2024年3月10日发(作者：)
酒店管理与数字化运营专业人才培养方案（适用于2022级）一、专业名称与专业代码（一）专业代码：540106（二）专业名称：酒店管理与数字化运营二、入学要求招生对象：高中毕业生或具有同等学力者三、修业年限（一）学制：三年（二）修业年限：三年四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职主要岗位类别职业资格证书或技能业类别（或技术领域）等级证书举例（代码）1+X证书：前台接待旅游大类（54）540106旅游类5401餐饮类5402540106客房服务客房销售部餐厅服务前厅从业资格证书客房从业资格证书餐厅从业资格证书茶艺师证咖啡师证五、培养目标和培养规格（一）培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，德技并修，具有一定科学文化水平，良好人文素养、职业道德和-1-
创新意识，精益求精工匠精神，“互联网+”大数据及信息化思维与国际化视野，较强就业创业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向国内外知名品牌连锁酒店与酒店集团、星级酒店、高端旅游服务与餐饮业、酒店地产物业管理集团等的企业数字化运营与管理、对客接待与服务、前厅客房及餐饮服务与管理领班、主管、经理等职业岗位群，能够从事前厅、客房、餐饮、等的对客服务、基层管理、营销、新媒体运维等服务与互联网运营管理、行政管理、大数据分析与数字化运营等工作的高素质技术技能人才。能更好地满足于地方酒店管理与数字化运营人才的需求，助推地方区域经济和社会的发展。（二）培养规格1.素质目标（1）坚定拥护中国共产党的领导，在习近平新时代中国特色社会主义思想指导下，践行社会主义核心价值观，培养深厚的爱国精神和中华民族自豪感；（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；-2-
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯；（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。2.知识目标（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、省情等知识；（3）掌握良好的沟通、酒店人力资源管理等基础知识；（4）掌握酒店行业前厅、客房、餐饮服务与管理的基本理论以及安全、卫生相关知识；（5）熟悉度假与会展管理、康乐服务与管理、酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识；（6）了解计算机基础技术，熟悉酒店管理与数字化运营相关的服务信息技术的基本知识；（7）掌握酒店市场营销、酒店管理与数字化运营知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。3.能力目标（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；-3-
（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通及计算机常用办公软件能力，能用一种以上小语种进行简单对话；（3）具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求；（4）具有解决酒店英语服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况；（5）具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务等酒店房务服务与质量管理能力；（6）具有餐厅摆台、宴会设计、康乐服务、餐厅运营与管理等酒店餐饮服务与质量管理能力；（7）具有度假与会展管理、酒店组织结构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训与开发、酒店员工绩效管理等酒店运营与管理能力；（8）具有创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力；（9）具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。（10）具备酒店管理与数字化运营相关的服务信息技术的基本技能，能够熟练操作PMS管理系统。六、课程设置主要包括公共基础课程和专业课程。-4-
