启东特色[资料]

启东特色

蔬菜：芋艿（聚星镇产香沙芋最佳，质地绵软糯滑，附启东人吃芋艿不蘸糖）、

山药（启东山药松软）、香芋（虽然不太喜欢，但是此东西太特色，可以做凉菜）、

青茄子（非外面的大棒头青茄子，型如弯月，表皮青亮，启东青茄子比之紫皮茄

子有太多优势，一直搞不懂为什么市场上紫茄子占绝对地位，可能与水土有关

吧）、洋扁豆（为什么这么特色呢，哈哈）、草头（太嫩的蔬菜，一般烧汤，现在

也有草头干）、老黄瓜（糖醋老黄瓜，你们没见过雪白的黄瓜吧，哈哈，这个就

是雪白的，也可以清炒）、药芹（貌似有味道的菜小孩子都不喜欢吃，哈哈）、大

菜椒（启东人一般不吃辣，正宗菜椒不辣的，菜椒炒毛豆、肉丝或鸡蛋都好吃）、

荠菜（馄饨馅不可少的原料，烧汤）、雪里红（磨碎后加蛋烧汤，不加鸡精仍然

鲜到下巴掉地上的菜）、红扁豆（红烧清炒）、豌豆（放菜汤里烧制）、青豆（喜

欢可以带夹盐水煮）、丝瓜、金瓜（蒸熟后肉质为丝，加葱油拌着吃，实为凉菜

中极品）、南瓜（大南瓜，哈哈，可以做成小孩子都喜欢吃的南瓜粥）、山药蛋（现

在好少了）、刀豆、青蒜叶（大人都会告诫小孩子在春天吃些青蒜，杀菌消毒，

预防感冒；当然腌大蒜是很多大人都爱吃的东西，就是太臭）、花生（成熟前取

出，盐水带壳煮）、玉米棒子（带点紫色，糯糯粘粘的，好香的玉米，用铁锅煮

熟后香飘一里那是绝对不夸张的事情，闻着就食指大动）、韭菜、番茄、洋番禺 （土

豆）……

瓜果：菜瓜（绿色版香瓜蜜瓜，但比金色版更香甜）、芦脊(方言译，不知道学名）、

番禹干（地瓜切条晒干），柿子饼（柿子晒干），枇杷，金柑，甘蔗（也是青皮的），

桃子（怀念老家门前的蜜桃树啊，外形越丑越甜）

小鲫鱼（鱼冻最好吃，煮汤红烧，最爱吃的是鱼籽，O(∩_∩)O哈哈~），乌

三支（现稀有，外形类虎鱼，全身乌黑，尾鳍圆，肉胖无骨，加个蛋烧汤佳），

昂刺鱼（病人孕妇都会吃这个，据说和黑鱼都有修补组织受损的效果，我当时经

常抢着吃，罪过），藻虾（很小，喜附生在藻草，春天有），龙虾（小时候河里真

多啊，真怀念小时候吊龙虾的日子啊！谁说只有盱眙产龙虾的!启东做法面拖，

盐水，红烧），乌秋蟹（几近绝迹），时虾（大河虾），黄鳝，鳗鱼（带肉红烧，

那味道没人说不好的），扁水条(微型白水鱼，鱼刺很多哦)，蚌皮狼或麻嘎狼（体

小骨多，体型比扁水条短扁），青鱼（草鱼），乌青（青鱼，比草鱼肉质更厚更老，

小时候过年时经常能看到半米以上的大鱼），扁鱼，白鱼（虽常见，正宗野生白

鱼肉质也很好吃的），黄鲢头（鱼头啊！！！），大小黑鱼（鱼汤是滋补良品），甲鱼

（这东西还用说嘛！据说在我爷爷那一代满地爬，现在稀有到有价无市，城市里

基本上无正宗野生大甲鱼得踪迹，都是一些田园甲鱼在冒充），田螺（脚摊上一

摸就一大盆的东西），河蚌（内有蚂蝗，据说会钻人皮肤吸血，恐怖），田鸡（说

这个有点残忍，但味绝啊，青蛙，夏天晚上抓捕很方便），泥鳅（好吃的没话讲），

黄绵蛇（没吃过，据说没毒），河豚（在家没吃到，应该是长江里的吧）

禽肉类：三黄鸡（体大油黄，白斩熬汤都佳），草鸡蛋（蛋黄泛红，吃

龙虾壳的还会生出粉色蛋黄，上面洒满小香葱的炖蛋深深留在记忆中），山羊（启

海皆有，有叫登羊,带皮红烧最好吃，完全不同于北方羊肉），老绵鸭（做中秋八

