2023年12月11日发(作者：)
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餐饮培训喜讯：
餐饮饭店管理培训课程讲义资料
为方便广大餐饮朋友参考，特此辑录邹金宏老师的部分餐饮管理培训课程、讲义、介绍等。如：如何做好一名优秀的管理者、领导力、餐饮企业的品牌建立和管理讲座等。
传播优良文化，希望给更多的人和企业带来有益的帮助。感谢每一位的关心和支持！
目录
第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集 ……3
第二篇 如何做好一名优秀的管理者 ……3
第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）……3
第四篇 餐饮企业的品牌建立和管理讲座 ……4
第五篇 全国餐饮业赢利智慧研修班 ……5
第六篇 卓越餐饮店长经理实战研修班 ……7
第七篇 8090后员工的管理和激励讲义 ……9
附件一：邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信 ……11
附件二：主讲嘉宾邹金宏介绍 ……14
附件三：《现代餐饮管理员实用培训》目录……17
附件四：培训的形式 ……21
第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集 一、特别推荐邹金宏课程
1、餐饮总裁赢利智慧特训班 2、卓越餐饮6好（六常）管理
3、如何卓越沟通 4、赢在执行力
5、餐饮绩效管理 6、如何打造金牌服务
7、麦当劳连锁经营管理特训班 8、弟子规在餐饮企业中的使用
9、如何做好餐饮店长 10、卓越餐饮店长经理研修班（3天）
11、服务意识 12、敬业八宝
二、餐饮管理员培训课程
1、优秀管理人员的修养 2、员工激励方法
3、如何处理客人投诉 4、提升质量管理的PDCA循环
5、高效的时间管理 6、管理员心态管理
7、如何培训员工 8、餐饮销售
9、餐饮中高层管理特训 10、人性化批评教育员工十八招
11、目标管理 12、餐饮企业的品牌建立和管理
13、如何定位餐饮核心文化 14、8090后员工的管理
三、餐饮服务员和通用培训课程
1、服务意识 2、礼仪、礼貌
3、微笑的培训和推行秘诀 4、如何做好服务
5、怎样做好餐厅服务员 6、敬业爱岗
四、邹金宏机构提供经营管理顾问服务
1、帮助利润增长 2、如何实施六常管理
3、薪酬体制 4、节约
5、餐饮经营合作 6、管理体制完善
7、餐饮绩效考核实战 8、如何强大和连锁
欢迎预约，可以亲临贵公司作企业内训和辅导。欢迎各餐饮企业、协会、酒店协会、管理公司、餐饮论坛组织合作开展有关课程、论坛和培训讲座。以给更多公司带来有益的帮助。
联系电话：
邮箱：
金宏餐饮培训网：（有餐饮学习大礼包，好书和餐饮资料供参考）
第二篇 如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：16 ）
主讲嘉宾：管理专家 邹金宏
地点：
（备注：1、要求备投影仪、有连通电脑的音响播放；2、采用讲授、训练、互动式教学等方法）
一、成为优秀管理者的九大特质
二、优秀管理者的五种能力
1．领导能力
2．培训能力
3．解决问题能力
4．执行能力
5．决策能力
三、特别选修：心、声、仪、礼、形
四、优秀管理者实操方法选
第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）
一、如何了解你的领导力？测试一下
二、关于领导力
1、何谓领导和领导力
2、领导力的五个层次
3、领导影响力的来源
4、领导影响力的6个具体因素
5、领导力的起源和养成
案例分析
案例一、:玛丽·凯总裁
案例二、从服务员到总经理邹金宏
三、影响领导力的三种领导方式
1、独裁领导
2、放任领导
3、民主领导
四、如何发挥领导力一：自身修养
如何成就王者风范？
什么是领导者应具备的十项品德？…… 五、如何发挥领导力二：激励
1、马斯络的需求理论
（1）生理需求：此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等），此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。
（2）安全需求：乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。
（3）社交需求：包括情爱、友谊及归属感等。
（4）尊重需要：包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。
