2024年1月16日发(作者：)
通识教育选修课“运动与营养”教学探索
曹蔚;罗庆华;何佩云;李厚琼
【摘 要】阐述开设通识教育选修课“运动与营养”课程的重要意义,并结合教学实践,对课程教学内容和教学手段等进行探讨.同时对完善该门课程提出四点建设性建议,以期为高校加强通识教育选修课的建设及指导大学生养成健康饮食习惯和运动锻炼习惯提供参考.
【期刊名称】《贵阳学院学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2015(010)002
【总页数】4页(P58-61)
【关键词】通识教育;选修课程;运动与营养;教学探索
【作 者】曹蔚;罗庆华;何佩云;李厚琼
【作者单位】贵州师范大学体育学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001
【正文语种】中 文
【中图分类】G642
通识教育最早起源于美国，目的在于拓宽学生视野、提高学生素质、培养全面发展的人才［1］。在当前快速发展的中国高等教育界，通识教育理念被借鉴并得到大力推广。通识教育选修课已成为高校实施通识教育的重要方式，能满足学生广泛的兴趣需求，对拓宽知识面、开阔眼界、促进个性发展、提高综合素质等方面具有必
修课无法替代的作用［2］。面向全校学生开设足够数量和较高质量的选修课，也是高校推行学分制改革的需要［3］。在大学开设通识教育选修课程，学校要求学生跨学科修满一定的通识课学分，是很有必要的，现已成为高校课程体系中不可缺少的组成部分。笔者身处教学一线，就高校开设通识教育选修课“运动与营养”教学实践过程进行较为深入的探析。
中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长、运动营养与体能恢复领域首席专家杨则宜教授提出了一个全新的理念，就是：生命在于运动和营养［4］。国家体育总局局长刘鹏也非常赞同这一提法。当今，随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人崇尚健康的生活方式，接受并实施这一新理念的人群在不断扩大。运动已成为一种时尚，成为促进人体健康的重要手段，用运动锻炼的消耗过程换取运动锻炼后的超量恢复过程。而营养则是防止疾病，维护人体健康水平的物质基础。两者科学结合，可更有效地保证人体的正常生长发育、提高人体各器官系统的功能，增强体质和防止疾病。因为合理营养加运动锻炼获得健康的同时，也获得了良好的身体素质［5］。同时运动开展与营养普及状况也是衡量一个国家经济和科学文化发展的重要标志。
虽然我国教育法规定，学校及其他教育机构应当完善体育、卫生保健设施，保护学生的身心健康［6］，但这只是客观上的法理保障。提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识和付诸行动，才是大学生健康成长的保证。因为作为未来建设国家主力军的大学生，其健康体质直接影响我国国民的健康水平及中华民族的世界竞争力，非常有必要在大学阶段接受运动、营养与健康有关的教育。将“运动与营养”课程作为通识教育选修课开设的目的，一方面要培养大学生的体育兴趣，增强学生的健身意识，提高学生的运动能力，不断学习了解进而掌握体育知识和健身方法，指导自身课外主动参与体育锻炼，自觉投身于全民健身行列，使学生获得终身锻炼及终身受益的能力储备；另一方面，要提高大学生的营养健康知识水平和营养意识，纠
正不良的饮食习惯（如经常吃油炸类食品、烧烤类食品、腌腊制品、夜宵、零食及喜欢吃泡菜、咸菜等含盐多的食品等），达到平衡膳食合理营养的效果，使大学生真正建立“健康第一”和“终身运动”的思想。通过通识教育选修课“运动与营养”课程的开设，使学生能准确认识该课程的通识教育选修课内涵，正确定位这门课程在通识教育中的地位，进而加强学生综合知识、素质和能力体系的培养。
