2024年2月28日发(作者：)
餐饮（商户）安全生产（消防）隐患排查参考手册
一、餐饮企业（商户）
序号 隐患点 案例、依据
2020年7月8日5时07分，贵阳市消防救援支队突然接到群众报警，位于贵阳市花溪区孟关汽配城的一商铺发生火灾。接警后，消防指战员立即赶赴现场救援。起火商铺 ：该铺面单层面积约35平方米，一层为门面，高5.8米，搭建有夹层用于仓储和住人，二层、三层用于厨房和住人，内部设有一部楼梯。伤亡情况 ：消防指战员从商铺二楼搜救出3人，三楼搜救出4人，遗憾的是7人均已无生命迹象。
1.最新修订的《中华人民共和国安全生产法》，自2021年9月1日起，餐饮单位等燃气用户必须安装燃气报警器。对于未安装的经营单位，逾期未改正的，处5万元以上20万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。
2.一公斤液化气汽化后的爆炸力相当于四到十公斤TNT炸药（烈性炸药）的爆炸力，违规超量存放燃气瓶的行为非常危险，行政执法部门将加大巡查，加大处罚力度。
3.根据中华人民共和国行业标准CJJ94-2009《城镇燃气1
三合一：
商户自行增加夹层阁楼，楼板和楼梯往往采用木质材料或未经防火处理的钢质材料建造，底部作为店面经营用房，夹层或二层作为仓库、住宿使用，形成了集仓库、经营、住宿（甚至用液化燃气罐做饭）为一体的“三合一”现象，一旦发生火灾，人员安全逃生十分困难。
整改措施：
经营区域与生活区域应使用防火隔墙、防火隔板、防火门等进行完整分隔。
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是否使用液化燃气瓶，如使用：
1.是否安装（丙烷型）燃气报警器，安装位置是否正确。燃气报警器的型号要求检测的气体为丙烷气体，如检测的气体为甲烷，则不符合要求。燃气报警器安装位置：距离气源半径2米范围内，通风良好处：(1)
液化燃气瓶内的液化石油气比空气重，报警器安装在不高于地面0.3米处。(2) 天然气、城市煤气、一氧化碳等比空气轻，安装在距天花板不低于0.3米处。不能安装报警器的位置：墙角、柜内等空气不易流通的位置；易被油烟等直接熏着的位置。
2.是否禁止超额储存，即存瓶总重量不超100公斤（包括100公斤）。如超，应当设置专用气瓶间，但因专用气瓶间要求相当严格（详看右侧说明，要求设建筑外），绝大部分企业商户做不到，因此要求商户撤走超量的瓶。尤其不让存储两个50公斤大瓶。
3.燃气瓶与灶具是否保持0.5米以上的距离或设置隔热层，钢瓶外侧与灶具距离以1至1.5米为宜，软管长度一般不超2米，超出2米的，只能使用专用金属 1
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管。
4.是否禁止燃气瓶连接“软三通”，即禁止燃气橡胶软管连接“Y”字形或“T”字形的分流三通接头一端后，另两端用橡胶软管分别连接两个燃气器具。如实在需使用三通，需用金属管连接三通接头，同时每一个出气口上应该带有独立的阀门（这些阀门的旋钮通常会带有与三通管本体明显不同的颜色，如以红、黄或镀镍银色的旋钮与黄铜的本体相区别）。使用无阀门的三通接头是违反技术标准和安装规范的。
5.是否禁用老化燃气橡胶软管，即使用期限一般不超18个月。橡胶软管老化时管子弹性降低，轻轻用力就会撕开口子。只要有裂纹，或超使用时间，必须更换。
6.燃气软管与燃气瓶及灶具的连接处是否有金属卡扣扣紧。
7.是否禁止在燃气瓶、燃气管上堆、挂杂物。
8.瓶身是否有检验合格标志。按照国家标准GB/T
5842-2006《液化石油气钢瓶》规定制造的钢瓶，设计使用年限为8年，到期后允许在进行安全评定后延长使用期，使用期只能延长一次，且延长使用期不得超过气瓶的一个检验周期（4年一检），即最长使用年限为12年。当钢瓶受到严重腐蚀、损伤或其他可能影响安全使用的缺陷时，应提前检验。库存或停用时间超过一个检验周期的钢瓶，启用前应进行检验。
9.是否禁止在地下或者半地下建筑物内、高层建筑内使用瓶装燃气。
除了液化燃气瓶，厨房易出现的其他隐患：
1.油烟机是否及时清理油渍、保持干净。餐饮商户要定期1-2个月进行一次专业的油烟机清洗，以防积油过多、遇明火着火并迅速扩大火势。
2.餐饮商户厨房内插座是否固定并加防水盖，防进水短路。厨房墙壁插座必须加装防水罩，严禁使用移动插线板。
3.厨房内部装修是否禁用易燃可燃材料，尤其灶具、 2