（5）自我实现：希望依自己的性向、能力去发挥潜能，即自我的实现和发展。
激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。
2、激励部属工作意愿的方法举例
（1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。
（2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。
（3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。比如，适时适当地给予赞赏。
（4）提高工作兴趣。
（5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。
（6）改善团体人际关系。
（7）避免过度的监督。
美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的20%至30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至80%至90%。
六、如何发挥领导力三：沟通
邹金宏沟通公式
沟通=正心+开眼+扬声+动动身。
沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。
第四篇 餐饮企业的品牌建立和管理讲座（6小时）
课程纲要
第一讲 品牌的含义、作用和意义
——企业实施品牌战略是当务之争
第二讲 打造成功餐饮品牌的六大要素
第三讲 餐饮企业品牌管理
一、品牌管理应该遵守的四个步骤
二、品牌管理的四个重点要素 三、品牌管理的三个价值法则
第四讲 价值100万元的品牌管理策略
——特别是如何运用品牌战略提升公司生意
第五篇
全国餐饮业赢利智慧研修班
——如何实现利润增长30%以上
在东莞市开课时间： 年 月 日至 日
迄今为止，这可能是全国最有效、最实用、最讲根本的餐饮赢利智慧系统！不仅教予实操技术，还教予创富、长久保富的根本秘密。
为什么有人比您收入多100倍、1000倍甚至10000倍！
可是他们真的比你聪明100、1000、10000倍吗？
您可能没做错什么！
但是您想不想知道，他们做对了什么？
特别提示：你将学会 “如何实现利润增长30%以上” 的实战智慧。甚至带给你人生有钱难买的长期富贵！有什么比这个学习投资更有价值呢？
现将具体事宜通知如下：
一、为什么
您渴望成为餐饮业中的富中之富吗？
您渴望更进一步将自己的餐饮做强大吗？
您渴望掌握餐饮、酒店业最前沿、最有效、最有威力的赢利秘决吗？
如果你对做餐饮有理想！如果觉得餐饮业还有赢得空间待开发！
那！．么．，．请．来．参．加．邹．金．宏．的．《．餐．饮．业．赢．利．智．慧．研．修．班．》．．
为什么张刚凭借行销能力，轻松让小肥羊上市？十年就带团队轻松赚了超过48亿元。 为什么海底捞的张先生，能在几年内让餐厅红火起来，营业额高达15亿元一年，他用了什么策略？
为什么马云在三分钟内，瞬间成交了亚洲首富孙正义？
为什么赵本山每次都能成交全国的观众？ 为什么湘鄂情，从一家小饭馆转变成一家上市企业，孟凯从一个打工仔变成了身为什么吃起来口味一般的汉堡包，麦当劳究竟运用了什么策略，在全球开了三万多家……
这些都是有道道的，假如您用一次学习的机会，能帮助您的企业产生神奇转变,让您成为富翁！让您赚钱又轻松，让您长久保富，您渴望吗？能让你的企业产生神奇变化的这个人叫:“您！”，您的决定再加上邹金宏老师的助力！理想就很容易实现！
价35.8亿元的富翁。
二、研修大纲
第一篇：餐饮赢利智慧基础 第二篇：增加企业利润的秘密
——赢利心法 ——轻松增加企业33%利润的三个秘密
——为什么他们容易赚钱 ——N个神奇问题，助您打开利润之门
——成功一定有方法 ——大学未必教的吸引顾客的13个原因
——财富是怎么来的 ——倍增利润的六大谋略
——什么样的心有利生意兴隆 ——提升利润的品牌营销
第三篇：赢利实战的N种策略
这里的策略，其中一个就可能让您收入增加1万元，乃至100万元或者更高！！！
以下例举，只是部分：
——助你成为第一名的UPS策略 ——打造赚钱机器策略
——风险逆转策略 ——把单点变成套餐策略
——钓杆策略 ——11个增加利润的标题
——垃圾变黄金策略 ——北大学不到的…… ……
第四篇：上品的赢利智慧 第五篇：餐饮赢利案例
——为什么能让你增加收入？ ——麦当劳卖什么
——帮助赢利的三种境界是什么？ ——持续五年月收入500万以上的店
——如何又赚钱又快乐 ——持续多年第一名的餐厅