通识教育选修课“运动与营养”课程，是一门将体育运动与膳食营养相结合并与健康密切相关的实用课程，教学对象多为大一以上非体育专业的大学生。课程拟定教学大纲、课程简介、授课计划及编写同名的选修课简明教材，授32学时，计2学分。从学生网上选课的情况来看：从2009—2010学年第一学期的49人/班，到2014—2015学年第一学期120人/班，每学期选课的人数均在开班人数之上且逐年增加，目前累计选课人数已达1624人。从学生到课情况来看大多数都来上课，一头一尾上课的人多，中途相对要少。从学生网上评课来看均为良好以上。从最近一次的问卷调查来看非常满意占85.7%，满意占11.9%，不满意占2.4%，不同年级、不同专业、不同性别之间均无显著性差异（P＞0.01）。
3.1 教学内容
本课程主要设计了五大板块内容，共16讲。第一大板块为运动营养学基础。它是运动营养学研究的核心问题。糖类、脂肪和蛋白质是生物体的主要结构物质和能源物质；维生素、矿物质和水则是作为生物体的环境物质，影响着物质变化、能量变化和机体内部环境的稳定。而运动直接影响着体内物质变化和能量变化，科学利用营养因素可以有效地增进运动人群的健康和运动水平。第二大板块为运动与健康膳食指导。主要介绍健康与体质的涵义及影响健康的因素，宏量营养素、微量营养素、饮用水、膳食纤维与健康，运动、营养与健康的关系；运动、营养与免疫以及运动与膳食平衡，中国居民平衡膳食宝塔以及中国居民膳食指南等有关内容。第三大板块为营养与健身运动。在健身运动的同时必须加强营养的合理安排，才能达到增进
健康的效果。重点阐述跑步、操类、球类、游泳、冰雪、棋牌类健身运动等常见项目的代谢及营养特点，健身运动与能量平衡的关系，健身运动的合理膳食营养。第四大板块为不同健身人群的营养需求。儿童少年代谢旺盛，应根据健身运动的强度、时间等，确定其营养的需要；孕产妇在进行健康锻炼时，要求各营养素摄入均衡，符合胎儿及产妇自身的需要；老年人进行健身锻炼时，应在均衡营养的基础上，适当增加抗氧化、抗衰老食物的摄入，保证蛋白质和钙等营养素的摄入，食物有利于消化吸收；减、控体重主要针对超重和肥胖人群，其健身运动的营养原则是适当减少热量摄入，保证蛋白质、维生素、无机盐及水的摄入。第五大板块为体力活动、营养与常见慢性病。绝大多数慢性病及体力活动不足与营养不合理有关。因此，合理营养、适量的体力活动和健康的生活方式是目前提倡防止慢性疾病，增进健康的有效方式。该板块主要介绍营养与心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、肥胖症等慢性疾病的关系，以及体力活动、营养在防止这些疾病中的作用和方法。
3.2 教学手段
采用多媒体课堂教学手段，教学幻灯片精心准备，通过多种途径获取资料，如教科书、网络、科普读物、杂志、报纸等。由于课程面向除体育学院外的全校本科学生，学生来自不同专业，内容设计尽量做到通俗易懂，具备知识性、丰富性、趣味性，图文并茂，能够吸引学生。讲到相关问题能够联系其他章节所讲内容，使得学生能够融会贯通所学知识，把营养的补充和运动有机结合起来，用于指导自身科学饮食健身锻炼。如运动前补糖是为了增加肌糖原和肝糖原储备，还可增加血糖的来源；运动中补糖则是提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间；若在运动后补糖则是促进肌糖原合成，越早越好，有利于疲劳恢复。又如水是生命之源，占体重的60-70%，进行运动尤其是在高气温情况下，人会大量出汗，丢失水分，如果补水方法不当，则达不到应有的效果，反而适得其反。运动前一次性大量饮水会增加胃、心脏、肾脏负担，增加排尿量和出汗量；运动中大量饮水，水在胃中储留会感到不
