2024年1月26日发(作者：)
2020年甘肃省中职学校学生技能大赛
酒店服务（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床）项目
竞赛规程
一、赛项名称
赛项名称：酒店服务
英语翻译：Hotel Services
赛项组别：中职组
赛项归属产业：旅游业
二、竞赛目的
本赛项旨在检验中职选手在酒店服务业中专业操作技能的规范性和熟练程度、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，充分反映本省中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注现代酒店服务业发展趋势及对酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业改革和实现与产业需求对接、课程内容设置与职业标准对接、专业教学过程与实际生产过程零距离对接的中职旅游服务人才培养目标，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。
三、竞赛内容
（一）竞赛内容的组成与比重
具体内容组成及比重如下：
一级指标
现场操作
二级指标
中餐宴会摆台仪容仪表展示
分值
10
比例
5%
1
中餐宴会摆台实操
客房中式铺床仪容仪表展示
客房中式铺床实操
专业理论和专业英语口试
专业理论
专业英语
总 计
70
10
70
20
20
200
35%
5%
35%
10%
10%
100%
（二）竞赛的内容与时长
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个现场操作项目比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个现场操作分别比赛。主要考查选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。
4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力，选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。
四、竞赛方式
本赛项为团体赛。每队由中等职业学校全日制2017级、2018级在籍学生2人组成，每名参赛选手抽签完成相应的竞赛内容，其中一名选手完成中餐宴会摆台及专业理论测试，另一名选手完成客房中式铺床及专业英语测试。不得跨校组队。
五、竞赛流程
（一）比赛流程
2
选手抽取竞赛分项
选手抽取竞赛序号
中餐宴会摆台现场操作比赛
（含仪容仪表展示）
专业理论口试 专业英语口试
客房中式铺床现场操作比赛
（含仪容仪表展示）
（二）比赛日程安排
日 期
5月27日报 到
5月28日
比赛
时 间
8:00—18:00
8:00—12:00
14:00—18:00
8:00—12:00
5月29日
比赛
14:30—16:00
16:00后
事 项
参赛选手及领队、指导教师报到
开幕式、领队会议、
选手抽签、赛场体验
选手比赛
选手比赛
选手比赛
公布成绩、闭赛式
退房、返程
（三）比赛场次安排
1.中餐宴会摆台及专业理论口试
日期 时间
8:00—10:00
10:00—12:00
第一天
14:00—16:00
16:00—18:00
8:00—10:00
第二天
10:00—12:00
场次
1
2
3
4
5
6
选手
1—10号
11—20号
21—30号
31—40号
41—50号
51—55号
3
参赛小组数量
2个组（第1、2组）
2个组（第3、4组）
2个组（第5、6组）
2个组（第7、8组）
2个组（第9、10组）
1个组（第11 组）
赛位/组
5个
2.客房中式铺床及专业英语口试
日期 时间
8:00—10:00
10:00—12:00
第一天
14:00—16:00
16:00—18:00
8:00—10:00
第二天
10:00—12:00 6 46—55号 4个组（第16—19组）
3
4
5
19—27号
28—36号
37—45号
3个组（第 7— 9组）
3个组（第10—12组）
3个组（第13—15组）
3个
场次
1
2
选手
1— 9 号
10—18号
参赛小组数量
3个组（第 1— 3组）
3个组（第 4— 6组）
赛位/组
六、竞赛赛卷
（一）公开题库
本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立试题库，可组合成150套以上竞赛赛卷（重复率不超过50%），按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的原餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准进行开发，于大赛官网上公开。题库数量和类型如下：
项目
题型
数量
简答题
60
专业理论
应变题
60
专业英语
情景应答
100
（二）专业理论口试样题
1.简答题
简述接受点菜的要点。
答：①首先了解客人有无特别要求；
②点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特 4
别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏，并告知第一道菜的出菜时间；
③主动向宾客推销酒品、饮料；
④入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与具体生产部门交代沟通。
2.应变题
上菜时发现桌面不够摆放怎么办？
答：①及时撤掉空盘；
②整理台面，留出空间；
③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；
④或将剩的不多的菜换小盘；
⑤切忌菜盘重叠摆放；
⑥及时与厨房沟通控制出菜速度。
（三）英语口试样题
情境应答
Q：What will you do when the guest tells you that there’s something
wrong with the bill?