——人生的三种境界：富、贵、雅 ——海底捞、真功夫、华天餐饮、厨房制造……
第六篇 卓越餐饮店长经理实战研修班
——给餐饮中高层管理者的最好礼物！
本次的培训，和其他培训有较大不同，好多实战内容是一般培训公司不讲的。例如管理的品德、六好管理、服务管理、创新管理和实操工具等。听实战出身、博闻广识和富有爱心的邹金宏老师讲来，想相信能助让你腾飞！超越！开发自身最优秀的潜力！助贵公司更好的发展。
一、培训概况
时间：2012年 月 日- 日 早上9：00－下午18：00 共3天
地点：
主讲嘉宾：邹金宏老师（从杂工成长为总经理的实战餐饮专家，《麦当劳的成功启示》作者）
谁来参加：餐饮酒店、酒楼、连锁餐厅店长、经理、参和管理的董事、总经理、储干和相关管理者。
二、为什么要参加卓越餐饮店长经理实战班培训
【培训背景】
经营餐饮业，或许地段好，或许有个好厨师，几道名菜，曾让餐馆初步实现了原始积累，但老总感觉很累、管理无序，不知道未来的目标在那里？要想上升一个新的经营境界，把自己的企业做强、做大，像麦当劳、小肥羊火锅、海底捞、湘鄂情那样将一个个连锁店成功的开下去就觉得有些力不从心，或者根本没有想过。
目前中国餐饮业的竞争在加剧，同时，也充满了发展的机遇，如何在竞争中胜出，如何能够把握机遇呢？
餐饮业的竞争关键是人的竞争，人的竞争又以管理团队的竞争为核心。因此，必须重视管理人员的培训，如通过培训提升人的修养，提升餐饮营运管理、人员管理、服务管理、节约管理和六好管理等，以提升综合竞争力。所以，针对餐饮业现状强力推出“卓越餐饮店长经理实战研修班”，并诚恳地邀请您来分享，为您的餐饮事业加油！
本课程吸收了国内外最先进、最权威的成功管理理论和实践，并继承融合了古今管理文化，将普遍性、先进性、创造性、理论性和实践性良好地结合，必将为店长、经理和相关管理者带来有益的指导。
【学员收益】 实用课程——和时俱进的课程，实用餐饮经营管理，领先一步，助你胜任工作。
明师指点——冠军有教练，帝者有帝师，名人常有名师，好老师对你人生有好帮助。
企业成功——随着管理人员管理水平的提升，企业会是更加成功。
3天时间——学习众多人士多年的餐厅经营管理智慧，让您赢在时间上。
1人能力提升——创造2人以上的经济效益，让您赢在人力资源上。
0.22万元的学习——发挥100万元的经济效果，让你赢在成本上。
三、3天实战班内容介绍
第一讲 卓越餐饮管理者特质——助成为卓越管理者
一、卓越餐饮管理者心法 二、如何做好店长的身份角色
三、成为卓越餐饮管理者的品德特质 四、成为卓越餐饮管理者的行为特质
五、你本是卓越的 六、卓越管理者心形仪礼行实操选修
第二讲 员工的管理——助团队有力
一、如何有效地激励员工 二、教育员工18招
三、企业内部沟通技巧 四、如何带出优秀的团队
第三讲 服务和待客管理——助生意兴隆
一、客户管理方法——如何做客户档案 二、服务细节实操管理——如何留客
三、待客的精神——让客人感动再来 六、什么样的心有利企业生意旺
第四讲 赢在执行力——助工作有效
一、什么是执行力 二、提升执行力的意义
三、执行的秘诀 四、执行人人有责
五、配合上司的八个行动 六、立刻行动
第五讲 能源和时间管理——助节约和有效
一、有利节约的能源管理 二、高效的时间管理
第六讲 创新工作——助企业和时俱进
一、创新的目的 二、创新的内容包括
三、创新工作方法
第七讲 六好（六常）优质管理精选——提升企业竞争力
一、整理好——物品都是必要的 二、整顿好——高效率的基础
三、清洁好——让工作场所干净亮丽 四、安全好——让人身和财产安全
五、维护好——维护前四好成果 六、修养好——养成良好习惯
七、实施六好管理的步骤和方法
第八讲 餐饮店长实操选——助达成理想 一、卓越店长经理的自我检查 二、时间管理工具
三、实用沟通工具 四、实用表格
五、对手不想教你的实用奖惩方法
四、研修费用：原价 ，推广特惠价 元（包括学费、教材费、讲义费、通讯录和书包、证书费），协助安排食宿、费用自理。
证书授予：1、颁发 邹金宏机构“卓越餐饮店长经理实战研修班”结业证书。
2、可协助申请“中国职业经理人资格证书”，考务费自理。
呼吁广大餐饮企业、从业人士把握机会，踊跃参加。厚植人力资本，增加企业拓展市场成功机会，能达到餐饮事业永续经营，提升中国餐饮品牌国际化。
第七篇
8090后员工的管理和激励讲义提纲
培训对象：基层管理人员（班长、主管）
培训内容：作为基层管理人员（班长、主管），面对80年、90年后出生的、个性鲜明的新员工如何进行管理和激励，使他（她）们能够更好地发挥潜力，从而提高工作积极性。
主讲人：邹金宏
培训时间：2－4小时
一、课程目的
