2024年2月8日发(作者：)
高饭店运营与管理人才培养方案（中职）
一、专业名称及代码
1.专业名称：高饭店运营与管理
2.专业代码：740104
3.专业反响：饭店服务方向
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
3年
四、职业面向
序号 对应职业（岗位）
前厅服务员
职业资格证书
前厅运营管理（中级）
北京首都旅游集团有限责任公司
3+专业技能证书 《旅游》类 E级以上
广东省教育考试院
3+专业技能证书 《旅游》类 E级以上
广东省教育考试院
方社会评价组织认定
国际咖啡师资格（SCA）
（中级）
游轮运营服务职业技能等级证书（中级）
客房服务员
1 餐厅服务
茶艺师
咖啡师
2 游轮乘务员
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
1
本专业坚持立德树人,面向旅业的高饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养掌握饭店职业岗位群的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二） 人才规格
本专业毕业生应具以下职业素养、专业知识和技能：
1.职业素养
（1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益；
（2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作；
（3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧；
（4）具备继续学习能力，能及时酒店行业发展趋势，提高服务水平；
（5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。
2.专业知识和技能
掌握本专业所的旅业的基本知识并应用于日常生活。
掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等业务技能和管理技能。
掌握一定的英语听、说、读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。
掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。
能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务、处理相关电子资料。
能把握现代服务业发展趋势，能创作性的开展服务工作，满足宾客个性化的要求。
六、课程设置及要求
主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。
（一）公共基础课程
序号
课程名称
2
主要教学内容和要求
1 语文
依据《中等职业学校语文教学大纲开设》，本课程的任务是指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；
依据《中等职业学校数学教学大纲开设》，本课程是在初中数学基础上，使学生学好从事现代化建设和继续学习所的代数、三角、几何和概率统计的基础知识,能够胜任酒店收银、结账服务。
依据《中等职业学校英语教学大纲开设》，在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文；能运用一些的日常套语，在口头表达中做到发音准确；能参照范例翻译简单的汉语句子，为学习专业英语打下基础。
依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲开设》，主要对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立荣辱观，增强法治意识。
依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设》，主要介绍如何利用职业生涯设计，充分挖掘个体潜能，使中职生及早建立人生规划意识，确立发展方向，有目的的学习和补充自己各方面的能力。
依据《中等职业学校计算机应用基础大纲开设》，本课程使学生掌握的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；进一步培养运用专业计算机软件处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务和简单实际应用能力。
依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲开设》，哲学与人生课程主要对学生进行主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。
2 数学
3 英语
4 职业道德与法律
5 职业生涯规划
6 计算机应用基础
7 哲学与人生
3
8 心理健康