A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake,
I should make an apology to the guest and then bring the bill back
to the cashier’s desk to correct it.
七、竞赛规则
（一）报名资格
1.参赛选手须为全日制正式学籍2017级、2018级的中职在校学生，或五年制高职二至三年级（含三年级）的学生。
5
2.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业、旅游外语专业、旅游航空专业等现代服务业类专业。
3.参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），年龄计算以2020年5月1为准。
4.每队指导教师人数限2名，指导教师须为本校专兼职教师。
5.不得跨校组队。
（二）报名要求
参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换，允许队员缺席比赛。
（三）中餐宴会摆台与服务现场操作规则
1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。
2.中餐正式宴会摆台现场操作时间18分钟；提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须携带身份证、学生证、参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行中餐正式宴会摆台与服务准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。
6
7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花只限杯花，须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
12.在比赛过程中要体现消毒环节。
13.中餐宴会摆台与服务标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好处的服务体验。
（2）摆台与服务的顺序和标准
①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。
②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
7
③摆放汤碗、汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，味碟摆放在餐碟右上方。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、席面更、牙签、筷子：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
⑥折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。
⑦摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右（勺后筷前）。
⑧上花盆、桌号牌和菜单（2个）：花盆摆在台面正中；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
8
⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。
⑩托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
（4）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。
14.所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。（四）客房中式铺床现场操作规则
1.按客房中式铺床服务流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.客房中式铺床现场操作时间3分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须携带身份证、学生证、参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行中式铺床准备，准备时间2分 9
钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。
8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
9.中式铺床程序和标准
（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。
（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
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（5）放枕头：枕头放置于床头中央，枕头边与床头边平行，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。
（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。
（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。
10.其他相关说明
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：沿长边S型折叠，再两头向中间折，然后对折。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架（含脚）+床垫高度为50厘米（误差3厘米）。
（4）所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。
（五）仪容仪表要求
1.精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。
A.头发要求
男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
B.面部要求
男士：不留胡须及长鬓角。
女士：淡妆。
C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺括。
E.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净整洁，擦试光亮，无破损。
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F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。
G.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。
2.举止自然、大方、优雅。
3.注重礼节礼貌，面带微笑。
（六）专业理论和专业英语测试规则
1.比赛形式
专业理论和专业英语测试采用问答的形式。每位选手考试时间约为3分钟。中餐宴会摆台选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。客房中式铺床选手须回答专业英语5道题，即情景对话5道。
2.评分说明
（1）专业理论测试评分说明
16—20分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
12－16分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
8－12分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
8分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
（2）专业英语测试评分说明
16—20分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准、流畅，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
12－16分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口 12
音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
8－12分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
8分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
