2024年2月13日发(作者：)
工匠精神在中职烹饪教学中的培养与实践
摘要：“工匠精神”可以体现在各个职业中，而目前我国大力发展职业教育，高职院校进行职业教育教学改革的意义和必要性尤为重要，从教育教学入手，深入认识和探索必须有合理的方法和平台，因此，教学效果的展示也需要从多方面来呈现和发展。坚持道德修养，优化职业教育类型定位，培养高层次技能型人才应成为职业教育的首要任务。
关键词：工匠精神；中职烹饪教学；培养
传统的烹饪教学目标主要是让学生掌握各种烹饪技术，但这远远不够，因为任何职业都要求从业者具有相当高的职业精神，没有这种精神的从业者很难成为优秀的，“工匠精神”是一种优秀的职业精神。本文主要探讨了在中等职业学校烹饪教学中如何培养和实践“工匠精神”。
一、更新观念以及教法艺术化
在中等职业学校的烹饪教学中，要真正具备“工匠精神”，需要教师以身作则，在对学生进行教学时，要尽可能采用新颖的方式，多看视频，多做演示，提高教学的趣味性，保证学生在课堂上的安全。这对于增加学生对烹饪技术的兴趣是非常重要的，同时也要增加一些训练方法，让学生做各种不同的训练。
二、让学生充分领会“工匠精神”的内涵
“工匠精神”是一种具有丰富内涵的职业精神，它体现的是从业人员的职业道德和个人能力。它对从业者的要求是全方位的：1）爱岗敬业。这是一个最核心的要求，如果没有对本职工作的热爱，就没有干好工作的动力和热情，不可能全身心地投入其中，这不仅是对职业的不尊重，也是对服务对象的不尊重；2）专注。只有专注才能屏蔽外界不利因素的干扰，保证工作的质量和效率；3）精
益求精。从业者必须有一种对工作质量和自身能力永不满足的进取心；4）创新。从业者在工作时要突破传统思想和方法的束缚，大胆设想，再用实践结果去验证，不断地改良工作方法以提高工作效率和品质。工人只有具备“匠心”才能晋升为一名优秀的匠人，如果我国各行各业的从业者都具备“工匠精神”，必将大大加快我国全面现代化的步伐，所以提倡“工匠精神”不仅对公民个人有重大意义，对国家亦是如此。所以中职烹饪学校在教学中不仅要培训学生熟练掌握各种烹饪技能，还要让学生明白什么是“工匠精神”及其重要性，尤其重要的是教师要通过身体力行向学生展现这种精神，教师的亲身示范是最具感染力的。学生明白了“工匠精神”的内涵及其重要性，就会清楚地认识到“工匠精神”与其职业发展的紧密联系：“工匠精神”能帮助他们拥有更光明的未来，从而自觉地把这一精神注入到日常的学习和未来的工作中。
三、在教学中让学生领悟“工匠精神”
（一）让学生参与烹饪赛事
烹饪课不仅可以局限于学校，还可以带学生走出学校参加或观看一些高水平的烹饪比赛，让学生感受到优秀厨师的“工匠精神”，他们的专业、专注、精益求精的态度和富有想象力的创新都是非常生动的课堂，可以开阔学生的视野，为学生树立标杆。学生也可以在这个过程中发现自己的不足，明确努力的方向，学校还可以在校内组织一些烹饪比赛，邀请校外的人来品尝和点评，让学生和食客面对面的交流，可以很好的培养学生的专业精神。
（二）举办名厨讲座
学校可邀请烹饪领域的资深专家、名厨到学校讲学，这些人在行业中经受了考验，取得了非凡的成就，他们对“工匠精神”的理解非常深刻，他们非常直言不讳，通过他们的亲身经历和想法，学生们对“工匠精神”有了更深的理解，并受到启发。讲座结束后，学生们可以写下自己的观点，进行课堂讨论，互相分享经验，营造一个相互学习、共同进步的良好氛围。
（三）构建新型的学徒制教学模式
学校可利用自己的口碑与资源，与优秀的餐饮企业展开合作，给学生分配校外和校内两名导师，校内导师负责十到十五人，主要负责学生的学习和生活；餐饮企业提供校外导师，为了保证学生在企业的实习质量，校外导师负责学生的人数在3到5人为宜。这种新型的“双导师”教学模式能够保证学生在校内学习和社会实践中都能得到专业导师的充分指导，使学生的能力得到全面的提高。
四、完善实训条件，增强学生技能
培养学生的技术，可不是一朝一夕就能做到的，而是要靠自己的努力，日积月累。因此，中职学校在进行烹饪教学时，要注意改善实习环境，提高学生的技能，从而达到提高学生动手能力和动手能力的目的。学校可以设立实习基地，加强实习教学，让学生在比较现实的工作环境下进行有效的学习，并在不断的研究和摸索中，掌握厨艺，提高自己的手艺。在实施教育活动时，可以根据不同的学生特点，将其分成不同的层级，并针对不同的学生，进行有针对性的教学活动，从而达到培养目标，实现个体化的目的，提高自己的专业素质和生产技术，提高自己的技术水平和厨艺水平，从而实现高效的发展。
“工匠精神”对学生自身发展和烹饪行业整体水平的提高起着至关重要的作用，而中等职业教育是培养这种精神的起点，因此学校和教师不仅要教授学生专业技能，更要注重培养学生的“工匠精神”。学校要重视教师的培养，提高教师的整体水平，充分利用各种条件和资源，探索多种途径培养学生的“工匠精神”。
参考文献
[1]周俊.中职烹饪教学中学生职业素养的策略研究[J].启迪与智慧(中),2021(10):26.
[2]高技能人才培养在高职教育中的目标定位和对策.现代职业教育，2022，（29）
