2024年3月10日发(作者：)
健康讲座-贵重药材规格质量鉴别与贮藏
人参
【来源】五加科植物人参的干燥根。
【产地】主产东北长白山区的吉林，黑龙江，辽宁等。
【品别分类】西洋参商品规格、等级分类繁多，按野生和栽培的不同分为“野生参”和“种参(园参)”；又根据是否去皮分为“原皮参”和“去皮参”；原皮参又分野原皮（未去皮的野参）、种原皮（未去皮的种参）和泡参；按产地可分进口西洋参和国产西洋参；按不同的加工方法可分为生晒参、白干参、糖参、掐皮参、大力参、红参等；生晒参可分为全须生晒参及生晒参，红参可分为普通红参及边条红参，每种类别的人参还可按等级再分。结合我们实际生活中经常接触的，重点介绍园参中的生晒参、红参及朝鲜人参（高丽参）。
【性状鉴别】生晒参分为全须生晒参和生晒参，外皮灰黄色，较明显的黑棕色环纹及纵皱纹。断面黄白色，形成层棕黄色，显菊花心，具放射状纹理。体重而质坚，断面不齐，无裂隙。微有参香气，味甜而后苦。
2.红参可分为边条红参和普通红参，参体呈现圆柱形，参体上端与参体相接，芦头较短，干枯而残缺，淡黄色无光泽，生于体上端。参体上部钝圆有横纹，下部有纵皱或抽沟，支根2-3个。质优者表皮红棕色或黄棕色，生长年限长者，表面土黄色（习称“黄马褂”），质差者表面有黄皮（姜皮）。体坚硬，角质样半透明。断面平坦有光泽，红棕色，中间有浅色圆心，气微香而特异，味甘，微苦。
边条红参：（挑选形态较好，芦长、体长、侧根长者称为“边条红参”，以支数分16，25，35，45……）。
普通红参：（不具边条参特征的称“普通红参”，按支数分20，32，48，64……规格）。
朝鲜人参（高丽参）：呈圆柱形，常压制成不规则的方柱状。顶端具短而粗且质地坚实的芦头，芦碗大而明显凹陷如灯盏状，常为双芦头，须根均已除去；表面棕红色，近上部土黄色；全体有细幼皱纹，不规则且主休部较明显。断面红棕色，角质样发亮，并有菊花纹理，香气浓郁，味甘，微苦而持久。
【鉴别要点】1.野生参与园参：野山参生长年限长，芦茎呈“雁脖”状，上部芦呈“马牙”状，中部呈现“堆花”状，下部呈“圆芦”状，是生长年限自然形成的，园参生长年限一般较短，芦碗粗短，不具“三节芦”的特征。2.高丽参与红参：高丽参压成棱柱形，芦碗较明显（栽培年限较长）。其加工方法据传是用附子同蒸，故产品制成后气香味浓。而国产红参则不如高丽参气味浓郁。
【性味功效】甘，微苦，平。园参中的红参性温补，白参性平和；朝鲜红参峻补而温热，白参性温和。
【功能主治】大补元气，复脉固脱，补脾益肺，安神。用于体虚欲脱，肺虚喘咳，失眠等。
【品质优劣评价】1.野生参以芦、纹、体、须、芋五形俱全的为佳，以芦长（代表生长年限多，特别是圆芦一段长者）、参体粗大、结实、表面上部的环纹密深而细，皮纹紧结光润，武形体者为质佳。
2.园参以条粗壮，质结实者为佳。红参以体长，棕红色或棕黄色，皮纹细结有光泽而无黄皮，无破疤者为佳。边条红参质量比普通红参好，红直须比红弯须较好。生晒参以条粗、体
短横，身胀满而无抽沟者为佳。以大力参质最好；白于参取材于优质的园参，质量亦好。全须生晒参因具五形，商品形态较美；皮尾参及直弯须的质量比普通生晒参差。糖参是取材于加工红参后剩余的园参，因此其参条的质量逊于红参和生晒参。高丽参以条粗大，芦大（双芦更优），气香浓郁者质优。
3.朝鲜红参以条粗壮，芦大，表面具“蟋蟀纹”，质硬，断面具镜面光泽，气香浓，甘苦味浓者为佳。习惯认为高丽参的补益作用优于国产红参。北朝鲜高丽参中，质量依次是天、地、人、翁字参；南朝鲜高丽参中质量依次是天、地、
良、切字参。此外，条子越粗的，质量越好。朝鲜白参以条粗色白、质硬者为好，药效远逊于朝鲜红参。