（七）成绩公布
赛项由裁判员现场评分，将成绩登陆在竞赛成绩单上并签字，经裁判长审核并签字确认，在成绩公布区发布成绩。参赛代表队若对赛事有异议，可由领队按规程向大赛仲裁工作组提出申请复核。
八、技术规范
执行教育部颁布《高星级饭店运营与管理专业教学标准》及《旅游饭店星级的划分与评定》（国家标准GB/T14308-2010）中高星级旅游饭店服务相关标准，要求中职学生必须掌握中餐厅基本服务技能，包括托盘、铺台布、宴会摆台、餐巾折花、迎宾入座、斟酒服务、对客服务英语表达等技能及餐饮服务理论知识；掌握客房服务与管理中客房中式铺床技能、对客服务英语表达等技能及客房服务、前厅服务及本专业其他理论知识。
九、技术平台
（一）酒店服务（中餐宴会摆台与服务）
1.应用软件（自动计时系统）：1套
2.电脑：1台
3.液晶计时器：1台
4.摄录设备：1台
5.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）
13
序号
1
2
3
4
名 称 规 格 质地
数量
1张
1张
10把
2个
中餐圆形餐台 高度为75厘米、直径180厘米
工作台
餐椅
防滑圆托盘
100厘米×200厘米
外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米
5
台布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克
台布及装饰布
装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30％的棉，70％的化纤，1550克
餐巾（口布） 56厘米×56厘米；70克
花盆
1套
6
7
8
9
10
11
10块
1个
餐碟（骨碟） 外径20.3厘米，内径12.5厘米
汤碗（翅碗）
味碟
汤勺
碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米
碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米
长13.7厘米， 宽3.8厘米
长7.3厘米，底部长7.7厘米；宽2.8厘米；底部宽3.1厘米；高1.3厘米；勺子位长5厘米，圆形凹口位3厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米
长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米
瓷器 10个
瓷器 10个
瓷器 10个
瓷器 10个
12 筷架 瓷器 10个
13
14
筷子 10双
席面更（长柄全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直不锈钢 10个
勺） 径4.3厘米
杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，水杯（414ML） 内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底玻璃器 10个
直径6.7厘米，厚0.4厘米
葡萄酒杯（14CL）
杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，玻璃器 10个
内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直15
16
14
径5.7厘米，厚0.2厘米
白酒杯（2.6CL）
牙签
菜单
桌号牌
杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直玻璃器 10个
径4.1厘米，厚0.2厘米
长8.3厘米，宽1.5厘米
长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米
10套
2个
1个
17
18
19
20
21
公用餐具（公公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,筷架、筷子、宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座公勺） 长3.5厘米，宽1.2厘米
折叠餐巾花专直径40厘米
用大盘
服务巾(斟酒用)
边长50厘米
2套
22
23
24
瓷器
棉质
棉质
1个
2块
1块 净手小毛巾 边长30厘米
酒瓶
葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米
瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：2.7厘米 口径（内）：1.9厘米
玻璃
白酒瓶：透明色500ml 高：26.5厘
米
瓶身直径：6.6厘米 口径（外）：2.75厘米 口径（内）：1.75厘米
葡萄酒 白酒瓶
2个
25
酒瓶样例图片
6.裁判用具清单
序号
1
量具名称
米直尺
数量
2把
15
2
3
软卷尺3米
小套尺（测量1厘米、1.5厘米、3厘米）
2个
2把
（二）酒店服务（客房中式铺床）
1.应用软件（自动计时系统）：1套
2.电脑：1台
3.液晶计时器：1台
4.摄录设备：1台
5.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）
序号 名称
1
2
3
床垫
床架
工作台
规格
200厘米×120厘米，高22厘米
床架高20+床脚7厘米
100厘米×200厘米×75厘米
质地 数量
1张
1个
1个
备注
误差0.5厘米
误差0.5厘米
4
280厘米×200厘100%精梳棉，80床单 米（缩水前：288支纱/400针
厘米×206厘米）
235厘米×185厘米×5厘米（缩水被套 前：242厘米×190厘米×5厘米）
230厘米×180厘米
1张
5
100%精梳棉， 80支纱/400针，三边1张
5厘米法式飞边。
底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米
内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克
内充羽绒棉和荞皮，含填充物总重量1.35千克
6 被芯 1床
7 枕芯 75厘米×45厘米 2个
8
48厘米×78厘米100%精梳棉，80枕套 +15×5厘米（含支纱/400针
5厘米法式飞边）
16
2个
6.裁判用具清单
序号
1
2
3
量具名称
米直尺
软卷尺3米
1.2米丁字尺
数量
2把
2把
2把
以上设备设施及用品由组委会统一提供，并将根据专家组要求，提前予以公布。
十、成绩评定
（一）评分标准
1.中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准（70分）
项目 操作程序及标准
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。
台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
分值 扣分 得分
2
1
1
2
2
台布及装饰布
（6分）
餐碟定位
餐碟边距桌沿1.5厘米。
（8分）
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
汤碗、汤勺、味碟
（4分）
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。
6
1
1
2
2
筷架、筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线席面在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧 17
项目
更、筷子、牙签
（6分）
相切。
操作程序及标准 分值 扣分 得分
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
筷套正面朝上。
牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
2
1
1
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分）
葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点成一水平直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。水杯肚距离汤碗边沿1厘米。
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
4
2
1
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距公用水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公餐具
用餐具。
（2分）
