2023年12月19日发(作者：)
心
理论研究
DOs
10.19392/j.
cnki.
1671-7341.202110077科技风2021年4月基于工程教育认证理念的葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养初探-----以大连工业大学为例付冬梅陈明王越刘媛陈晓艺大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034摘
要：本文基于工程教育认证理念，以提高葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养质量为目标，优化本校现有的葡萄
与葡萄酒工程专业人才培养方案和实验实践教学体系，旨在提高学生学习兴趣，增强学生自主学习能力，强化学生综合能力
和工程素质，进而提升葡萄与葡萄酒工程专业毕业生在行业中的核心竞争力和社会贡献价值。关键词：成果导向教育（OBE）；应用型人才培养;教学改革Cultivation
of
Applied
Talents
in
Grapeand
Winn Engineering
Based
on
Outcome-based
Education
ConcentFu
Dongmee
Chen
Ming
Wang
Yue
Lin
Yuan
Chen
XiaoyeSchool
of
Biological
Engineering，Dalian
Polytechnic
University
LiaoningDalian
116034Abstract
：
The
reformte
improve
the
qualith
application-rriented
personnel
trainino
of
orape
and
wine
engineerino
is
proposed
by
optimizing
the
existing
professional
personnel
trainino
program
and
prac+cal
teaching
system.
The
reform
aim
m
te
improve
students' interest
in
learnino，enhancc
students'
autonomous
learnino
ability，and
strengthen
students'
comprehensive
abilim
and
enoineerino
quality，and
then
enhancc
the
core
competitiveness
and
social
contribution
value
of
grape
and
wine
engineering
worie:
outcome
based
education
；
training
of
applied
talents
；
teaching
reform在以传统白酒酿造为主打的传统文化背景下，随着改革
开放的发展，人民生活水平不断提高,葡萄酒的生产逐渐成
全采纳，并被广泛应用于高校的教育教学改革与创新实践
教学+2-,$一、葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养现存问题为我国的一个新兴产业。为了葡萄酒行业更好更快地发展,
具有国际竞争力，在人才培养方面，教育部于2003年批准开
设“葡萄与葡萄酒工程”专业。目前国内共计17所高校设有
本专业，包括西北农林科技大学、中国农业大学、山东农业大
我校葡萄与葡萄酒工程专业的培养目标是:培养德、智、
体全面发展，具备生物学、化学、微生物学、工程学等基础理
论与基本知识，系统掌握葡萄酒学的基本理论、专业知识和
学、青岛农业大学、山西农业大学、宁夏大学、甘肃农业大学
等,我校于2014年成立本专业，目前已有三届毕业生，在校
专业技能，具有较强的工程操作技能与创新能力，能够在葡
萄与葡萄酒行业及相关领域从事生产及技术管理、新技术研
究、产品开发、工程设计的应用型工程技术人才。虽然目前
本专业已形成了较为完整的人才培养教学体系，然而作为应
生117人。工程教育认证是目前国际通行的工程教育质量保证制
度,也是实现工程教育国际互认的重要基础。成果导向教育
(Outcome
based
education，简称OBE)是工程教育认证的核心
用型工程专业，目前还存在一些问题。以我校为例,在专业
课的设置方面，一些特色专业课安排滞后，导致学生在进入
专业课的大三学期，失去了专业兴趣,需要调整专业课的设
理念,它作为一种先进的教育理念，于1981年由Spady等人
提出后，很快得到了人们的重视与认可[1]
$它强调以学生学
习产岀为导向，主要包括根据人才需求设计培养目标，根据
置，以达到人才培养目标;在实践教学方面，实践教学模式限
制了学生综合素质和创新能力的提高,缺乏工程实践能力和
工程创新意识;另外，在生产实习方面,存在生产实习困难,
企业配合度差，本地葡萄酒相关企业少，外地葡萄酒生产企
培养目标来制定毕业要求，根据毕业要求设计课程体系，以
学生为中心实施教学，并根据教学评价的结果进行专业持续
改进，不断提高人才培养质量。践行OBE理念、通过工程质
业距离太远，可容纳的实习人数有限的问题;在就业方面，由
于社会的发展需求，学生毕业后的就业岀口比变窄，需要进
量认证是国内高校工科专业的努力方向。OBE理念包括三
个方面:成果导向、以学生为中心、持续改进。基于OBE理念
的教育的认证标准已被我国2015版《工程教育认证标准》完