室内工程施工与质量验收规范》第4.3.24条规定， “当软管与燃具连接时，其长度不应超过2米，并不得有接口。”
4.新钢瓶自制造日期起，检验周期为4年，未经检验的钢瓶不允许使用。
5.专用气瓶间。存放液化石油气瓶总重量超过100千克(折合2瓶50千克或7瓶15千克气瓶)时，应当设置专用气瓶间。存瓶总重量小于420千克时，气瓶间可以设置在与用气建筑(住宅、重要公共建筑和高层民用建筑及裙房除外)相邻的单层专用房间内，专用房间应符合相关设计规范规定。存放气瓶的房间严禁有明火和堆放易燃易爆物品。液化石油气气瓶间、瓶组气化间不得设置于地下、半地下空间和通风不良场所，房间高度不低于2.2米，房间内无暖气沟、排水管、地漏及其他地下构筑物。液化石油气使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。
2013年，陕西省西安市环城南路东段“成都映象”餐馆着火，火势较大，起火原因是由于饭店二楼厨房里的抽油烟机残留油垢遇到了明火，引发了火灾。
2015年6月2日13时，长春市朝阳区崇智路与建和街交会处一栋临街的高层商住两用楼4楼突然着火。失火的房
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油烟机是否禁止设在木制柜上。
4.厨房敷设电器线路是否采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管,进行明、暗敷设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。
5.厨房是否备有灭火毯（小餐饮店不一定要求有）。灭火毯规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯。
6.厨房是否配备灭火器。灭火器配备规格为，每50平方米1具，每个单独空间不少于2具，每具重量不少于4公斤，即不超50平方米的厨房，配备2具或以上。
7.厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
8.餐饮商户厨房内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
9.大厨房是否设足够安全出口。厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外。
是否有电瓶车放室内，甚至在室内充电。
配电箱：
1.箱门要有小心触电警示标示。
2.箱内连接紧固。
3.箱内各开关写明控制的对象。
消火栓：
1.消火栓箱要写明“消火栓”，且不能被锁死，以便消防人员能识别、打开使用。
2.室内消火栓箱正面1.5m和两侧的0.5m范围内不能放置杂物,不得有遮挡消火栓的物品的。避免影响消火栓的开启和使用。
逃生通道：
1.企业、商户（商场）内疏散逃生通道和逃生出口是否畅通。
2.如在疏散逃生通道、外窗上设置卷帘门、铁栅栏、 3
间是一家单位的集体宿舍，抽油烟机长期没有清洗，聚集了很多油渍，员工在炒菜时油火被吸入油烟机内，引燃厨房吊橱等木制品。
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防盗网时，应预留可从内部开启的逃生口；人员生活、住宿的区域应当设置直通室外的安全出口。
消防应急灯和安全疏散指示灯：
1.常见的双头消防应急照明灯，一般安装于疏散通道大门出口的门框上方，走廊、安全出口走道的墙壁上，距离地面约2米以上的高度；大型的电子市场、购物中心等场所，双头应急灯有直接壁挂安装于立柱上面的。
2.安全出口标志灯的安装位置通常在建筑物内通往室外的正常出口和应急通道的出口处。多层和高层建筑各楼层通往楼梯间和消防电梯前室的门口；大面积的厅堂、场、馆通向疏散通道和通往前厅、侧厅、楼梯间的出口；
灭火器：
1.商户灭火器配备数量求：每50平方米1具，每个单独空间不少于2具，每具重量不少于4公斤。
2.灭火器有效期：1.压力表需指在绿或黄色区域，如在红色区域需更换。2.每个灭火器有生产日期，每12个月需进行一次检修。
3.灭火器是否摆放在显眼、容易拿取、不被其他物品遮挡的地方。
4.灭火器是否有检查记录。
5.灭火器是否贴有使用说明。
注：非餐饮企业（商户）可参照检查。
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