爱吃猪肘子的一定要收藏,教你秘制猪肘子的5种做法,好吃极了

爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的种做法，好吃极了

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NO.1

熏猪肘子

准备食材如下：猪肘克，花椒克八角克陈皮克桂皮克茴香籽小茴香籽克白芷克沙姜克砂仁克，酱油

400050,50,50,3,[]4,4,4,5100

克盐克料酒克白砂糖克大葱克姜克红茶克香油克

,100,100,100,300,50,5,25

具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水克和肉

8-108000

料袋（花椒、大料、陈皮各克，桂皮克、小茴香、白芷、山柰各克，砂仁克），以及酱油、盐、料酒、葱段克、姜

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片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整

棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约分钟见锅里冒烟，把锅端下熏分钟即成。取出时，在肘子皮上涂

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上香油，以增加光泽和香味。

NO.2

酱肘子

准备食材如下：猪肘子个，青豆适量，食盐茶匙，冰糖块，葱段，姜块，蒜瓣，八角个，花椒抓，料酒汤匙，草果

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个，香叶片，胡椒粉茶匙

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具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的

秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温

上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中

捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用

竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成

功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，小时后

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开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大

锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

NO.3

焦盐肘子

准备食材如下：猪肉个，鸡蛋个，淀粉克，面粉克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

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具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时

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移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好

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的酱汁肘子切成厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，

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将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，

滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

NO.4

红烧猪肘子

准备食材如下：肘子个，水升，姜片克，大蒜瓣，料酒克，花椒克，八角个，辣椒个，冰糖克，盐克，耗油

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克，酱油克，老抽克，小葱根

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具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老

抽，葱姜，中火炖两小时即可！

NO.5

东坡肘子

准备食材如下：猪肘子个，葱姜适量，八角个，桂皮块，草蔻个，肉蔻个，花椒少许，丁香粒，茴香适量，料酒汤

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匙，生抽汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮块，香叶片，水淀粉少许

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具体做法如下：猪肘子个，化冻后放清水里浸泡个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处

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理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、

花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨

出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的

状态，盖好砂锅的盖子，炖个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉，此时可以关火，另

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起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子

上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁

放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，

有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做

法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

辽宁选

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分享一个在家里做卤水猪肘子的方法，只要这几个步骤，就可以做！

现今都市生活节越来越快，在这快速餐点流行的时代，很少有人有时间在自己家里美美的做上一顿精致美美的一餐。对于喜欢

吃卤水猪脚肘子人来说，偶尔想品尝一下还得下馆子去才能吃得到，但是如果想自己在闲暇时候，也能在家里自己亲手做出一

道美美的卤水猪肘子呢？

闲情逸致，这样的午后，煮一锅卤水猪脚肘子，鼻尖留着卤香，久久不曾散去。今天分享一份卤水猪肘子的烹制方法，让大家

在这样的一个午后自己亲手做出一道美食吧。

1.

制作卤水的选料、做法

既然是卤水猪肘子，那当然首先是要准备卤水了，卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂

仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下

量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。

猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。

把猪肘子放清水里泡分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水

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焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。

2.

大火煮开、小火卤制

准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘

子上面约多一点，猪肘子占约，清水占左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约分钟，让卤

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料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。

在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老

抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为至分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多

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少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继

续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。

3.

卤完猪脚的卤水要倒掉吗？

卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品，剩下的卤水还可以有很

当然，那些啥万三蹄、万三肘子、万三猪手都是指这货，只是名字不一样而已，不要怀疑，中国菜就是这样，一道菜千百个名

字都不为过，白菜帮子煮萝卜汤也叫白玉翡翠汤呢。

特级厨师教你在家做东坡肘子，做出来妥妥的五星级饭店的味道！

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为美容食品，外宾

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赞颂它可列入世界名菜，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。

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一、正宗东坡肘子

主料：蹄髈个冰糖粒桂皮截八角个香叶片丁香粒草果个

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辅料：肉豆蔻个芫荽籽半大勺花椒大勺陈皮大勺料酒大勺生抽大勺葱根姜大块

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制作工艺：

、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和大勺料酒一并煮开

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、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

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、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时分

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钟

、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味

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、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

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、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮小时以上，中间将蹄髈翻身几次

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、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味

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、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过

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程需要约分钟

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、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

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、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用收汁时蹄髈已经

10;

皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状

二、家常东坡肘子

主料：猪肘个豆瓣酱克生姜克蒜头

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辅料：生抽毫升老抽毫升醋毫升白糖克香油毫升盐克鸡精克葱段盐少许

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制作工艺：

、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫

1

、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎

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、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到成熟，放入老抽至炖熟

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、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花

4

即可

三、霸王肘子

主料：猪前肘克干红灯笼辣椒克

1200100

辅料：盐克味精克酱油克蜂蜜克姜少许

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制作工艺：

、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用。

1

、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡。

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、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘。

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、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可

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四、红烧肘子

主料：肘子克

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辅料：花生油克实耗克酱油克料酒克盐克葱、姜、五香料少许淀粉克糖克汤适量青蒜少许

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制作工艺：

、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状

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、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出

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、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底

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、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂

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、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘

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子上即成

五、秘制酱肘子

主料：猪肘克

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辅料：香菜克大蒜白皮克辣椒油克

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调料：盐克酱油克白砂糖克黄酒克大葱克姜克味精克香油克花椒克八角克砂仁克桂皮克肉豆蔻克丁香克甘

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草克茴香籽小茴香籽克陈皮克

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制作工艺：

、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出

1;

大葱洗净切段姜洗净切片大蒜切末备用

;;

、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁

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香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

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、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备

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用。

、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食

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