160一步提高学生综合素质，拓宽就业领域。根据前两届毕业生
和在校学生的反馈意见，以OBE理念为指导，进行持续改进。
科技风
2021
年
4
月针对葡萄与葡萄酒工程专业应用性强的学科特点，同时满足
葡萄及葡萄酒行业对专业人才的培养需求，对教学体系进行
改革与实践，构建更加完善的教学体系具有重要的意义。二、葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养改革方案针对以上问题，基于OBE教学理念，对于高校葡萄与葡
萄酒工程专业应用型人才培养,将从四个方面构建葡萄与葡
萄酒工程专业应用型人才培养体系$(一)
调整培养方案，优化课程设置通过优化课程设置，提高学生学习兴趣，丰富学习内容，
为学生竞争力的提升奠定基础。以我校为例，目前葡萄与葡
萄酒工程专业人才培养方案中专业课的授课时间安排均从
大三上学期开始，这样，学生在特色专业课的了解和接受训
练时间上滞后，学生在大一进入本专业后，对专业特色的好
奇心及兴趣随着时间的推移以及大一、大二两年基础课学习
压力的增加而逐渐消失，最后成为为了完成学分而完成专业
课的情况。依据OBE理念,以学生为中心，根据大三、大四学
生以及毕业学生的意见反馈，对培养方案进行持续改进。学
校将一些专业选修课，例如《葡萄酒化学》《葡萄酒文化与品
鉴》等课程调整到大一、大二学年，让学生从入学就开始了解
专业知识,培养兴趣爱好，为专业必修课及实践课程打下基
础。另一方面在教学内容的设置上，增加调酒、品酒、侍酒等
相关的授课内容，增加学生在葡萄酒消费方面的相关的知
识，使学生在毕业后，具有更高的葡萄酒服务行业竞争力。(二)
深入实验实践教学改革在实验教学方面,通过教师配额承包制，结合专业教师
的科研项目来培养学生的创新意识和实践能力。长期以来
实践教学内容多是为理论教学服务的基础性和验证性内容,
在某种程度上影响和限制了学生的主动性和创造力，缺乏设
计性和创新性，无法实现培养学生综合运用所学知识解决实
际问题的能力，更达不到提高学生创新能力培养的目标。依
据OBE理念,教学模式以学生的学习结果为导向，实行专业
教师配额承包，将每个年级的学生分配到指定教师科研团
队，学生在课余时间参加老师的科研项目，从大学一年级开
始培养学生的科研兴趣,分享科研成果，切实有效地提高学
生的创新意识和实验技能。在实践教学方面，以往学生的生
产实习都是在校外葡萄酒相关单位进行实习,面临的问题是
实习时间短，生产单位不愿接纳,学生在工厂闲置时间长，导
致实习效果不理想。基于OBE理念，学院已在校内建立小型
葡萄酒生产线，可以为学生提供进行葡萄酒生产全过程的训
练场所。具备从葡萄挑选到除梗破碎、浸渍、发酵、皮渣分
离、压榨、陈酿、罐装的一套完整的葡萄酒制作工艺流程装
置，可以使学生切实完成生产实习的目标，培养学生的动手
能力及在生产过程中遇到问题解决问题的能力。一方面减
少了学生校外实习费用，另一方面学生可以大胆动手操作，
遇到问题及时解决,使学生真正得到训练，实现专业知识与
生产实践相结合。结合校企合作，协同育人，使学生在校内、
校外不同场所体验葡萄酒的生产全过程,从中总结经验，提
升实践能力。(三)综合能力素质的提高通过丰富葡萄酒文化爱好者协会的活动内容，进一步在
校园推广普及葡萄酒文化,促进大学生创业实践，提升学生
综合素质能力。协会通过宣传葡萄酒文化，每年与学院共同
组织果酒酿制大赛，提高本专业及其他院系学生对葡萄酒文
化的认知与兴趣,同时协会会员通过组织活动，在能力方面
进行锻炼。另外，丰富活动的多样性，如定期举办葡萄酒品
鉴大赛、葡萄酒酒标设计大赛、葡萄酒酒会、葡萄酒研讨会,
邀请校外专家论坛讲座等,指导学生策划、组织及参与校内
外不同类型葡萄酒文化活动，不断培养学生的葡萄酒文化兴
趣爱好，激发学生的创意、实践等综合能力，锻炼学生的动手
能力，自我管理能力，强化学生的团队配合意识与能力。三、结语根据葡萄与葡萄酒工程专业人才培养目标要求，以工程
认证OBE教育理念为依据，构建葡萄与葡萄酒工程专业应用
型人才培养的教学体系。在借鉴国外先进教学经验的基础
上，结合已毕业学生和在校生的反馈意见，以学生为中心，通
过人才培养方案的优化，深入实验实践教学、强化大学生创
新创业训练等三个方面，培养学生兴趣、增强创新意识、强化
实践技能、提高综合素质，提升葡萄与葡萄酒工程专业应用
型人才的工程技能和社会服务价值。参考文献：[1]
李雅善，王艳君,徐成东，等.《华盛顿协议》视角下地
方本科高校工科人才培养模式改革与实践——
以楚雄师范学
院葡萄与葡萄酒工程专业为例[J].高教学刊,2020,(12):1-5.[2]
邓森磊.基于OBE教育理念的课程考核模式改革思
考[J].教育教学论坛,2019,(3)
：
107-108.[3]
石良，王莉，孙琼，等.基OBE理念的高校实践教学
体系改革与探讨——以新能源材料与器件专业为例[J].教
育教学论坛,2020,(31
)：205-206.[4]
陈林,廖彦飞.基于OBE理念的食品专业综合实验
持续改进研究与实践[J]
.2020,(10)
：99-101.基金项目：2019年大连工业大学教改项目课题“基于工
程认证OBE理念,构建葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培
养体系"(JGLX2018002)作者简介:付冬梅(1975—'，女，吉林舒兰人，博士，大
连工业大学生物工程学院副教授，主要从事发酵产品的分离
分析。161
