了解与之相关的美食，并与身边的人分享，克服偏
食习惯:，此外，还可开展小帮厨活动，以“五感”感
知和体验不同食材的口感、气味及烹饪方式，并进行
丰富的艺术想象和创造借此，还可增进炊事人员对
幼儿的认识和理解，知道幼儿饮食喜好及内心活动：3.开放式的家园食育共行。已有研究显示，关注重要他人随机实施的饮食教
育，往往比直接针对幼儿进行的饮食教育，效果更好、
持久性更强。因此，食育活动的开展还需要家长和幼
儿园的携手共行。幼儿园可以通过微信公众号、宣传
材料、专家讲座、食育活动日等，向家长宣传食育的
理念和知识，协同关注幼儿的身心发展情况，将食育
活动延伸至家庭。家长可以积极参与各种食育活动，
并和幼儿一起进行日常采购、做饭、垃圾分类等活动，
共同制作和交流分享美食，享受食物带来的温暖和快
乐，保存家庭独有的味道记忆。E3参考文献：[1丨施用海.关于日本的食育[J].中国食物与营
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OLj.[2U2U—12—24].
/xwfbh/xwbfbh/
wqfbh/42311 /445B3/vz44585/Document/1695276/.13]中华人民共和国中央人民政府.中共中央国务院印发
《“健康中国2030”规划纲要》[EB/OL]•丨2m6-10-25].
/xinwen/2()16—10/25/coment_.丨4丨中华人民共和国中央人民政府.健康中国行动
/ (2019—2030 年)[EB/OL].[2019-()7-15]./2019—()7/15/content_5^ )%.[5丨藤森平司.食育：从摄取营养到重视饮食行为IM].孔
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