★使学员准确深刻地把握80、90（简称890，下同）后员工的特点和之相对应的管理方法；
★ 学会新时期的激励方法，使他（她）们能够更好地发挥潜力；
★ 带领出卓越的团队树立员工和企业同舟共济的职业精神；
★ 学会生出管理文化的文化思维。
二、你可能认识到
一个2.4亿人的部落，他们是890后，你可以不理解他们，却不可以视而不见；你可以不欣赏他们，却不可以回避，因为,当今890后一代新型员工敢于挑战权威和传统理念，许多管理规则被他们打破。 890后是伴着物质充裕成长起来的，经济处境的变化，自然影响到890后一线员工对工作的看法和价值观，890年代新型员工以自我为中心、崇尚自由。
890年代新型员工又具有可塑性强、 容易被激发、 兴趣广泛、 学习能力强、 自信和创新这些特质。不断打破常规，890后激励、平等、尊重，创新管理，才能打造真正高绩效的团队。……
而你，有一种热心和潜能，你能够做得比你所知道的还要好！
三、课程内容
第一部分：知己知彼篇
认识80/90后吗
80/90后员工成长背景分析
80/90后员工性格分析
有时，不是80/90后改，而是60、70后改
第二部分：管理实操篇
生出管理文化的文化——你能管理好
管理就像烹调美味的小菜一样——管理有道
80-90后员工德商优缺点管理
80/90后的工作激励艺术
8090后性格分类及相应激励方法（如：和平、活泼、完美、力量型）
常激励少批评---8090后声音：激励要即时和分明
从web2.0寻找管理入口---8090后声音：我要民主和自由
重领导少管理---8090后声音：不是你有权力，而是你有魅力
多聆听少说教---8090后声音：拒绝洗脑，我的地盘我作主
要结果少指挥---8090后声音：只要你想，我就能
两条让人惊喜的通路——8090后声音：这点我喜欢
附件一：
邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信
尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：
大家好！
首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多顾客、员工的生活变得更加美好。
有人笑说“据推算，在中国，每200位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。”这确实让我倍受鼓舞，但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？能抛砖引玉呢！
以前，我写过《致餐饮业新员工的一封信》、《致读者的信》。近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。今次写给大家的是一封公开信。
公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。
回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱和关心。
今天和大家分享的是一些管理上的见闻和心得体会，浓缩来说是九个字：关心、方法、责任、适、宏微。
一、关心
时时关心员工，时时关心顾客。时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。
心在哪里，成就就在哪里！即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。创造奇迹的人，是在“8小时”之外还将心放在公司工作上的。
同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。
二、法是指方法
成功一定有方法。即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。
要为成功找方法，不为失败找借口。成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。思忆以往的自己，曾经是那么的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。方法原本属于每个人，但你要去取。
越参和管理实践和学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。
方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。 越常识的方法，越可能是实用的。
多思考、学习、多实践和尝试是方法的泉源。
三、责任