【贮存】置阴凉干燥处，密封保存，防蛀。不同的加工方法对人参的质量和贮藏后的含水量有较大的影响，因此人参加工后的贮藏必须严格控制含水量，其安全含水量水得超过12%；冻干参必须将酶灭活；生晒参需进行酶灭活处理和控制含水量。不可用萘丸、冰片、薄荷脑、花椒等同贮对抗生虫，以防沾染异味，可放少量细辛置石灰缸内防止霉蛀，可以长期保存,或低温存放，定期检查。
西洋参
【来源】五加科植物西洋参的干燥根。
【产地】 原产地加拿大，美国，我国于1948年引种，1980年试种成功，现我国主产于吉林、北京、黑龙江、陕西等地。
【品别规格】按产地可分为进口西洋参和国产西洋参，以生长环境不同又可分为野生洋参和种洋参，还有按规格等级分不同的等级。因野生西洋参现已极少见，因此主要介绍进口种洋参和国产西洋参。
【性状鉴别】进口种洋参可分短枝及长枝，短枝种洋参：主根粗短，中段丰满胀起呈泡状。少数下端分成两岔，芦头细。表面黄白色或灰青褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧的皱纹，根头部有隐约的环纹。体重质坚实，切口平坦，致密无裂隙，皮部厚，黄白色，形成层明显，外侧有较多的红棕色点状树脂道，木部色深，有的呈灰青褐色，具细密放射状纹理。长枝：主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，极少有分岔。体丰满，质坚实，较长枝的用手弯屈微有回弹感。
国产西洋参：主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直。表面黄白色、灰黄色、亦有的为灰褐色，大多数皮纹较光滑。一般质较硬实，体较重，用手不易弯屈，切口常不甚平坦，切面皮部厚，树脂道较淡，切面致密无裂隙，木部略显放射状纹理，但较多是角质样明显，色较深，呈黄棕色，放射状纹理不甚明显，具西
洋参气味，但不浓，味留口不持久。
西洋参的伪品常见：
1.生晒参加工后冒充。其鉴别要点如下：①外观：西洋参黄褐色或黄白色，皮紧而细，纵纹不明显；生晒参灰黄色，皮较粗糙，纵皱纹较明显。②断面：西洋参树脂道大而疏，皮部及木质部裂隙不明显；生晒参树脂道细密，皮部及木质部裂隙明显。③质地：西洋参质实而重，粉性较强，略角质样，皮部与木质部易分离；生晒参质地松泡，粉性小，较松软，击碎皮部与木质部不分离。④气味：西洋参气香特异，味微苦而甜，留口时间长；生晒参气味不如西洋参浓。
2. 西洋参已人工提取了有效成分，再经干燥后伪充正品西洋参。外形同西洋参，折断面灰白色，形成层环扩散成暗棕红色，韧皮部仍可见红棕色小点，干枯不显油性，质地僵硬。气味清淡，嚼之初先苦后甘，口稍含后即淡而无味。
【性味】甘，微苦，凉。
【功效主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，口燥咽干，失眠多梦。
【品质优劣评价】以进口野生洋参品质为等优，以全身纹理细、密、深，个头大，质坚实，皮层有树脂道斑点，形成层环明显，嗅之气味浓郁，嚼之微苦而甜，口尝味浓，留口时间长者为佳。进口洋参中以短枝种洋参比长枝种洋参质好，参身泡形，质结实，体重，气香浓，“葛凉”味浓厚，嚼之留口持久。国产参以东北三省所产优于其他省区所，均以个头大，参体上段有细皱纹。
【贮存】置凉干燥处，密闭，定期检查，防潮，防蛀，防鼠。一旦发现返潮，应及时晾晒。西洋参易虫蛀，且虫蛀速度非常快，严重时可蛀成空壳，故贮藏前应先做杀虫处理（如用微波处理）。
川贝母
【来源】百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母或梭砂贝母的干燥鳞茎。
【产地】四川，青海，甘肃，云南等地。
【品别分类】前三者按性状不同分别习称：“松贝母”、“青贝母”和“岷贝母”、后者习称“炉贝母”。按广东药材行业及实际经营中分松贝母，青贝母，炉贝母。