适，影响膈肌运动和呼吸，从而影响运动能力；运动后一次性大量饮水造成胃液稀释，心血管负担加重，影响食欲和消化，延长恢复时间，久之可造成胃病。同时教学内容要与时俱进，跟生活、现实紧密结合，如讲授乳及乳制品的知识点时，可以给学生介绍一下阜阳假奶粉和2008年的三聚氰胺毒奶粉事件；讲授禽肉营养价值时，可以讲一讲2009年2月发生在广州的“瘦肉精”中毒事件和2011年3月被曝流入南京市场的由“瘦肉精”催出的“健美猪”事件。教学中还应选择那些公认的科学的营养观点和健康知识，剔除那些有争议或是有误导性的说法，把正确、科学、最新的营养健康知识传授给学生［7］，如结合2010年被电视媒体炒得沸沸扬扬的“张悟本现象”，针对张悟本提倡“绿豆汤能治十几种疾病包括肿瘤、糖尿病、高血压”及“患病不用服药”等明显违背常识的伪养生论调予以坚决驳斥。
3.3 考核方式
对于学生的学习成绩，采取考核方式进行。课堂测验放在最后一讲，以开卷的形式完成卷面答题，再结合课堂提问、考勤、课后作业等综合评价形成最后的考核成绩。分为优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级。考核不及格者、选课后未参加课程考核者、缺课达1/3以上学时不能参加考核者，均不能取得本课程学分。近几年对学生的成绩考核均呈现“两头小，中间大”正态分布，大多数都在合格（中等、良好）以上，有少数优秀，也有少数不合格。
通识教育选修课现已成为高校课程体系的一个重要组成部分，学生在主修本专业知识的基础上，走出专业圈圈，突破学科壁垒，有机会在外专业老师的带领下，去遨游、领略和感知其他学科的领域空间及基本知识，有利于开阔视野，启发心智，萌生灵感，在提高大学生综合素质方面扮演着愈加重要的角色。事实证明，“运动与营养”是一门易懂、易学、易操作、易应用，且效果立竿见影的通识课程，选课率高，广受学生欢迎。但“运动与营养”这门课程毕竟开设的时间不够长，在其逐渐走向成熟的过程中尚需不断改革和完善，笔者拟针对性地提出如下教学改革思路。
4.1 加强对通识教育选修课“运动与营养”课程的指导，减少学生选课的盲目性
由于在选课方面缺乏指导，使学生对选修课缺乏应有的认识，常常不考虑知识的系统性和完善性，达不到优化知识结构和提高综合素质的目的。有的学生认为选修课就是为了准备毕业而拿学分，因此选课比较盲目，只求数量不求质量。也有少数学生抱着混学分的想法，对选修课的学习不够重视，很少参加听课，考试时能过则过，过不了最多没拿到学分，从而使学习质量受到影响［8］。所以很有必要加强对学生的选课指导。建议：要让选课学生知晓该门课程教学计划、课程简介以及学校相关的管理条例。开课的教师公开自己联系方式，有责任电话解答或面对面解答学生提出的问题，端正选课学生的学习态度，介绍课程有关情况，提供学生了解“运动与营养”选修课所有信息，增强学生选该门课的兴趣和信心，避免大学生只根据授课时间是否对自己有利以及课程名称的自我理解来选择的弊端。从某种意义上讲，学生与高校之间存在着一种市场关系。本着管理是服务的理念，教学管理部门完全有必要让学生了解高校的教学运作情况。这不仅可以让学生参与到管理中来，从本质上提高管理的效率，也同时把学会选择、对自己负责的权利和义务交给学生［9］。
4.2 精选通识教育选修课“运动与营养”课程的内容，优化教学模式
通识选修课学时有限，由过去的36学时降为现在的32学时，应在有限的学时内精选授课内容。以基础知识——应用知识——最新前沿知识为主线，坚持知识性、趣味性、启发性的教学原则，从书籍、期刊、网络等资源组织教学内容并及时更新课件内容。建议：与该课程内容相近的如“食品营养与健康”、“营养科学与健康”等选修课教师，可以就授课内容、教学方法、教学体会进行互相磋商探讨，使开出的选修课共同点和不同点在内容安排上更加合理和富有本课程特色，进一步打造好校级“食品营养与健康团队”建设。为使教学内容贴近学生的生活，适应社会的需要，一方面，鼓励学生提出对课程的修改意见，课下或网上解答同学们提及的与课