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。筷子靠近餐位。
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
餐巾巾花种类丰富、款式新颖；
折花
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
（15操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
分）
折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起摆上桌。
手不触及杯口及杯的上部。
菜单、花盆和桌号牌
（2分）
花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
1
1
1
3
3
1
4
1
1
1
2
拉椅 拉椅：先拉第一主宾、第二主宾、主人位，然后按让座 顺时针方向逐一定位，示意让座。座位中心与餐碟（3中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台 18
项目 操作程序及标准 分值 扣分 得分
分） 布下垂部分1厘米。
让座：手势正确，体现礼貌。
将酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒。顺时针方向前行，在客人右侧斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯。
托盘
斟酒
（9分）
左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口。
斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒（每滴一滴扣0.3分，每滴一滩扣1分）。
服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
托盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
（2分）
托送自如、灵活。
综合 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
印象
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优（6美，能体现岗位气质。
分）
合
计
1
2
3
2
2
1
1
2
4
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品掉落、物品碰倒、物品遗漏： 件 逆时针： 次 扣分： 分
实 际 得 分
2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准（70分）
项目 操作程序及标准（单床）
开单一次成功（两次扣0.5分，三次及以上不得分）。
抛单一次成功（两次及以上不得分）。
床单
（17打单定位一次成功（两次扣0.5分，三次及以分）
上不得分）。
床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。
19
分值 扣分 得分
2
1
2
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
床单表面平整光滑（每条水波纹扣0.5分）。
包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。
1
3
2
四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣0.5分）。 3
一次抛开（两次扣1分，三次及以上不得分）、4
被套
平整光滑。
（6被套正反面准确（抛反不得分）。 1
分）
被套开口在床尾（方向错不得分）。 1
羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。 1
抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣1分，三次及以上不5
得分）。
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣1分，三次及以上不得分）。
3
羽绒被
被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1（27厘米以内不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米分）
扣1分，3厘米以上不得分）。
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。
被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，3
1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。
3
2
2
3
2
3
4
2
2
3
6
羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣0.5分）。
被套口平整且要收口，羽绒被不外露,两角一致（未收口扣0.5分）。
被套表面平整光滑（每条水波纹扣0.5分）。
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣0.5分，不足2厘米不扣分）。
四角到位，饱满挺括。
枕头（2个）
（11分）
综合
枕头开口朝下并反向床头柜。
枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣0.5分，2厘米以上不得分）。
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
总体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观。
20
印象操作过程规范，动作娴熟、敏捷、声轻，姿态（9优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。
分）
合
计
3
70
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分：
分
选手跑动、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分
3.仪容仪表评分标准（10分）
项 目
男士
1．后不盖领
2．侧不盖耳
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
头发
（1.5分）
女士
1．后不过肩
2．前不盖眼
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
男士：不留胡须及长鬓角
面部
（0.5分）
女士：淡妆
手及指甲
1．干净
（1.0分）
2．指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
1．符合岗位要求，整齐干净
服装
2．无破损、无丟扣
（1.5分）
3．熨烫挺刮
鞋
（1.0分）
细节要求
分值
扣分
得分
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选
0.5
手可为布鞋）
2．干净，擦试光亮、无破损 0.5
0.5
0.5
1．男深色、女浅色
袜子
（1.0分）
2．干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章 选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物 0.5
21
（0.5分）
1．走姿自然，大方，优雅
2．站姿自然，大方，优雅
总体印象
3．手势自然，大方，优雅
（3.0分）
4．蹲姿自然，大方，优雅
0.5
0.5
0.5
0.5
5．礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合 计 10
4.专业理论口试评分标准（20分）
专业
简答题
理论
应变题
项目 分值
10
10
答案 清楚 反应 语音 标准 实际扣分 得分
要点 流利 敏捷 语调 时间 用时 合计 合计
4
4
2
2
2
2
2
2
3分钟
合计（满分20分）
5.专业英语口试评分标准（20分）
专业情景
英对话
语
项目 分值
20
语法 反应 语音 语境 标准 实际扣分 得分
词汇 敏捷 语调 应变 时间 用时 合计 合计
6 4 6 4 3分钟
合计（满分20分）
（二）成绩产生方法
（1）赛项总分为200分，其中中餐宴会摆台现场操作(含仪容仪表展示)、客房中式铺床现场操作(含仪容仪表展示)各80分，专业理论和专业英语口试各20分。