责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。
责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。铁肩担责任，行动写人生。
历史和机遇既然赋予你担任管理一职，你就要扛起。兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。
“责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。公司的问题，自己不解决待谁解决！？
你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什么要担当这一重要职务的原因。
我相信负责任的人，才能真正担起管理的大梁，才能真正引导企业步向繁荣、昌盛。
四、适
适是指适合、适应、适度。
适合就好。做事招术不一定要高，适用就好；员工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都杰出，能胜任其岗位就好。
适应就好。先适应后求发展，先稳而后求快；适应市场，适应艰苦，适应变化，适者生存。面对艰苦、阻力、挑战要适应，面对挫折、压力、嘲笑要适应。要适应公司的文化，即使你想改善，也要先适应而后求改善，在改善前就倒下的无法赢得胜利。
管理不是享乐，是自找苦吃，要能从苦中品出乐来。适应而不迷失为公司创造效益的原则，在适应中胜出，是真正的适应。
适度就好。工作休息，适度为上；严格关爱，严中有爱为真严，爱中有严为真爱；适度是自然法则，年有四季，日有昼夜，水有急慢，客有来去，力有强弱，管有方圆，唯适度则生。做生意，长期的持续是因为运转得好，做管理，有声有色是因为把握得好。
五、宏微
宏微是指宏观和微观
宏观大局，公司方向明确，大局利益紧记。开拓视野，胜任岗位。
微观细节，公司细事实施，各方配合到位。认真做事，优良品质。
大方向上坚定信念，小细节处及时调整。
抬头看天，低头走路。能宏能微，是公司长青的秘诀。
愿以上五点能对你的工作带来帮助，而更多的知识，在本书里的各章节里，在大家的工作实践中，在值得我们学习的地方。
在本信即将结束之前，我想引用一段影响美国历史的话： “我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”
今天，我们也借鉴这样的角度思考：
我们能够创建什么样的程序（培养、培训、体制），使我们的企业在能够拥有很多优秀的管理人员？我们希望建立哪一种长青和卓越的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的企业？
尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，和众同仁一起，发挥团队精神，不断进取、创新，将餐饮这门富含艺术的行业做得多姿多彩，令客人称心满意，成功一定会属于你们的！
在今后的时间，我也会以另外一种努力，行走于全国各地，进行培训或学习，说不一定能和大家见面。我们相信：“你一定不简单，你能做好工作，已是会将成为你所在团队中很优秀的成员！”“贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！”。
并顺祝你们，身体健康，工作进步，开开心心每一天！
你们的好朋友 邹金宏
附件二：主讲嘉宾介绍
传奇、利众和正直的邹金宏
餐饮培训专家
中国年度十大餐饮专家、中国服务大师
中国餐饮业卓越贡献人物之一
金宏餐饮国际研究机构创办人
迈向500强的管理技术八常管理发起人
中国饭店名人俱乐部创会成员
餐饮管理研究者、杰出目标管理学者
东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会经理人委员会委员、时代光华高级讲师、新博亚高级培训师
从服务员成长为总经理，理论和实战相结合的实战型导师。曾于北京、广东、西安、四川、湖南、昆明等地区培训，努力传播优良文化。
部分编著：《现代饭店餐饮服务和培训》（高等教材）、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战和培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《和成功有约》、《餐厅服务培训大全》、《工作成功学》、《新弟子规》、《现代餐饮六好管理实操》、《368研究》、《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《麦当劳的成功启示》等。