（一）公共基础课程根据党和国家有关文件规定，将《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》《思想道德修养与法律基础》《贵州省情》《形势与政策》《大学语文》《计算机应用基础》《大学体育》《普通话》《劳动教育》《大学生职业生涯规划》《大学生心理健康教育》《大学生安全教育》《大学生军事理论教育》《创新创业教育》等课程列入公共基础课。（二）专业课程包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有关实践性教学环节。1.专业基础课程专业基础课程包括：《市场营销》《酒店英语》《形体与服务礼仪》《管理学》《康乐服务与管理》《酒店公共关系与实务》《食品安全与卫生》《酒店人力资源管理》《度假与会展管理》。2.专业核心课程专业核心课程包括：《前厅运行与PMS管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》《酒店信息化管理与电子商务》《酒店政策与法规》《酒店财务管理》《宴会设计与服务》和《酒店服务心理学》。3.专业拓展课程专业拓展课包括：《茶文化与茶艺》《咖啡制作》《国际酒店品牌文化》《演讲与口才》《手工与环创》《游戏活动与设计》-5-
《旅游学概论》《贵州民族歌曲》《贵州民族舞蹈》及选修课《插花设计》《中国旅游民俗文化》《实用摄影技术》《调酒》《小语种口语（日、韩、泰）》。（三）专业核心课程主要教学内容序号1专业核心课程前厅运行与PMS管理主要教学内容前厅业务基础、客史档案管理、总机服务、客房预订服务；礼宾服务、总台服务；PMS管理系统、大堂及行政楼层服务、商务中心服务；宾客关系管理、前厅服务质量管理、前厅组织管理等客房业务基础、客房清扫；对客服务、公共区域清洁保养；2客房服务与管理布草房与洗衣房运转、客房部组织管理；客房部质量管理、客房部成本控制、客房部安全管理等餐饮行业发展概况、餐饮从业人员职业素养；餐饮服务基本技能、才要和酒水知识；中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务；餐饮服务与管理菜单设计、中西餐厅督导管理技巧；市场分析与经营定位、餐厅布局与设计；餐厅组织与服务规范、经营产品设计；市场推广策划、经营预算与成本管理等酒店法概述，酒店法的渊源、基本内容和作用，酒店同客人的权利与义务，酒店的设立、分类与管理集团，旅游饭店的星级3酒店政策与法规评定制度，旅游饭店行业规范，酒店合同，外国人与涉外案件、事件的处理，酒店的法律责任，酒店侵权责任及赔偿制度，酒店消防法律规范，国内法与国际法，涉外诉讼酒店信息化概论、酒店门锁信息管理、酒店前厅部信息管理、酒店餐饮服务信息管理、酒店财务信息管理、酒店采购信息管理、酒店电子商务常识、酒店网络营销。宴会的基本知识；宴会设计的基本理论，括宴会菜单、宴会菜品生产、宴会服务等相关方面的设计知识与技能；宴会成本控制、宴会营销和宴会运转等管理实务。心理学概述、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、情绪4《酒店信息化管理5与电子商务》6宴会设计与服务7酒店服务心理学与情感、气质与性格；厅、客房、餐饮、投诉服务心理；酒店员工的心理与管理、酒店群体心理与管理及酒店领导心理。酒店财务管理基本知识，现金流与价值评估，酒店预算管理，酒店筹资管理，酒店投资管理，酒店长期资产管理，酒店营运资酒店财务管理-6-
8本管理，酒店收益管理与股利政策，酒店财务分析，酒店并购、重组与破产清算等（四）实践性教学环节实践性教学环节主要在校内实训室和校外实训基地开展，校内实训主要指在校内客房、餐饮、咖啡等实训室进行酒店服务技能训练；校外实训主要在住宿、餐饮等酒店企业进行一线服务、产品策划与销售、企业运营等技能训练。阶段性教学实践课安排说明：岗位认知、跟岗见习、顶岗实习、预就业实习。大二学年（第3、4学期）有累计时间为4-6周的岗位认知、跟岗见习；大三学年（第5、6学期）是为期一年的顶岗实习、预就业实习。在学校统筹安排下，注重理论与实践一体化教学；开设专题讲座（活动）；将创新创业教育融入课程教学和实践性教学；组织开展德育、志愿服务活动、社团活动和其他实践活动；定期举行酒店专业的技能大赛，参加校赛、市赛、省赛和国赛，加强学生的专业技能。（五）相关要求结合酒店专业学生特点，行业发展趋势，学校的实际情况。开设安全教育、社会责任、绿色环保、管理等方面的选修课程、拓展课程或专题讲座（活动），并将有关内容融入专业课程教学-7-