（2）中餐宴会摆台和客房中式铺床现场操作部分（含仪容仪表展示）各由三位评委组成，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。专业理论和专业英语口试各由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。
（3）每支参赛队的最终成绩为中餐宴会摆台现场操作（含仪容仪表） 22
得分+客房中式铺床现场操作（含仪容仪表）得分+专业理论+专业英语口试得分的总和。
（三）成绩审核及发布
选手分组进行比赛，每组选手单项成绩出来以后，由裁判长审核并签名，在成绩公布区发布成绩。竞赛名次按照得分高低进行排序。当总分相等时，按照现场操作得分（含仪容仪表得分）→专业理论口试→专业英语口试得分高低排序；当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。比赛只设团体成绩，不计算个人成绩。
十一、奖项设定
本赛项奖项只设团体奖，一等奖占比15%，二等奖占比25%，三等奖占比35%。
获得一等奖的参赛队指导教师获组委会颁发优秀指导教师荣誉证书。
十二、赛项安全
（一）比赛环境
赛事安全是技能竞赛一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹备和运行工作必须考虑的核心问题。赛项执委会采取切实有效措施保证大赛期间参赛选手、指导教师、裁判员、工作人员及观众的人身安全。
1.参赛选手进入比赛场地前，需配合工作人员进行消毒、测量体温等防疫工作。
2.赛场周围要设立警戒线，防止无关人员进入扰乱赛场秩序或发生意外事件。
3.参赛选手进入赛位、赛事裁判工作人员进入工作场所，严禁携带通讯、照相摄录设备，禁止携带记录用具。如确有需要，由赛场统一配置、统一管理。赛项可根据需要配置安检设备对进入赛场重要部位的人员进行 23
安检。
（二）组队责任
1.各学校组织代表队时，须安排为参赛选手购买大赛期间的人身意外伤害保险。
2.各学校代表队组成后，须制定相关管理制度，并对所有选手、指导教师进行安全教育。
3.各参赛队伍须加强对参与比赛人员的安全管理，实现与赛场安全管理的对接。
（三）处罚措施
1.因参赛队伍原因造成重大安全事故的，取消其获奖资格。
2.参赛队伍有发生重大安全事故隐患，经赛场工作人员提示、警告无效的，可取消其继续比赛的资格。
3.赛事工作人员违规的，按照相应的制度追究责任。情节恶劣并造成重大安全事故的，由司法机关追究相应法律责任。
十三、竞赛须知
（一）参赛队须知
1.熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作。
2.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
3.准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。
4.领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。
24
5.对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后 2 小时内提出，否则不予受理。
6.领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，必要时为参赛学生购买保险。如发现意外事故，应及时向组委会报告。
（二）指导教师须知
1.熟悉竞赛规程，指导选手做好各项参赛准备。
2.比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。
3.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
（三）参赛选手须知
1.总要求
（1）严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。
（2）坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。
（3）尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。
2.准备阶段
（1）参赛队领队负责本参赛队的参赛组织以及大赛联络工作。
（2）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，一经发现立即取消其比赛资格。
（3）参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。
（4）参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证， 检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格。
25
（5）参赛选手仪表规范，着装干净整洁，举止大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。
（6）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。在候赛区如有大声喧哗或其他不雅行为，裁判组有权降低仪容仪表得分。
3.比赛阶段
（1）专业理论和专业英语口试选手依次按抽签顺序完成，每名选手时间为3分钟。
（2）中餐宴会摆台现场操作比赛：每组 5 名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、拉椅让座和托盘斟酒。仪容仪表展示 1 分钟，实操比赛操作时间 18 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
（3）客房中式铺床现场操作比赛：每组 3 名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。客房中式铺床比赛仪容仪表展示 1
分钟，实操比赛操作时间 3 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
（4）参赛选手必须佩带参赛证，按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示。当裁判员发出 “开始准备”口令后，选手进行赛前准备，中餐宴会摆台准备时间 3 分钟，客房中式铺床准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。
（5）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（6）操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。
4.结束阶段
26
（1）参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。
（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。
（3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排；若对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。
（4）本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。
（四）工作人员须知
1.树立服务观念，一切为选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。
2.注意文明礼貌，保持良好形象，熟悉大赛指南。
3.严守大赛秘密。
4.于赛前 1 小时到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向大赛组委会请假。
5.熟悉竞赛规程，严格按照工作程序和有关规定办事，快速准确完成设备、货物复位工作，保证比赛顺利进行。
6.如遇突发事件，按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。
7.不得携带通讯工具，服从统一领导，严格遵守竞赛纪律，加强协作配合，提高工作效率。
8.服从统一领导，严格遵守竞赛纪律，加强协作配合。
9.负责各自赛区的工作人员不得随意进入其它赛区。
十四、申诉与仲裁
27
本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后 2 小时之内向仲裁组提出书面申诉。书面申诉应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述，并由领队亲笔签名。非书面申诉不予受理。赛项仲裁工作组在接到申诉后的 2 小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由市领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
28
