2023年12月15日发(作者：)
一位喝过1000余种啤酒的金融顾问：精酿是一种“瘾”
文 / 啤酒观察 在上海的精酿圈子里，殷杰算是比较特殊的一位：不直接从事啤酒酿造，却有着比较令人称羡的资历——至少喝过1000种口味的啤酒，收藏了1500多个啤酒瓶、1200多个啤酒瓶盖，在圈子里被称为“啤酒猎人”——他总能在聚会时，带点搜罗到的大家平时少见的啤酒。 殷杰的主业是从事金融信贷顾问工作，而几乎每个周五下班后，他仍要紧张备课，课程内容与金融无关。 尽管备课的内容殷杰早已烂熟于心，可仍不敢有丝毫懈怠，听课的学生也给了他无形的压力——大多是些在写字楼里工作，收入不菲的白领，平时惜时如金，同为上海白领的殷杰能够感同身受的是这些“学生们”能拿出半天的时间来听他讲课，绝对算是时间上的一次奢侈。 殷杰讲课的内容是：精酿啤酒。 一一位听过殷杰课的白领曾这样评价：隔着几米远都能感受到他对啤酒的热爱。确实，每当殷杰发现新的啤酒时，就如同发现了猎物，总要想方设法获得，品尝一下，再收藏好啤酒的瓶子与瓶盖。 殷杰对于精酿的这份热爱，起源于2010年。是年，世博会在上海召开。殷杰在参观世博会澳大利亚展馆时，被工作人员推荐“维多利亚苦啤酒”的价格吓了一跳，每瓶竟然要40元！这与当时国内大多几元一瓶的啤酒有着天壤之别。本着好奇的心态，殷杰买了一瓶，让工作人员找开瓶器，
而工作人员则随手一拧，瓶盖应声而开。一口喝下去，殷杰顿时感到一种前所未有的啤酒口味体验，正如工作人员说的那样“不苦，但很爽”。 从这之后，殷杰开始留意世博会上各个国家馆的进口啤酒，喝完的啤酒瓶，特别是啤酒瓶盖都珍藏下来，起初是作为世博会的纪念。后来为找到一个不慎丢失的西班牙“埃斯特拉”啤酒瓶盖，殷杰几乎走遍了上海所有的酒吧、超市，在这个过程中，殷杰才发现世博会之外的上海，各种口味的进口啤酒、精酿啤酒已开始萌生。于是就一款一款喝过去，从此，殷杰就与啤酒结下了缘分。对于精酿的热爱，也成了一种瘾。 结合着口味喜好，殷杰也在不断绘制着自己的精酿地图：杰克的酒窝、Be Here、Foam
Heaven、Beer Together、开巴等是他经常光顾的酒吧，除此之外他也是啤酒阿姨、魔女精酿、Dean’s Bottle Shop、Drink UP等啤酒超市或体验店的常客。 事实上，殷杰的精酿地图不过是上海精酿啤酒地图的冰山一角。 在上海啤酒精酿的微信公号上，一位名为“小布料”的作者绘制了另一幅更为广阔的上海精酿地图，主要分为两类——“微酿及自酿酒吧”和“酒吧”，主要有：Boxing Cat Brewery拳击猫啤酒屋、Liquid Laundry、Jack’s Beer Nest 杰克的酒窝、、The BREW酿、莱宝精酿啤酒工坊、补丁BAR（大华第一坊店）、BEER in Brew Pub啤隐精酿、DAGA Brew Pub、金色三麥(上海静安店)、Shanghai Brewery上海啤酒工坊、
Shanghai Beer Factory、FLAMEN HOT弗拉明戈万国手工啤酒餐厅等微酿及自酿酒吧；轻度时间英国啤酒专卖店、海富便利店、Dean's Bottle Shop邻里酒屋、Tap House（扎啤工坊）、Kaiba开巴、A.D.1926、BeerGRDN 玩啤花园等酒吧。 据业内人士介绍，目前国内的精酿啤酒业态中主要存在这样形式：小型啤酒厂、前店后厂、酒吧、啤酒超市或体验店，其中，前店后厂、体验店等形式的涌现，刺激了精酿啤酒的消费，有力推动精酿的发展。
