赵霖教授饮食健康讲座内容摘要
《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》
第一部分:膳食与就餐的十大平衡
膳食应讲究酸碱平衡:
食物可以分成两大类,一类叫呈酸性食物,一类叫呈碱性食物。
茶,是非常优秀的呈碱性饮料;市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。
胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。
茶的历史悠久,始于神农,兴于唐朝,盛在宋代,可以说是“中华民族的举国之饮。”
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。”“一日无茶则滞,三日无茶则慌;”“可三日无粮,不可一日无茶。”
游牧民族吃肉类过多,常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。
主食与肉食的平衡:
《论语》说:“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益,过则害非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米,右边是青,;“气”的繁体字里面也有个“米”字;“神”的右半边是田地的田上边种庄稼,也是植物性食物,所以如果不吃米,不吃青菜,不吃植物性食物,就没有精也没有气,更没有神了。
尤其要重视喝粥:“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤,每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。
吃粥有六大好处:第一糍补赢弱,增加力气;第二滋养人体所需,增加寿命;第三能促进身体清静柔软,是让人体会安乐的饮食;第四调和五脏,上下通利,消除风寒;第五粥能充实人的口腹,让饥饿感马上消除;第六粥能即时解渴,让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。
李时珍说:“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油,百日则肥白。”
饮食上一定要做到“杂食”和“广食”:八宝粥里头有八种东西,“杂食者美食也;广食者营养也。”洋快餐不好,内容太简单,营养太单调。
植物性食物有七大类,分别是:谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类;神农尝
百草,“草能食者为蔬”。
动物性食物有六大类,分别是:肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上,不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。
主食搭、精和粗的平衡:
食物是神造的、天然的。“得谷者昌,失谷者亡”,“得五谷治百病”。“世间万物米为珍”。五谷杂粮是不可缺少的主食。
坎贝尔《中国健康调查报告》:“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品,这就是美式快餐。那些做工精致的谷类加工到如此细致的程度,以至于不得不人工添加矿物质和维生素。”先把那东西都去掉,然后再往里添加,这个做法本身就是很荒唐的。现代人吃惯了精米白面,不妨让粗粮重返餐桌,为正确饮食,为健康加分。
食物“四性”“五味”的平衡:
食物有“四性”:寒、热、温、凉。吃海鲜要搭配生姜。海鲜是寒凉的,生姜温热的,就形成了一
种平衡。夏天喝绿豆汤,冬天吃涮羊肉;春夏热的时候要喝绿茶,秋冬冷的时候要喝红茶,因为红茶是暖胃的。
食物有“五味”:甘、酸、苦、辛、咸。五味调和不可偏食。口重,是造成高血压重要的原因。一般规律是摄盐量越少,高血压患病率越低。一个正确的饮食结构对于我们的健康长寿有决定性作用。世界卫生组织最新的报告,要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下。
根据药食同源的传统理论,膳食“四性”应该平衡组合,如若忽视食物的性味随意摄取,不但于身体无补,反而引起失衡,甚至有损健康。食物“五味”调和要相得益彰。倘使某一味的作用过偏,就会带来弊端。
就餐速度快与慢的平衡:
食宜细缓,不可粗速。部分吃饭快的人容易胖。吃饭较慢,唾液里的淀粉酶把淀粉降解变成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度,就“吃饱了”。吃饭快,脑子反应滞后,就容易吃过量,也就容易肥胖。胃要有充分的时间来分泌胃液才能促进消化。每一口饭嚼50次
再咽下去。唾液有非常强的解毒功能,好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就会失活。“食不欲急,急则损脾,法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节。吃饭仔细咀嚼便建立了第一道防线,就可以少生病。
就餐时间和饥饱的平衡:
先饥而食,先渴而饮。饥不可太饥,饱不可太饱。吃东西一定要有张有驰,如果中午吃多了晚上就得少吃一点,要保持一种平衡。提倡一日多餐,餐餐不饱,饿了就吃,吃的很少,这是羊吃草的饮食秘诀。一日三餐制符合科学道理,早餐
应保证,早睡早起身体好,不吃早饭,对健康有很多危害,特别会引起胆结石。晚上少吃一口舒服一宿。晚上猛吃,喝一肚子酒,吃一肚子饭,回家就睡,能不肥胖吗?“须知一日之忌,暮无饱食”,一天最忌讳的是晚上吃的太饱,晚上吃撑了一定要去散步,要走路,《膳食指南》要求每天每人走六千步,否则吃了就睡什么病都来了。
膳食的冷热平衡:
“食宜暖”,“热食伤骨,冷食伤肺,热无灼唇,冷无冰齿”。“食前忌动,食后忌静”。“食勿大言,饥不
大语”。“饭后百步走,能活九十九”。古人主张食前和食中宜静而专制,不可分心以至消化不良。
进食量和体力活动的平衡:
大脑在血糖和激素的作用下调控饮食和体重,这个平衡极其的准确。“天天多吃夜宵,你就得少吃年夜饭了”。“常常登高座,渐浙入裥堂。”现在的很多吃喝都已经超出了美食范围了,已经到了吃面子、吃排场、吃感觉的地步了,这个浪费非常惊人,这种吃法本身也造成了很大的健康问题。
“坚持饭前喝汤,减肥稳稳当当。饭前喝汤,苗条健康。”
荤素搭配,粗细兼食,酸碱平衡。“饮食有节,身必无灾。”
进食前后情绪的平衡:
“食后不可便怒,怒后不可便食”。一切不良的情绪都要避免,吃饭的时候就要“食不言,寝不语”,一定要把饭吃好。一切情绪在进餐过程中都应尽量排除,平静愉快的心情有利于消化功能正常进行,进餐前后保持良好的情绪,对健康的意义不言而喻。
传统营养学提畅:“天人合一,身土不二”;“调理阴阳,阴平阳秘”;“药食同源,寓医于食”;“审因施食,辩证用膳”。
第二部分:凡膳皆药寓医于食
“食药一体,膳药同功。”食物是最好的药物。
生姜被誉为药食两用之佳品。男子不可百日无姜。“家有小姜,小病不慌”,“夏季常吃姜,益寿保安康”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,“早吃三片姜,胜过人参汤”。“饭不香,吃生姜”。
女子不可百日无糖,指的是红糖。红糖具有独特的滋补保健功效,性温的红糖通过温而补之,温而通之,温而散之,来发挥补血的作用。