中；将创新创业教育融入专业课程教学和有关实践性教学环节中；开设咖啡、茶艺、插花、小语种等其他特色课程；组织开展德育活动、志愿服务活动和其他实践活动的第二课堂。七、学时、学分安排本专业总学时为2682，其中：理论学时1136，占比42.4%，实践学时1546，占比57.6%。总学分为147，其中：必修课总学分为131，占比89%；选修课总学分为16，占比11%，其中专业选修课总学分为6，占比4%，任选课总学分为10，占比6.6%。公共基础课程总学分为40，占比26.5%；专业基础课程总学分为20，占比13%；专业核心课程总学分为26，占比17%；专业拓展课程总学分为18，占比12%；实践性教学环节总学分为31，占比20.5%。课程体系通识教育公民教育课程类型必修课程选修课程专业基础课必修课程必修课程必修课程专业拓展课选修课程126256学分4010222618比例26.5%6.6%13%17%16.4%学时7261085942682占比324比例26%6.5%13%17%15.5%专业教育专业核心课综合实践教育实习见习技能考核、毕业设计合计3114720.5%100%153422%100%57.6%理论总学时1148占比42.4%实践总学时-8-
必修课总学分131占比89%选修课总学分16占比11%八、教学进程总体安排-9-
表一：通识教育平台课程设置及教学进程计划表课程类别模块名称修读性质考核形式学时分配学分总学时理论教学一实践教学18周开课学期及周学时二三四五18周18周18周18周六18周责任单位备注课程名称思想道德与法治毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论形势与政策贵州省情生态文明教育习近平新时代中国特色社会主义通识教育公民教育必修试试查查查试试试查试查查查查3436727213636122马克思主义学院马克思主义学院马克思主义学院马克思主义学院12马克思主义学院马克思主义学院初等教育学院国际教育学院11艺术与体育教育学院电教中心招就处、各学院学生处学生处学生处授课授课授课授课授课授课授课授课授课授课授课+网课授课+网课网课+班会军训+讲座每学期8学时1思想概论大学语文大学英语大学体育信息技术大学生职业生涯规划大学生心理健康教育大学生安全教育大学生军事训练与军事理论3668222-10-
劳动教育入学教育创新创业理论与实践查查查1114劳动课程渗透在课堂教育和课后活动以讲座、岗位认知等形式开出以讲座的形式开出16936学生处、各学院各学院、处室招就处实践讲座讲座+网课小计科学精神艺术通识教育审美人际沟通国际视野任选任选任选任选超星尔雅网络课查47272在读期间，修满学分超星尔雅网络课查23636在读期间，修满学分教务处、各学院网课超星尔雅网络课查23636在读期间，修满学分超星尔雅网络课查23636在读期间，修满学分小计10180180备注：学生须在科学精神、艺术审美、人际沟通、国际视野四类课程修满10个学分，共计180学时，鼓励学生跨学科门类进行选课。-11-
表二：酒店管理与数字化运营专业教育平台课程设置及教学进程计划表课程类别模块名称修读性质学时分配课程名称考核形式一学分总学时理论教学实践教学18周开课学期及周学时二三四五18周18周18周18周六18周责任单位备注食品安全与卫生酒店英语形体服务与礼仪专业基础课专业教育小计程必修考试考试考查考试考试考试考试考试考试2424222222236723672363636363639636727272728363636368363636364222222226226222222国际教育学院国际教育学院国际教育学院国际教育学院授课授课授课授课授课授课授课授课授课222管理学公共关系理论与实务酒店市场营销康乐服务与管理国际教育学院国际教育学院2国际教育学院国际教育学院国际教育学院度假与会展管理人力资源管理8国际教育学院国际教育学院国际教育学院国际教育学院授课授课授课授课授课酒店管理与服务专业核心课程必修考试考查考试考试考试24444前厅运行与PMS管理客房服务与管理餐饮服务与管理酒店财务管理2国际教育学院-12-
酒店政策与法规宴会设计与服务酒店服务心理学考试考试考试考试222236363636818182222国际教育学院国际教育学院国际教育学院国际教育学院授课授课授课授课酒店信息化管理与电子商务小计26演讲与口才美术（手工与环创）考查考查考查考查考查考试222222363636281202210104国际教育学院授课授课22艺术与体育学院学前教育学院国际教育学院必旅游学概论咖啡文化与服务授课授课授课授课22修专业拓展课程小计茶文化与茶艺国际酒店品牌文化国际教育学院国际教育学院24026插花设计调酒世界著名旅游景点赏析选修考查考查考查考查考查考查考查222222236363636363636881818222222国际教育学院国际教育学院授课授课中国旅游民俗文化旅行策划实用摄影技术小语种口语国际教育学院国际教育学院2国际教育学院国际教育学院授课授课授课授课-13-
（日、韩、泰）小计61备注：学生须在以上选修课程中任选3门课程修满6个学分，共计108学时。第一学期进行一天跟岗认知1教学见习查教务处、国际教育59090第三、四学期累计进行4-6周跟学院岗实习集中实践课程实践性教学环节4第二课堂活动查3毕业论文（设计）查2教学实习查教务处、国际教育23636365943963636365941148153428第五、六学期进行学院第六学期进行第一、二、三、四学期进行院第三、第四学期进行272728教务处、各学院国际教育学院团委、国际教育学54321专业技能考核小计总计查2682总计（只计算专业必修课程）-14-