宝鸭最好，绒毛太多，清洗不易），咣哆（老鹅，看家必备，鹅蛋是小孩最爱，

立夏砸蛋节神器级武器装备），野兔子(有一股子泥土味，全是精肉，红烧，抓捕

很简单，晚上用一口网布上一个简易陷阱，里面用手电照上灯光，兔子就主动跳

进去)，偷瓜畜（刺猬，多生活于柴草堆或阴湿处），大黄狗（狗肉最好请有经验

的人处理），麻雀、布谷鸟（鸟类都肉瘦，很香），狮子头（里面放蛋黄、山药和

少量米粉）、蛋饺子（区别于外面的蛋饺的薄皮，每只启东蛋饺一般最少用一调

羹的鸡蛋） 首先要介绍一种很少见的辅料米糟，极度具有启东

特色，可能是酒酿的浓缩版本吧，市场上现在很少见了！与海鱼一起炖，那味道

真香，完全去腥。

1.带鱼，最常见，鲜嫩，越新鲜外表越银亮，清蒸红烧糟炖都倍儿棒（附千万别

油炸后烧制，会失了启东人喜欢的味道的）

（五）阿支，文蛤，贝壳类，生呛，炖蛋，铁板烧制，清炒都行，常见菜（生呛

文蛤，技术菜，一般人做不好，味那叫一个绝啊，笔者只吃过几回；文蛤炖蛋；

铁板文蛤；山药炒文蛤……）

（六）海苔，紫菜，最常见的就是紫菜蛋汤了，相信大部分人都喜欢，海苔片可

以当零食，紫菜卷可以当成点心

值得一提的是启东味道中米白酒也是很重要的一部分。做法类似酒酿，味

道甜甜的，但是后劲很大，酒量小者慎饮。白酒在启东菜还有一个重要作用就是

料酒，几乎所有菜中都可以放少许，地位与小香葱不相上下。

、馄饨（典型，完全超越水饺的效用，很多节气都用）、 粽子（立夏和端

午）、 八宝鸭（中秋） 、 腊八粥（腊八节）、圆子（大型汤圆）、面夹子（启东

人主食大米，当家里有时候没米时会搞一些小面食，面夹子下汤煮，可以放点菜

叶或青茄子丝，味道也很不错）、摊干面（类似于外面卖的大片的鸡蛋饼，只是

没有鸡蛋），面饼（启东人不得不吃的一个东西，夏天弄一些凉菜如小葱拌豆腐、

煮烂的茄子、凉粉快之类的卷着吃，吃法类似京酱肉丝，比之更大更厚）

启东三面围海,所以最特色的就是海文化咯,呵呵.

旅游景点 : 圆驼角的日出 东海海边 吕四渔港 紫葳公园等

启东寅阳镇，江苏最东南端的小镇，寅时（早晨五时）即可见到日出，比其

他地方要早一小时，“寅阳”之称由此而来。该镇的圆陀角正是江苏日出最早的地方。

1、；

江苏文蛤

江苏文蛤又名蛤蜊。产于江苏启东。壳坚厚，呈三角须，表面光滑，色泽多变，

有放射状褐色斑纹，平时栖息在含沙的细沙表层，依靠父足挖掘爬行，攫取海水

中单细胞藻类充饥。有因水温改变而移动的习惯，养殖较为困难。可制作各种佳

肴，有爆炒、烩烧、炮醉、制酱、做饼等食法。其中以文蛤饼最为有名。

江苏文蛤以文蛤肉、猪肉加上荸荠、丝瓜、鸡蛋等佐料，和面煎饼，色泽金黄，

形若金钱，入口软嫩，清香，肥而不腻，其味鲜美异常，既可做小吃，又可做菜

肴，深受人们的欢迎。文蛤还有很高的药用价值。常食文蛤，有开胃、泻火、明

目、催乳、健食之功效，还可治疗慢性气管炎、哮喘、淋巴结核、甲状腺肿大、

胃痛、中耳炎等多种疾病。 2、启东芦荟；

芦荟是一种古老的植物,几千年来,由于人工选择和自然选择的结果,产生了极其

丰富的变异类型。据资料报道,芦荟属内有300余个种,其中有十几种可以作为药

用,而可食用的仅几种,大多数品种只能作为园艺观赏植物进行栽培。.