◆松贝母
【性状鉴别】圆锥形圆锥形或近心脏形，小如豆如珠，故有“珍珠贝”，“米贝”之称。表面类白色，外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”，顶部闭合，先端钝圆或稍尖，底部平，微凹入，可以放稳，名为“观音坐莲”。
◆青贝母
【性状鉴别】扁球形或圆锥形，外表白色或浅黄棕色，外层两瓣鳞叶形态大小相近，相对抱合，习称“观音合掌”，顶端多开口，俗名“开口笑”。
◆炉贝母
【性状鉴别】呈长圆锥形，表面黄白色，稍粗糙，常有黄棕色斑块，习称“虎皮斑”，外面两枚鳞叶大小相近，顶端多开口，露出内部细小鳞叶及心芽，断面粗糙，白色，粉性，商品中白色，无“虎皮斑”者称为白炉贝，带“虎皮斑”者为“黄炉贝”。
【鉴别要点】三种贝母中，松贝鳞叶片两片大小悬殊，紧抱似新月，呈“怀中抱月”状；青贝鳞叶大小相近似桃形；炉贝形似“马牙齿”，黄白色或具虎皮斑纹。松贝、青贝味甘微苦，而炉贝则味较淡。
【性味】甘，苦，微寒。
【功能主治】清热润肺，化痰止咳。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳咳，咯痰带血。
【品质优劣评价】
各类川贝母均以粒小，均匀，完整，质坚实，色纯白，具光泽者为佳。三大类
川贝母中质量优劣顺序为：松贝母，青贝母，炉贝母(白炉贝质优于黄炉贝)，其价值相差亦较大，松贝母含总生物碱量最高，青贝母，岷贝母，炉贝母稍低。
【贮存】川贝母粉性大，所以夏季受潮后极易生虫，也易霉变、变色，必须置通风干燥处，防蛀。有条件的可置15以下低温的地方。
青天葵
【来源】兰科植物毛唇芋兰的干燥全草。
【产地】广西北部，东部地区及广西桂林，梧州，都安所产者多为幼叶或中叶，广东，海南，广西南宁所产者多为中叶或大叶。
【品别规格】传统规格分小叶，中叶，大叶三种。分青天葵，紫叶青天葵（兰科植物毛叶芋兰，广东药材行业又称之为东江天葵）[1991年广东中药人员与药政、药检部门研讨，认为毛叶芋兰所含成份与毛唇芋兰相同，并确定可同作青天葵药用]两种。
【性状鉴别】青天葵：全草柔软绕成团，多为一株一叶一球茎，叶呈心状宽卵形，先端钝尖，叶脉约20条，呈弧型自基部伸向叶缘，叶两面均明显可见，上下交替排列（习称阴阳脉）微呈凸状，主脉现于叶背,形似葵扇状，网状侧脉隐约可见，膜质，叶片青绿，黄绿色或微带紫色,叶柄长短一，长约3-20厘米。
紫叶青天葵：呈松散状，叶两面均紫褐色，叶片润湿展平呈现圆心形，先端较圆，两面均有细毛。叶脉处有疏柔毛，叶片较厚，叶柄短约3厘米。
【常见伪劣品】各种地丁,车前草,犁头尖等。
【品质优劣评价】以叶小者为佳，以青莲产的紫背青天葵为优。叶片两面均紫并有毛的紫叶青天葵次于小叶青天葵而优于大、中叶天葵。叶片大者，品质较次。广东北部及广西桂林所产多为小叶，广西南宁、百色及海南省产者多为大叶。总的，以叶片小而色青绿，柄短，色青绿，草菇样香气浓者为佳。
【性味】甘、凉。
【性味功用】清热解毒，清肺止咳。用于感冒高热，肺热咳嗽，肺结核，小儿肺炎，支气管炎，口腔炎。
冬虫夏草
【来源】麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子实体及幼虫尸体的复合体。
【产地】四川，西藏，青海等。
【品别规格】按产地分四川虫草，西藏虫草，青海虫草。现商品按条数分精选（虫草王），是挑选的大条优质虫草，每公斤约1800-2200条，选装（把虫草），挑选大小均匀的虫体，统装（散虫草），不经整理，虫体或子痤多呈弯曲不直的散装货。