＊邹金宏部分作品图
曾服务或培训过客户：
麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福 记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、毛家饭店等220家以上优秀企业。
努力传播知识学员人数达95000人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长10亿元以上，以后目标是1万亿元以上。
邹金宏机构服务
真诚服务，助您成功
提供餐饮管理、服务培训
提供八常、六好卓越管理实施辅导
提供经营管理咨询，实现良好盈利
提供优良的餐饮投资项目
企业教材编著和实施辅导
——做中国最有实效的餐饮培训
电话：
电子邮箱： QQ：502762863
客户的部分表扬和鼓励
1、能结合实际，……对提升我们酒店的服务和管理水平将会起着积极推动作用。 ——西湖大酒店 冯经理
2、非常感谢您来为我们培训，您的培训对我们做好工作带来很大帮助。
——北京市大都餐饮连锁 董事总经理周先生
3、能运用游戏带动大家……这次讲座使我学会了如何和人沟通和教育员工。谢谢邹老师！ ——深圳特区 宝利来大酒店 胡小姐
4、培训课生动又轻松……，我衷心感谢邹老师不辞劳苦，千里迢迢赶来为我们上培训讲座。 ——广东 旺角大酒店 梁小姐
5、点石成金，宏才大略。 ——白鹿园餐饮 李少鹏董事
6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作，您的课程让我们受益良多。 ——陈香餐饮 郭小姐
6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作，您的课程让我们受益良多。——陈香餐饮 郭小姐
邹金宏老师讲座情境
邹金宏在好来登酒店分享
邹金宏在演讲
讲课风采
附件三：《现代餐饮管理员实用培训》目录 邹金宏 编著
扉页致辞：
谨以此书献给从事餐饮业的朋友们，
愿朋友们工作开心、进步、成功！
—— 邹金宏
内容介绍
本书由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理人员的优秀参考读本。同时，本书也是餐饮、酒店管理人员的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制定《管理员培训计划》，有助于开展好管理员培训工作。
本书的内容主要包括：对管理者的要求、经营管理常识、实用管理选修知识（如：PDCA管理循环、严和爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧……职业经理人的36个好习惯）、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理（如：文字标语在经营管理中的使用、仓储管理需知）、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。
本书内容的特点是实用、经典、有新意或带有培训讲义风格。有不少篇章是笔者做餐饮管理培训用的讲义，在培训中具有很好的实用意义。比如第二章的“严和爱相结合的管理”，第三章的“批评教育员工十八招”，类似这样具有实在意义的内容在本书中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。
目录
管理员每日诵读
邹金宏致餐饮管理者的一封信
第一章 实用管理基础知识
第一节 对管理者的要求
一、优秀管理员的九项品格
二、认识管理者的任务
三、智信仁勇严——源自二千五百年前的训导
四、管理员九大守则
五、餐饮管理九条三十六句
六、店长必备的8项资质和能力
第二节 经营管理常识
一、关于经营管理
二、经营的三大内容
三、优秀经营者需具备的四大能力
四、餐饮经营管理的任务
五、餐饮管理的五项基本要求
六、餐饮管理六种常用方法
七、管理工作的五个要领
八、管理九大系统
九、组织的五个原则
十、成功的管理法则
十一、员工的需求和实现
十二、管理七要素
十三、新餐饮管理十法
十四、宽容管理
第二章 实用管理选修知识
第一节 PDCA管理循环
第二节 严和爱相结合的管理
第三节 执行力
第四节 领导力
第五节 指挥力
第六节 企业内部沟通技巧
第七节 部门合作和平级关系协调
第八节 如何开会和发言实战
第九节 月工作总结实战
第十节 如何做好宿舍和饭堂管理
第十一节 如何进行高效的时间管理
第十二节 餐饮企业文化建设——促进企业发展
第十三节 餐饮业发展趋势
第十四节 邹金宏管理秘诀