依据《中等职业学校训练健康教学大纲开设》，对学生进行心理健康的基本知识、方法和意识的教育，提高全体学生的心理素质，帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求职就业中遇到的心理行为问题，其身心全面和谐发展。
依据《中等职业学校经济与社会教学大纲开设》，学习主义相关基本观点，学习“理论”和“三个代表重要思想”，深入贯彻落实科学发展观和核心价值观，了解我国社会、、经济的基本情况。
依据《中等职业学校历史教学大纲开设》，通过本课程的学习，酒店专业学生将对中国历史文化有一个全面的了解和认识，对重点的知识能够较好的掌握。学习本课程一方面可以为学生学习其他课程奠定基础；另一方面可以使得学生在以后的工作中，对相关问题能够及时准确的予以解决并且激发学生的民族自豪感，尤其在接待外宾的过程中，向其传递中国的历史文化，讲解中国古代文化科学技术。
依据《中等职业学校体育教学大纲开设》，体育课是学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质，增进健康和提高体育素养为主要目的的公共课程。
依据《中等职业学校公共艺术教学大纲开设》，本课程含《音乐欣赏》和《美术》，旨在培养学生的美学鉴赏能力，养成健康的休闲方式，陶冶性情。
9 经济与社会
历史
10
11 体育
12
公共艺术
（音乐/美术）
（二）专业基础课程
序号 课程名称 主要教学内容和要求
4
1 饭店概论
本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。
2 饭店礼仪
通过学习本课程，使学生了解有关礼仪的基础知识，礼仪与道德建设的关系，礼仪与个人素质的关系，掌握礼仪规范要求，使学生养成自觉习惯，（个人的仪容仪表，言行举止）严格的训练与理论相结合，使学生形成内在与外在相统一的素质（掌握站姿、走姿、坐姿）等基本礼仪。
3 饭店服务心理学
掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作。
4 食品营养卫生
了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构。
5 饭店英语
英语课程主要任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
5
6 饭店服务活动策划
能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技术方法；能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中；能培养学生的创新意识、形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识；能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作，具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力。
针对广东省考试院对于“旅游”中的客房服务员资格证书的考试内容，分为理论和实操两部分，旨在通过校内辅 导，使学生考取与专业相关的资格证书。
7 证书
（三）专业核心课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
使学生熟练的掌握餐饮服务的基本技能，系统的了解餐饮服务与管理的各种要素及运行程序，使学生具有胜任餐饮服务和餐饮管理工作的能力培养学生的团队精神、协作意识和敬业精神，树立良好的酒店职业精神。
1 餐饮服务与管理
2 客房服务与管理
能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人安托代办的相关事 ；会远用合道的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。
使学生掌握酒店前厅部所涉及到的全部业务流程，包括从客人入住酒店前到住店期以及离店时三个阶段，所涉及到的预订服务、礼宾服务、接待服务、问询服务、商务服务、总机服务、客账服务等。通过学习，培养学生的服务意识、工作责任心、以及基本接待礼仪。
能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查6
3 前厅服务与管理
4
饭店产品
和分析进行饭店客源市场的选择和细分；能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；能在人员促销过程中较好地完成推销任务；能通过广 告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销；能描述设计饭店产品内部促销资料的方法，对饭店促销活动方案能提出合理化建议。
本课程旨在培养学生的基本理财观念和解决实际问题的能力与方法的课程。在现代市场经济中，企业管理的核心是资源配置和价值创造，财务管理成为现代企业管理的核心。学习和掌握现代财务基础知识和理财理念，提高理财能力和水平，对于旅游企业及酒店管理者具有重要意义。
5 饭店财务基础
（四）专业拓展课