九、实施保障（一）师资队伍1.队伍结构专兼职教师30人，副高级职称2人，占比8%。中级职称18人，占比72%；助教职称5人，占比20%。博士在读2人，研究生23人，本科2人。专兼职教师中拥有全国中高级导游证、旅游咨询师、旅行策划师、插花设计师、茶艺师、咖啡师、高级礼仪师、形象设计师等专业资格等证书的“双师素质”教师达到90%以上。教学团队结构合理，平均年龄35岁，形成了合理的梯队结构。2.专任教师要求专任教师应具有高校教师资格；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有酒店管理相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；有每5年累计不少于6个月的企业实践经历。3.专业带头人专业带头人原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外酒店管理行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。4.兼职教师-15-
兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。（二）教学设施1.专业教室基本条件配备黑板、多媒体计算机、投影设备、音响设备、互联网接入或WI-FI覆盖，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。2.校内实训室基本要求酒店管理专业的校内实训基地从实际的角度出发，包建设了餐饮实训室、客房实训室、咖啡实训室等用于进行专业技能训练，这些实训室特色鲜明，集专业教学、技能鉴定、职业培训于一体，达到了“教、学、做、练、考”一体化的标准，极大地提高了学生的实践动手能力，满足了教学要求，能满足高技能人才培养需求。表1：酒店管理与数字化运营专业校内实训基地一览表实训室名称咖啡实训面向专业酒店管理与数字化运营使用课程《咖啡实训》实训项目咖啡器皿认识、咖啡研制、冲泡、咖啡文化性质使用-16-
礼仪实训室酒店管理与数字化运营《贵州民族舞蹈》、《礼仪与服务》站姿、坐姿、走资、仪表仪态、酒店接待礼仪、使用交谊舞绿茶、红茶、黑茶等茶茶艺实训室酒店管理与数字化运营《茶文化与茶艺》类的冲泡及茶文化知识使用讲解中餐器皿认识、中餐折《餐饮服务与管花、中餐拉椅、中餐铺理》、《宴会设计》台、倒酒、摆台和中餐服务西餐器皿认识、西餐折《餐饮服务与管花、西餐拉椅、西餐铺理》、《宴会设计》台、倒酒、摆台和西餐服务《客房服务与管中餐实训酒店管理与数字化运营使用西餐实训酒店管理与数字化运营使用客房实训酒店管理与数字化运营理》、《前厅运行与PMS管理》前厅接待、客房用具认识、客房铺床使用《酒店英语》、《酒酒店英语趣味性活动、微格教室酒店管理与数字化运营店公共关系理论沟通；人力资源培训员与实务》、《酒店工、督导及处理公关的人力资源管理》现场模拟使用3.校外实习、实训基地基本要求遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，优先选择经营业绩良好，拥有专业技术能手，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业为校外实训基地，可供完成前厅、客房、餐饮、康乐、销售等岗位群核心技能的训练和跟岗实习，对实习生日常工作、学习、生活有完善的规章制度和相应的安全保障。-17-
表2：酒店管理与数字化运营专业校外实训基地一览表序号1234567891合作企业国宾馆铜仁花果山榕信（原维景）国际大酒店梵茗禅茶海南三亚天域酒店苏州东山宾馆上海锦江饭店上海华亭宾馆上海喜来登酒店铜仁锦江宾馆上海威斯汀大酒店上海东锦江希尔顿逸林大酒店思南温泉酒店上海虹桥锦江大酒店苏州书香集团希尔顿惠庭酒店功能工学交替、顶岗实习工学交替、顶岗实习工学交替、顶岗实习工学交替、顶岗实习工学交替、顶岗实习工学交替、顶岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习工学交替、定岗实习4.支持信息化教学方面的基本要求支持信息化教学方面的基本要求为：具有可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件；鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法，引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。（三）教学资源1.教材选用基本要求-18-