【性状鉴别】虫体似小蚕，长3-5厘米，直径0.3-0.5厘米，外表土黄色至棕黄色，偶见棕褐色粗糙，有环纹20-30个，近头部的环纹较细；头部红棕色，全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，以中部4对最明显；尾部似蚕尾；质脆，易折断，断面平坦，淡黄白色，有U字形不规则多角形印迹。子座由头部长出，子座下端包住虫头，全体细长，圆柱形，微扭曲，上有细纵皱纹，水湿不掉色，子座上部稍膨大，质柔韧。气微腥，味微淡苦。
四川虫草：虫体较细，大小不均匀，表面色泽较暗，呈黄色带褐，其子座较长。
青海虫草：虫体较粗，表面色泽金黄，其子座较短。
西藏虫草：虫体最粗，表面色泽黄净，其子座也短。
【性味】甘，平。
【功效主治】补肺益肾，止血化瘀。用于久咳虚喘，劳咳咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。
【品质优劣评价】冬虫夏草 以虫体饱满肥大、色黄亮，断面充实、白色、菌
座短壮，条整不碎，不空心，气香浓者为佳。西藏虫草和青海虫草的特点是虫体粗、子座短，故质量好。特别是青海虫草的色泽金黄，商品性状更为美观。四川虫草则是虫体细而色泽较暗，子座长，质逊。
【选购指南】冬虫夏草商品以虫体全身黄净，发亮，丰满肥大，断面黄白色，中心不空，有U字形或圆状多角形，子座粗短；干燥无霉、无蛀，无杂质，子痤与头部连接处无黏附物者为优。以青海、西藏虫草质优，川虫草质次。药农根据采挖时间把虫草分成头草，二草，三草，头草最好，二草次之，三草最次。
【鉴别要点】全体、足8对、纹20-30、断面U形，捏整体，质软弹。看表皮有无黏附黄色物，完整性，有无内插物，水浸草有无掉色。
【贮存】置阴凉干燥处，防霉、防虫、防化草。可将虫草装入塑料袋真空包装或充分干燥后密封，置冰箱中长久保存。保存环境若高温、高湿，容易滋生真菌，从而破坏虫草菌体营养成份；虫草受潮后易化草，虫体成空壳，变扁，质量下降，重量减轻，甚则不能药用。
鹿茸
【来源】鹿科动物梅花鹿和马鹿雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。
【产地】主产于东北的吉林、辽宁、黑龙江、青海等省，多为饲养。
【品别规格】分梅花鹿茸和马鹿茸，按采收加工可分砍茸及据茸，饮片多切成薄片，梅花鹿茸切片商品一般分为“血片”、“蛋黄片”和“骨片”。
【性状鉴别】梅花鹿茸：按生长情况及部位分初生茸、花二杠、花三岔、再生茸。①初生茸：圆锥形略弯曲，无分岔。外皮红棕色或棕色，密生黄棕色或浅棕色细绒毛。②花二杠：圆柱形，粗壮，直立，顶端钝圆饱满呈弯头状，皮黄棕色至红棕色，密生淡灰色至黄棕色细绒毛。③花三岔：主干呈弓状弯曲，顶端略尖而无弯头，皮毛红棕色，绒毛较稀而稍粗。④再生茸：顶端略尖而无弯
头，皮灰棕色，绒毛较粗，有的较长如针。
马鹿茸：（东马鹿茸、西马鹿茸、新疆马鹿茸）较花鹿茸粗大，分支较多。东马鹿茸皮红棕色至灰棕色，绒毛灰色或灰黄色，细而光亮；西马鹿茸表面有棱，绒毛粗长，灰色至灰黑色，粗糙，不光亮；新疆鹿茸毛密，毛色较灰白，身较瘦，是马茸中质量最差的一种。
【鉴别要点】1.梅花鹿茸与马茸主要区别：一是花茸黄毛而细嫩，马茸毛青灰而较粗疏。
2．花茸片与马茸片：花茸片圆细，切面皮层薄亮，并可见黄绒毛，剖面蜂窝孔细密，具有粉片、蛋黄片、血片、蜡片等特征。而马茸片较粗大，切面皮层较厚，或偶见骨质，蜂窝孔较粗，多不具血片、蜡片等特征。
【性味】甘，咸，温。
【性味功用】壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。用于阳痿滑精，宫冷不孕，赢瘦，神疲，畏寒，眩晕耳鸣耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。