二“每次课都能有15人左右，最多时能达到40人，有几次听课的人太多都坐到门外了。”殷杰描述的是他在香气共和国的课程规模，后者是一个关于酒饮的线下活动体验空间，组织关于酒饮的课程及分享活动。 据公开信息显示，每个月香气共和国会按需组织约 30 场主题活动。课程分享以葡萄酒为主，啤酒、茶艺、咖啡、美食等为辅，分为基础课程（比如法国有机葡萄酒知识）和品鉴课程，涉及礼仪、社交等。
作为香气共和国的签约讲师，殷杰的课很受欢迎，很多人慕名而来。 殷杰的精酿讲课主要以鉴赏、品评为主，啤酒种类又分为了八堂讲座，囊括了拉格啤酒、小麦啤酒、IPA啤酒、修道院啤酒、酸啤酒、深色啤酒、增味啤酒、夏日啤酒、比利时啤酒、新西兰精酿、苏格兰精酿、烈性啤酒等等，每堂讲座大约两个小时，这期间听课者可以品评12款啤酒，通过品评进一步增加对不同类型啤酒的理解。 “贵族的血统：
小麦啤酒”、“IPA，来自天竺的逆袭”、“黑暗帝国：深色啤酒”……这些颇显文学底蕴的标题正是来自于殷杰的讲座《伟大的啤酒》的提纲。在殷杰的课程中，听到的不是枯燥的各种酿造参数、技术标准，而是一个个生动的故事、名人轶事、爆笑段子，他以这样的方式讲述着啤酒的前生今世。 殷杰认为，在北京、上海消费精酿啤酒的人群，他们除了口味的偏好外，还有对其文化与品位的认同。 “这是一群收入稳定、中等偏上，大部分是白领及白领以上的人群，以年轻群体为主。他们都在繁忙的工作之余追求着美好，不甘平淡，还有这强烈的分别心。”殷杰用一些共性的特征来为他的学生们画像。 至于“分别心”，殷杰用“想喝与大家不一样的”来进一步解释。 据业内人士介绍，在北上广深以及很多二线城市，有着很大的精酿啤酒消费人群，这些人群多具有与殷杰所描绘群体有着相同的特征。 有业内人分析，正在逐步成为啤酒消费主力人群的80后、90后，其个性化思维，使其对于大众的主流并不感冒，多元化定制般的商品更能吸引他们的兴趣，这也是精酿啤酒风行年轻群体的原因之一。
三现在的殷杰正在精心筹备着将于本月26日下午在无锡江南大学举办的精酿讲座，这已是他第二次在无锡开展类似讲座，与第一次不同的是，报名参加的人员已有十余人飙升至过百人。 “第一届参加的都是从事酒类相关工作的爱好者，而这一场有更多的大学生爱好者报名！”殷杰对于此次讲座的
人气爆棚颇感意外。 事实上，精酿啤酒文化在大学校园的兴起在美国已有先例，而且逐渐增多。据早些时候的媒体报道，俄勒冈州波特兰州立大学在2013年推出酿酒工艺在线业务，第一批大约有40人参与，已经成为学校职业培训课程之一，从世界各地吸引了许多投资者。波特兰和圣迭戈州大学也推出了工艺啤酒证书业务。美国佛蒙特州大学已申请了精酿啤酒证书，亚利桑那州、佛罗里达州佐治亚州、俄勒冈州、德克萨斯州等大学也在推出相关网上服务。 在中国，精酿啤酒也正逐步吸引着高校学子的兴趣。据媒体报道，武汉生物工程学院生命科学与技术学院的专业选修课《啤酒酿造技术》，吸引了众多学生围观，十余种不同国家、不同地域的啤酒让学生大开眼界；在齐鲁工业大学，酿酒专业的六名同学成立了“Bacchus’gift-酿酒协会”。