第十五节 职业经理人的36个好习惯
第三章 人事管理
第一节 人力资源管理的五原理
第二节 新进员工指导方法
第三节 如何进行在职培训
第四节 批评教育员工十八招 第五节 纪律处分条例和改进单
第六节 如何处理员工抱怨
第七节 管理不应对员工说的话
第八节 竟聘上岗和领班竟聘报告实例
第九节 优秀员工评选
第四章 待客
第一节 顾客１２＋１心理
第二节 服务秘诀三则
第三节 和顾客沟通技巧
第四节 投诉的处理
第五节 推销和写菜技巧
第六节 海鲜食法——点菜实战需知
第七节 取消菜式及有关事项实战
第八节 受理酒席预订和相关工作
第五章 开源
第一节 餐饮营销实战的七个方面
第二节 品牌营销
第三节 事件、赠品营销
第四节 餐饮客户档案管理
第五节 顾客忠诚战略的建设
第六节 餐饮营销的未来十景
第七节 活动实战案例——全聚德135周年店庆
第六章 节流
第一节 常节约——增进企业利润
第二节 餐饮采购制度
第三节 餐饮服务、收款和酒水等成本控制
第四节 餐具破损率降低管理
第五节 厨房生产的成本控制
第七章 厨房管理
第一节 优秀厨房主管的素质要求
第二节 厨房部安全规范
第三节 厨房部工作卫生操作标准
第四节 厨房设备清洁要点
第五节 如何做好烹饪原料的保藏
附件：食品原料管理和验收制度
第六节 质量控制及质量鉴定标准 第七节 沟通合作和激励士气
第八节 厨房设计须知
第九节 烹饪技术动向和产品创新
第八章 综合管理
第一节 文字标语在经营管理中的使用
第二节 仓储管理需知
第三节 蔬菜水果类和鱼肉类的冷藏简表
第四节 餐厅楼面的设计和布局常识
第五节 海鲜池建造和海鲜的知识
第六节 餐饮业卫生管理制度十九则
第七节 餐厅厅面日常工作检查细则
第九章 六常管理
第一节6常管理简述
第二节6常管理内容和要领
第三节 实施6常管理的方法
第四节 实施6常管理参考资料十则
一、推行6常的标语
二、6常法活动表格
三、企业文化标语、格言18条
四、六常初始阶段工作计划通知格式参考
五、6常管理50点内容通用版2B
六、6常实施动员大会誓词参考
七、《管理人员承诺书》格式
八、开展6常活动的观念障碍
九、厨房下班前五分钟6常内容
十、楼面房区下班前五分钟6常内容
附录
一、企业管理三字经
二、工作应该怎样做
三、服务三字经
四、１０1个管理原理定律
五、餐饮企业员工行为规范
六、餐饮服务和管理经典格言选
后记
附件四：培训的形式 培训的形式多种多样，常见的有：入职培训、在职培训、脱产培训（离职深造）和鼓励自学等等。
1、入职培训
入职培训是指新招聘的员工在入职前必须进行的培训，又称岗前培训。这是员工受聘后的第一课，也是非常重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可根据具体情况而定。
入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一认识，增强爱护公司的思想。一位新员工在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍和周围同事、管理人员甚至和客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，这会打击他们对工作的信心。餐厅通过有效的入职培训会使新员工很快适应新的工作环境并感受到自己是公司中的一员，也很快能被原员工所接受，成为集体中的一分子，而且能使他们在短时间内能胜任工作并充满信心。因此新入职员工的入职教育必须引起饭店业管理者的足够重视。
2、在职培训
在职培训是指对员工在工作岗位上实行培训。这种培训有两种情况：一是在岗位上、根据员工的某点不够或缺点错误进行具体的指导教育；二是利用班前班后时间进行有计划的培训，后者是一种主要的培训形式。
3、脱产培训
是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划系统地进行培训。这多用于在职管理人员和员工中选取拔潜质好的，各方面表现都比较优秀的人员，送到公司培训学院，或店外的学习机构学专业管理，或送到国内外著名的餐厅或酒店实习、学业务。
4、其它培训形式
其它形式的如鼓励自学、职校学习、开业前培训、拜师带徒（多用于厨艺培训）、补救性培训（或称回炉教育，是指时势前进，设备知识更新，原有的难以适应新时势需要而重新培训）及和入职培训相似而又有所不同的升职培训。
THANKS!
谢谢！
祝愿餐饮企业健康发展，
企业富，则国富！
企业强，则国强！
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