序号 课程名称 主要教学内容和要求
了解和掌握舞蹈、形体的基本知识、基本技术和基本技能，全面发展身体素质，掌握良好形体、礼仪、个人形象塑造的基础知识和基本技能，使学生在进行酒店服务时，基本姿态标准，并养成良好的锻炼习惯，全面提高学生的综合素质。
能够报出中国四大菜系及外国菜系的特色菜菜名，能为客人介绍各大菜系的特色，菜肴的烹饪方法及其特色和功效；能掌握中国酒、外国酒的种类、特色和功效。能向客人推荐不同品牌、种类的中国酒和外国酒；能够协助客人点菜，点酒水，做好接待工作。
掌握中国地理文化概况，学会运用理论知识介绍我国各省主要旅游景点的基本概况，把学科理论的学习融入到实践工作中，切实提高分析问题、解决问题的能力。为提高酒店行业的从业者，为我国旅游产业的发展做出贡献。
通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识;能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别;能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务:掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素贡与服务意识。
7
1 形体训练
2 饮食文化
3 饭店客源国概况
4 咖啡技艺
5 茶文化与茶艺服务
使学生掌握的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项目的学习，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。
（五）校本特色课
序号 课程名称 主要教学内容和要求
本课程是为贯彻落实《广东省“粤菜师 傅”工程实施方案》，发挥社区和学校饮食特色优势资源，以育新品牌乳鸽为依托，开设乳鸽学院特色校本课程。学生通过学习，掌握烹饪基础知识、乳鸽制作、乳鸽销售等生产-销售流程，拓宽学生就业渠道，践行学校“非对称性”教育理念，学校内涵特色发展，成就师生不一样的精彩。
本课程在饭店礼仪课程基础上，以传承国学礼仪，弘扬传统文化，提升青少年礼仪修养为目标，通过学习，帮助学生弘扬中华礼仪文化，树立形象、内强素质、完善人格，学生全面发展。
1
烹饪基础知识/烹饪实务（选修）
2 礼仪素养（选修）
七、教学进程总体安排
2021级高饭店运营与管理专业教学进程表
第一
学年
课程名称
1 职业道德与法律
一
学年
学年
备注
课
时
考试/考查
38
38
38
38
38
查
查
查
查
查
序
号
二 三 四 五 六
1920 20 20
20周 20周
周 周 周 周
2
公职业生涯规划
3
共经济与社会
4
基哲学与人生
5
础心理健康
课
6
军训一周按2
、
省 2
厅 2
相
关 2
文
件1 1 1 1
安排形势、环保、国情教育等，
，每周一次讲座
8
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
1
专业3
基4
础5
课
2
6
1
2
专业3
核4
心5
课
6
1
体育
语文
语文（职业模块）
数学
数学（职业模块）
英语
英语（职业模块）
计算机应用基础
艺术（音乐、美术
各1）
历史
周课时
小计
饭店概论
饭店礼仪
饭店服务心理学
食品营养卫生
饭店专业英语
饭店服务活动策划
（证书）
前厅服务与管理
餐饮服务
（中餐/西餐）
客房服务与管理
专业技能训练
饭店财务基础
饭店产品
形象设计+形体训练
专
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
2
4
9
9
9
44
42
38
152
38
152
查
一二试完成基/三查 础模块
查
一二试完成基/三查 础模块
查
一二试完成基/三查 础模块
一试/二查
查
查
试
查
试
查
试
查
试
试
试
查
试
试
查
试
试
试
试
查
另开设饭店英语
4
1
4
2
3
2
2
4
1
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
3
2
3
1
9
2
2
3
2
3
114
38
38
406
72
36
54
36
72
36
36
108
108
108
36
36
36
36
38
38
76
76
16 16 13 19
2
业
中外饮食文化
3
技
饭店客源国概况
4
拓
咖啡技艺
展
茶文化与茶艺服5
课
务
6
公共关系写作
校烹饪基础知识/烹1
本
饪实务（选修）
特色2 礼仪素养（选修）
课
综合实训
顶岗实习
小计
合计
2 2 查
2
2
1038
查
13 13 18 12
29 29 31 31
学年为复习
编制依据
1、《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》及附件 教职成〔2009〕2号、办公厅关于制订中等职业学校专业教学标准的意见 教职成厅[2012]5号、《关于印发中等职业学校德育课课程教学大纲的通知》教职成[2008]7号、《中等职业学校专业目录》修订与实施说明（2010年修订）、《关于印发中等职业学校公共艺术课程教学大纲的通知》教职成厅[2013]2号、《中等职业学校教学标准（试行）》目录的通知 教职成厅函〔2014〕11号等文件
