鲍汁花菇扣鹅掌的简单做法

鲍汁花菇扣鹅掌的简单做法

鲍汁花菇扣鹅掌这道菜很多人都喜欢吃，而且做法简单，在家就

能做出美味的鲍汁花菇扣鹅掌。下面是小编为你整理的鲍汁花菇扣鹅

掌的做法，不妨一起动手试试吧!

食材准备

做法步骤

1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，

用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。

2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水

(鹅掌投入前先熄火)中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微

沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。

3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。

4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分

热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸

5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。

5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。

6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重

新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。

7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。

8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。

9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷

将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。

10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火

腿块有少许的微焦边。

11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。

12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3

小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。

13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小

时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。

14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位

置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。

15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、

胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的

芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。

16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。

17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。

18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。

19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。

20.稍加整理，即成。

鲍汁花菇扣鹅掌的营养价值

花菇的营养价值

1.花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、

C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、

氨基酸等。

2.据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，

水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

3.花菇的氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的

花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其

中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，

氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高。

4.花菇同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜

中所缺少的，是大豆的21倍。

5.花菇的含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4

倍。

鹅掌的营养价值

1、鹅掌蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维

生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

2、鹅掌营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十

分有利。根据测定,鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,

赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅掌味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中

医食疗的上品。

4、根据测定,鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,

赖氨酸含量比肉仔鸡高。