按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。建立了由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。本专业严格执行教材选用的相关要求，选取教材具有新、特、优等特点。2.图书文献配备基本要求图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：前厅、客房服务与管理、餐饮、酒水酒吧、酒店市场营销，酒店人力资源管理等酒店管理等方面的专业图书、文献资源，并订阅不少于10种专业领域的优秀期刊。3．数字课程教学资源配置基本要求建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。（四）质量保障1.建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实践、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。（1）必修课考核平时考核由上课出勤、作业完成、课堂表现、技能操作等情况组成，其中出勤和作业完成次数占总成绩的10%—20%；最-19-
终考核一般为闭卷考试。总成绩低于60分以下需补考，补考不过需重修。（2）选修课考核平时考核由出勤、作业完成情况、课堂表现、技能操作等组成，其中出勤和作业完成情况占总成绩的30%—40%；最终考核一般为理论考试、学生作品、技能考核等形式。总成绩低于60分以下需补考，补考不过需重修。（3）实践课（跟岗实习）平时考核由出勤、技能操作、企业评价、实训成果以及实训报告等组成，其中出勤和实习反馈占总成绩的20%—30%。最终考核一般为实训报告或实训作品（成果）。2.完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业.情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。十、毕业要求（一）独立完成毕业设计-20-
毕业设计为独立完成一份主题宴会设计与服务方案，字数要求在1千字以上，查重率不高于20%，并参与毕业设计答辩。其中90分以上者评为优秀、70分到80分为良好，60分到70分为合格，低于60分者为不合格，需重新完成直至合格方能获准毕业。（二）毕业达标要求本专业学生毕业时应达到以下基本要求：1.本专业达到以下标准方可毕业：（1）所修课程考试全部合格，道德、体能测试达标合格。（2）获得操行学分124学分（由学生科负责完成并考核）。（3）4321技能考核成绩为合格及以上。（4）顶岗实习成绩鉴定为合格及以上。（5）毕业设计评定为合格及以上。2.鼓励本专业毕业生取得以下证书：（1）教师资格证。（2）茶艺师资格证。（3）导游资格证。（4）形象设计师。（5）花艺设计师。（6）前厅、客房、餐厅从业资格证书。（7）《普通话水平测试等级标准》二级乙等或以上证书。（8）大学生英语四、六级证书。（9）全国计算机等级考试证书。-21-
表三：酒店管理与数字化运营专业毕业要求对培养目标支撑的矩阵图培养目标职业素养专业能力综合能力创新创意毕业要求要求1：履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。素质要求要求2：具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。要求3：具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。要求1：熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、省情等知识。知识要求要求2：掌握酒店行业前厅、客房、餐饮服务与管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。要求3：掌握酒店市场营销、酒店管理与数字化运营知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。要求1：具有前厅接待、宴会设计、康乐服务、餐厅运营与管理等酒店餐饮服务与质量管理能力。要求2：具有度假与会展管理、酒店组织结构设计、酒店市场营销策划、能力要求酒店员工培训与开发、酒店员工绩效管理等酒店运营与管理能力。要求3：具备酒店管理与数字化运营相关的服务信息技术的基本技能，能够熟练操作PMS管理系统。要求4：具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。注：H表示强支撑，M表示中支撑，L表示弱支撑。MHHHMHHMHHMMMMLLHMMLMHHMMHHMMHHMMHHMMHHM-22-