八、实施保障
（一）师资队伍
序姓名
号
1 林瑶
职称
中级
中级
双师型
调酒师
咖啡金杯萃取（）
茶艺师
茶艺技师、调酒师
国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能鉴定质量督导（茶艺）
茶艺师
茶艺技师、评茶员、制茶师、国家职业技能鉴定考评员
中级茶艺师
学历
硕士研究生
本科
硕士研究生
本科
本科
本科
本科
专业
旅游管理
思想教育
旅游管理 2 李双双
3 黄伟娴 中级 旅游管理
4 于春玲
5
6
张敏
屈姣
初级
初级
初级
初级
国际旅游管理
旅游管理与服务教育
旅游管理
旅游管理与服务教育
7 何晓娟
10
8 郭芯彤
9 石惠
初级
初级
礼仪指导师
礼仪培训师
本科
本科
专业舞蹈编导
市场
1.专业带头人的基本要求
（1）具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型”教师。
（2）具有本专业中级及以上职业资格证书或相应技术职称。
（3）具有相关专业研究生以上学历学位。
（4）具有5年以上本专业教育教学管理经验。
2.一般专业教师的基本要求
（1）具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型”教师或具有双师素质。
（2）具有本专业中级及以上职业资格证书或相应技术职称。
（3）具有本专业全日制本科以上学历学位。
3.企业外聘教师
（1）具有本专业及以上职业资格证书或相应技术职称;
（2）具有5年以上高饭店工作经验;
（3）备较强的沟通和表达能力；
（4）具备较强的酒店管理实战能力。
（二）教学设施
依据职业教育特点，本专业在课程设置上实训教学占比50%，注重学生动手能力的培养与职业素质的养成。现拥有设施先进的校内实训室及校外实习酒店。
1.校内实训室
针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所，包括客房实训室、餐饮实训室、饮品实训室、茶艺室、生产实训基地学校食堂（餐厅）提供的4个包间及1个大型自助餐厅（中西式均可），可同时容纳高饭店运营与管理专业60名学生开展实践操作教学。主要设施设备及数量见下表。
实训室名称
餐饮实训室
主要设备名称
中餐实训桌椅
工作台
台布
数量
12套
6套
18套
设备情况良好
设备完好情况
11
中餐餐具
服务手推车
储物架
水杯
葡萄酒杯
白酒杯
菜单
桌号牌
公用餐具
净手巾
西餐餐台+椅子
西餐餐具
餐具垫
盐瓶、胡椒瓶
烛台
花瓶及装饰物
多媒体教学平台
床及床垫
客房实训室
床品
置物柜
床头柜
开夜床物品
多媒体教学平台
瓶酒储藏柜
商用制冰机
搅拌机
冰箱
刨冰机
半自动咖啡机
全自动咖啡机
调酒杯（套）
调酒器（套）
饮品实训室
磨豆机（电动+手动）
茶艺实训室
奶泡器（电动+手动）
摩卡壶
虹吸壶
电子秤
越南滴滴壶
冰滴咖啡架
长嘴壶
咖啡保温壶
各式咖啡杯
酒精炉
12
24套
6台
若干
60个
60个
60个
10个
8个
12套
20条
4套
20套
20
8套
8个
12个
1套
12
20套
5套
3套
6套
1套
2套
1套
1套
2台
1台
1台
1台
20套
30套
10套
12套
10套
6套
8套
8套
1台
6个
2件
48套
8套
设备情况良好
设备情况良好
调饮壶
冰桶、夹子
教学一体机
茶桌+椅
茶船
茶艺实训室 茶具（套）
茶柜（套）
展示茶具
茶席（套）
6个
8套
1台
9套
9套
9套
1套
3套
13套
设备情况良好
2.校外实训基地
校外教学实习基地均为业内，能够满足学生6-8个月的实习需求，切实发挥了教学实训基地在专业教学实训上的作用，取得产、学相结合的应用型人才培养成果。
序号
1
基地名称 基地简介
是深圳市定点的会议、住宿接待酒店，集住宿、会议度假休闲、娱乐健身于一体。
实训项目 时间
麒麟山庄
是一座融旅游观光、休闲度假、2 观澜湖度假酒店 娱乐健身、美食购物等多种功能于一体的大型酒店。
3 绿景锦江酒店
是一座集客房、餐饮、会议为一体的商务型酒店。
五
五
专业实习
毕业顶岗实习
至今
至今
至今
（三）教学资源
（1）教材选用
严格执行国家关于中小学教材选用的有关文件规定,完善教材选用制度。经过规范程序选用教材，优先选用职业教育国家规划教材，规划教材，根据需要编写校本特色教材的教材进入课堂，鼓励老师编写活页教材。目前高饭店运营与管理专业教材开发的校本教材有《酒店专业餐饮和客房服务教程》等理论实践一体化教材，并建立了网络课程数字资源。
（2）教学资源配备
数字资源配备主要包括与本专业有关的音视频素材、教学课件、案例库、虚拟仿真软件、数字教材等，要求种类丰富、形式多样、使用便捷，满足教学。
图书、文献配备应能满足学生全面培养、教科研工作专业建设等需要，方便师生查询、借阅，结合专业实际列举有关图书类别。其中学校图书馆现有藏纸质
13