【品质优劣评价】以茸体粗状，顶端（嘴头）饱满，质嫩，断面周边无骨化圈，中央的峰窝眼细密，皮毛完整，无臭味者质佳。习惯认为梅花鹿茸比马鹿茸质佳。在梅花鹿茸中，质嫩的花二杠是质量最好的，三岔质老而次之，再生茸因枝杆瘦瘪，断面骨化层较厚，质量更次，初生茸的骨化和度更大，因此认为其质量最次，同等的鹿茸中，凡出现突出纵棱多或明显、骨豆多的，即是质老的特征，质量便差一些。马鹿茸亦是如此，岔数多的便质老一些。血茸主要是适用于出口的要求，因海外华人认
为保存茸血的色素和茸血的茸是质优品，比排血茸的质量要好。
【贮存】放阴凉处,密闭保存.本品常虫蛀,放适量樟脑贮藏,也可喷白酒防虫.在高温季节,应按条件密封抽氧充氮养护。发现虫害，及时用磷化铝，溴甲烷杀。有条件可以置12。C以下低温贮藏，相对湿度65%-70%。把鹿茸放在冰箱内保存，随用随取，颇为方便。这种方法的优点是不易生虫霉变，缺点是在冰箱里同时装有菜肉等食物，比较潮湿有味，贮放过久，容易使鹿茸的内部质量发生
变化，服时可有异感。
燕窝
【来源】雨燕科动物金丝燕及同属燕类用唾液或唾液与绒羽混合凝结所筑成的窝巢。
【产地】主产于印尼，泰国，马来西亚，缅甸，越南等地，我国台湾，福建，广东及海南也有少量产。
【品别规格】商品分类较繁杂，主要分为洞燕和屋燕两大类，每个类别按颜色分白燕、黄燕、红燕三种规格，每种规格按形状再分为盏、条、块、碎等级别。目前，商品经营中主要分白燕盏，血燕盏，毛燕盏，燕边，燕碎及加工整理后的燕丝，燕球等规格。
【性状鉴别】燕盏：完整者呈半月形，略弯曲呈盏状，长6-10CM，宽3-5CM，全体由黄白色（白燕）或暗红色（血燕）的丝状物积叠而成，常可见工的羽绒毛藏于其中，如羽毛甚多
的称为毛燕盏，附于岩石的一面显得较平坦，表面呈较粗糙的颗粒状外面微隆起，表面为排列整齐的丝状物，窝内呈明显的丝关交织网络，似比瓜络样，质硬而脆，断面略似胶质样，有光泽，有水浸润似粉丝条，透明，体柔软而稍膨大，以手压之有弹性感，以手拉之有伸缩性而不易断，久煮不烂。
燕边：在燕盏中剪出来的碎块为燕边，多呈条状或断块，长约3-8CM，宽0。2-1CM不等。
燕碎：燕盏中剪出来的细碎的为燕碎，形状多样，有短条状，碎块状等。
【常见伪劣品】过去用海藻（漂白）或银鱼，凉菜等伪制品。这类人造燕窝，色呆白无神，有海藻气或全无味，与天然窝的鲍鱼味不同，故易识别。
假燕球：用玻璃纸包装成类扁球圆形，中间纸条上写着“特地选择正庄燕球”字样。散包后，呈不规则面包渣样颗粒块。质脆易碎，淡黄白色，不具燕窝的丝条状，可资区别。最近又见用白燕加工成血燕的现象。
伪劣品常见特征：
1．水浸软后取丝条拉扯弹性差，一拉则断，手搓之无弹力感，易搓成粉浆。
2．似片状构成，无丝条结构。
3．有鱼腥气或油腻气。
4．火烧之崩裂成火星，噼啪作响，有黑烟，有焦臭，残渣黑色，呈瘤结状。
【性味】性平，味甘。
【性味功用】养肺阴，化痰止咳。用于损劳瘦，潮热，咳嗽，吐血。
【品质优劣评价】燕窝以盏形完整，盏大囊厚，有光泽，网状绷满，羽绒毛少为好。白燕以色白，血燕以色暗红者为佳，完整的燕盏比燕边，燕碎质佳。至于白燕与血燕之比，一般认为血燕是第二或第三次筑巢，其养份较差，且常夹有海藻等植物杂质，因此质量比白燕差，但也有认为血燕带血，更具滋补作用，现时市场上燕盏商品价格是以血燕价格贵于白燕。
【贮存】1.燕窝应在阴凉干燥处保存，注意通风、防潮、防霉、冷藏更佳。燕窝保存期间经常检查是否受潮、发霉。如果燕窝比较湿、可以放在通风处风干，然后再密封冷藏，切忌太阳下晒。 2.浸泡后的燕窝存储方法： 清洗后的燕窝，撕为一丝一丝状,沥干后并按每次食用分量分装后用保鲜膜扎紧包好，以免串味。再存放入冰箱冷冻，食用时取出解冻后炖制即可。冷冻后的燕窝切忌反复解冻。 干燕窝无论是否被拆封，最佳的保鲜方法都是用密实袋封好后存放冰箱内冷藏。