3、启东食用仙人掌；

食用仙人掌通常是指仙人掌科，仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，

果实作为水果鲜食的品种。我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口

感差，生产慢而得不到人们的开发利用。据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很

普遍。种植食用仙人掌目前在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。

其中墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人

掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇

后等）、药用、饲料用几大类。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其

中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。1997年，由我国农业

部优质农产品开发服务中心从墨西哥引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出"

米邦塔"仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作为菜用品种。其形态特征为肉质绿色、

有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米，株高2-3米，

生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热。我国南方冬季气温保持在0℃以上可露

天种植，北方采用大棚种植。米邦塔食用仙人掌不仅营养丰富，而且具有较高的

药用价值，可加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。食用

仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。它在欧洲、非

洲的许多国家及日本颇受青睐。米邦塔食用仙人掌种植适应性很强，耐瘠薄，能

够在荒山坡地种植，生长迅速，年产量达4吨。且收获期长，一次栽种，可采收

10-15年。目前国内市场食用仙人掌嫩片每公斤售价达 20-30元，而且是有价无

货，供不应求。因此，发展食用仙人掌种植，供应市场，是一项利国、利民，具

有良好发展前景的高效农业项目，是农村脱贫致富奔小康的途径。海复镇目前种

植面积在50亩以上。

4、启东王鸽：

王鸽是在美国育成，称之为美国王鸽，是目前世界上大型肉用种鸽，已遍布世界

许多国家和地区。王鸽常见的有白王鸽、银王鸽、纯红绛王鸽、杂交王鸽（亦称

K种王鸽）。目前王鸽已育出多种羽色的品种。王鸽特别是白王鸽，其活动能力

比其他肉鸽强，抗病能力和对气候的适应性也强。该品种的乳鸽的屠宰率较高，

每只全净膛重达400-500克，胴色为白色。上海有关科研单位以美国展览型王鸽、

商品型肉用王鸽为亲本，经过杂交、选育繁育出一种高产品系，称为白羽王鸽，

这是目前我国生产性能最好的肉用种鸽之一。这种鸽子体型大，成年雄鸽体重达

750-900克，雌鸽体重达650-750克。全身毛羽纯白，头部较圆，前额突出，喙

细鼻瘤小，胸宽而圆，背大且粗，尾中长微翘。年产蛋9-10对，可育成乳鸽6-8

对。4周龄乳鸽平均体重可达620克，颇爱欢迎。目前在我国饲养量较大。 银

王鸽和白王鸽差不多，只是羽色不同。银王鸽的翅膀上生有两条浅棕色的带子，

和信鸽的红楞相似。其体重比纯白王鸽还要重，绝大部分都能达到800-1020克。

是发展肉食鸽的好品种。 纯红绛王鸽的外貌特征、体形体重等都和纯白王鸽一

样。在我国饲养这类鸽子的为数不少，也很受大家的欢迎。另外还有土黄、黑等

颜色。 K种王鸽是港澳养鸽家将王鸽和石岐鸽杂交所育出来的改良品种。其体

型介于王鸽和石岐鸽之间，体重能达到700-900克，乳鸽体型小，4周龄乳鸽体

重达500克左右，屠宰后胴体色较深。该鸽羽色众多，体型比较长，平头光颈，

鼻长嘴尖，胸圆细目，尾巴不翘，腿脚长短适中。此鸽生产性能较强，生产周期

短，年产6-8窝，很受大家的欢迎。该鸽在我国俗称为美国落地王鸽。.

5、启东波尔羊：

波尔（BOER）山羊原产于南非，自1959年以来，经过几十年的严格选育和改良，

已成为世界上最著名的肉用羊优良品种。波尔羊具有体型大，生长快，繁殖率高,

泌乳性能好等特点。 海复全镇年养羊25000头。近年来引进波尔羊与本地山羊

杂交，品种不断得到改良。本镇的级进二代波尔羊不仅体型外貌，增重速度，产

肉性能，耐粗性已接近纯种波尔羊，且适应能力强，杂交优势明显，在饲养管理

条件比较好的情况下日增重达到190克—220克，繁殖成活率达到95%以上，已

接近纯种波尔山羊，而且产羔率高于纯种波尔羊，是养羊专业户的首选良种。