图书47297册，电子书440册，学校建设朗读亭。提供学生阅读，深化学生专业知识，开阔视野。
（四）教学方法
教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式和手段高饭店运营与管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点在于培养学生的工作技能，全面提高学生的职业素养。结合高饭店运营与管理专业的特色，在教学中我们倡导运用导学式教学方法，案例教学法，情境模拟教学法，多媒体教学等，以此来提高学生理论和实践的能力。
导学式教学方法
导学法打破了传统讲授教学法中教师讲，学生听的模式。把课堂教学中教师的职能主要界定为导，老师在深刻研究教材的基础上拟定指导提纲，领导、引导、诱导、指导、辅 导学生主动学习知识。导向教学中应充分发挥学生的主体作用，重在学生参与，在教学过程中让学生积极的参与进来，展开讨论，整个教学过程中，学生才是教学活动的主角，教师是引导者，组织者和者。
情境模拟教学法
高饭店运营与管理专业是一门实践性很强的课程，仅仅在教室中抽象的为学生讲解示范，是远远不够的。酒店管理专业开设了前厅、客房、餐厅、茶室等实训室，为学生营造一种真实的环境。在这种人造环境或情境中，让学生学习职业所需的知识和技能。模拟训练不仅提供了多次重复的机会，同时也便于随时对训练过程进行评价，注重酒店服务艺术和应变能力的培养，让学生在模拟的环境中学习酒店管理的相关知识和技能。
案例教学法
案例教学法俗称实例教学法或个案教学法，这种教学方法通常情况下，需要结合教学目标和教学内容，在教师的指导下，组织学生采用案例进行学习和研究，培养和提生各方面的能力。学生在教师营造的教学实践环境下，面对真实的问题，对案例进行思考、分析和讨论，让学生表达自己的观点和看法。培养学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力奠定基础，同时激发了学生的学习兴趣，加深了学生对所学知识的理解。
4.项目教学法
14
项目教学法是将相对独立的项目将由学生或分小组完成，由学生自己负责收集信息、设计方案，以及最后实施项目和的评价。在实施完成项目的过程中，学生对整个过程及每一个环节的要求都能了解和把握，比如在《餐饮服务》课程中设计宴会的菜单，主题宴会的台面台型设计这样的内容可以作为一个项目布置给学生，学生在自我创作中体验学习的快乐。
5.角色扮演法
角色扮演法，就是在专业教学过程中，让每个学生扮演不同的角色，进一步参与教学活动中，对于某一具体的职务由学生来扮演，对某些工作进行处理，在工作过程中充分体验这一角色所起的作用，在表演中使自己和其他学生均受到启示，同时掌握相应的知识和技能，通过角色扮演学生，从角色行为中意识到自己的不足和存在的问题，增强对问题的观察力，在活动中学会进行体验和创造，在进行专业的教学中很多课程的内容都可以用这种教学方法。 角色扮演是一种非常的教学方法，能给学生以动态情境，有利于学生获得更多的信息，在教学中发挥了特有的作用，在具体的事件中，参与者将综合应用学到的知识与技能。
6.多媒体教学
随着多媒体技术的发展，多媒体教学为我们提供克服传统教学弊端的全新的教学模式，将抽象的，枯燥的学习内容，转化为形象的、有趣的、可视的、可听的动感内容，成为当今教学的发展趋势。例如，《酒店服务礼仪》课程当中，我们可以利用VR技术为学生创造仿真的酒店情境和专业的礼仪示范人员动作展示，使学生能够身临其境更直观地去模仿与学习。
（五）学习评价
高饭店运营与管理专业以人才培养模式和教学模式的要求和人才培养目标为宗旨；以技能实操能力为主；按照企业用人标准构建学校、行业、企业等多方共同参与的评价机制；建立以技能为核心的学生评价模式。突出技能考核，学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合素质，引导学生全面发展。突出对学生综合能力的评价。适应学生对口就业、转岗和终身发展的需求。
学习评价坚持以综合素质为基础，以能力为本位，以培养学生创新精神和实践能力、岗位能力、方法能力、社会能力为重点的中等职业教育教学的质量观；以企业岗位要求、企业文化、职业资格要求为评价依据，坚持评价内容评价
15
手段的多元化的原则；坚持发展性评价原则。
形式
比例
过程性评价
60%
学习过程
预习、作业、实验、实操、单元测试等
拓展学习
10%
20%
70%
100%顶岗实习期间
知识技能评价
40%
考核内容
知识水平测试
应用能力技能测试
评价方式
学生自评
小组评价
教师评价
企业评价
（六）质量管理
本专业合理调配餐饮实训室、模拟客房、调酒实训室、模拟饮品室等实训室与实训场地，配备专门的实训室管理员与实训室负责人，严格的实训室管理制度，确保实训室的正常使用。
九、毕业要求
1.终端检测（语文、数学、英语、计算机）考试成绩合格；
2.专业理论和技能操作考核合格，至少一门取得初级（E级）以上技能等级证书；
3.在校学习3年期间自觉遵守学校各项规章制度，完成每学军事素养课程；
4.体育成绩合格，基本达到国家学生体质测试标准；
5.完成顶岗实习并按时提交顶岗实习报告，顶岗实习考核合格。
16