程相关的实际问题，并将具有代表性、普遍性的问题加入授课内容。另一方面，多渠道地征询老师、同学们对教学内容、教学效果的反馈，不断改进和完善教学内容。另外，上课除讲授模式外，教师也可通过购买或从互联网上下载免费共享的有关健康饮食和健身运动的视频材料，在课堂中可针对某一问题播放给学生观看和学习，激发和培养学生的学习兴趣，播放后引发学生的再思考和讨论与教师课堂提问相结合，会凸显更好的教学效果。例如，食品安全专家胡小松教授在中央电视台关于“膳食金字塔”的讲座，养生保健专家赵霖教授的科普讲座“饮食——人之命脉”、“膳食与就餐的十大平衡”等，都非常精彩，既科学权威，又生动形象，通俗易懂，是很好的辅助教学的视频资料。
4.3 加强对通识教育选修课“运动与营养”课程教学质量的评估，严格教师遴选制度
建设一批高水平的教师队伍，有利于提高和保证选修课教学质量。对通识教育选修课“运动与营养”这门课程，学校也要像对待其他选修课一样，教学管理相关部门要定期进行教学督导和教学质量评价、听课，检查授课计划、教案、试卷，开展学生评教活动，相关院部要加强对选修课教师上课情况的督促检查。开展选修课教学评估后，对教学质量高，深受学生欢迎的课，学校给予奖励；对教学质量差，对学生要求不严，不受学生欢迎的课，将予以撤销。在通识选修课中可以举行公开课，让质量高，效果好的教师公开教学，起到示范作用；学校可以通过设立适当的激励措施，吸引优秀教师开设选修课，保障充足的优质课程资源供学生选择。建议：各高校建立选修课教师遴选制度，相关学院要具体把关，把有责任心和学识水平高的教师推出来，鼓励有能力的教师，特别是学科带头人、教授等为本科生开设选修课。另外，还要充分挖掘教师资源潜力，聘请一部分退休的高级职称教师开课。如聘请贵州大学食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的退休教师，贵阳医学院公共卫生学院的退休教师，贵州省、市疾病预防中心食品卫生监督检验所的有关在职工
作人员，因为高素质的师资队伍是提高教学质量的关键。
4.4 完成通识教育选修课“运动与营养”从无教材到简明讲义，再到教材的过渡
教材是课程的一个重要部分，再认真的听讲和再仔细的笔记，都无法替代一部体系完整的教材，何况是不同学科、不同年级而又缺乏相关专业知识背景的选修课学生。现实情况是多数选修课都没有理想合适的教材，据中山大学教务部门的统计，历年来开设的选修课课程多达200余门，有的使用相近的专业课教材；有的使用简单的讲义；还有的根本就没有教材，只有参考书［10］。贵州省内某高校在全校开设“运动与营养”这门通识教育选修课程时同样面临这种情况。在无教材、无讲义的状况下，授课、听课势必影响教与学两方面积极性的发挥，严重影响教学效果。虽然从2010年9月起，由任课教师编写同名的简明讲义（每一讲的内容包括本讲要点、课堂 PPT再现及影片播放、小结、问题思考、课后参考文献、相关网站），但讲义毕竟只是讲义，其知识的容量还是有限的。建议：对于开过几轮、具有生命力的课程，学校要组织或鼓励教师为通识教育选修课“量身定制”自编教材。由于课程面向全校（或跨校）不同院系、不同专业的学生，所以编写中尤其要注意相对减弱专业课的专业色彩和专业差异，致力于通识的传授和注解。其实自编教材的质量高低、数量多少也是衡量一所学校师资力量、学术水平的重要标志之一，学校要制定出切实可行的教材建设规划，并在教学工作量计算上可以给予一定的倾斜，在核算教师工作量时乘上一定的系数［11］。当然，也可联合多校合作编写，共同制订教材章节内容，这样能汇集众长，既可以提高书稿的编写质量，又能避免出版行业的低层次重复，还能保证教材的使用数量，必将取得良好的社会反响和经济效益。
【相关文献】
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